Ce sunt și cum se fac nori uscați? Valoarea nutrițională, compoziția și efectul asupra corpului. Rețete pentru mâncăruri cu alge marine presate uscate.
Algele marine nori uscate sunt un produs fabricat din algele marine comestibile din genul Porphyra după o prelucrare specială, și anume uscarea, presarea și prăjirea. Pentru consumatorii din Europa și Statele Unite, iubitori de bucătăria orientală, acest produs este cunoscut ca ingredient pentru prepararea sushi-ului sau a rulourilor. Nori uscați se vând sub formă de foi presate de culoare verde închis sau maro-verde de diferite saturații. Gust - amar-sărat, iod, aromă - „mare”. În Coreea, frunzele de varz uscate se numesc kim.
Caracteristici ale fabricării de nori uscați
Anterior, numai oamenii bogați puteau încerca un fel de mâncare din porfir uscat - prețul pentru acesta era mare. Algele au învățat să crească abia în 1949, plantând spori în cuști de stridii. Din acel moment, produsul a devenit mai accesibil, a început să fie produs de fabricile care prelucrează algele marine.
Tehnologie de fabricare a nori uscate:
- Un „covor” roșu solid de tufe de alge, ale cărui frunze au atins o lungime de 25 cm și o lățime de 5 cm, este tăiat cu ajutorul combinei speciale, aspirând apa cu o pompă de vid. În aer, planta se oxidează rapid și își schimbă culoarea în verde.
- Materiile prime sunt uscate, spălate, măcinate într-o mașină asemănătoare blenderului și așezate într-un singur strat pe covoare de bambus căptușind tăvi metalice.
- Presat, în timp ce se usucă (mai corect, aburind) cu un flux direcționat de aer fierbinte.
- Prăjirea se efectuează în tigăi mari (de obicei în ulei de ghee) și poate fi necesară o presare suplimentară.
- Produsul final - foi de diferite dimensiuni și rigiditate - este ambalat în pachete sigilate. Materiile prime neprimate pot fi vândute sub forma unei mase pastoase - sunt așezate în recipiente de plastic.
Procesul de preparare a nori uscate este complet automatizat. În prezent, se primesc produse de mai multe soiuri:
- A, auriu sau argintiu - foi de o culoare verde închis bogat cu o nuanță aurie, uniformă, strălucitoare, din plastic. Când sunt pliate, acestea nu se rup.
- В, roșu - culoarea este neuniformă, maroniu, delaminarea este posibilă când este răsucită.
- C, verde - culoare eterogenă, verde închis, maroniu, de multe ori se rupe.
Cât de uscat se făcea nori acasă poate fi citit acum doar în cărți
Farfurii sau paste pot fi cumpărate de la magazin, astfel încât nici persoanele defavorizate nu colectează alge marine din apele de coastă. În trecut, scafandrii foloseau un cuțit cu lame late pentru a tăia frunzele de porfir și le puneau în plase atașate la o centură. Pe mal, au fost spălați mai întâi în apă de mare și apoi în apă curentă, așezați într-o cuvă. Au fost compactate, amestecate până la zdrobire. Apoi au strâns pulpa verde cu o oală perforată mică pentru a scăpa de excesul de umiditate și au așezat-o pe covorase, unde a fost uscată la soare. Cearșafurile deja uscate erau acoperite cu un covor cu țesut rar pe partea de sus și opresiunea a fost instalată.
Notă! Dungile care pot fi văzute pe foile finite ale soiurilor scumpe de nori nu sunt fibre individuale, ci urme de șapă din covorașe de bambus.
Compoziția și conținutul caloric al algelor nori uscate
Valoarea nutritivă ridicată a produsului final se datorează prăjirii. Magazinul vinde foi care pot fi utilizate imediat ca ingredient pentru vase fără prelucrare suplimentară.
Conținutul caloric al nori uscate este de 338-348 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 40 g;
- Grăsime - 2 g;
- Glucide - 40 g.
