Valoarea nutrițională și compoziția roșiilor uscate la soare, beneficiile și posibilele daune cauzate de mâncare. Rețete de gătit, feluri de mâncare cu roșii uscate la soare.
Roșiile uscate la soare sunt un produs popular al bucătăriei naționale italiene, Pomodori secchi. Gustul este picant, bogat, dulce, aroma este groasă, la fel cum se întâmplă cu fructele proaspăt smucite. Roșiile recoltate în acest mod sunt ideale pentru depozitarea pe termen lung fără frigider și păstrează toate proprietățile utile. Producția în serie a început în secolul al XIX-lea, în timp ce produsul a fost apreciat în Turcia, Spania și Grecia. În ultimii 5 ani, a câștigat popularitate în Europa și Statele Unite, dar în Italia a pierdut. Au încetat să mai servească roșii uscate ca fel de mâncare separat și sunt folosite ca ingredient pentru preparate calde, salate și produse de patiserie.
Cum să gătești roșii uscate la soare?
Roșiile sunt una dintre principalele legume din Italia. Vara, nici o masă nu este completă fără ea. În fabrică, fructele sunt tăiate cu tăietori speciali, pulpa este îndepărtată folosind o centrifugă sau manual. Apoi sunt tratate, mai des cu dioxid de sulf, pentru a păstra prezentarea și uscate în instalații speciale. Apoi înfășurat în borcane sau măcinat în pulbere.
Acasă, procesele nu sunt încă automatizate. Pentru a ofilii calitativ roșiile, îndepărtați semințele și pereții despărțitori cu un cuțit ascuțit, lăsând doar pereții exteriori cu un strat de pulpă. Felierea depinde de mărimea fructului. Sarea necesită sare de mare. Durata prelucrării - de la câteva zile la soare la 9-10 ore în cuptor sau uscare specială a legumelor. Este necesar să se mențină o temperatură constantă de 40-100 ° C, în funcție de metoda aleasă.
Durata procesului de gătit pentru roșiile uscate la soare, în funcție de echipamentul utilizat:
| Cale | Temperatura, ° C | Timp |
| Uscător electric | 70 | 8-9 ore |
| Cuptor cu microunde | 100 | 6-15 minute |
| Cuptor, gaz sau cuptor electric | 100 | 7-8 ore |
Cum să gătești singur roșiile uscate la soare:
- Într-un uscător special pentru legume … Roșii mici, 6 kg, tăiate în două părți, îndepărtați sucul și miezul cu o lingură. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora învelișul exterior. Întindeți toate bucățile pe un prosop de hârtie și lăsați-le 30 de minute pentru a permite excesul de umiditate în pahar. În acest moment, uscătorul este încălzit, după scoaterea tăvilor. Jumătățile pregătite sunt frecate cu un amestec de sare de mare grosieră (2 lingurițe) și ierburi provensale (2 lingurițe) - puteți amesteca independent oregano, sărat, busuioc și usturoi uscat în cantități egale. Roșiile sunt așezate pe paleți cu spatele în jos, așezate într-un uscător electric, setate la temperatura dorită și un temporizator este pornit. În timpul procesului de uscare, tăvile sunt schimbate astfel încât uscarea să aibă loc uniform. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul procesului, borcanele sunt sterilizate, 3 capete de usturoi tocate mărunt se prăjesc în ulei de măsline. Puneți roșiile și usturoiul în straturi în borcane sterilizate uscate, turnați ulei de măsline (0,35 l), înfășurați capacele.
- Cum se fac roșii uscate la soare la cuptorul cu microunde … Pregătirea fructelor este aceeași ca la uscarea în cuptor. Se presară cu un amestec de condimente. Pentru 1, 5 kg de roșii - 1/3 linguriță. piper negru și roșu, 2 linguri. l. sare de mare, aproximativ o jumătate de linguriță de busuioc, „ierburi italiene”. Se presară ușor cu ulei de măsline. Întindeți jumătățile într-o formă plată cu spatele în sus, porniți cuptorul la 100 ° C timp de 5 minute. Scoateți recipientul, scurgeți lichidul eliberat (nu aruncați), răciți timp de 3-4 minute, răsturnați bucățile și puneți-le înapoi în cuptorul cu microunde în același timp. Scoateți legumele, lăsați să se așeze. Dacă roșiile sunt prea cărnoase, atunci ciclul de uscare se repetă. Conservarea se efectuează în același mod ca și în metoda de mai sus.
