Cum să gătești roșii uscate la soare pentru iarnă? TOP 4 rețete pas cu pas cu fotografii. Cum să prepari roșiile și ce condimente să folosești? Cum se păstrează piesa de prelucrat și cum se folosește? Rețete video.
Astăzi puteți cumpăra roșii proaspete în orice perioadă a anului. Dar roșiile uscate la soare au câștigat popularitate destul de recent. Aceasta este o bijuterie a bucătăriei italiene pe care o puteți cumpăra în magazin. Cu toate acestea, pregătirea este foarte ușor de făcut singură acasă după bunul plac. Acestea sunt fructe delicate și parfumate, saturate cu miros de mirodenii și ierburi. Aperitivul are un gust picant neobișnuit. Poate fi folosit ca fel de mâncare de sine stătător și adăugat la orice rețete care au nevoie de o aromă sofisticată.
Câteva secrete
- Italienii fac distincție între două tipuri de roșii: uscate la soare și coapte. Ele diferă în ceea ce privește gradul de contracție. Roșiile coapte sunt mai cărnoase, se gătesc în 1-2 ore, se usucă - se păstrează la cuptor cel puțin 4-7 ore.
- Roșiile trebuie să fie plate și curate, să nu fie deteriorate, putrezite sau prea coapte.
- Cumpărați fructe cărnoase, dar nu foarte apoase, altfel doar pielea va rămâne.
- Cel mai bine este să folosiți roșii cherry (roșii de struguri) sau soiuri de dimensiuni medii, cum ar fi smântână pentru uscare. Orice fruct mic, dens, de obicei de culoare roșie, va da, totuși.
- În mod ideal, roșiile uscate care au copt la soare, mai degrabă decât într-o seră, au o aromă mai pronunțată.
- Din 15–20 kg de legume proaspete se vor obține 1-2 kg de legume uscate.
- Luați ulei vegetal rafinat pentru umplere, inodor. În mod ideal, utilizați ulei de măsline extravirgin, dar uleiul de floarea-soarelui rafinat sau uleiul de semințe de struguri va face acest lucru.
- Puteți usca roșiile la cuptor, la soare, într-un cuptor cu microunde sau într-un uscător electric.
Cum se pregătesc roșiile pentru uscare?
Spălați roșiile și tăiați longitudinal sau transversal în 2-4 bucăți. Tăiați roșiile mari în formă rotundă în felii groase, mici - pe lungime în jumătăți sau sferturi, astfel încât să se usuce uniform.
Curățați jumătățile pregătite de pereți despărțitori și tulpini. Cu o lingură obișnuită, îndepărtați mijlocul cu semințele pentru a obține o barcă cu pereți elastici densi. Îndepărtați sau rețineți pielea după cum doriți. Roșiile fără piele se vor usca mai repede, iar cu pielea sunt mai picante și își vor păstra forma mai bine. Lasă-le să se usuce bine. Uneori feliile de roșii sunt murate înainte de uscare, dar acest lucru nu este necesar.
Ce condimente folosesc italienii?
- O nuanță importantă a uscării unei roșii este cum, ce și când să adăugați condimente? Roșiile pot fi presărate simultan cu toate condimentele în timpul tratamentului termic sau pot pune condimentele într-un borcan cu roșii gata preparate, uscate la soare. Este mai bine să aromatizați uleiul cu ierburi proaspete, apoi să-l folosiți pentru a pregăti salatele. Ierburile uscate se vor deschide mai bine la cuptor, așa că coaceți roșiile cu ele.
- Busuiocul, cimbru, oregano, rozmarin sunt folosite conform rețetei clasice italiene. De asemenea, ca condimente, puteți lua condimente provensale cu un set complet (maghiran, busuioc, cimbru, rozmarin, oregano, sărat). De asemenea, pentru aroma originală adăugați piper negru și chili, cardamom, țelină, hamei-suneli, chimen, ghimbir, afine, chimen, piper Cayenne, coriandru etc.
- Sarea este cel mai bine folosită sare de mare grosieră. Va muri fructele mai eficient: cristalele mari de roșii nu vor suprasală, deoarece nu va trece prin piele și, dacă pielea se fisurează, vor crea un film protector.
- Usturoiul este opțional, dar va da roșiilor uscate o aromă unică. Pentru cea mai bună aromă, este zdrobită și măcinată cu sare înainte de utilizare. Usturoiul poate fi un ingredient suplimentar de aromatizare sau de umplere cu ulei.
- Ceapa uscată, capere, ardei capace, hamsii etc. pot fi adăugate la umplutură ca componente suplimentare pentru fructele uscate.