Vitaminele sunt reprezentate de vitamina A - 0,1 μg la 100 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Calciu, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,5 mg;
- Iod, I - 9 mcg.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, nori uscați sunt adesea introduși în dieta celor care slăbesc pentru a umple rezerva de nutrienți. Există chiar și o dietă specială pentru rulouri: 8 buc. la micul dejun, 6 la prânz, 4 la cină. Principalul lucru este să alegeți alimentele cu conținut scăzut de calorii ca umpluturi.
Proprietăți utile ale nori uscate
S-a dovedit oficial că persoanele a căror dietă include în mod regulat produse din alge uscate trăiesc mai mult, îmbătrânesc mai târziu și sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta ateroscleroză, accident vascular cerebral și infarct.
Beneficii nori uscate:
- Acțiune antibacteriană. Suprimă activitatea vitală a bacteriilor patogene care colonizează intestinele.
- Proprietăți antioxidante - împiedică dezvoltarea proceselor oncologice în intestin și oprește producția de celule atipice.
- Reduce probabilitatea apariției bolii ulcerului peptic și a gastritei erozive.
- Normalizează nivelul zahărului din sânge.
- Îmbunătățește funcția creierului datorită conținutului de omega-3 și carbohidrați complecși. Ele cresc concentrarea atenției, opresc dezvoltarea „flagelului” din secolul al XX-lea - boala Alzheimer.
- Acestea accelerează peristaltismul, defecația devine stabilă, corpul este curățat de acumularea de toxine și toxine.
- Fibrele alimentare creează condiții ideale pentru dezvoltarea florei benefice în intestinul subțire.
- Stabilizați ritmul cardiac datorită conținutului ridicat de acid gras polinesaturat omega-3.
- După consum, senzația de sațietate persistă mult timp. Acest lucru ajută la evitarea întreruperilor în timp ce pierdeți în greutate.
- Acestea opresc atrofia nervului optic, reduc riscul de a dezvolta patologii ale organului vizual - glaucom și cataractă.
- Consolidați țesutul osos și smalțul dinților, opriți boala parodontală. Previne osteoporoza.
- Refac starea în caz de anemie, normalizează nivelul de fier din sânge.
- Acestea stabilizează activitatea sistemului endocrin și a glandei tiroide - o cantitate mare de iod este păstrată în compoziția de nori uscați.
- Calitatea pielii și a părului este îmbunătățită prin utilizarea internă și externă.
Efectul hipoalergenic al algelor roșii și al produselor obținute din aceasta a fost dovedit oficial. Acum sunt în curs de desfășurare studii ample pentru a face medicamente din „darul mării” pentru febra fânului și diateza atopică.
În medicina populară, amestecurile de stomatită și alte inflamații ale mucoasei bucale, bolile organice asociate cu perturbarea sistemului cardiovascular și a articulațiilor sunt realizate din alge uscate.
Cercetările oficiale au confirmat că oamenii care mănâncă nori uscați în mod regulat trăiesc mai mult și îmbătrânesc mai târziu.
Contraindicații și vătămarea algelor nori
Nu experimentați imediat un produs nou. La „prima cunoștință” ar trebui să vă limitați la o bucată mică pentru a nu provoca o reacție alergică. Ar trebui să fiți cel mai atent cu alergiile polivalente, astmul bronșic, bolile dermatologice cronice - eczeme sau psoriazis.
Nori uscați pot provoca daune în timpul sarcinii, alăptării, la copiii mici.
Contraindicațiile absolute pentru utilizarea vaselor cu acest ingredient sunt boala Graves și hipertiroidismul. Un exces de iod în organism poate provoca o recidivă a patologiilor severe.
În ciuda faptului că felurile de mâncare în care se introduc nori uscați ca ingredient au câștigat o popularitate largă, bucătăria japoneză nu ar trebui să fie suprautilizată. Numeroase studii medicale au arătat că compoziția microorganismelor care colonizează intestinul subțire la europeni și asiatici diferă de microflora japonezilor. O masă copioasă într-un restaurant japonez poate sfârși cu stomacul supărat.
