Cum se mănâncă sosul Nantua, ce conține? Proprietăți utile ale produsului și contraindicații pentru utilizare. Rețete de sos.
Nantua sau sosul Nantua este un plus optim pentru preparatele din pește și fructele de mare. Este relativ simplu de preparat, pe baza de beșamel. Se referă la bucătăria tradițională franceză. Are o aromă pronunțată de fructe de mare și o bază uleioasă. Sosul este bogat în numeroși nutrienți care sunt benefici pentru corpul uman, dar există categorii de consumatori care ar trebui să-și mențină aportul la un nivel minim.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului Nantua
Compoziția clasică a sosului Nantua include următoarele ingrediente:
- Creveți, carne de crab sau alte fructe de mare;
- Băuturi alcoolice, vin și coniac;
- Sos beșamel (un amestec de lapte, făină, unt și condimente);
- Ca ingrediente suplimentare se pot folosi tot felul de legume, condimente și ierburi proaspete.
Conținutul de calorii al sosului Nantua la 100 g este de 439 kcal, dintre care:
- Proteine - 3, 4 g;
- Grăsime - 6 g;
- Carbohidrați - 9 g.
Sosul este bogat în mulți nutrienți:
- Vitamine - A, B1, B2, B5, B6 etc.;
- Minerale - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu și multe altele.
Proprietăți utile ale sosului Nantua
Beneficiile sosului Nantua depind în mare măsură de cantitatea de fructe de mare folosite pentru a-l face. Creveții, crabii și alte specii marine sunt bogate în proteine. Apropo, conțin mult mai mult din acest element decât în carnea de pasăre sau, de exemplu, în bovine. Se știe că o persoană are nevoie de proteine pentru acuitatea vizuală și funcționarea normală a sistemului nervos.
Legumele și produsele lactate (unt, smântână, lapte proaspăt) contribuie de asemenea la utilitatea sosului. S-a dovedit că produsele lactate fermentate sunt bogate în calciu, ceea ce este benefic pentru oasele, unghiile și dinții omului. Consumul regulat de legume duce la o îmbunătățire a stării părului și a pielii umane.
Principalele proprietăți benefice ale sosului Nantua:
- Reduce riscul de a dezvolta cancer - sosul conține fructe de mare bogate în acizi grași polinesaturați care îmbunătățesc funcționarea creierului uman și reduc nivelul colesterolului din sânge.
- Normalizează metabolismul, îmbunătățește funcționarea glandei tiroide - aminoacizii, vitaminele, mineralele și iodul au un efect benefic asupra glandei tiroide și asupra activității sistemului cardiovascular. De asemenea, substanțele enumerate accelerează metabolismul, ceea ce duce la scăderea riscului de a dezvolta alergii la om.
- Satisfăcă rapid foamea și energizează corpul - în ciuda faptului că majoritatea fructelor de mare care pot fi folosite pentru prepararea sosului sunt considerate dietetice, produsul finit are un nivel caloric destul de ridicat. Adăugând sos la peștele proaspăt și slab, obțineți un fel de mâncare satisfăcătoare, care vă va ajuta să scăpați de foame rapid și mult timp.
Contraindicații și daune ale sosului Nantua
Cel mai grav rău poate provoca sosul Nantua alergicicare au o intoleranță individuală la fructele de mare (acest tip de alergie este destul de frecvent).
În plus, sosul este un produs bogat în calorii și poate provoca creșterea în greutate … Dacă vă luptați cu kilogramele în plus, săriți peste consumul regulat de Nantua (în cantități mici, sosul este sigur pentru silueta dvs.).
Nu toată lumea se gândește la acest lucru, dar fructele de mare care fac parte din acesta pot face sosul dăunător. Locuitorii din marea adâncă pot acumula metale grele și chiar arsen în organismele lor. Prin urmare, cumpărați sos gata sau fructe de mare numai de la vânzători de încredere.
Nu uitați că paraziții microscopici pot trăi în creveți sau, de exemplu, în crabi, care, dacă pătrund în corpul uman, îi provoacă rău grav. Asigurați-vă că gătiți bine aceste alimente înainte de a le folosi!
Cum se face sosul Nantua?
Există o mulțime de tehnici și sfaturi despre cum să faci sosul Nantua rapid și delicios. Vă prezentăm două rețete pentru acest produs: cea mai ușoară opțiune pentru bucătarii începători și o rețetă complicată pentru cei cărora nu le deranjează să petreacă aproximativ 1 oră de timp liber pentru prepararea sosului.
