Ce este tempeh, cum se face? Conținutul de calorii și compoziția produsului. Beneficii și rău pentru organism. Mâncăruri din proteine din soia fermentate. Conform cercetărilor, persoanele din Asia de Est care consumă în mod regulat produse proteice din soia fermentate au o incidență a cancerului de 2-2,5 ori mai mică decât europenii. Beneficii speciale pentru produse pentru femei. Durerea menstruală în timpul PMS regulat scade, probabilitatea malignității neoplasmelor existente scade, dezvoltarea hipertiroidismului se oprește și, după cum puteți vedea vizual, modificările legate de vârstă sunt inhibate - formarea ridurilor, descuamarea pielii.
Contraindicații și vătămarea tempo-ului
La persoanele care trăiesc în Asia de Sud-Est, efectul negativ asupra organismului proteinei din soia fermentată poate fi cauzat de alergii. O cultură alimentară specială constă în faptul că chiar și persoanele din straturile sociale inferioare includ în meniu mâncăruri din multe ingrediente diferite. Adică nu vă puteți teme să mâncați în exces. Dar organismul europenilor, care încep să se lase purtat de un nou produs la modă, poate provoca un prejudiciu semnificativ ritmului.
Intoleranța la proteinele din soia este rară, dar supraalimentarea poate provoca probleme de sănătate. Datorită cantității crescute de fitoestrogeni la bărbați, libidoul scade, se dezvoltă ginecomastia (mărirea glandelor mamare) și disfuncția erectilă.
Nu trebuie să slăbești cu tempeh, să treci la o dietă mono, deși pentru o perioadă scurtă de timp. Chiar și după o săptămână de consum mai mult de 200 g de produs pe zi, femeile cresc părul facial, cresc fluxul de sânge în timpul ciclului menstrual și îi cresc durata. În plus, produsul stimulează dezvoltarea mastopatiei fibrochistice, blochează producția de hormoni tiroidieni și perturbă sistemul endocrin și crește durata premenopauzei.
Restricție de utilizare - nu mai mult de 60 g zilnic ca parte a diferitelor feluri de mâncare sau 250-240 g în același timp o dată pe săptămână. Vegetarienii ar trebui să fie conștienți de faptul că nu este posibil să înlocuiți complet grăsimile animale cu soia. Compoziția proteinei fermentate din plante nu conține vitamina B12 și niște aminoacizi necesari vieții normale. Prin urmare, chiar și vegetarienii stricți care folosesc tempehul ca ingredient în preparatele lor nu ar trebui să renunțe la ouă, unt și produse lactate. Iar veganii sunt sfătuiți să completeze dieta cu aportul unui complex de vitamine și minerale.
Cum să gătești tempeh?
Pentru a vă asigura că nu există conservanți și arome diverse, este recomandabil să învățați cum să gătiți singur un produs din soia. Pentru a face acest lucru, pregătiți din timp: soia decojită - 2 căni, oțet - 2 lingurițe, un aluat special. Acesta din urmă este greu de obținut, dar posibil.
Înainte de a găti tempeh, fierbeți fasolea cu puțină apă până se înmoaie. Este necesar să vă asigurați că suprafața este întotdeauna acoperită cu apă, altfel fructele se vor întări și va fi imposibil să le fermentați complet. Apoi amestecați fasolea cu oțet și aluat, așezându-le într-un recipient de fermentare.
Dacă nu există recipient, turnați amestecul cu oțet și aluat într-o pungă de plastic, faceți multe găuri în el și puneți-l într-un multicooker, după ce ați turnat apă fiartă pe fund. Setați modul „Orez fermentat” și lăsați 3-4 zile.
Amestecul solid care se obține după fermentare se numește tempeh. Nu este necesar să se dea forma unei bare sau a unui cub. La urma urmei, produsul a fost pregătit pentru dvs. și nu trebuie să îl împachetați. Principalul lucru este să vă asigurați că stratul de fasole este mic.
