Cum să gătești prepelițele delicios acasă? TOP 4 rețete diferite cu fotografii. Secretele și sfaturile bucătarilor. Rețete video.
Prepelițele gătite sunt un fel de mâncare rafinat, care în urmă cu 100 de ani în Rusia putea fi văzut la fiecare sărbătoare a oamenilor bogați. Această pasăre mică cu penaj cenușiu-maroniu are carne fragedă, gustoasă, dietetică și în același timp hrănitoare. Un bucătar cu experiență cunoaște câteva zeci de moduri de a găti prepelițele delicios. Supa este gătită cu ele, coaptă la foc deschis și la cuptor, gătită întreagă și tocată, în forma sa proprie, cu o garnitură și într-un sos. În acest material, vom afla rețetele TOP-4 pentru cum să gătești prepelițele acasă. De asemenea, vă vom spune secretele și sfaturile bucătarilor care vă vor permite să dezvăluiți pe deplin gustul păsării.
Secretele și sfaturile bucătarilor
- Dacă nu ați mai întâlnit niciodată pregătirea și selecția prepelițelor, acordați atenție mai multor factori atunci când cumpărați. Primul și principalul semn al prospețimii este mirosul. O carcasă bună nu are aromă, așa că asigurați-vă că o mirosiți. Aroma cărnii nu trebuie să fie respingătoare și expresivă.
- Acordați atenție suprafeței păsării. Exteriorul carcasei trebuie să arate întreg și uniform, fără deteriorări sau pete. Când apăsați pe el, nu ar trebui să existe lovituri. O pasăre bună este întotdeauna destul de rezistentă și are o nuanță roz deschis.
- Alegeți prepelițele răcite într-un singur pachet. Nu ar trebui să existe apă în interior și chiar mai puține bucăți de gheață. Dacă ați cumpărat alimente congelate, gătiți-le imediat după decongelare, așa cum carnea nu poate fi recongelată. Carcasele congelate nu trebuie să fie prea grele. Greutatea grea spune că producătorii au mers prea departe cu gheața.
- O carcasă răcită poate sta în frigider timp de o săptămână, dar este mai bine să o gătiți imediat. În congelator, termenul de valabilitate este de 2-3 luni.
- Înainte de a marina sau a coace prepelițele, acestea trebuie inspectate pentru că nu au puf și pene. Dacă penele sunt vizibile pe piele, cântați carcasa. Pentru a face acest lucru, frecați-l cu alcool, prăjiți rapid într-o tigaie și îndepărtați orice exces.
Prepelițe pe o frigăruie
Prepelițele pe o frigăruie sunt o rețetă luxoasă și regală care îl va impresiona chiar și pe cel mai priceput gourmet când va vedea un astfel de fel de mâncare pe masa festivă.
- Conținut caloric la 100 g - 131 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Prepelițe - 3 buc.
- Pâine de secară - 100 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Sarat la gust
- Busuioc - câteva crenguțe
- Unt - 50 g
- Piper negru măcinat - după gust
- Bacon - 100 g
Prepararea prepelițelor pe frigărui:
- Curățați usturoiul și strângeți-l printr-o presă.
- Busuiocul se toacă mărunt și se combină cu usturoiul tocat. Adăugați unt moale și amestecați.
- Clătiți carcasele de prepeliță cu apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie. Condimentați-le cu sare, piper și alte lucruri cu amestecul de usturoi rezultat.
- Înfășurați prepelițele în slănină și așezați-le pe o frigăruie de lemn, alternând cu bucăți mici de pâine.
- Trimiteți-le la coacere la 200 ° C timp de 30-40 de minute.
Prepeliță înăbușită
Prepelițele înăbușite preparate conform acestei rețete sunt deosebit de fragede. Vasul este potrivit pentru o dietă zilnică. Și puteți servi pasărea cu orice garnitură după gust. Puteți prepara prepelițe în cuptor sau pe aragaz.
