Compoziția și conținutul de calorii al sosului italian. Cum poate fi util organismului, există contraindicații pentru utilizarea acestuia? Cum se pregătește sosul de vânt?
Passata este un sos italian făcut din roșii și ierburi. Rețeta a fost creată de celebrul bucătar din Italia Galton Blackstone. Este interesant, totuși, că, conform ideii autorului, a fost recomandat pentru prepararea hamburgerilor, deși astăzi este cunoscut mai degrabă ca un pansament pentru mâncărurile semnate ale bucătăriei italiene - paste și pizza. Cu toate acestea, sosul este universal: va spori gustul atât al sandvișului, cât și al oricărui fel principal de mâncare fierbinte și chiar al supei. Este de remarcat faptul că vântul alizios este mai mult decât un pansament delicios, având în vedere că componenta sa principală este o legumă atât de sănătoasă precum roșiile, poate fi considerată și ca o modalitate de a îmbunătăți sănătatea organismului.
Ce este sosul de vant?
Rețeta sosului de vânt alizios nu prevede un număr mare de ingrediente: preparatul original conținea doar trei ingrediente - roșii, șalotă și cimbru. Astăzi îl puteți găsi ca versiuni mai „ușoare” de rețete pentru sos de vânt, în care este exclusiv piure de roșii - în această variantă este un analog al pastei de roșii obișnuite; și mai mult „încărcat” - cu adăugarea de diverse legume, ierburi și condimente.
Într-un fel sau altul, vântul de roșii este întotdeauna pregătit după aceeași schemă: roșiile sunt tăiate destul de mari și fie fierte într-o tigaie, fie coapte la cuptor, când sunt gata, sunt bătute cu un blender și apoi frecate o sită. Verdele, sarea, piperul și alte condimente uscate sunt adăugate înainte de tocare, iar ingredientele proaspete (ceapă, usturoi) sunt coapte / fierte cu roșii.
În același timp, acordați atenție, dacă roșiile sunt înăbușite, trebuie să utilizați și ulei vegetal și, bineînțeles, în acest caz, cel mai bine este să alegeți ulei de măsline, nu numai că va face felul de mâncare mai sănătos, ci și va sublinia originea rețetei, deoarece uleiul de măsline este cel mai popular în Italia.
Vântul alis este adesea recoltat pentru iarnă, deoarece roșiile în sos sunt "solo", iar gustul lor este cel care determină gustul final al pansamentului. Și, desigur, o roșie de vară nu poate fi comparată cu cea care a crescut în afara sezonului în condiții artificiale. Tehnologia rețetei pentru vânturile alizee pentru iarnă nu diferă de schema clasică de gătit, însă necesită adăugarea de componente care contribuie la conservarea îndelungată a produsului - cel mai adesea este oțet. Cu toate acestea, este recomandat să luați oțet natural - măr sau vin. În plus, atunci când pregătiți un sos de vânt alizios conform unei rețete pentru iarnă, este imperativ să sterilizați borcanele și capacele.
Compoziția și conținutul de calorii al alizeelor
În fotografie, sosul de vânt alizios
Deoarece vântul alizor este preparat în principal din roșii și ierburi cu un mic adaos de ulei, conținutul său caloric este mai mult decât moderat și chiar și pe baza protocoalelor de nutriție dietetică, puteți diversifica felurile de mâncare cu acest sos fără remușcări.
Conținutul de calorii al alizelor este de 80 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 0,8 g;
- Grăsimi - 6, 5 g;
- Carbohidrați - 4, 9 g.
În plus, este demn de remarcat faptul că vânturile alizee conțin multe vitamine și minerale, acest sos își datorează ingredientul principal - roșia. Mai mult, compoziția de vitamine și minerale a acestei legume.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A, RE - 42 mcg;
- Alfa caroten - 101 mcg;
- Beta caroten - 0,449 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,037 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,019 mg;
- Vitamina B4, colină - 6, 7 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,089 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folat - 15 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 13,7 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,54 mg;
- Vitamina K, filochinona - 7, 9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 594 mg;
- Betaină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu - 237 mg;
- Calciu - 10 mg;
- Magneziu - 11 mg;
- Sodiu - 5 mg;
- Sulf - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Microelemente la 100 g
- Fier - 0,27 mg;
- Mangan - 0, 114 mg;
- Cupru - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Zinc - 0,17 mg.