Cum se mănâncă tempeh?
Produsele din soia sunt bune pentru o varietate de utilizări. Rareori tempeh-ul este consumat ca brânză sau cașcaval, de la sine. În majoritatea cazurilor, este introdus ca ingredient în diferite feluri de mâncare.
După ce ați cumpărat un produs din soia în magazin, trebuie să-l scoateți din pachet și să-l lăsați să se întindă pentru a scăpa de mirosul ușor neplăcut de „lot”. În acest moment, o oală cu apă este pusă pe foc.
Când apa fierbe, întreaga placă (sau bloc) este plasată în ea fără a se rupe. Gatiti timp de 8-10 minute. Apoi o scot cu o lingură cu fante și o pun într-o strecurătoare, astfel încât sticla să aibă exces de umiditate.
Ulterior, produsul de soia înmuiat este tăiat. Fâșiile lungi sunt recomandate pentru grătare, stroganoff de vită sau gulaș, firimituri mici pentru tacos și bucăți mici pentru supă.
Rețete tempeh
Atunci când alegeți un produs din soia într-un magazin, este important să acordați atenție datei de expirare. Tempehul „vechi” are un gust neplăcut și, dacă este folosit ca ingredient, poate distruge întregul fel de mâncare.
Rețete delicioase cu tempeh:
- Tempeh în sos picant … Brichetă fiartă, 400 g, tăiată în cuburi și prăjită în ulei de floarea soarelui fierbinte până se rumeneste ușor. Aruncați-l cu o lingură cu fante într-o strecurătoare acoperită cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime, iar în ulei, tăiați-l în fâșii de rădăcină de ghimbir și prăjiți câteva căței de usturoi zdrobiți. Când prăjirea devine aurie, turnați sos de pește - o jumătate de pahar (europenii îl pot înlocui cu soia), adăugați un vârf de alge wakame înmuiate. Se dizolvă 2 linguri de amidon de porumb în aceeași cantitate de apă, se toarnă și într-o tigaie, se adaugă chili și se lasă până se îngroașă. Fără a scoate de pe foc, întindeți din nou tempeh-ul, adăugați puțină sare după gust. Cea mai bună garnitură pentru un fel de mâncare este orezul fiert.
- Tempeh în sirop de arțar … Faceți un amestec pentru marinată: un sfert de cană de sirop de arțar, jumătate de oțet balsamic, sos de soia - 2 linguri, ulei de măsline - 3 linguri, usturoi zdrobit, cimbru. Tempeh - un pachet de 250-300 g - se fierbe, se taie cuburi uniforme și se pune în sos, astfel încât să ajungă la mijlocul fiecărei bucăți. Se lasă la marinat timp de 2 ore. Apoi recipientul este acoperit cu folie și introdus în cuptor, preîncălzit la 170-180 ° C, timp de 20-25 de minute. Scoateți recipientul, întoarceți toate bucățile, repetați coacerea. Scoateți din cuptor, scoateți folia, turnați sosul în vasul de sos și fierbeți la foc mic până devine lipicios și gros. Dacă este necesar, puteți adăuga sare sau puțină scorțișoară. Sosul gros este din nou combinat cu tempeh. Servit cu terci de quinoa.
- Tempeh prăjit … O bară este fiartă, tăiată longitudinal, în plăci. Încălziți untul de arahide într-o tigaie, prăjiți-le pe ambele părți până când sunt crocante. Puteți complica rețeta și îmbunătăți gustul felului de mâncare: plăcile de tempeha sunt rulate în ouă și lapte, aluatul se face din pesmet sau pesmet amestecat cu sare. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare din Sri Lanka. Se vinde pe stradă, în cafenele și restaurante; la aluat se adaugă condimente fierbinți.
