Numai mierea naturală matură are proprietăți curative de neprețuit. Prin urmare, verificarea calității sale este de o mare importanță. Luați notă de tehnicile simple pentru a o face acasă. Conţinut:
-
Caracteristicile verificării mierii
- Semne externe
- Viscozitate
- Încălzire și cântărire
- Metode neconvenționale
- Prezența impurităților
- Cum se verifică dacă există zahăr
-
Verificarea cu substanțe suplimentare
- Cu iod
- Acid acetic
- Amoniac
- Cu lapte
Când cumpărați miere de la un apicultor neverificat, riscați să cumpărați fie miere naturală de calitate scăzută, fie chiar miere artificială. Mierea necoaptă sau veche nu are proprietăți medicinale, mierea artificială este inutilă, iar aditivii străini precum amidonul, creta, făina, zahărul, apa îl fac un produs de calitate scăzută.
Caracteristicile verificării mierii
Mierea contrafăcută se vinde nu numai pe piață, ci și în magazine și supermarketuri. Este posibil să se stabilească dacă mierea este de înaltă calitate sau nu, examinând cele trei calități caracteristice ale acesteia: valoarea nutrițională, constanța compoziției naturale și admisibilitatea la depozitare. Valoarea nutritivă a mierii este influențată de cantitatea de carbohidrați pe care o conține și de maturitate. Gustul și proprietățile sale medicinale depind de maturitatea mierii.
Cum se verifică naturalețea mierii prin semne externe
Uneori este necesar să verificați naturalețea mierii atunci când cumpărați pe piață sau într-un magazin fără a utiliza substanțe suplimentare. Cea mai rapidă și simplă verificare a mierii se realizează prin semne externe, fără analize detaliate:
- Mierea naturală este frecată cu ușurință între degete și este absorbită de pielea mâinilor.
- Examinați suprafața mierii. Nu ar trebui să existe spumă sub formă de bule. Fermentarea, spumarea este un semn de imaturitate sau adăugare de apă. Mierea naturală conține particule de polen, ceară și alte incluziuni naturale. Mierea prea pură și transparentă este cel mai probabil artificială.
- Cumpărătorii alfabetizați sunt reticenți în achiziționarea de miere lichidă, deoarece „confiat” este mai greu de contrafăcut. Mierea naturală cristalizează în timp, mierea falsă cristalizează foarte încet sau este complet absentă. La sfârșitul toamnei și iernii, nu există miere naturală lichidă, chiar și soiurile târzii cristalizează. Există excepții de la regulă, unele soiuri de miere sunt întotdeauna lichide: tei, mai, hrișcă, fireweed, miere de salcâm. Vara, miere cristalizată - anul trecut sau chiar mai vechi.
- Mierea naturala are un gust dulce, dar cu moderatie, putina tarta. În gură, poate provoca o ușoară senzație de furnicături, senzație de arsură. Mierea artificială nu posedă astfel de calități gustative. Mierea capătă o ușoară aromă de caramel atunci când este încălzită. Mierea „caldă” are o prezentare mai prezentabilă, dar mai puțin utilă. Își pierde proprietățile medicinale unice la o temperatură de +50 grade și chiar la + 35-40 de grade poate deveni dăunătoare, cancerigenă.
- Un alt semn al naturalității mierii este mirosul. Produsul natural are o aromă parfumată caracteristică, ușor de recunoscut; falsul nu are miros.
Este foarte dificil să testați mierea pentru naturalețe în condițiile pieței. Metodele luate în considerare nu vă pot proteja de toate falsificările posibile. Alegeți mierea pentru culoare, miros și consistență.
Cum să afli naturalitatea mierii prin vâscozitate
O verificare mai detaliată a mierii se poate face acasă, acest lucru va ajuta la studiul produsului pentru vâscozitate. Mierea naturală coaptă are o consistență vâscoasă. Este important ca atunci când experimentați cu miere, temperatura ambiantă să nu fie nici ridicată, nici scăzută, aproximativ + 20-21 grade.
Caracteristici ale verificării vâscozității mierii:
- Scufundați o lingură în miere și întoarceți-o rapid de mai multe ori. Mierea naturală de înaltă calitate se va înfășura în jurul lingurii fără a picura din ea.