- Gătit roșii uscate la soare în cuptor … Cel mai bine este să gătiți într-un cuptor electric cu convecție, dar orice aparat de bucătărie, inclusiv unul cu gaz, va funcționa. În timp ce roșiile sunt procesate, așa cum s-a descris deja, încălziți cuptorul la 80 ° C. Jumătățile sunt așezate strâns, înapoi, presărate cu un amestec de condimente, presărate cu ulei de măsline dintr-o sticlă de pulverizare sau perie. Glisați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit și lăsați-o timp de 1 oră. Apoi ușa se deschide ușor și se lasă timp de 8 ore. Foile pot fi schimbate în timpul procesului de uscare. Pentru iarnă, băncile sunt strânse ca de obicei.
Notă! Pentru a usca roșiile, puteți folosi un grătar electric, un filtru de pâine și un aragaz lent.
Pentru a face preparatele de casă mai gustoase, puteți experimenta condimente în etapa de procesare și așezare în borcane. Jumătățile fructelor sunt turnate cu marinată, presărate cu pesmet de nuci.
Când se păstrează la frigider, într-un sertar pentru legume sau într-o pivniță, conservarea nu se va deteriora timp de 6-8 luni. La temperatura camerei, va trebui să mănânci totul în 3 luni. Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate, borcanele sunt sterilizate înainte de a înfășura capacele.
Compoziția și conținutul caloric al roșiilor uscate la soare
Valoarea nutrițională depinde de tipul și cantitatea de condimente utilizate.
În medie, conținutul caloric al roșiilor uscate la soare este de 244-258 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 14,1 g;
- Grăsime - 3 g;
- Glucide - 55,8 g;
- Fibre dietetice - 12,3 g;
- Cenușă - 12,6 g;
- Apă - 14,56 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 44 mcg;
- Beta Caroten - 0,524 mg;
- Licopen - 45, 902 mg;
- Luteină + Zeaxantină - 1, 419 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,528 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,489 mg;
- Vitamina B4, colină - 104,6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 2,087 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,332 mg;
- Vitamina B9, folat - 68 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 39,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamina K, filochinona - 43 mcg;
- Vitamina PP - 9,05 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 3427 mg;
- Calciu, Ca - 110 mg;
- Magneziu, Mg - 194 mg;
- Sodiu, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 9,09 mg;
- Mangan, Mn - 1,846 mg;
- Cupru, Cu - 1423 μg;
- Seleniu, Se - 5,5 μg;
- Zinc, Zn - 1,99 mg.
Glucidele digerabile sunt reprezentate de zaharuri - 37,59 g la 100 g.
Roșiile uscate la soare conțin aminoacizi esențiali (mai ales lizină și leucină) și aminoacizi neesențiali (acidul glutamic predomină).
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1,104 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Stearic - 0,096 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 0,011 g;
- Oleic (omega-9) - 0,476 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 1,104 g;
- Linolenic - 0,011 g.
Beneficiile și daunele roșiilor uscate la soare sunt oferite de:
- Serotonina - un hormon care îmbunătățește starea de spirit și previne dezvoltarea depresiei, dar dacă se acumulează, apar supraexcitații emoționale, insomnie, tremurături ale membrelor.
- Potasiu - o substanță care menține echilibrul apei și electroliților și normalizează activitatea sistemului cardiovascular, dar cu un exces al acestuia crește riscul de a dezvolta diabet zaharat.
- Fibre grosiere - susține activitatea vitală a florei benefice a intestinului subțire și stimulează îndepărtarea toxinelor acumulate după asimilarea și digestia alimentelor. Dar, cu un aport crescut, poate duce la deficitul de vitamine din cauza absorbției afectate a nutrienților.
