Descrierea brânzei Cambotsola, caracteristici de gătit, opțiuni pentru conținut diferit de grăsimi. Valoarea energetică și compoziția chimică, beneficii și efecte negative asupra organismului. Rețete și fapte interesante despre soi.
Cambozola este brânza germană originală, făcută din lapte de vacă bogat în grăsimi. Combină calitățile Camembert și Gorgonzola, soiuri ale Franței și Italiei. Chiar și numele a fost dat de fuziunea de nume. Textură - uleioasă, aerisită, catifelată, intercalată cu mucegai alb și albastru; gust - picant-dulce, sărat, nuci; crusta este comestibilă, ușoară, acoperită cu puful unei culturi fungice, o fotografie cu brânză Cambozola poate fi vizualizată mai jos. Acest produs este disponibil în mai multe versiuni, cu dimensiuni diferite ale capului și conținut diferit de grăsime.
Cum se face brânza Cambozola?
O caracteristică a preparatului cultivarului este utilizarea mai multor tipuri de mucegai simultan - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum și Geotrichum Candidum.
Prima cultură fungică creează vene în interior, restul „lucrează” pe crustă. Textura moale se realizează prin adăugarea de cremă la materiile prime.
Rețetă de brânză Cambozola de casă:
- Laptele pasteurizat este încălzit la 32 ° C și apoi îndepărtat de pe căldură. Se adaugă clorură de calciu, aluat și mucegai alb, smântână după pasteurizare. Se lasă să stea o jumătate de oră pentru a activa bacteriile, amestecând ușor de sus în jos.
- Enzima vițel de cheag lichid este turnată, lăsată să se coacă. Pentru a preveni răcirea produsului intermediar, tigaia este plasată periodic într-o baie de apă.
- Când s-a format varza cu o separare serică curată, aceasta este tăiată în boabe cu o latură de 2-2,5 cm. Se lasă să stea 5 minute pentru a se așeza și a separa lichidul.
- Cașul este agitat pentru compactare, menținând o temperatură constantă de 32 ° C. Acest proces durează 30-40 de minute. Când masa de caș s-a instalat, o treime din zer este scurs cu atenție.
- Distribuiți 1/3 din boabele de caș în matrițe și jumătate din mucegaiul albastru (Renicillium roqueforti) pe suprafață, întindeți un alt strat din masa de caș, rămășițele mucegaiului și umpleți complet matrițele. Este necesar să se distribuie cultura „nobilă” în așa fel încât să nu încolțească pe o crustă, adică să se retragă de pe margini.
- Auto-presarea se efectuează la fabricarea Cambozola. Matrițele sunt răsturnate, ținând suprafața cu un covor de scurgere, la început la fiecare 20 de minute, apoi, dacă este necesar, analizând schimbarea dimensiunilor. Durata procesului este de 12-14 ore, în acest timp viitorul cap trebuie compactat cu 1/3, iar serul trebuie acidificat. Sarea uscată - în a doua zi de presare, sarea uscată este frecată la suprafață.
- Caracteristici de maturare - temperatură scăzută 6-8 ° С. Un recipient pentru separarea serului și șervețelelor trebuie așezat în camera de sub matriță, care se schimbă pe măsură ce sunt umezite. Dacă volumul camerei este mic, acesta este deschis periodic pentru ventilație.
- Matrița albă se injectează 2-3 zile folosind un ac subțire de tricotat. Distanța dintre puncții este de 2 cm, adâncimea de inserție este de 2/3 din înălțimea cilindrului, pe ambele părți. 2 săptămâni este necesar să întoarceți viitoarele capete de 2-3 ori pe zi. Dacă găurile din spiță sunt crescute, „știfturile” se repetă - în aceleași locuri.
În niciun caz nu trebuie să „gustați” brânza atunci când se coace. Merită să tăiați o bucată mică, să deteriorați integritatea scoarței, iar fermentația se oprește. Maturarea durează 6 săptămâni, apoi, pentru a suprima activitatea culturilor de mucegai, capetele sunt înfășurate în pergament și plasate înapoi în camere. Puteți degusta vinul în 21-28 de zile.
La fabricile de lactate, brânza Cambotsola este preparată, ca și acasă, dar datorită proceselor suplimentare, sunt produse mai multe subspecii ale soiului:
| Nume | Caracteristicile soiului |
| Clasic | O masă delicată cremoasă se obține prin adăugarea de cremă. |
| Grand noire | Crusta naturală devine gri, este acoperită cu ceară neagră și plasată înapoi în camera de îmbătrânire timp de 2-3 luni. |
| Echilibru | Gust ca versiunea clasică. |
| Fineţe | Gustul clasicilor este îmbunătățit prin adăugarea usturoiului. |
| Crema | Iaurtul este folosit în locul cremei. |
Când mucegaiul albastru crește pe crustă, este posibil să se spele cu saramură. Peșterile nu sunt utilizate pentru maturare. Soiul este dezvoltat artificial, iar capetele trebuie monitorizate constant.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Cambozola
Valoarea nutrițională a subspeciei diferă de soiul principal. Conținutul de calorii al brânzei clasice Cambozola este de 427 kcal, dintre care:
- Proteine - 13,5 g;
- Grăsimi - 43, 8 g;
- Carbohidrați - 0,5 g.
