Compoziția chimică a brânzei Mont de Ca: conținut caloric, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Cum mănâncă și ce rețete cu participarea sa pot fi implementate cu ușurință în bucătăria de acasă?
Mont de Ca este o brânză franceză făcută din lapte de vacă, care aparține soiurilor presate semi-dure. Se coace în termen de 2 luni. Are un gust blând și plăcut, precum și o aromă delicată de lapte, așa că este plăcută de aproape toți consumatorii. Pulpa brânzei are o culoare portocalie strălucitoare și este străpunsă cu găuri mici. Produsul are o mulțime de proprietăți utile, dar unele categorii de consumatori ar trebui să îl trateze cu extremă prudență.
Caracteristicile preparării brânzei Mon de Ca
Francezii au învățat cum să facă brânza Mont de Ca în 1849. De atunci, rețeta sa abia s-a schimbat. Ca și până acum, se fabrică în principal în fermele mici de lapte din laptele vacilor franceze. Cea mai mare cantitate de brânză se produce în perioada de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei, când bovinele de lapte pășunesc în pajiști bogate în plante.
Conform rețetei originale pentru brânza Mont de Ca, se disting următoarele etape ale preparării sale:
- Fermentarea laptelui;
- Separarea cașului de ser;
- Presare produs;
- Maturarea capului de brânză format într-o pivniță umedă;
- Clătirea periodică a capului cu saramură de sare cu colorant alimentar portocaliu.
Drept urmare, maeștrii primesc un cap de brânză de Mon de Ca cu un diametru de 20 cm. Un astfel de produs cântărește aproximativ 1, 8 kg. Brânza preparată în strictă conformitate cu rețeta standard are un conținut de grăsime de 40 până la 45%.
Interesant! Denumirea de brânză „Mont de Ca” a primit ceva timp după inventarea și glorificarea sa în Franța. Se numea inițial „Sfântul Bernard”. Sub acest nume a primit premii onorifice la diferite expoziții agricole în anii '90.
