TOP-4 rețete cu fotografii de a face turtă dulce Gorodets acasă. Subtilități și secrete ale gătitului. Rețete video.
Turtă dulce Gorodets este o varietate regională de turtă dulce tipărită rusă, care a fost coaptă în orașul Gorodets și împrejurimile sale. Această patiserie este cunoscută încă din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. A fost pregătit în diferite dimensiuni și, în plus, foarte impresionant. Gorodets era, de asemenea, centrul sculpturii în lemn, unde se făceau „plăci de turtă dulce” pentru coacerea turtelor dulci. Producția de turtă dulce Gorodets a înflorit înainte de Revoluție, după care a început să se estompeze, dar acum a reînviat. Vom afla cele mai populare rețete ale sale TOP-4, secrete și subtilități de gătit.
Secretele și subtilitățile gătitului
- Dimensiunea turtelor dulci Gorodets poate fi mică, medie, mare și foarte mare.
- Aluatul de turtă dulce poate fi simplu și cremă. Produsele de patiserie Choux sunt mai gustoase și rămân învechite mai mult timp.
- Pentru a face fursecurile din turtă dulce să aibă o culoare frumoasă, adăugați zahăr ars, dizolvat sub formă de sirop gros, în aluat.
- Pentru umplutură, stafidele tocate se folosesc cel mai des cu o mașină de tocat carne, amestecată cu gem.
- Gemul de mere este folosit în principal, dar există produse cu umpluturi diferite și chiar cu gem de lămâie.
- Tehnologia de fabricare a turtelor dulci este simplă: un strat de aluat, un strat de umplutură, un strat de aluat.
- Aluatul finit pentru turtă dulce Gorodets este întins cu un sucitor de ungere.
- Pentru producerea unei turtă dulce, este necesară o formă din lemn (ștampilă), cu care se stoarce o imagine pe ea.
- În absența unei astfel de forme, puteți desena un model cu un cuțit sau folosind instrumente improvizate.
- Pentru a forma turtă dulce tipărită, placa de turtă dulce este bine unsă cu ulei de floarea soarelui, în mai multe etape până când este complet saturată și lăsată să se usuce timp de 2-3 zile.
- Turtele dulci finite ar trebui să stea un anumit timp și să atingă o anumită temperatură, după care se întind cu sirop, ceea ce dă strălucire.
- Turtă dulce Gorodets modernă, spre deosebire de cea Tula, este geamată nu numai de sus, ci și de jos.
- Timpul de coacere al produselor depinde de mărimea turtelor dulci. Pentru produsele mici, sunt suficiente 5-7 minute, pentru cele medii - 10-12 minute, pentru 150 de grame - 15 minute.
Turtă dulce cu zahăr și mirodenii Gorodets
Rețeta de amestec de condimente poate fi cumpărată special pentru coacere sau o puteți face din orice condimente, precum scorțișoară, anason stelat, cardamom, cuișoare, ienibahar, nucșoară. Apoi se toarna marunt toate condimentele intr-o moara.
- Conținut caloric la 100 g - 429 kcal.
- Porții - 20
- Timp de gătit - 1 oră 15 minute
Ingrediente:
- Făină - 750 g
- Unt - 50 g
- Ouă - 2 buc.
- Mierea - 125 g
- Zahar - 200 g
- Amestec de condimente - 1/2 linguriță
- Sifon - 1/2 linguriță
- Apă - 1/4 lingură.
Gătit turtă dulce Gorodets cu zahăr cu miere și condimente:
- Într-o baie de apă, topiți mierea, zahărul și untul.
- Se amestecă făina cu condimentele și bicarbonatul de sodiu și se cerne printr-o sită fină.
- Se toarnă masa fierbinte de miere-ulei în amestecul de făină uscată și se amestecă bine. Se lasă să se răcească pentru a păstra o ușoară căldură.
- Se bat ouăle în aluat, se toarnă apă și se frământă un aluat moale, nu prea lipicios.
- Ungeți o placă de turtă dulce cu ulei de floarea soarelui. Presărați suprafața de lucru cu făină și întindeți o bucată de aluat.
- Rulați aluatul cu un sucitor și umpleți matrița cu o scândură. Îndepărtați excesul de aluat în jurul marginilor.
- Transferați piesa de prelucrat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 ° C timp de 10-12 minute. Dacă turtă dulce este mare, creșteți timpul de coacere. Dar nu puteți supraexpune fursecurile din turtă dulce în cuptor, altfel vor deveni „piatră”.