Cât timp și cum sunt depozitate roșiile uscate la soare?
- Dacă fructele s-au uscat la soare, se păstrează într-o pungă de bumbac sau într-o pivniță timp de 6-8 luni.
- Dacă fructele nu sunt foarte uscate, acestea sunt strânse bine într-un borcan de sticlă, turnate cu ulei fierbinte, acoperite cu un capac și trimise la frigider. Sunt depozitate aproximativ un an.
- Roșiile ofilite sunt ambalate într-o pungă de plastic pentru alimente și depozitate în compartimentul congelatorului. Dar roșiile dezghețate își vor pierde culoarea și vor arăta mai puțin strălucitoare. După dezghețare, lăsați roșiile să stea în ulei timp de câteva zile, astfel încât să le absoarbă și să absorbă aroma ierburilor.
- Un borcan deschis este păstrat în frigider. Scoateți roșiile din borcan cu o furculiță sau o lingură uscate, astfel încât să nu devină mucegăite.
Cu ce mănâncă și unde să adauge roșii uscate la soare?
Roșiile uscate la soare servesc nu numai ca aperitiv, ci și ca adaos la multe feluri de mâncare gata preparate. Sunt folosite în rețete pentru multe feluri de mâncare. Datorită lor, felul de mâncare finit va dobândi o aromă și un gust unic. Roșiile uscate completează perfect peștele, carnea, brânza. Cu ele se fac salate, bruschetta, paste, ouă amestecate, pizza. Chiar și cele mai obișnuite frunze de salată verde și felii de brânză feta, turnate cu ulei parfumat, cu adaos de roșii uscate la soare, vor deveni o plăcere gastronomică.
Roșii uscate la soare pentru iarnă la cuptor
Delicioasele roșii uscate la soare ude în ulei de măsline vor deveni un produs delicios de casă care poate fi folosit în timpul iernii pentru a pregăti o varietate de salate, paste, produse de patiserie, carne și carne de pasăre.
Vedeți, de asemenea, modul de preparare a roșiilor murate.
- Conținut caloric la 100 g - 235 kcal.
- Porții - 150 g
- Timp de gătit - 10 ore
Ingrediente:
- Cremă de roșii - 1,5 kg
- Cimbru uscat - 1 linguriță
- Usturoi - 6 cuișoare
- Ulei vegetal rafinat - 150 ml
- Ierburi provensale - 1 lingură
- Sarat la gust
- Rozmarin uscat - 1 linguriță
- Oțet de mere 6% - 2 linguri
Gătit roșii uscate la soare pentru iarnă la cuptor:
- Pregătiți roșiile conform instrucțiunilor de mai sus.
- Tapetați o foaie mare de copt cu hârtie pergament și tapetați roșiile strâns, tăiate.
- Sareți fiecare bucată puțin și condimentați cu ierburi provensale uscate.
- Roșiile sunt uscate la diferite temperaturi pentru o perioadă diferită de timp. Depinde de tipul cuptorului, de cantitatea și calitatea fructelor. La 80 ° C, fructele vor fi gata în 8-15 ore, la 100 ° C în 6-12 ore, la 120 ° C în 3 ore. Dar cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai mare calitatea produsului final.
- Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită și așezați foaia de copt la un nivel mediu. Păstrați ușa cuptorului întredeschisă pentru o mai bună circulație a aerului și umezeala pentru a se evapora mai repede.
- Întoarceți roșiile din când în când.
- Roșiile terminate ar trebui să se usuce și să nu se coacă sau să se usuce până la starea de cărbuni. Fructele finite vor scădea în dimensiune, se vor îndoi în mâini, vor deveni umede, dar fără suc.
- Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți.
- Transferați roșiile fierte într-un borcan de sticlă curat, amestecat cu usturoi, cimbru și rozmarin.
- Aruncați oțetul de mere cu ulei și turnați peste roșii. Cantitatea de ulei ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi complet roșiile.
- Închideți borcanul cu un capac și dați-l la frigider, unde vor fi păstrate timp de aproximativ un an.
Roșii uscate la soare la cuptorul cu microunde
Cel mai simplu mod de a usca roșiile este de a le găti la cuptorul cu microunde. Astfel de roșii nu sunt depozitate mult timp, dar le puteți găti foarte repede.
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg
- Usturoi - 1 cap
- Ulei vegetal - 150 ml
- Busuioc - 50 g
- Ardei iute iute - 15 g
Gătirea roșiilor uscate la soare la cuptorul cu microunde:
- Presărați roșiile spălate, curățate și uscate pregătite cu sare și ulei.
