Caracteristici ale condimentelor fierbinți și rețetelor de gătit. Valoarea nutrițională și compoziția chimică a sosului, beneficii și daune atunci când este consumat. Rețete Tabasco și fapte interesante despre asta.
Sosul Tabasco este un condiment picant al bucătăriei naționale din Mexic, popoarele din Africa și Caraibe. Pentru a-i da un gust original, se infuzează ca coniac în butoaie de stejar. Principalele ingrediente sunt oțetul, sarea și ardeiul iute mexican, care și-au dat numele produsului. Culoarea poate fi maro, roz, roșu sau verde, în funcție de componentele suplimentare, dar senzația după consum este de „foc” în gură, gustul este acru-picant. Mirosul este parfumat, intens, ascuțit. Servit cu mâncăruri calde și reci.
Caracteristici ale realizării Tabasco
Există multe rețete pentru prepararea condimentelor fierbinți, în care infuzia este înlocuită prin fierbere.
Cum se face sos Tabasco:
- Rețetă clasică … Se curăță 0,5 kg de piper de cayenne în păstăi. Dacă doriți să reduceți severitatea, îndepărtați semințele și partițiile, nu - acestea sunt limitate la tulpini. Se toarnă în castronul blenderului sau se combină, se adaugă 10 g sare de rocă, se macină cu viteză mare, se diluează esența obișnuită de oțet de 9% cu apă fiartă - 2: 1, se toarnă 1,5 căni într-un blender și se amestecă din nou până se omogenizează. Acestea sunt turnate în borcane sau sticle de sticlă cu gâtul larg, acoperă gâtul cu tifon pliat în mai multe straturi sau cu capace de plastic, tăind o gaură. Se lasă la temperatura camerei într-un loc întunecat pentru o săptămână. Când se infuzează Tabasco de casă, se sterilizează borcane noi, sosul se deplasează, capacele se înfășoară și se pun la rece.
- Sos roșu … Din păstăile de ardei iute, 250 g, se îndepărtează partițiile și semințele, se toacă mărunt și se toarnă apă clocotită. După 30 de minute, apa se scurge, masa arzătoare este stoarsă. Roșiile, 0,5 kg, se scufundă în apă clocotită câteva minute, se curăță de coajă, se taie cubulețe și se toacă 100 g de ceapă. Toate sunt amestecate, așezate într-o tigaie adâncă, fierte timp de 15 minute, amestecând continuu. Chiar înainte de oprire, adăugați 2 dinți de usturoi zdrobiți, 1 linguriță. sare și 1 lingură. l. zahăr, 2 linguri. l. oțet de vin și aceeași cantitate de ulei de măsline. Se aduce la fierbere, se amestecă, se toarnă în borcane sterilizate curate.
- Sos de hrean … 36 de păstăi de piper, fără decojire, se fierb cu un cățel de usturoi până se înmoaie, iar apoi masa se freacă printr-o sită. Adăugați 1 linguriță. rădăcină de hrean, frecată pe o răzătoare fină, 1 lingură. l. zahăr, 0,5 lingurițe. sare, se toarnă 1 pahar de apă și aceeași cantitate de oțet. Gătiți timp de 15 minute. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se rostogolește.
Pentru a prepara Tabasco conform rețetei originale mexicane, butoaiele sunt preparate din stejar alb, care crește doar în Florida. În loc de butoaie acasă, condimentul este infuzat cu cuburi de stejar. Acest ingredient nu este comestibil, dar utilizarea acestuia ajută la prepararea unui sos ca în Mexic.