- Răciți turtă dulce finită pe o grătar.
- Pentru a face să strălucească turtă dulce, după coacere, ștergeți-le cu un șervețel și periați-le cu sirop fierbinte. Pentru prepararea sa în 1/2 lingură.dizolvați 1 lingură de apă. zahărul și fierbeți până la „întinderea firului”. Apoi, folosind o pensulă, periați rapid suprafața turtelor dulci cu sirop fierbinte și lăsați-o să se întindă.
Turtă dulce cu miere Gorodets cu nuci
Nucile vor adăuga aromă și gust suplimentare pâinii dulci Gorodets. Și pe lângă asta, sunt foarte utile, pentru că pe lângă nuci, aluatul conține miere de vindecare.
Ingrediente:
- Făină - 1 lingură.
- Sifon - 1/4 linguriță
- Miere - 1/2 lingură.
- Zahar - 1/4 lingura.
- Ouă - 1 buc.
- Unt - 1/2 lingură
- Condimente - 1/2 linguriță
- Nuci - 1/4 lingură
Gătit prăjituri de miere Gorodets cu nuci:
- Se topește mierea și zahărul într-un castron și se răcește.
- Apoi adăugați făina cernută, amestecați bine și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Bateți oul și amestecați în aluat cu unt fierbinte topit.
- Adăugați condimente și nuci tocate mărunt.
- Se dizolvă sifonul în 1/2 linguriță. apă și se amestecă în aluat.
- Frământați un aluat moale, elastic și formați fursecurile din turtă dulce într-o formă confortabilă, pe care o puteți folosi pentru a face imprimeuri cu o tablă.
- Trimiteți prăjiturile de turtă dulce să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10-15 minute.
- După ce ați răcit turtă dulce cu miere Gorodets cu nuci, acoperiți-le cu glazură de zahăr, dacă doriți.
Turtă dulce cu migdale Gorodets
Turtă dulce cu migdale Gorodets - turtă dulce nobilă cu aromă și gust de migdale. Produsul de cofetărie este hrănitor, bogat în nuci, gustos și aromat.
Ingrediente:
- Făină - 1/2 lingură.
- Făină de migdale - 1/4 cană
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 1/2 lingura., 1 lingura.
- Coaja de lamaie - 1/2 lingurita
- Sifon - 1/8 linguriță
Gătit turtă dulce cu migdale Gorodets:
- Combinați oul cu zahărul și bateți-l cu un mixer.
- Presărați făina cernută cu bicarbonat de sodiu, făină de migdale și coaja de lămâie.
- Frământați un aluat nu foarte gros, întindeți-l și formați turtă dulce.
- Așezați fursecurile de turtă dulce pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.
- Aplicați un model produsului cu o placă specială de ștampilă și trimiteți foaia de copt să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute.
- Se răcește turtă dulce de migdale Gorodets pe o grătar și se acoperă cu glazură sau sirop.
Turtă dulce Gorodets cu gem
Acasă, nu este greu să gătești turtă dulce Gorodets cu gem. Principalul lucru este că există o placă specială, care va da un model convex pe turtă dulce. Puteți lua orice gem, principalul lucru este că nu este lichid, ci moderat gros.
Ingrediente:
- Făină - 350 g
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 1 lingura.
- Unt - 100 g
- Sifon - 1 linguriță
- Scortisoara macinata - 1 lingura
- Mierea - 5 linguri
- Gem de mere - pentru umplere
Gătit turtă dulce Gorodets cu gem:
- Pentru aluat, combinați zahărul, ouăle, untul, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara și mierea.
- Se amestecă totul și se pune într-o baie de apă. Gatiti 10 minute, amestecand ocazional, pana se omogenizeaza.
- Scoateți recipientul de pe foc, adăugați făină și frământați un aluat elastic nu foarte dur.
- Rolați două prăjituri de aceeași formă din aluatul finit.
- Puneți primul tort pe o foaie de copt și periați cu un strat de 0,5-0,7 mm, nu dulceață lichidă. Acoperiți umplutura cu a doua crustă deasupra.
- Dă turtă dulce o umflătură, decupează figuri și benzi pe ea, aplică un model de punct pe aluat cu o strecurătoare etc.
- Trimiteți turtă dulce la copt într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Între timp, pregătește glazura. Pentru a face acest lucru, fierbeți 4 linguri. zahăr cu 2 linguri apă și ungeți turtă dulce Gorodets fierbinte cu gem. Lăsați-l pe grătar să se răcească și să se întărească.