Rețete nori uscate
La menționarea nori uscate, rulourile și sushi îmi vin imediat în minte. Dar acestea nu sunt singurele feluri de mâncare făcute cu acest ingredient.
Rețete uscate de alge marine nori:
- Chipsuri … Un teanc de foi este tăiat în pătrate egale cu un cuțit ascuțit. Se amestecă într-un castron volumetric sau castron 3-4 linguri de ulei de măsline rafinat, 0,5-1 linguriță. wasabi, sare. Acoperiți o foaie de copt din metal cu folie, ungeți nori pe ambele părți cu marinată folosind o perie de silicon, presărați semințe de susan, întindeți-o într-un singur strat pe o foaie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți timp de 2 minute pe fiecare parte.
- Se agită supa chazuke … Tăiați fileul de somon sau orice pește roșu în cuburi, fierbeți, gătiți orezul separat - 300 g. Tăiați o grămadă de ceapă verde și 1-2 foi de nori. Orezul este așezat pe farfurii, la fiecare se adaugă 1-2 bucăți de pește, turnate cu bulion, condimentate cu sos de soia, ceapă, semințe de susan și nori. Wasabi după gust.
- Salată europeană … Se fierb 2 cartofi și morcovi. Înmuiați nori, tăiați în benzi, în apă fierbinte. Cartofii rasați sunt așezați în primul strat, piper, sare și maioneză se aplică în benzi. Intinde castravete proaspat feliat, ceapa, din nou cartofi si maioneza. Răspândiți algele, după ce le-ați stins anterior. Apoi un strat de brânză - Adyghe sau feta, maioneză. Presărați deasupra morcovi rasi și nuci de pin. Se lasă la frigider timp de o oră pentru a înmuia straturile.
- Bile de orez Onigri … Se fierbe orezul, se lasa sa se raceasca. Nori este tăiat în pătrate mici. Își umezesc palmele, rulează orezul în prăjituri mici, pun orice umplutură pe ele - pește, legume sau dulci, de exemplu, cremă de brânză, acoperă cu orez. Formați tortul de orez într-o cotletă alungită și înfășurați-l în nori.
- Rulouri cu calamar și slănină … Gatiti orezul (2 cani de cereale si 2,5 cani de apa), fierbeti 14 minute sub capac, apoi lasati, amestecand ocazional, pana se raceste. Decongelați fileurile de calmar, tăiate în benzi late de 4-5 mm, fierbeți în apă clocotită în apă sărată timp de 6-8 secunde. De asemenea, lasati la racit. Fără decojire, tăiați castraveții pe lungime pentru a obține „tăiței vegetali”. Slănină prăjită - mai bine afumată, tăiată și ea felii subțiri, din toate părțile până se rumenesc. Nori este tăiat în 2 sau 3 bucăți, în funcție de cantitatea de umplutură. Răspândiți partea strălucitoare pe covor pentru pliere și întindeți orezul cald pe cel dur, nivelându-l. Nu este necesar să udăm algele - după contactul cu orezul cald, plasticitatea va crește. Umpleți jumătate din nori cu orez. Deasupra se pun felii de slănină, castravete, presărate cu brânză Adyghe rasă. Rulați rola cu ajutorul unui saltea, strângând rola cu degetele. Tăiați felii groase, întindeți-le pe un platou. Servit cu sos de soia sau wasabi.
- Desert Moti … Orezul se fierbe până se înmoaie. Măcinați cu blenderul într-un piure aerisit, formați bile și coaceți-le în cuptor până se rumenesc, la temperatura de 180 ° C, pe o foaie acoperită cu folie. Bilele sunt tăiate, umplute cu umplutura - pește afumat sau brânză dulce, învelite în alge marine. Servit cu sos de soia.
Fapte interesante despre algele marine nori uscate
În ciuda faptului că prima mențiune despre utilizarea algelor uscate datează din secolul al IX-lea, preparatele orientale cu acest ingredient nu au ajuns în Japonia și China până în secolul al XX-lea. Americanii care au vizitat Japonia la începutul anilor 1900 s-au întrebat ce fel de hârtie neagră mănâncă localnicii.