Ardeiul, 0,5 kg, este biciuit într-un blender cu 12 g de sare kosher (nu există aditivi în acest produs) și 170 ml de apă. Amestecul este plasat într-un borcan cu un capac cu șurub, închis și plasat într-o pivniță. Asigurați-vă că deschideți capacul dimineața și seara și eliberați dioxid de carbon, astfel încât recipientul să nu explodeze. După fermentare, când se termină, dioxidul de carbon nu se va acumula - cuburile de stejar prăjite sunt turnate în piureul picant. Lăsați încă 3 luni în aceleași condiții. Deschideți borcanele, îndepărtați cuburile, amestecați stabilizatorul E415 (gumă de xantan) și 1/3 lingură. l. oțet de vin balsamic (alb), lăsați să stea 3 ore descoperit și turnat în borcane sterilizate. Abia acum se închid cu capace strânse. Când faceți tabasco acasă, puteți face fără umplutură, dar apoi condimentul se va stratifica.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului Tabasco
Valoarea nutritivă a condimentării fierbinți depinde de tipul de ardei și de metoda de prelucrare.
Conținutul de calorii al sosului Tabasco, realizat conform rețetei clasice din diferite tipuri de ardei fără strecurare (chili verde și roșu aprins) - 35, 2 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 1,5 g;
- Grăsime - 0,3 g;
- Glucide - 6,8 g;
- Fibre alimentare - 1,2 g;
- Apă - 82,2 g;
- Cenușă - 8,6 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 42,8 mcg;
- Alfa Caroten - 23,6 mcg;
- Beta Caroten - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Luteină + Zeaxantină - 573,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,07 mg;
- Vitamina B4, colină - 8,8 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,105 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,314 mg;
- Vitamina B9, folat - 18,4 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 154,48 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,552 mg;
- Vitamina K, filochinona - 11,3 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 265,52 mg;
- Calciu, Ca - 43,04 mg;
- Magneziu, Mg - 21,12 mg;
- Sodiu, Na - 3103,36 mg;
- Sulf, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Clor, Cl - 4775,2 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,124 mg;
- Cobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Cupru, Cu - 143,44 μg;
- Molibden, Mo - 8,8 μg;
- Seleniu, Se - 0,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,272 mcg.
Compoziția sosului Tabasco conține acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați, aminoacizi - alcaloizi neesențiali și de neînlocuit, în special capsaicină. Această substanță este un iritant de origine naturală, are un efect agresiv asupra țesuturilor organice și reduce coagularea sângelui.
Conținutul de calorii al sosului Tabasco, care este filtrat după fermentare, este de numai 12 kcal. Nu conține fibre alimentare și cenușă
Dacă o persoană care este forțată să-și controleze propria greutate are un stomac sănătos, atunci sosul fierbinte este un plus ideal pentru dietă, prevenind acumularea de grăsime corporală. Complexul de condimente are proprietăți de ardere a grăsimilor, determină descompunerea grăsimilor în apă și glicerină, accelerează eliminarea acestui ultim compus într-un mod natural.
Beneficiile sosului Tabasco
Ați putea fi surprins, dar condimentul fierbinte este un produs sănătos. O cantitate mică de condimente energizează imediat - tonifică corpul, accelerează procesele metabolice la toate nivelurile și are un efect de încălzire.
Beneficiile sosului Tabasco:
- Întărește imunitatea cu utilizarea sistematică.
- Îmbunătățește circulația sângelui și crește transpirația.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge - celule roșii din sânge, prelungește ciclul lor de viață.
- Normalizează metabolismul intestinal, crește producția de enzime digestive. Accelerează urinarea.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi localizați în lumenul intestinal.
- Ameliorează pe scurt mucoasa bucală.
- Încetinește îmbătrânirea naturală și îmbunătățește funcțiile de regenerare.
- Acesta dizolvă compușii grași și colesterolul dăunător depus pe pereții vaselor de sânge, subțiază sângele și previne formarea cheagurilor de sânge.
- Îmbunătățește funcția de memorie și capacitatea de a percepe informații noi.
- Îmbunătățește calitatea spermei.
Datorită efectului său tonic și antimicrobian, sosul Tabasco a fost inclus în mod regulat în meniul zilnic al armatelor americane și britanice. Se recomandă utilizarea acestuia atunci când pregătești feluri de mâncare pentru sportivi. Pofta de mâncare crește, corpul este completat cu substanțe utile, pe fondul încărcărilor active, masa musculară este intens crescută și reacțiile sunt accelerate.