- Tempeh cu semințe de susan … Proteine de soia fierte fermentate, 250 g, tăiate în benzi, fiecare acoperite cu ulei de măsline și întinse pe o foaie de copt uscată, presărată cu semințe de susan. Se coc la cuptor la 180 ° C, răsturnându-se constant. Este necesar să se obțină o crustă chiar maro aurie, evitând arderea. În timp ce tempehul este copt, amestecați sosul. Uleiul vegetal se toarnă într-o tigaie fierbinte - susan sau floarea soarelui (este suficientă 1 lingură), o mână de semințe de susan, ghimbir proaspăt ras și bucăți de roșii proaspete cărnoase. Roșiile - 4 bucăți - sunt introduse preliminar în apă clocotită timp de 40-60 de secunde și pielea subțire este îndepărtată. Conform rețetei originale, pentru sos se folosește făină dintr-o plantă exotică, arrowroot. Dar dacă o astfel de raritate nu este disponibilă, porumbul obișnuit va fi o alternativă. Se toarnă 75 ml de tamari, 2 linguri de făină într-o tigaie cu viitorul sos și se toarnă într-un pahar cu apă. Gatiti pana se ingroasa. Sosul se servește cu semințe de susan.
- Burgeri … Ca întotdeauna, tempeh-ul este fiert și feliat. Ar trebui să obțineți 2-2,5 căni de bucăți mici. Într-un castron adânc separat, amestecați un sfert de linguriță de sare cu piper negru și roșu pe vârful unui cuțit, pudră de usturoi. Condimentele sunt combinate cu două ouă bătute, tempehul este, de asemenea, amestecat acolo. Cotletele se formează din carnea tocată rezultată, prăjită pe ambele părți pe grătar, unse în prealabil. Puteți să-l înmuiați în aluat înainte de a prăji. Servit cu salată verde.
- Salată … Orez simplu sau brun, 2 căni, se fierbe, se răcește. Se amestecă o jumătate de cană de tulpini de țelină, un sfert de cană de muguri de soia și aceeași cantitate de ridiche rasă, o jumătate de cană de migdale prăjite zdrobite, 2 căni de bucăți mici de tempeh. Adăugați o lingură de semințe de susan crude și sos de soia, 2 - oțet de mere, 3 - ulei de migdale. Închideți recipientul, unde se află toate ingredientele, cu un capac etanș și agitați bine, turnați pe orez. Înainte de servire, întindeți câteva bucăți de nectarină și sâmburi întregi de migdale.
Tempeh poate fi adăugat la feluri de mâncare în loc de tofu. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că produsul nu este insipid. Nu este combinat cu leguminoase precum fasole sau mazăre sau carne. Se potrivește bine cu cerealele, fructele de mare și peștele de mare.
Fapte interesante despre tempeh
Nu se știe cine a inventat prima dată tempeh, dar există un oraș cu acest nume în Indonezia. Poate că locuitorii acestei așezări dețin și „palmierul”?
Deși printre locuitorii din Java, acest fel de mâncare a fost o adăugare obligatorie la meniul zilnic de mulți ani, încă din cele mai vechi timpuri, își datorează popularitatea internetului. Bloggerii care au vizitat acest spațiu destul de limitat au încercat un produs nou și practic s-au „înecat” în laudă.
Nu ar trebui să crezi tot ce scrie Internetul. Nu puteți atinge parametrii ideali prin pierderea rapidă în greutate sau construirea mușchilor numai cu produs fermentat cu soia. Este doar o proteină vegetală ușor digerabilă, care alimentează cu energie și nutrienți organismul. Este imposibil să mențineți sănătatea fără o dietă echilibrată și activități sportive.
Ce este tempeh - uită-te la videoclip:
Poate că în curând va veni la modă și un alt produs din soia, precum și de la specialiștii culinari din Est. La urma urmei, fasolea are o calitate foarte importantă și utilă: la prepararea unui produs din soia, nu mai rămân deșeuri, ceea ce înseamnă că ecologia nu suferă.