Rețetă pas cu pas pentru sos Nantois conform unei versiuni simplificate:
- Bechamel ar trebui să fie pregătit mai întâi. Pentru a face acest lucru, topiți 50 g de unt într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde și adăugați 2 linguri. l. făină de grâu. Se amestecă bine amestecul.
- Se prăjește amestecul într-o tigaie și se toarnă 500 ml de lapte rece în ea.
- Se amestecă bine conținutul tăvii și se încălzește până când sosul se îngroașă.
- Acum trebuie combinat cu 80 ml de smântână cu grăsime medie și fiert în baie de apă, amestecând continuu.
- Cumpărați 100 g de carne de crab din magazin, pot fi conservate (dacă carnea este crudă, fierbeți-o).
- Se toacă 50 g de carne și se adaugă în sos.
- Obțineți o consistență uniformă bechamel cu un blender.
- Tocăm carnea de crab rămasă și adăugăm și la beșamel.
- Trimiteți 30 g de unt aici.
- Se amestecă sosul și se servește. Poftă bună!
Pe o notă! Carnea de crab poate fi înlocuită cu creveți și alte fructe de mare similare.
Mulți bucătari preferă să îmbunătățească rețeta standard de sos Nantua și îi adaugă ingrediente noi și uneori chiar neașteptate:
- Spălați și ștergeți cu prosopul 1 kg de creveți neprăjiți.
- Prăjiți fructele de mare în ulei de măsline într-o tigaie foarte preîncălzită, reducând treptat căldura (timpul total de prăjire nu trebuie să depășească 4-6 minute).
- Lăsați creveții să se răcească și îndepărtați capetele, cojile și măruntaiele. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să aruncați cojile și capetele, acestea vă vor fi în continuare utile în timpul pregătirii sosului.
- Puneți o parte din creveți deoparte și tăiați cealaltă parte cât mai mică posibil.
- Combinați fructe de mare întregi și tocate, condimentați cu sare, condiment și un vârf de nucșoară.
- În timp ce creveții marinează, măcinați-vă capul și cojile într-un blender. Pentru ca acest proces să aibă succes, porniți viteza maximă pe blender și adăugați puțină apă în vasul său.
- Curățați și tăiați 1 morcov mediu, câte 1 ceapă și 1 fenicul.
- Prăjiți legumele în ulei folosind tigaia în care au fost fierți creveții.
- Când legumele sunt fragede, se toarnă 70 g de coniac în tigaie și se aprinde pe foc.
- Se toarnă 400 ml de vin alb uscat pe legume când rachiul este complet ars.
- Se toarnă în masa rezultată coji zdrobite, câteva roșii cherry tocate mărunt și condimente numite „buchet garni”.
- Se amestecă masa rezultată și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
- Frecați sosul aproape terminat printr-o sită și reîncălziți-l în tigaie.
- Într-o tigaie separată, topiți 4 linguri. l. unt, amestecați-l cu 1 lingură. l. făină și prăjiți până se rumenesc.
- Combinați masa de făină cu legumele și cojile de creveți tăiate.
- Fierbeți amestecul la foc mic pentru a-l îngroșa.
- Adăugați 2 linguri în sos. l. smântână și creveți, pe care i-ai lăsat să se marineze în condimente. Se amestecă bine amestecul.
- Sosul este gata. Încălziți-l pe aragaz, dar nu îl aduceți la fierbere.
Rețete de sos Nantua
Dacă analizați conținutul mai multor cărți de bucate dedicate bucătăriei franceze, puteți ajunge la concluzia că cel mai adesea nantua este servită cu știucă. Prin urmare, iată două rețete pentru acest tip de pește cu sos nantua:
- Știucă cu julienne … Bucătarii francezi numesc julienne un set de legume tocate care sunt folosite ca ingredient în diferite feluri de mâncare. Tocam si prajim 1 ceapa. Adăugați la ceapa deja aurie 50 g de ciuperci (șampanie), tăiate anterior cubulețe. Se prajesc ciupercile la foc mediu timp de 3 minute. Curățați 100 g de creveți și tăiați-i în bucăți mari (în jumătate). Faceți același lucru cu 100 g midii. Adăugați fructe de mare în ciuperci, presărați totul cu câteva crenguțe de mărar tocat. Condimentează ingredientele cu puțină sare și piper. Se toarnă amestecul rezultat cu 40 ml de smântână și se lasă pe foc până începe să fiarbă. După aceea, opriți imediat aragazul. Julien este gata, acum este timpul să luăm știuca (avem nevoie de 1,5 kg din acest produs). Folosiți un cuțit pentru a face tăieturi pe file, presărați sare și piper, turnați cu suc de lămâie. Acum puneți jumătate din știuc pe o foaie de copt căptușită cu folie. Tăiați 400 g pulpă de somon în felii subțiri. Așezați jumătate din carnea rezultată pe o foaie de copt deasupra știucii. Apoi, puneți juliana pe pește, acoperiți-o cu feliile rămase și fileurile întregi. Structura rezultată trebuie legată cu un fir și înfășurată în folie culinară. Coaceți vasul timp de 30 de minute. În timp ce peștele este în cuptor, faceți sosul Nantua. Odată ce carnea este gata, serviți-o caldă cu un sos proaspăt preparat.