Contraindicații și rău pentru Tabasco
Ca toate felurile de mâncare cu mai multe ingrediente, sosul Tabasco este un alergen puternic. Trebuie avut în vedere faptul că stabilizatorii trebuie introduși într-un produs de magazin pentru a evita delaminarea. Prin urmare, ar trebui să fie inclus în dietă cu prudență.
În ciuda faptului că nimeni nu mănâncă sos Tabasco cu linguri, răul poate apărea în bolile acute ale sistemului digestiv sau în afecțiunile cronice ale organelor digestive. Chiar și o înghițitură mică poate provoca un atac de pancreatită cronică sau boală de ulcer peptic, colică renală sau hepatică.
Abuzul de aciditate trebuie evitat. Simptomele intoleranței sunt: arsuri la stomac după masă, greață, flatulență crescută.
Nu este nevoie să experimentați dieta cu hipertensiune, aritmii, tahicardie și angină pectorală, boli, al căror simptom este coagularea scăzută a sângelui.
Contraindicațiile pentru cunoașterea unui gust nou sunt sarcina, alăptarea, vârsta peste 65 și sub 3-4 ani. La persoanele din aceste categorii de vârstă, flora intestinală nu este pregătită să reziste influențelor agresive.
Dar chiar și adulții sănătoși ar trebui să respecte „dozajul”, concentrându-se pe propriile sentimente, mai ales cu instabilitate emoțională. Ardeiul mănâncă membrana mucoasă delicată care acoperă stomacul, iar riscul de ulcer gastric sau duodenal crește.
Rețete de sos Tabasco
Condimentarea se adaugă preparatelor din carne și pește, adăugate salatelor - nu mai mult de câteva picături, folosite pentru conservarea legumelor. Datorită ei, gustul supelor și al multor băuturi alcoolice este dezvăluit într-un mod nou.
Rețete de sos Tabasco:
- Gazpacho (supă de roșii) … Roșiile (0,5 kg) se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute și se curăță. Se macină într-un blender cu ceapă roșie, castravete și ardei gras. Se toarnă sare și zahăr într-un castron - după gust, se stoarce o jumătate de lămâie mică, se toarnă 1 lingură. l. oțet de vin și ulei de măsline, 1/3 linguriță. Tabasco. Totul este amestecat din nou. Dacă este un fel de mâncare gourmet, strecurați supa rece printr-o sită pentru a îndepărta cojile de piper și semințele. Pâinea albă este prăjită în ulei de măsline, tăiată în bucăți mici și rulată în sare și pătrunjel feliat. Fripturile se servesc cu supă picantă în loc de pâine.
- Taitei din hrisca cu pasari … Tăiați legumele - 2 morcovi, ardei gras portocaliu, 1 ceapă, prăjiți într-o tigaie. După 1-2 minute, tăiați 2 tulpini de țelină într-o tigaie. Se întind 400-500 g carne de pui, tăiate în porții. Sare, piper, se acoperă și se lasă la foc mic. Tăiței de hrișcă se fierb separat, 250 g, se întind pe pui. Cu 5 minute înainte de oprire adăugați sosuri - tabasco și soia. Presărați vasul finit cu pătrunjel și lăsați să se infuzeze. Se servește fierbinte.
- Hamburger … Carne de vită măcinată, 250 g, amestecată cu ketchup, piper, sare și amestecați cu mâna, bătând pe masă. Dacă această recomandare este neglijată, carnea va rămâne fibroasă. Pansamentul este pregătit separat. Tocăm mărunt o ceapă albă, castravete murat, amestecăm 1 linguriță. Sos brun HP și tabasco clasic, maioneză - 2 linguri. l., 1/2 linguriță. Sos Worcestershire și 1 lingură. l. coniac. Întindeți cercuri feliate subțiri de roșii cărnoase, inele de ceapă roșie pe 3 foi de aisberg, împăturite într-o grămadă. Pe grătar, un prăjitură de hamburger, o farfurie de slănină, o cotletă formată din carne tocată sunt prăjite din interior. Când carnea de vită este răsturnată, o felie de cheddar se întinde pe suprafață. Se face un hamburger din ingredientele pregătite: se pune salată cu ceapă și roșii pe jumătate din chiflă, deasupra cu slănină, o picătură de tabasco, cotlet și se acoperă cu a doua jumătate a chiflului.