- Așezați fructele într-un vas adânc, rezistent la căldură, tăiați cu fața în sus și puneți-le în cuptorul cu microunde.
- Porniți puterea maximă, aproximativ 850 kW. Timp de gătit 10 minute.
- Turnați sucul de roșii separat într-o cratiță separată și puneți roșiile din nou în cuptorul cu microunde timp de 5-7 minute.
- Apoi deschideți ușa cuptorului cu microunde și lăsați fructele timp de 15 minute.
- Puneți roșiile fierte într-un borcan steril.
- Se acoperă cu piper, ierburi, busuioc și usturoi tocat mărunt.
- Se toarnă în recipient sucul de roșii care a ieșit din roșii și uleiul vegetal.
- Lăsați borcanele la infuzat timp de o jumătate de oră, apoi închideți capacele și păstrați-le în frigider.
Roșii uscate la soare pentru iarnă într-un uscător electric
Procesul de uscare a roșiilor într-un uscător electric va fi foarte simplu, deși consumă mult timp. Avantajul acestei metode este o temperatură reglată și precisă, care este imposibilă într-un cuptor.
Ingrediente:
- Roșii - 1,5 kg
- Ulei vegetal - 250 ml
- Sare - 1, 5 linguri
- Rozmar uscat - 2 ciupituri
- Cimbru uscat - 1 linguriță
- Usturoi - 3 cuișoare
- Oțet balsamic - 2 linguri
- Ardei iute roșii - după gust
Gătit roșii uscate la soare pentru iarnă într-un uscător electric:
- Așezați roșiile spălate, uscate și tocate cu o tăietură, sare și lăsați-o timp de o jumătate de oră.
- Întoarceți roșiile cu capul în jos pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta sucurile și lăsați-le timp de 2 ore.
- Aranjați roșiile liber în tăvile mai uscate.
- Setați temperatura la 70 ° C și puneți capacul pe uscător.
- Înlocuiți paleții la fiecare 1-2 ore.
- Roșiile uscate la soare vor fi gata după 12 ore de funcționare continuă. Umezeala nu va fi eliberată din ele, iar fructele nu se vor rupe.
- Pentru sosul de ulei, încălziți uleiul vegetal rafinat (dar nu fierbeți!), Adăugați rozmarin și cimbru.
- Se amestecă roșiile și se răcește la temperatura camerei, acoperite.
- Așezați felii de usturoi tocate în fundul borcanelor sterilizate.
- Puneți roșiile uscate la soare și inelele de ardei iute deasupra.
- Pentru o conservare optimă, adăugați un mic vârf de sare și 1 lingură. oțet balsamic.
- Se toarnă uleiul aromat peste roșiile uscate la soare. Închideți capacele ermetic și păstrați-le în pivniță.
Roșii uscate la soare în aer liber
Cea mai economică modalitate de a face roșii uscate la soare este uscarea fructelor la aer. Desigur, procesul va dura câteva zile, dar este cel mai bugetar.
Ingrediente:
- Roșii - 2 kg
- Sare - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - un vârf
- Ierburi italiene - 1 linguriță
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Ulei de măsline - 200 ml
Gătit roșii uscate la soare în aer liber:
- Puneți jumătăți de roșii pregătite pe foi de copt, sită sau rafturi.
- Acoperiți-le cu tifon de protecție sau plasă pentru insecte deasupra.
- În funcție de numărul de roșii, acestea se vor usca timp de 4 până la 10 zile. Cu cât sunt mai strânse, cu atât se usucă mai mult.
- Pentru a evita deteriorarea, asigurați-vă că le sareți.
- Întoarceți roșiile de mai multe ori pe zi pentru a se usca uniform.
- Noaptea, aduceți roșiile sub un baldachin sau în interior sau acoperiți cu un prosop. În caz contrar, roșiile vor absorbi excesul de umiditate din roua dimineții.
- Se amestecă sare, piper și ierburi italiene. Adăugați zahăr, dacă doriți. când sunt uscate, roșiile devin mai acide decât fructele proaspete.
- Condimentați roșiile terminate cu condimente și amestecați pentru a acoperi fiecare mușcătură.
- Puneți roșiile într-un borcan curat, presărați cu usturoi tocat și umpleți totul cu ulei, umplând golurile.
- Pentru gust și o conservare mai bună a piesei de prelucrat, se toarnă 1 lingură. oțet balsamic într-un borcan de 0,5 litri. Pastrati borcanele terminate la frigider.
Rețete video:
Roșii uscate la soare acasă la cuptor pentru iarnă
Roșii uscate la soare pentru iarnă