Conținutul caloric al brânzei "Balance" Cambozola - 345 kcal, din care:
- Proteine - 16 g;
- Grăsime - 31 g;
- Carbohidrați - 0,5 g.
Compoziția de vitamine și minerale este aceeași ca și în alte tipuri de brânză moale cu mucegai. Urmează următoarele vitamine: retinol, niacină și grupa B - colină și acid pantotenic; macro- și microelemente - calciu, potasiu, fier și zinc. Conținut ridicat de sodiu - 1500-1700 mg / 100 g, datorită sărării uscate.
Compoziția brânzei Cambotsola are o cantitate mare de colesterol - 130 mg / 100 g, ceea ce se explică prin adăugarea de cremă la materiile prime în timpul procesului de preparare. În versiunea dietetică, cantitatea de substanță este la nivelul de 100 mg / 100 g. Laptele pasteurizat este degresat, dar crema nu este abandonată. Este imposibil să se obțină o structură cremoasă catifelată fără un astfel de aditiv.
Proprietăți utile ale brânzei Cambozola
Soiurile de brânză, care includ penicilina, nu numai că saturează și vă permit să vă bucurați de un gust rafinat, dar au și un efect vindecător. Mucegaiul nu numai că are proprietăți antimicrobiene și suprimă activitatea vitală a unor bacterii patogene și oportuniste, dar îmbunătățește și absorbția și asimilarea nutrienților. Efectul antiinflamator al produsului și stabilizarea sistemului hormonal în timpul utilizării sale au fost dovedite oficial.
Beneficiile brânzei Cambozola:
- Îmbunătățește funcția intestinului, normalizează digestia, elimină balonarea și procesele putrefactive, elimină respirația putridă.
- Normalizează nivelul colesterolului.
- Reaprovizionează rezerva de calciu și fosfor, previne osteoporoza și stimulează producția de lichid sinovial.
- Elimină insomnia, îmbunătățește tonusul și ajută la scăderea oboselii cronice, are un efect pozitiv asupra stării psiho-emoționale, stimulează producția de serotonină.
- Reduce efectele agresive ale radiațiilor ultraviolete prin stimularea producției de melanină în straturile superioare ale epiteliului.
- Îmbunătățește starea vaselor de sânge, subțiază sângele, previne formarea cheagurilor de sânge, normalizează ritmul cardiac și tensiunea arterială.
- Reduce riscul bolilor coronariene, infarctului și accidentului vascular cerebral.
- Accelerează vindecarea rănilor și oprește modificările legate de vârstă.
- Nivelul zahărului crește ușor.
Porția zilnică recomandată de brânză Cambozola este de 40 g pentru femei și 60 g pentru bărbați. Această bucată de proteină ușor digerabilă conține mai mult de o porție (250 g) de friptură de vită.
Contraindicații și daune ale brânzei Cambozola
În caz de obezitate și necesitatea de a controla greutatea, ar trebui să reduceți „doza” zilnică de 3 ori sau să abandonați complet acest tip de produs. Este necesar să se ia în considerare posibila reacție alergică datorată complexului de culturi de mucegai. Brânza Cambotsola poate provoca daune dacă cazeina este intolerantă (nu există lactoză în compoziție).
În ciuda unui control atent în timpul fabricării, cea mai mică încălcare a condițiilor de transport sau depozitare pentru un soi mucegăit crește riscul de apariție a listeriozei. Aceste bacterii colonizează rapid produsele lactate fermentate, iar culturile fungice își cresc activitatea. Prin urmare, trebuie să încetați utilizarea în timpul sarcinii pentru a preveni posibila infecție. Nu trebuie să vă asumați riscuri și să alăptați. În această stare, imunitatea unei femei este instabilă și este, de asemenea, posibil să infectați un copil.
Copiii au un gust nou la vârsta de 5 ani - numai la această vârstă apare formarea finală a florei intestinale.
Supraalimentarea crește posibilitatea de a dezvolta disbioză. Mucegaiul suprimă activitatea vitală nu numai a bacteriilor patogene și oportuniste, ci și a celor benefice. Echilibrul florei care colonizează intestinul subțire este perturbat. Abuzul poate provoca, de asemenea, o exacerbare a patologiilor cronice ale sistemului digestiv și ale pancreasului. Odată cu creșterea funcției secretorii, apar diskinezie biliară și tulburări digestive.
Rețete de brânză Cambozola
Delicatetea se servește pe o farfurie cu brânză, pornită cu gustul fructelor uscate, strugurilor, pere și pepeni. Se potrivește cu miere, menta și nuci. Vinul alb uscat este servit cu el. Dar acest soi poate fi folosit și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare - salate, sosuri, sandvișuri, caserole și deserturi.