Dacă conservarea este utilizată în formă pură tot timpul, puteți crește rapid în greutate datorită retenției de apă în organism și creșterii poftei de mâncare. La urma urmei, scopul principal al produsului este de a fi folosit ca gustare.
Proprietăți utile ale roșiilor uscate la soare
În Italia, roșiile recoltate într-un mod similar se recomandă a fi introduse în dieta pacienților care se recuperează după boli debilitante. Cu ajutorul lor, puteți scăpa rapid de anemie, deficit de vitamine și crește imunitatea.
Beneficiile roșiilor uscate la soare:
- Stimulează funcția intestinului și ameliorează constipația.
- Acestea îmbunătățesc starea vaselor de sânge și activitatea miocardului, dizolvă colesterolul dăunător și previn apariția aterosclerozei.
- Au un efect diuretic și coleretic, previn formarea edemului și scad tensiunea arterială.
- Ei calmează, redau capacitatea de a adormi rapid și îmbunătățesc starea de spirit.
- Întărește memoria și accelerează reacțiile organice.
- Au un efect benefic asupra funcției vizuale.
- Au activitate antibacteriană și antiinflamatorie.
- Protejează împotriva pierderii masei musculare și a țesutului osos de la distrugere.
- Acestea împiedică formarea de calculi în rinichi și depunerea sărurilor în articulațiile mari.
- Îmbunătățește absorbția nutrienților - mangan, fosfor, cupru și fier.
Roșiile uscate la soare conțin licopen, un antioxidant natural și colorant care previne malignitatea și cancerul. Acest produs este cel mai util pentru bărbați, deoarece eficacitatea în tratamentul cancerului de prostată a fost dovedită prin cercetări științifice.
După ofilire, roșiile devin afrodisiace - o astfel de gustare crește potența și îmbunătățește libidoul.
Contraindicații și daune ale roșiilor uscate la soare
Roșiile preparate în acest fel sunt un fel de mâncare cu mai multe componente. Cu tendința la reacții alergice, pot apărea manifestări negative - erupții cutanate, tulburări intestinale, roșeață și mâncărime ale pielii.
Poate apărea rău cauzat de roșiile uscate la soare:
- cu boli cronice ale organelor digestive, de exemplu, ulcer peptic și gastrită cu aciditate ridicată;
- cu urolitiază - utilizarea excesivă determină avansarea calculilor de-a lungul ureterelor și un atac de colică renală;
- cu artrită și gută - datorită cantității mari de acid oxalic din compoziție, recidivele devin mai frecvente și simptomele dureroase se intensifică.
Dar acest lucru nu înseamnă că acest produs va trebui abandonat complet. Este suficient să vă abțineți de la supraalimentare și să vă analizați propriile sentimente după ce ați intrat în meniu.
Rețete de roșii uscate la soare
Nu este necesară conservarea roșiilor pentru depozitare pe termen lung. Sunt delicioase fără a fi tratate cu ulei de măsline (vegetal), iar usturoiul poate fi adăugat în timp ce se usucă.
Rețete de roșii uscate la soare:
- Gustare cu brânză … 0,5 kg de fructe mari cărnoase sunt pregătite pentru uscare în mod obișnuit, dar fără ulei sau condimente. Se pune la cuptorul cu microunde, se evaporă umezeala, se răcește și apoi se pune într-un castron, alternând cu următoarele ingrediente: un strat de brânză tare ras amestecat cu ierburi uscate la alegere și sare grosieră, un strat de felii de ardei dulci, un strat de măsline fără sâmburi tăiate în jumătate. Presară deasupra ulei de măsline. Ar trebui să mâncați o astfel de gustare cu 4-5 zile înainte, păstrați-o în frigider. Brânza va avea nevoie de 200 g, măsline mari - 6-7 buc., Piper bulgar - 2 bucăți.