- Scufundați o linguriță în miere. După ce îl scoateți, urmăriți cum se scurge mierea din ea. Procesul ar trebui să aibă loc încet, în picături mari. Cea mai mare parte a mierii va rămâne pe lingură. Acest lucru se datorează faptului că mierea matură este foarte vâscoasă, conține aproximativ 21% apă. Imatur este mai lichid.
- Scufundați un băț de lemn în miere. Ridica o în sus. Mierea trebuie să se scurgă într-un curent continuu, vâscos. Mierea naturală nu picură, nu stropeste, formează un deal la suprafață, care este comparat treptat cu restul masei.
Mierea coaptă și de înaltă calitate este foarte vâscoasă, conținutul său de umiditate conform GOST nu depășește 18-20%. Mierea pompată devreme este necoaptă, este slab depozitată și poate fermenta.
Verificarea calității mierii acasă prin încălzire și cântărire
Chiar și analizele de laborator ale mierii nu oferă informații complete despre calitatea acesteia. Proprietățile fiecărei miere sunt unice. Compoziția sa este influențată de mulți factori: regiunea de colectare, varietatea plantelor de miere, rasa albinelor, maturitatea mierii în momentul cercetării, prezența polenului.
Instrucțiuni pentru verificarea mierii prin încălzire:
- Așezați un borcan sigilat de miere (50 g) într-un borcan cu apă. Încălziți mierea într-o baie de apă timp de 10 minute la o temperatură de aproximativ +45 ° C. Apoi deschideți capacul și evaluați mirosul. Trebuie să fie tangibil. Absența mirosului este un semn de falsificare.
- Încălziți mierea într-o baie de apă pentru o perioadă mai lungă de timp, aproximativ o oră. Dacă mierea studiată începe să se exfolieze, înseamnă că este naturală, altfel este falsă.
Puteți determina calitatea mierii acasă cântărind densitatea acesteia. Se toarnă 1 litru de apă în vas și se marchează nivelul acestuia cu un marker. Se toarnă apa, se usucă borcanul. Umpleți borcanul cu miere până la semn. Se cântărește borcanul cu miere foarte precis, până la cel mai apropiat gram. Scădeți greutatea borcanului, obțineți greutatea exactă a unui litru de miere. Împarte greutatea mierii la greutatea apei, adică pe 1000. Standardul acceptat al densității de miere în Rusia este de 1,41 kg / l.
Mierea naturală matură de înaltă calitate are o densitate cuprinsă între 1, 4-1, 6 kg / l. Dacă densitatea este sub minimul admis - miere imatură, calitate slabă, peste limita superioară a domeniului - o eroare în calcule sau la cântărire.
Verificarea mierii acasă folosind metode neconvenționale
Chiar și mierea de calitate atunci când este cumpărată poate prezenta semne de fals. Este foarte dificil să distingi mierea naturală de cea contrafăcută. Cel mai bun mod de a nu vă înșela cu privire la dulceața mierii este să îl luați de la apicultori de încredere. Vor exista întotdeauna prieteni care vor sfătui acest lucru. Dar, dacă nu există apicultori de încredere și doriți miere, atunci folosiți metodele neobișnuite de verificare a mierii acasă:
- Autenticitatea mierii poate fi stabilită prin arderea ei. Se întinde mierea pe o bucată de hârtie și se aprinde. Observați reacția. Mierea naturală va deveni puțin lichidă de la temperatura ridicată - și gata, nu i se vor mai întâmpla modificări. Nu se va arde sau va schimba culoarea. Produsul s-ar topi dacă albinele ar fi hrănite cu sirop de zahăr în loc de nectar. Culoarea maro a produsului semnalează prezența zahărului în el.
- Se toarnă o lingură de miere pe o farfurie, se adaugă de trei ori mai multă apă și începe să se agite viguros farfuria în direcție orizontală. La suprafața unui produs natural se formează un model de tip fagure.
- Pune o felie de pâine în miere, așteaptă puțin. După 10-15 minute, verificați starea acestuia. Într-un produs bun bun, pâinea se va întări, dacă pâinea s-a înmuiat, atunci s-a adăugat sirop de zahăr la miere.