Ingrediente:
- Prepelițe - 4 carcase
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Țelină - 1/2 rădăcină
- Sarat la gust
- Usturoi măcinat uscat - 0,5 lingurițe
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Bulion de pui - 250 ml
- Smântână - 100 ml
- Făină - 1 lingură
Gătit prepelițe înăbușite:
- Combinați sare, piper negru, usturoi uscat, ulei vegetal (1 lingură) și amestecați produsele într-o masă omogenă.
- Spălați prepelițele, uscați-le cu un prosop de hârtie și frecați cu amestecul rezultat. Lăsați-le la frigider timp de 1-2 ore.
- Apoi, într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal rămas și prăjiți prepelițele până se rumenesc.
- Se curăță ceapa, se spală și se toacă mărunt. Curățați morcovii cu țelină, spălați și radeți pe o răzătoare grosieră. Prăjiți legumele într-o tigaie până se rumenesc, condimentați cu sare și piper după gust.
- Adăugați făină în legume și amestecați pentru a distribui uniform. Se toarnă bulion fierbinte, se adaugă smântână și se fierbe.
- Transferați prepelițele prăjite într-o cratiță cu pereți groși, adăugați sosul la ele și dați foc.
- După fierbere, fierbeți prepelițele la foc mic până când sunt fierte timp de 40-45 de minute, sau gătiți la cuptor la 180 ° C.
Prepelițe într-o tigaie
Prepelițe delicate, delicioase, într-o tigaie acasă. Acesta este un mod interesant și foarte simplu de a găti prepelițele.
Ingrediente:
- Prepelițe - 2 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Rozmar uscat - 0,5 lingurițe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Prepararea prepelițelor într-o tigaie:
- Spălați și uscați prepelițele cu un prosop de hârtie. Nu va funcționa să le gătiți întregi într-o tigaie, deci tăiați cu atenție carcasele în două părți, împărțind-o de-a lungul creastei și abdomenului.
- Combinați sare, piper negru, rozmarin și ulei de măsline.
- Lubrifiați carcasele cu marinada rezultată și lăsați la marinat timp de 1, 5 ore.
- Ungeți o tigaie cu un strat subțire de ulei de măsline, încălziți și întindeți păsările.
- Prăjiți-le pe ambele părți până când sunt crocante și apetisante.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătăți subțiri.
- Când se formează o crustă maro deschis pe carcase, adăugați ceapa la ele și amestecați.
- Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la abur la foc mic, timp de 20 de minute, până se înmoaie.
Prepelițe în cuptor
Gătirea prepelițelor în cuptor este o rețetă rapidă și ușoară. În același timp, prepelițele coapte sunt gustoase, suculente, fragede și cu o crustă crocantă. Vasul este foarte util pentru alimentația dietetică și pentru copii.
Ingrediente:
- Prepeliță - 2 buc.
- Sos de soia - 2 linguri
- Oțet de vin alb - 1 lingură
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Măr acru - 0,5 buc.
- Ulei vegetal - 1 linguriță
Prepararea prepelițelor în cuptor:
- Clătiți prepelițele sub apă curgătoare, uscați-le cu un prosop de hârtie, sare și piper în interior și în exterior.
- Combinați sosul de soia, oțetul de vin, uleiul de măsline și acoperiți carcasele cu marinada. Lasă-le la marinat timp de 2 ore.
- După un timp, puneți o mică felie de măr în abdomenul fiecărei prepelițe și legați picioarele de păsări.
- Într-o tigaie preîncălzită într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți păsările din toate părțile până se rumenesc.
- Puneți ceapa tocată grosier într-un vas de copt. Puneți prepelițe prăjite.
- Se toarnă restul marinadei în matriță și se adaugă puțină apă, astfel încât păsările să fie acoperite cu 1/3 parte.
- Trimite prepelițele să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de 30 de minute. La fiecare 10 minute, periați-le cu sosul găsit pe fundul matriței.
- Apoi preîncălziți cuptorul la 180 ° C, porniți convecția și rumeniti prepelițele timp de 10 minute.
