Vrei să-ți surprinzi familia și prietenii cu o capodoperă de ciocolată de cofetărie, creată de tine? Apoi, ar trebui să vă familiarizați cu acest produs și să învățați cum să topiți o bară de ciocolată pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Ciocolata este o confecție capricioasă care necesită o atenție specială. Dar, cunoscând câteva secrete, veți alege ciocolata potrivită, veți învăța cum să o topiți și să creați opere de artă de cofetărie.
Înainte de a începe să topi ciocolata, ar trebui să o alegi pe cea potrivită. Există un număr foarte mare de tipuri de desert: amar (negru), lăptos, alb, poros, cu nuci, stafide, semințe de susan, nuci prăjite etc. Toate sunt bune, dar nu toate tipurile sunt potrivite pentru glazură.
- Este foarte dificil să obțineți calitatea dorită și consistența necesară a masei rezultate din ciocolata poroasă. Deoarece structura sa este dificil de tratat termic.
- Ciocolata neagră durează mai mult să se încălzească, deoarece conține o cantitate mare de pudră de cacao. Cu toate acestea, acest tip este cel mai des folosit, deoarece odată cu acesta, mâncărurile dulci se dovedesc a fi cele mai spectaculoase și rafinate.
- Ciocolata cu lapte se pretează bine la topire; când este fierbinte, este vâscoasă și nu prea lichidă.
- Ca material artistic pentru decorarea deserturilor, acestea iau ciocolată topită albă cu adăugarea culorilor alimentare necesare.
- Batoanele de ciocolată cu nuci, stafide, firimituri de vafe și alte impurități nu sunt potrivite pentru prepararea unei mase de cofetărie omogene.
Acum, să aflăm cum să realizăm rapid și ușor un decor universal de tort - glazură de ciocolată, astfel încât stratul să nu se crape pe produse.
Vezi și cum să faci unt de ciocolată acasă.
- Conținut caloric la 100 g - 198 kcal.
- Porții pe recipient - 1 bar
- Timp de gătit - 5-7 minute
Ingrediente:
Ciocolată neagră de la 70 la 78% conținut de cacao - 1 bar
Pregătirea pas cu pas a topirii ciocolatei, rețetă cu fotografie:
1. Scoateți bara de ciocolată din frigider cu o oră înainte de gătit pentru a o readuce la temperatura camerei. Deoarece produsul rece este mai lent de gătit, iar schimbările bruște de temperatură sunt negative pentru untul de cacao.
Apoi, tocați țigla cu un cuțit sau rupeți-o în bucăți. Puteți, de asemenea, să-l grătiți pentru a ajuta gătitul să gătească mai repede.
2. Așezați vasul de ciocolată într-o sită deasupra unei oale cu apă clocotită. Trebuie remarcat faptul că în timpul procesului, apa nu trebuie lăsată să intre în recipient, altfel masa nu se va dovedi a fi omogenă.
3. Acoperiți cratița sau cratița cu ciocolată pentru a permite condensul în timpul gătitului. Lăsați ciocolata într-o baie de apă să se topească într-o baie de aburi timp de 5-10 minute în timp ce fierbe apă la foc minim. Se amestecă periodic amestecul pentru a-l face neted. În același timp, rețineți că nu puteți aduce dulceața la fierbere, deoarece lichidul care fierbe va dobândi amărăciune, de care va fi imposibil să scapi. Punctul de topire al ciocolatei negre este de obicei 55 ° C, laptele - 45-50 ° C, alb - aproximativ 45 ° C.
4. Există mai multe moduri de a prepara masa lichidă de ciocolată. De exemplu, puteți topi ciocolata la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, utilizați o sticlărie specială cu pereți groși sau un recipient conceput pentru un cuptor cu microunde. Nu luați recipiente de plastic ca vor strica gustul desertului.
Setați dispozitivul la puterea minimă sau porniți modul „dezghețare”, apoi topirea va fi uniformă. O țiglă de o sută de grame va deveni lichidă în 2-3 minute. Prin urmare, urmăriți timpul și deschideți cuptorul cu microunde la fiecare 30 de secunde pentru a amesteca conținutul.
5. Puteți topi ciocolata într-un mod natural, fără a folosi aparate de uz casnic, dacă este vară caldă afară. Temperatura la soare pe vreme caldă atinge de obicei 40-45 ° C. Prin urmare, puneți fereastra cu recipientul cu chipsuri de ciocolată. Dar nu puteți topi ciocolată albă sau cu lapte în acest fel, deoarece au un punct de topire scăzut.
Sfat:
- Dacă doriți să obțineți o consistență mai subțire a masei de ciocolată finită, adăugați o bucată de unt la sfârșitul gătitului.
- Dacă ciocolata este supraîncălzită, cireașa de pe tort se va sparge după 3 ore. De asemenea, la temperaturi ridicate, masa va deveni prea groasă și vor apărea bulgări.
- Dacă apa pătrunde în glazură, masa își va pierde vâscozitatea și se va transforma într-o consistență mai lichidă.
Vedeți și rețeta video despre cum să topiți ciocolata: în 3 moduri.