- Puteți verifica mierea folosind sârmă din oțel inoxidabil. Încălziți firul pe foc și scufundați-l în miere. Scoateți-l și inspectați. Dacă firul este curat, atunci totul este în regulă, dacă unele particule au aderat la acesta, atunci aceasta indică prezența impurităților care fac mierea de calitate slabă.
- Cea mai ușoară metodă de testare a mierii pentru apă este cu hârtia cu textură liberă. Luați un șervețel, un șervețel sau o bucată de ziar și picurați miere pe el. Nu trebuie să existe umiditate în jurul picăturii, hârtia trebuie să rămână uscată.
- Cel mai dificil lucru este să determinați în mod independent impuritatea zahărului inversat, care este utilizat pentru a crea miere artificială. Pentru a efectua experimentul, veți avea nevoie de medicamente vândute în farmacie - eter, resorcinol, acid clorhidric concentrat. Frecați niște miere cu eter. Se filtrează soluția rezultată, se evaporă. Faceți o soluție 1% de resorcinol în acid clorhidric. Se amestecă câteva picături din soluția rezultată în masa rămasă după evaporarea mierii esențiale. Obținerea unei culori variind de la portocaliu la roșu aprins indică prezența zahărului inversat în miere.
Cunoașterea proprietăților și caracteristicilor de bază ale mierii vă va ajuta cel mai probabil să evitați să cumpărați miere artificială de calitate scăzută. Verificarea mierii acasă se poate face fără utilizarea unor preparate speciale.
Determinarea naturalității mierii și a prezenței impurităților
Este posibil să se determine naturalețea mierii cu 100% certitudine doar într-un laborator, dar doar câteva persoane donează miere pentru cercetare. Metodele „la domiciliu” de determinare a naturalității unui produs din miere nu dau întotdeauna un rezultat absolut fără erori, dar uneori ajută la distingerea unui produs bun de un fals.
Să analizăm cum să determinăm prezența impurităților în miere:
- Luați în considerare o soluție de miere cu apă la lumină: dacă mierea este de înaltă calitate, naturală, atunci va fi tulbure sau irizată. Impuritățile vor crea sedimente.
- Așezați o picătură de miere pe palmă și urmați-o cu un creion chimic. Dacă există impurități sau apă, traseul va avea o culoare verzui sau violet. În cazul mierii de înaltă calitate, creionul chimic nu va lăsa urme. Testul nu este 100% fiabil. Excesul de umiditate poate fi găsit în mierea tânără naturală.
- Când sunt depozitate mult timp, se pot forma cristale ușoare în miere, iar o masă maro fără zahăr va rămâne în centru - acesta este un semn sigur al prezenței impurităților.
Pentru a face mierea nu numai gustoasă, ci și pentru a avea proprietăți medicinale, asigurați-vă că verificați autenticitatea ei pe un volum mic, numai după ce vă asigurați de calitatea sa, luați miere pentru utilizare viitoare.
Cum se testează mierea pentru zahăr
Amestecarea siropului de zahăr în miere, hrănirea albinelor cu zahăr sunt cele mai frecvente modalități de falsificare a unui produs apicol. Atunci când se determină naturalețea „aurului lichid”, cumpărătorii doresc să primească informații exacte despre absența zahărului în acesta, care sunt adăugate de apicultorii fără scrupule:
- Adăugarea zahărului la miere îi conferă un miros dulce de apă, fără mirosul plăcut de miere. Această miere are un gust de zahăr dulce, culoarea este suspect de albă.
- În timpul depozitării, mierea lichidă cu adaos de sirop de zahăr devine gelatinoasă, nu cristalizează. Mierea „Zahar” nu are astringență, este perfect transparentă, fără aromă.
- Zaharoza (zahărul din trestie) este detectată într-o soluție de miere cu lapis (azotat de argint). Soluția de miere pentru acest experiment ar trebui să fie de 5-10%. Căderea dintr-un sediment alb argintiu este un semn al falsificării mierii.
- Puneți o lingură de miere într-o ceașcă de ceai negru slab preparat, amestecați până se dizolvă complet. Dacă ceaiul devine tulbure, înseamnă că există zahăr în miere. Mierea de înaltă calitate nu sedimentează, ceaiul se va întuneca doar ușor.