- Găluște de știucă … Pentru referință: găluștele din carne tocată se numesc găluște. Pentru a pregăti găluștele, topește 100 g de unt într-o cratiță. Adăugați 3/4 linguri în uleiul lichid. faina de grau si 4 galbenusuri batute. Se amestecă bine conținutul cratiței și se toarnă 200 ml de lapte în ea. După aceea, ar trebui să aveți o masă care să arate ca o patiserie choux. Condimentați tocanita cu un vârf de nucșoară măcinată, sare și piper. Gatiti la foc mic timp de 6 minute. Trimiteți vasul finit la frigider pentru câteva ore (cu toate acestea, este mai bine să îl lăsați la rece pentru o zi). În timp ce aluatul se răcește, mânuiți știuca. Tăiați fileurile de pește (500 g) în cuburi și puneți-le într-un robot de bucătărie. Măcinați peștele cu 70 g de unt. Amestecul rezultat trebuie combinat cu aluatul deja răcit și măcinați totul din nou într-un blender. Adăugați 2 ouă, 2 gălbenușuri, sare și piper la masa rezultată. Bate aluatul și răcorește din nou. Acum formează găluște din masa rezultată folosind linguri de desert și gătește-le într-o cratiță mare timp de 15-20 de minute. Vă rugăm să rețineți că este mai convenabil să prindeți găluștele din apă folosind o lingură cu fante. De asemenea, în timpul formării lor, nu uitați să umeziți de fiecare dată lingurile de desert în apă clocotită. Pentru a împiedica aluatul să se lipească de ele, uscați găluștele pe prosoape de hârtie și coaceți-le în cuptor până se rumenesc (periați găluștele cu unt înainte de coacere). Serviți vasul fierbinte cu pătrunjel proaspăt și sos nantua.
Pe o notă! Știuca veche poate strica gustul unui fel de mâncare, așa că ar trebui să îl luați în serios în magazin. Este optim să cumperi pește viu. Dacă acest lucru nu este posibil, examinați-l cu atenție înainte de a plăti bani pentru acesta. Brăncile peștilor trebuie să aibă culoarea corectă - roșu strălucitor sau închis, mirosul să fie discret și ochii să fie transparenți. Dacă știuca nu îndeplinește parametrii descriși, atunci este învechită și vă poate dăuna corpului. Cel mai simplu mod de a-l pregăti pentru prepararea vaselor de mai sus este să cumpărați fileuri congelate într-un magazin.
Fapte interesante despre sosul Nantua
Doar o cantitate limitată de informații poate fi găsită în cărțile de bucate și în diferite surse istorice despre sosul Nantua. Se știe că aparține bucătăriei tradiționale franceze și este un derivat al bechamelului. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece beșamelul este un sos de mamă, adică un produs pe baza căruia sunt create multe alte sosuri și gustări.
Unii istorici cred că sosul de fructe de mare și-a primit numele în onoarea comunei franceze, care se numește Nantois.
Cum se face sosul Nantua - vizionați videoclipul:
Sosul Nantua este un produs delicat care poate fi folosit pentru a face special orice fel de mâncare simplu din carne, pește sau ouă. Sosul preparat poate fi achiziționat la un magazin specializat, dar dacă aveți 20-60 de minute de timp liber, îl puteți pregăti cu ușurință în bucătăria dvs. Sosul este considerat mai degrabă benefic decât dăunător sănătății umane. Este important ca acest condiment să conțină doar fructe de mare de înaltă calitate care nu sunt contaminate cu microorganisme patogene și substanțe chimice dăunătoare.