În plus, roșiile sunt cea mai bogată sursă de puternic antioxidant licopen și conțin, de asemenea, cantități mari de antioxidanți importanți care protejează sănătatea ochilor - luteina și zeaxantina. În cele din urmă, roșiile sunt o sursă de fibre dietetice, aminoacizi valoroși și fitosteroli.
Desigur, trebuie să înțelegeți că, în timpul tratamentului termic, unele dintre componentele valoroase părăsesc produsul, dar nu într-o măsură atât de mare încât toate efectele lor benefice ajung la nimic.
Proprietăți utile ale vânturilor alizee
Suntem obișnuiți cu faptul că sosul este de obicei un adaos dăunător pentru alimente, dar vântul alizios este o excepție în acest sens. Pansamentul este foarte util, chiar dacă este făcut doar din roșii, are următoarele proprietăți benefice:
- Îmbunătățirea stării sistemului hematopoietic … Auzim adesea că culoarea și tipul unei legume, fructe, nuci indică deja proprietățile sale benefice. Deci, o nucă are forma unui creier și are un efect pozitiv asupra creierului, iar o roșie roșie, la rândul ei, are un efect benefic asupra compoziției sângelui. Pe lângă saturarea sângelui cu componente utile, controlează și densitatea acestuia și previne tromboza.
- Efect antioxidant … Roșiile conțin mulți antioxidanți care nu sunt distruși în timpul preparării sosului, iar unul dintre ei - licopenul - devine și mai activ după tratamentul termic. Rolul antioxidanților în organism este enorm: acestea controlează nivelul radicalilor liberi, care, în exces, ne pot distruge celulele, provoca mutații, crescând astfel rata îmbătrânirii și crescând probabilitatea de procese canceroase.
- Efect benefic asupra sistemului cardiovascular … Roșiile sunt capabile să regleze tensiunea arterială, există chiar un studiu în care persoanele cu tensiune arterială crescută au acționat ca subiecți testați. După un consum săptămânal de roșii într-o formă sau alta fără intervenții suplimentare, presiunea a fost redusă cu o medie de 10 puncte.
- Normalizarea sistemului digestiv … Roșiile au un efect stimulator asupra tuturor organelor sistemului digestiv. Prin creșterea acidității sucului gastric, acestea ajută stomacul să digere alimentele mai eficient și, cu cât alimentele sunt mai bine prelucrate înainte de a intra în intestin, cu atât mai mulți nutrienți pot fi absorbiți din acesta. În plus, sosul este o sursă de fibre dietetice, care ajută la eliminarea în timp util a tuturor exceselor din organism.
- Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos … Sosul de roșii al alizeului are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului nervos, datorită conținutului unei substanțe speciale tiramină din roșii, care este transformată în organism în serotonină, un cunoscut hormon al plăcerii. Astfel, adăugând un pic de vânt alize la felul de mâncare, îl puteți face nu numai să îl faceți mai gustos, ci și să vă îmbunătățiți starea de spirit.
Cu toate acestea, adesea sosul este preparat nu numai din roșii, ci se adaugă și alte componente. Cel mai adesea, ceapa, usturoiul, cimbru și ulei de măsline sunt puse în vânt. Fiecare dintre aceste ingrediente luate separat poate oferi, de asemenea, mari beneficii organismului.
Deci, de exemplu, ceapa și usturoiul sunt alimente antiinflamatoare bine cunoscute, sunt capabile să lupte în mod activ împotriva infecțiilor bacteriene și virale și, prin urmare, sosul în care sunt prezente aceste componente este foarte util pentru imunitate. În plus, usturoiul are un efect antiparazitar pronunțat.
Cimbrul, ca orice altă verdeață, are o compoziție chimică foarte bogată. 100 g cimbru proaspăt conține de două ori doza zilnică de vitamina C, fier și mangan, jumătate din valoarea zilnică a betacarotenului, magneziului și calciului. Inutil să spun că rolul acestui produs pentru organism este pur și simplu neprețuit, prin urmare, dacă nu pentru gust, atunci pentru beneficiu, cimbru trebuie adăugat la sos.
În cele din urmă, merită spus despre uleiul de măsline: acest produs este, în primul rând, o sursă de acizi grași omega-9 sănătoși, care au un efect pozitiv asupra stării pielii, părului, unghiilor și stimulează producția normală de hormoni sexuali. În general, sosul de vânt comercial este un adevărat depozit de substanțe nutritive pentru corpul dumneavoastră.