Cel mai popular cocktail alcoolic pentru prepararea căruia este folosit Tabasco - "Bloody Mary". Într-un agitator (sau blender, dacă băutura este preparată acasă) umpleți: 60 ml suc de roșii și 45 ml vodcă fără aditivi, 1 linguriță. suc de lamaie, 1 picatura de fierbinte si 2 picaturi de sos Worcester. Sarea și piperul se adaugă după gust într-un cocktail gata preparat înainte de servire. Se toarnă cuburi de gheață să se răcească.
Fapte interesante despre Tabasco
Numele condimentului fierbinte și rețeta au fost documentate în 1868. Metoda de preparare a fost inventată de Edmund McAlennie, șeful uneia dintre companiile alimentare americane, numit după numele său de familie. Ingredientul principal al noului fel de mâncare a fost ardeiul, care crește în țările indiene - Tabasco. Numele său se traduce literalmente ca „țara pământului umed”. Ardeiul Cayenne a început să fie înlocuit mult mai târziu.
În 1886, condimentul fierbinte era disponibil în magazin în sticle cu un dozator încorporat. Produsele de parfumerie au fost turnate în astfel de sticle și sunt încă turnate. Sosul Tabasco este disponibil în prezent în mai multe varietăți de McIlhenny.
Până în secolul al XX-lea, nu s-au vândut mai mult de 350-400 de sticle dintr-un produs exclusiv pe an și costă 1 USD! Până la inflația ulterioară, această sumă a fost considerată fabuloasă.
Pentru producerea sosului Tabasco de înaltă calitate, a fost elaborat un calendar de procese nu numai pentru gătit, ci și pentru cultivarea ingredientului principal
- În ciuda faptului că este posibil să crești ardei într-o seră pe tot parcursul anului, semințele pentru sos Tabasco sunt plantate strict în ianuarie.
- Ele sunt transferate la sol în prima decadă a lunii aprilie.
- Recoltat în august și strict manual, evaluând calitatea fiecărei păstăi.
- Sarea este adusă doar din minele statului Louisiana.
- Amestecul de ardei se păstrează în butoaie speciale timp de 3 ani în condiții speciale, întorcându-le zilnic.
- Masa actuală este frecată printr-o sită, îndepărtând semințele și resturile de piele și apoi combinată cu oțet alb - în recipiente speciale realizate din metal alimentar cu un strat rezistent sau cuve ceramice - și lăsată timp de o lună, amestecând ocazional.
Numai după o preparare atât de lungă se introduc aditivi, datorită cărora este posibil să se obțină variante de sos Tabasco de diferite soiuri, diferind în ceea ce privește înțeparea și aplicarea.
| Numele sosului | Pungență, unități | Cerere |
| Tabasco clasic roșu Tabasco Original | 2500-5000 | universal |
| Verde jalapeno Tabasco Verde | 600-1200 | pentru preparatele din peste |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | cu carne de pasăre afumată sau prăjită |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | la grătar și carne la grătar |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Bucătărie mexicană și argentiniană |
| Tabasco dulce-picant Sweet'n'Spicy | 100-600 | la bucătăria orientală |
| Usturoi Tabasco Usturoi | 1200-1800 | pizza si carne |
| Bivol | 300-900 | universal |
O altă versiune a condimentului fierbinte a fost stăpânită relativ recent, când sushi a intrat la modă. Au început să facă sos de soia, care este injectat cu Tabasco.
Cum să gătești Tabasco - urmărește videoclipul:
Acasă, puteți experimenta arome picante după cum doriți - nu trebuie să urmați recomandările culinare. Cu toate acestea, ar trebui respectată una dintre reguli: atunci când se prepară cocktailuri alcoolice puternice sau grog, se folosește doar Tabasco clasic. Nicio altă opțiune de aromă nu este potrivită pentru prepararea unei băuturi.