- Fasole verde cu usturoi … Fasolea în păstăi, 0,5 kg, se fierbe până se înmoaie, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se toarnă cu apă cu gheață timp de 5 minute, astfel încât culoarea să nu se schimbe și elasticitatea să nu se piardă. Pune din nou fasolea într-o strecurătoare. Se prajesc 2-3 catei de usturoi in ulei de masline, taiate in felii subtiri. Măcinați 5 roșii uscate la soare de dimensiuni medii, adăugați în tigaie la usturoi. Presărați cu un amestec de piper negru și roșu, sare de mare, puneți fasole în aceeași tigaie. Poate fi oprit după 3 minute. Se servește cald.
- Paste cu brânză și roșii uscate la soare … Pasta, 200 g, se fierbe la starea „aldente”. Prăjite în propria lor umplutură aromatică - ulei de măsline - roșii uscate la soare, tăiate în fâșii, timp de 60 de secunde, se toarnă 50 ml de vin alb uscat, se evaporă, se amestecă cu ricotta ras - 250 g, se așteaptă până când se obține o consistență de sos, și adăugați frunze de spanac tocat - 200 g. Când spanacul devine moale, adăugați pasta, amestecați, fierbeți timp de 3 minute. Presărați parmezan ras înainte de a servi.
- Salată de carne … Rucola este spălată, butașii sunt îndepărtați, tăiați în bucăți mari și așezați pe o farfurie. Apoi puneți inelele de ceapă roșie în straturi - 1 cap, jumătăți de 10 roșii uscate la soare, cuburi de salam - 150 g și 10 bucăți de măsline negre tăiate în jumătate. Pentru dressing, amestecați o treime dintr-un pahar de ulei de măsline, oțet de vin roșu - 3 linguri. l., 1 lingură. l. miere și muștar Dijon. Se amestecă, se toarnă peste straturile de salată verde. Sarat la gust.
- Tortilla de roșii … Se fierbe până se înmoaie 0,25 căni de bulgur. Puneți într-un castron: 4 bucăți de roșii crude și uscate la soare tocate mărunt, 2 ouă fierte de pui, felii de brânză feta - 20 g, felii de verdeață la alegere - 2 linguri. l., 1 linguriță. boia și oregano, 10 ceapă verde. Se adaugă sare, se frământă aluatul cu bulgur și făină grosieră. Băiețelele sunt prăjite pe ambele părți. Servit cu dzatziki - un sos din bucătăria națională greacă.
Fapte interesante despre roșiile uscate la soare
Au început să usuce roșiile în Italia în secolul al XVIII-lea, dar acel produs nu semăna prea mult cu o delicatesă familiară. Mai degrabă, ar putea fi comparat cu fructele uscate - fructele au fost tăiate, stoarse, amestecate cu sare și lăsate la soare, așezate pe acoperișuri. Această rețetă este încă folosită pentru a face un semifabricat, care ulterior este zdrobit și adăugat în aluat. Nu este servit ca fel de mâncare independent.
În 1856, un locuitor din Torino, Francesco Chirio, a perfecționat rețeta și a început să facă roșii uscate pe bază industrială, adăugând diverse condimente. A construit o fabrică bazată pe metoda lui Nicolas Upper, inventatorul conservelor. În prezent, fabricile alimentare care produc roșii uscate la soare sunt situate în multe orașe din Italia și Grecia.
Pentru ca vasul să iasă delicios, „se topește” în gură, este necesar să alegeți fructele potrivite. În Italia, se preferă soiul San Marzano, iar în CSI se achiziționează „smântână” mare în acest scop. Este de dorit ca greutatea roșiei să fie în intervalul 80-130 g. Este mai bine să recoltați fructe necoapte. Prea roșii când sunt uscate, se întunecă, iar vasul devine urât. Dar schimbarea culorii nu are niciun efect asupra gustului și a proprietăților benefice.
Cum să faceți roșii uscate la soare - vizionați videoclipul:
Dacă aveți roșii uscate la soare în casa dvs., există multe mese delicioase și sănătoase din care să alegeți. Nu numai că vor îmbunătăți gustul, dar vor face și prezentarea oricărui fel de mâncare unică.
