TOP 4 rețete cu fotografii de a face turtă dulce de zahăr acasă. Secretele și sfaturile de gătit. Rețete video.
A face turtă dulce este un adevărat proces creativ, care oferă comandantului cele mai largi oportunități. Continuăm fabuloasa temă a preparării turtei dulci. Și de data aceasta pregătim rafinată turtă dulce cu zahăr, care va completa bine orice masă dulce, va crea o dispoziție și va adăuga o atmosferă festivă. În plus, un produs cret nu poate fi consumat doar, ci și atârnat pe un pom de Crăciun, care va încânta în fiecare zi.
Secretele și sfaturile de gătit
- Cel mai important lucru este să ne amintim că este imposibil să realizăm un produs bun cu materii prime sărace. Prin urmare, asigurați-vă că utilizați numai ingrediente de calitate. Adăugarea chiar și a unui produs de calitate slabă va strica gustul tuturor turtelor dulci.
- Puțină lume știe că cuvântul „turtă dulce” provine din cuvântul „condiment”. Prin urmare, nici o singură gospodină nu a regretat vreodată că a adăugat diferite alimente condimente aromate în aluat. Aluatul a fost în mod necesar aromatizat cu așa-numitul „amestec de turtă dulce” sau „băuturi spirtoase culinare”. Un astfel de amestec poate fi cumpărat gata preparat sau făcut independent de scorțișoară, ghimbir, cardamom, anason, ienibahar, cuișoare, anason stelat, nucșoară, coajă de portocală și lămâie, etc. loc întunecat și uscat, la 1-2 luni departe de căldură și umezeală.
- Aluatul de turtă dulce poate fi preparat în două moduri: crud și cremă. Produsele din prima se vor usca mai repede și vor deveni ferme, în timp ce folosind a doua metodă, mai veche, produsele vor rămâne proaspete și parfumate mult timp.
- Dacă faceți aluatul din miere neagră și făină neagră, atunci nu trebuie să-l nuanțați, iar dacă din produse ușoare, apoi nuanțați cu zahăr ars, cacao sau ciocolată.
- Puteți face turtă dulce de diferite dimensiuni, oferind tot felul de forme. Pot fi mici sau pot ocupa o foaie de copt întreagă, întregi și umplute.
- Turtă dulce își va păstra forma mai bine dacă aluatul este întins și decupat direct pe foaia de copt. În acest caz, asigurați-vă că lăsați goluri între turtă dulce porționată, deoarece aluatul va crește la coacere.
- Lăsați produsele coapte să se răcească pe o grătar, nu pe o foaie de copt, astfel încât produsele coapte să se răcească uniform și să nu se crape sau să se răsucească.
- Puteți decora produsele numai după ce s-au răcit complet. Acest lucru se poate face nu doar prin acoperirea covoarelor cu glazură, ci prin realizarea unor modele complexe folosind glazură colorată.
Turtă dulce de zahăr pe aluat crud
Cu metoda brută, fursecurile de turtă dulce diferă de produsele de patiserie choux prin faptul că produsele sunt frământate imediat: toate componentele sunt adăugate la siropul de zahăr. Astăzi, aluatul de turtă dulce este cel mai adesea preparat în acest fel.
- Conținut caloric la 100 g - 359 kcal.
- Porții - 20
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Făină - 450 g
- Margarina - 50 g
- Condimente (ghimbir, scorțișoară, nucșoară, cardamom) - 1 linguriță
- Proteine - 1 buc. Zahăr pudră - 100 g
- Apă (fierbinte) - 2 linguri
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Ouă - 1 buc.
- Apă (pentru gătit arsă) - 0,5 linguri.
- Zahar - 250 g
Gătit turtă dulce cu zahăr pe aluat crud:
- Faceți o arsură. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură într-o cratiță. zahăr și puneți la foc moderat. Încălziți-l până când zahărul se întunecă. Apoi opriți focul, răciți puțin zahărul și turnați apă clocotită. Se amestecă și se dizolvă caramelul de zahăr pentru o arsură întunecată.
- Adăugați condimentele cu zahărul rămas la arsul rezultat și încălziți la foc mediu până când cristalele de zahăr se dizolvă, amestecând constant.
- Se răcește masa, astfel încât să devină caldă, și se adaugă făină, se adaugă unt, se bate în ouă și se frământă aluatul.
- Apoi lăsați-o și tăiați fursecurile din turtă dulce, care sunt așezate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
- Puneți foaia de copt umplută cu turtă dulce într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 15 minute.
- Pentru glazură, bateți albușul de ou și zahărul glazură până la vârfurile albe și ferme. Apoi adăugați apă fierbinte și amestecați.
- Răciți fursecurile de turtă dulce finisate și puneți-le unul câte unul într-un castron cu glazură. Amestecați-le astfel încât produsele să fie glazurate pe toate părțile și așezați-le pe o grătar pentru a se usca.
Turtă dulce „Zahar” conform GOST
Înapoi în URSS … pregătim prăjituri delicioase de zahăr conform GOST. Cu astfel de produse de patiserie dulci și o ceașcă de ceai aromat bun, serile reci de iarnă vor fi confortabile și calde.
Ingrediente:
- Zahar - 370 g pe aluat, 20 g pentru ars
- Apă - 100 g
- Făină - 450 g
- Sifon - 1 g
- Pudră de copt - 2 g
- Acid citric - 1 g
- Unt - 50 g
- Ouă - 1 buc.