Rețete cu brânză Cambozola:
- 3 salate de brânză … Acest fel de mâncare se servește imediat după preparare. Este delicios în timp ce este proaspăt. Pentru realimentare, conectați: 1 lingură. l. oțet balsamic, 2 linguri. l. suc de lamaie, 4 linguri. l. ulei de nucă. Pentru a înmuia, adăugați 1 linguriță. ulei de floarea soarelui sau de măsline. Sare și piper după gust. Pentru salată, amestecați inflorescența luxuriantă de Batavia, rupând frunzele în bucăți cu mâinile și câte 150 g din diferite soiuri de brânzeturi - Emmental, Cambozola și Brie, tăiate în bucăți. Condimentați și presărați cu nuci zdrobite - 100-150 g.
- Salată de smochine … Se amestecă 2 lingurițe pentru realimentare. Miere de mai, 4 linguri. l. ulei de nuci și 2 linguri. l. suc de lămâie. Puneți 4 smochine într-un bol de salată, tăind fiecare în 4 părți; 6-8 frunze de salată verde, rupte în bucăți și ușor mototolite pentru suculență; 100 g cuburi Cubesola. Presărați pansamentul, ridicați conținutul de sus în jos și presărați cu o mână de nuci de pin prăjite. Sare și piper după gust.
- Salată belgiană … Într-un bol de salată, amestecați 150 g de andive (cicoare belgiană) și 300 g de cicoare roșie, rupând frunzele cu mâinile. Răspândiți pere feliate subțiri - 300 g, bucăți de Cambotsola - 200 g. Pentru dressing amestecați 1/2 cană de ulei de măsline și 2 linguri. l. zeama de lamaie, se toarna peste salata si se presara cu migdale prajite - 2-3 linguri. l., sare și piper după gust.
- Caserolă … Curățați 6 tuberculi de cartofi, tăiați felii subțiri. Deși crusta de Cambozola este comestibilă, aceasta este tăiată înainte de tăiere. Pregătiți 200 g cuburi de brânză. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți o foaie de copt sau o mucegai cu unt, așezați cartofii și brânza în straturi. Cu cât fiecare strat este mai subțire, cu atât va fi mai delicios în viitor. Se poate adăuga un alt strat de ceapă tocată și sotată mărunt, deși acest lucru „simplifică” gustul vasului. Pentru turnare, bateți 2 ouă cu 2 pahare de smântână, nu puteți foarte gras. Se toarnă stilul de cartofi-brânză și se pune foaia de copt în cuptor. Coaceți timp de 40 de minute.
- Fondu … Se topește 600 g de brânză într-o cratiță cu pereți groși, se toarnă 200 ml bulion de pui și se amestecă bine până se obține o consistență uniformă. Se servește fierbinte cu pâine sau fructe.
- Desert de mere … Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. O pecan este măcinată într-o pulbere (este nevoie de 25 g) și amestecată cu aceeași cantitate de zahăr de trestie, făină de grâu și unt. Măcinați cu spatele unei linguri și puneți amestecul la cuptor timp de 8 minute. Scoateți miezul din 4 mere mari, adăugați puțin zahăr și dați la cuptor pentru 35 de minute, astfel încât fructele să devină suculente și moi. Vasul blenderului este umplut cu smântână - 40 g, zahăr pudră - 2 linguri. l., 50 g de brânză fără crustă (altfel textura cremoasă nu va funcționa) și 1 lingură. l. Miere. Crumble (pudră de pecan la cuptor) este bătută, așezată ca o „pernă” pe o farfurie, deasupra sunt așezate mere umplute cu cremă. Vasul este decorat cu firimituri de ciocolată alb-negru.
Puteți face un desert fără căldură și gătit pe termen lung. Este suficient să tăiați delicatețea în felii subțiri împreună cu crusta și să turnați cu miere lichidă sau sirop. Trebuie doar să gătești porții mici. După cum sa menționat deja, supraalimentarea este dăunătoare și, pentru a vă limita singuri, va trebui să vă folosiți toată voința. Mâncarea este delicioasă.
Fapte interesante despre brânza Cambozola
În comparație cu alte soiuri cu mucegai, istoria acestuia este scurtă - rețeta a fost dezvoltată abia în secolul al XX-lea în 1920. Primul nume a fost Blue Bavaria - producătorii au încercat să combine tandrețea și delicatețea Camembert și Gorgonzola.
În 1939, rețeta a fost predată companiei Kaserei Champignon, fondată de antreprenori privați. Soiul a fost produs neschimbat până în 1970, dar apoi au decis să introducă ceva „nou”. Procesul de fabricație a fost ușor modificat: temperatura de coacere a fost redusă, au fost dezvoltate mai multe variante ale soiului principal. În 1975, un nou nume a fost brevetat, iar brânza a început să cucerească stomacurile și inimile consumatorilor din 1980.
Cunoscut ca „Blue Brie” în țările vorbitoare de limbă engleză, se bucură deja de o popularitate binemeritată.
Acum brânza cu nume protejat este vândută în toată Germania, importată în Marea Britanie și SUA. Însă locuitorii spațiului post-sovietic îl pot încerca doar atunci când pleacă în Germania.