Interesant este că pescarii care locuiau pe coasta de lângă Tokyo, în zona Asakusa, unde au fost construite cele mai mari fabrici de hârtie, au fost primii care au făcut plăci din alge uscate.
Pentru popularitatea și disponibilitatea sushi-ului, ar trebui să îi mulțumim savantului britanic Kathleen Mary Drew-Baker. Ea a fost cea care a dezvoltat tehnologia pentru creșterea porfirului
Sporii de vară nu prind rădăcini pe roci sau pe fundul mării. Pentru ca acestea să apară, este necesară o simbioză între plante și stridii. Algele mature secretă celule masculine și feminine care se combină și apoi invadează cochilii de stridii. Abia după maturarea finală, moluștele își deschid valvele și eliberează conchospori coapte, care sunt fixați în continuare pe pietre.
Pentru recoltare, coloniile de stridii sunt cultivate mai întâi într-o piscină cu apă de mare (sau în zone împrejmuite ale oceanului). Cu ajutorul plaselor metalice, conchosporii sunt prinși și, atunci când prind rădăcini, sunt transferați în apă puțin adâncă. Plasele sunt fixate cu stâlpi de bambus. În rezervoarele artificiale, se obține o materie primă finală de calitate superioară, menținând temperatura și salinitatea constantă a apei.
Cel mai valoros este porfirul primei recolte din sezon, cultivat în condiții naturale
Prețul nori uscate din astfel de materii prime ajunge la 90 de cenți pe bucată. În total, este posibil să se ia 3-4 culturi pe an. De la momentul însămânțării până la colectarea materiilor prime, durează 40-45 de zile. Dacă sunt prea mulți muguri, atunci unele dintre plase sunt scoase și răsadurile sunt înghețate.
Algele uscate sunt împărțite nu numai pe soiuri, ci și pe tipuri:
- Awa-nori. Acestea sunt foi neprăjite zdrobite sau grâu de alge uscate. Sunt folosite ca condiment pentru diverse feluri de mâncare japoneze, cel mai adesea pentru tăiței.
- Yaki-nori. Cusăturile sunt refăcute pentru a spori aroma. Cei care au încercat o adăugare similară cu dieta constată asemănările cu sardinele. Ca ingredient, un astfel de produs este folosit pentru supe și preparate calde. Vegetarienii îl includ adesea în dieta lor - este un substitut excelent pentru pește și fructe de mare, atât în ceea ce privește gustul, cât și în conținutul de nutrienți.
- Nori-maki. Acesta este un tip de produs de înaltă calitate. Foi sunt strălucitoare, dense - de calitate aurie sau argintie. Interesant este că japonezii nu numai că fac sushi și rulouri din astfel de foi, ci și le taie pentru a face bile de orez.
Cele mai scumpe nori uscate sunt fabricate în Japonia, iar cele mai ieftine, care sunt oferite cel mai adesea de supermarketurile europene, sunt fabricate în China
Pentru ca sushi de casă să nu dezamăgească, atunci când alegeți o bază, este recomandabil să acordați atenție calității foilor. Ar trebui să fie dense, cu margini netede, uniform colorate. Este necesar să verificați flexibilitatea foilor - fragilitatea este inacceptabilă. Dacă gustați o mușcătură mică, gustul iodului și al plantei se simte clar. Deoarece nori uscați se vând ambalate, nu ar trebui să economisiți bani la cumpărare - trebuie să cumpărați clasa "A". După deschiderea ambalajului, algele trebuie utilizate cât mai curând posibil. Perioada maximă de valabilitate este de o săptămână.
Urmăriți un videoclip despre nori uscați:
Plăcile neprăjite sunt uneori vândute. Ele pot fi utilizate nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri cosmetice. Aplicarea externă de nori uscați în foi care nu au suferit o prelucrare suplimentară elimină celulita, netezesc pielea, o netezesc și ajută la scăderea pigmentării. Cele mai populare proceduri bazate pe nori uscate sunt împachetările corporale și măștile de față.
