Producția de brânză Turosh, valoarea nutritivă și compoziția chimică. Proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Utilizarea gătitului, rețete, fapte interesante.
Turosh este o brânză croată produsă în partea de nord a țării, în Meimurje. Este dificil să se caracterizeze cărui grup îi aparține acest soi: se consumă atât complet proaspăt, cât și uscat, obținut atât din lapte integral gras, cât și din lapte de vacă pasteurizat. De asemenea, gustul se schimbă: de la caș cremos, picant, cu aciditate la picant. Textura depinde și de gradul de uscare: poate fi moale și sfărâmicios, fragil, uscat; iar culoarea este ocru sau portocaliu deschis. Forma produsului lactat fermentat este un con cu o înălțime de până la 6 cm, un diametru de 5, 7 cm și o greutate de 80-150 g. Poate fi vândut sub denumirea de Toros.
Cum se face brânza Turosh?
Materia primă inițială pentru fabricarea produsului este laptele de vacă, iar producția începe cu pasteurizarea. Acest proces a fost adesea neglijat în ferme, dar acum produsele obținute din lapte crud nu au voie să fie vândute.
Brânza Turosh se prepară ca brânză de vaci granulară, fără a utiliza culturi inițiale pentru aluat și caiet. Laptele pre-pasteurizat este acidificat în mod natural. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un borcan de lut (puteți folosi un borcan de sticlă) și se pune într-un loc cald, bine închis, astfel încât ciupercile de mucegai sau alte culturi fungice să nu intre. Materia primă este degresată prin îndepărtarea cremei separate de pe suprafață. Apoi borcanul se lasă o vreme. Disponibilitatea este verificată empiric, după gust.
Laptele degresat acru este încălzit într-o baie de apă la 42 ° C și agitat. Acest proces este lung și durează aproximativ 3 ore. Brânza de vaci separată este lăsată să se scufunde, zdrobită în bucăți mici cu un agitator și lăsată să se așeze din nou. Clorura de calciu este turnată ca conservant - un astfel de aditiv vă permite să creșteți densitatea boabelor de caș.
La prepararea brânzei Turosh, kale este adesea neglijată. Dar unii producători de brânzeturi îl rup cu o moară de mână, care seamănă cu un blender submersibil. De îndată ce stratul se ridică la suprafață și devine dens, este aruncat înapoi pe pânză de brânză pliată în mai multe straturi, sau pânză de brânză. Separarea completă a zerului durează 24 de ore, în acest timp țesătura este schimbată de 1-2 ori, iar masa de caș este răsturnată.
Intermediarul drenat este amestecat cu sare și boia de ardei și se formează conuri. Proporții de ingrediente: 1 kg de masă de caș, 20 g de sare de mare grosieră și 10 g de ardei roșu. Este necesar să faceți eforturi fizice semnificative, astfel încât pulpa să devină densă și boabele să nu se destrame. Unii producători de brânzeturi adaugă ierburi uscate și usturoi tocat la sare și piper.
Se lasă să se usuce la temperatura camerei pentru o zi, apoi se expune la uscare la soare sau într-un cuptor preîncălzit la 60-80 ° C. Capacul nu este închis. Durata îmbătrânirii este de o săptămână. Pentru aromatizarea și accelerarea maturării, conurile strălucitoare sunt fumigate cu fumul ierburilor de pajiști.
Fermentarea nu are loc într-un loc răcoros, ci la încălzire. Scopul acestui proces nu este transformarea proteinelor din lapte, ci, dimpotrivă, oprirea posibilelor procese de acidificare și fermentare. Sarea și boia sunt conservanți fiabili și protejează produsul din lapte fermentat de introducerea microorganismelor patogene. În timpul maturării nu se formează crustă. Din 10 litri de lapte se obțin doar 1,85 kg de brânză.