- Zahăr pudră - 50 g
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
- Coriandru măcinat - 1 linguriță
- Iarnă măcinată - 0,25 linguriță
- Anason stelat măcinat - 0,25 lingurițe
- Ardei negru măcinat - 0,25 lingurițe
- Ghimbir măcinat - 0,25 lingurițe
- Glazura dupa gust
- Apă 100 ° С - 100 g
Gătit turtă dulce „Zahar” conform GOST:
- Pentru coacere, adăugați zahăr într-o cratiță cu fundul greu și distribuiți-l uniform pe fund. Puneți la foc mediu și așteptați până când se întunecă și devine maro închis. Când zahărul se oprește din fierbere, se toarnă apă clocotită și se amestecă bine cu caramelul pentru a face un lichid negru închis.
- Faceți o bere. Aruncați întregul ars cu zahăr (350 g). Amestecul va părea prea gros la început, dar zahărul se va topi rapid și amestecul va deveni mai subțire. Puneți-l pe foc mic și gătiți până când zahărul se dizolvă complet. În același timp, asigurați-vă că siropul nu fierbe. Scoateți siropul de pe foc, adăugați făină (180 g), amestecați și răciți la 40 ° C.
- Frământați aluatul tare. Pentru a face acest lucru, combinați toată infuzia cu făină (270 g), sifon, praf de copt, acid citric, unt, ou.
- Rulați ușor aluatul finit și împărțiți-l în bile cu greutatea de 40 g fiecare.
- Puneți-le pe o foaie de copt acoperită cu pergament și trimiteți-le la copt timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit până la 220 ° C.
- Se răcește turtă dulce finită la temperatura camerei și se acoperă cu glazură. Pentru glazură, bateți albușul (0,5 buc.) Într-o spumă albă strânsă, cu câteva picături de suc de lămâie. Când proteina se transformă într-o spumă ușoară, adăugați treptat zahărul pudră (50 g) și continuați să bateți până la omogenizare. În cele din urmă, se toarnă apă caldă (1 lingură) și se amestecă.
- Puneți 4 turtă dulce într-un recipient, turnați 2 linguri. glazură, închideți capacul și agitați câteva secunde, astfel încât prăjiturile din turtă dulce să fie frumos glazurate. Așezați-le pe un covor de silicon și lăsați-le să se usuce.
Turtă dulce cu zahăr
Turtă dulce de zahăr gătită prin metoda cremă este mai veche decât cele preparate prin metoda brută. Cu toate acestea, toată lumea poate repeta tehnologia de gătit. Iar produsele rezultate nu sunt mai puțin gustoase decât turtele dulci.
Ingrediente:
- Făină - 600 g
- Margarina - 100 g
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 3 linguri
- Apă - 1 lingură
- Ghimbir uscat măcinat - 1 linguriță
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
- Cuișoare măcinate - 0,25 lingurițe
- Nucșoară măcinată - 0,5 lingurițe
- Iarnă măcinată - 0,25 linguriță
- Ulei vegetal - pentru a unge foaia de copt
Gătit turtă dulce cu zahăr folosind metoda choux:
- Puneți tigaia pe aragaz, adăugați zahăr și așteptați până când își schimbă culoarea și devine maro. Se amestecă constant.
- Adăugați 1 lingură. apă caldă și continuați să amestecați.
- După 5 minute, adăugați margarină în tigaie și amestecați totul.
- Când margarina este complet topită, adăugați ghimbir, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și ienibahar. Amestecați totul bine și scoateți amestecul de pe aragaz. Lăsați amestecul să se răcească.
- Separați albii de gălbenușuri.
- Puneți alburile în frigider și combinați gălbenușurile cu făina cernută și trimiteți-le la amestecul de margarină topită cu zahăr și condimente.
- Frământați un aluat moale și elastic. Rulați-l apoi într-un strat subțire de 0,5-0,8 cm și tăiați fursecurile de turtă dulce cu cutii.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și transferați semifabricatele de făină.
- Se pune la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute.
- Decorați turtă dulce finită cu o glazură de proteine și zahăr, ca în rețeta anterioară și trimiteți la cuptor timp de 5 minute pentru a se usca.
Turtă dulce cu zahăr cu glazură de ciocolată
Prăjiturile delicioase de zahăr cu glazură de ciocolată acasă provin din copilărie. Se servește rece cu ceai sau cafea.
Ingrediente:
- Făină - 480 g
- Zahar - 260 g
- Apă - 200 ml
- Unt - 50 g
- Ouă - 1 buc.
- Sifon - 0,25 lingurițe
- Condimente pentru coacere - 1 linguriță
- Ciocolată neagră - 100 g
Gătit turtă dulce cu zahăr cu glazură de ciocolată:
- Se toarnă 1 lingură într-o cratiță. zahăr și la foc mediu, gătiți arsul astfel încât să devină negru. Opriți focul și răciți ușor. Se toarnă 0,5 linguri. apă clocotită și amestecați astfel încât caramelul lipicios să se dizolve și arsura să devină neagră.
- Adăugați condimentele și zahărul în cratița prăjită și încălziți la foc mediu până când cristalele de zahăr se dizolvă, amestecând continuu.
- Se toarnă 1, 5 linguri în sirop fierbinte. făină și amestecă până se omogenizează.
- Se toarnă făina rămasă amestecată cu bicarbonat de sodiu în masa caldă, se adaugă unt și un ou.
- Frământați într-un aluat ferm și formați în bile mici. În zilele URSS, fursecurile cu turtă dulce cântăreau 40 g, dar astăzi pot fi făcute de orice dimensiune și greutate.
- Așezați bilele pe o foaie de copt cu un covor de silicon la o distanță de 2 cm una de cealaltă și puneți foaia de copt umplută într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 8 minute.
- Acoperiți turtă dulce răcită terminată cu glazură de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata neagră într-o baie de apă și ungeți-le suprafața cu o perie de silicon. Lasă glazura să se usuce.