Metode de verificare a mierii cu substanțe suplimentare
Cele mai frecvente metode de verificare a naturaleții mierii se efectuează pe baza unei soluții de miere în apă și a unor substanțe suplimentare, precum iod, oțet, amoniac, lapte. Pentru a crea o soluție stoc, amestecați apă distilată cu miere într-un raport de 2 la 1.
Verificarea mierii pentru făină cu iod
Făina sau amidonul sunt adăugate la miere de către apicultorii fără scrupule pentru a-i crește masa sau densitatea. Amestecul de amidon, sirop de amidon, făină în miere se determină prin adăugarea tincturii de iod la soluția originală. Mierea naturală nu conține elemente care să reacționeze cu iod.
Verificarea calității mierii cu iod este cea mai frecventă și se efectuează după cum urmează:
- 3-4 picături de iod sunt suficiente pentru ca soluția de miere falsă să devină albastră dacă amidonul sau făina sunt prezente în ea din cauza unei reacții chimice.
- Creșteți cantitatea de iod din soluția de miere - și intensitatea culorii albastre va crește, de asemenea. Cu cât culoarea este mai intensă, cu atât sunt mai impurități în amidon.
- Orice modificare a culorii soluției de miere atunci când este testată cu iod, cu excepția galbenului, indică prezența aditivilor care nu au natura albinelor. Produsul natural nu reacționează la iod, culoarea acestuia nu se va schimba.
Acid acetic pentru determinarea firimiturilor de cretă în miere
Amestecul de așchii de cretă crește greutatea produsului, maschează starea proastă a acestuia. O astfel de miere este contrafăcută. Falsificarea mierii cu așchii de cretă este ușor de detectat prin utilizarea oțetului obișnuit de masă sau esenței de oțet. Creta reacționează cu acidul acetic și eliberează dioxid de carbon.
Adăugați acid acetic la soluția originală, sunt suficiente câteva picături. Prezența cretei în miere va provoca spumare și sfărâmături. Uneori se adaugă cretă în cantități mici, iar reacția nu va fi vizibilă dacă acidul nu atinge creta. În acest caz, este mai bine să folosiți esența de oțet pentru analiza expresă.
Lăsați soluția originală să se așeze, scurgeți cu atenție apa, un strat de sediment cremos va rămâne în partea de jos, care poate fi examinat cu acid.
Amoniac pentru detectarea siropului de amidon
Siropul de amidon adăugat mierii îi afectează cele mai valoroase proprietăți. Mierea „aromată” cu melasă are o vâscozitate ridicată, are un miros pronunțat de melasă și are un conținut redus de zaharuri reducătoare. Reziduurile din acidul sulfuric contrafăcut format în timpul procesării tehnologice a melasei precipită sub influența anumitor reactivi, de exemplu, amoniac.
Aruncați 5-10 picături de amoniac puternic în soluția de miere. Se poate forma un precipitat maro. Soluția în sine va deveni de asemenea maro. Acest efect este dat de siropul de amidon. O soluție de miere naturală nu va deveni tulbure când va avea 96 de ani? alcool. O soluție cu miere de calitate scăzută va deveni albicioasă, cum ar fi adăugarea de lapte.
Testarea mierii pentru zahăr cu lapte
Dacă albinele au fost hrănite cu zahăr, atunci, la fel ca orice produs de miere nenatural, nu are proprietăți medicinale. Nu conține componente utile ale mierii naturale: vitamine, acizi organici, substanțe aromatice, proteine, săruri minerale. Este posibil să se determine mierea „zahăr” fără experimente complicate, prin utilizarea laptelui.
Adăugați miere în laptele fierbinte de vacă; dacă a fost coagulată, mierea a fost falsificată folosind zahăr ars. Mierea adevărată se va dizolva în lapte, scufundându-se ușor în fundul vasului.
Componenta principală a mierii nenaturale este siliciul, practic nu există alte săruri. La mierea naturală, opusul este adevărat.
Cum să determinați calitatea mierii - vizionați videoclipul:
Aceste metode de verificare „acasă” sunt simple și accesibile, dar nu oferă 100% încredere în corectitudinea rezultatelor experimentului pentru a determina calitatea mierii. Nu cumpărați imediat un borcan mare cu miere de la un apicultor necunoscut, luați mai întâi unul mic, examinați mierea pentru calitate și autenticitate.
