Cum să te faci singur cu pateul de ficat? Ce să adăugați pentru a obține un fel de mâncare rafinat și delicat? Care este cel mai bun ficat de utilizat? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări în acest articol.
Fotografia vasului terminat Conținutul rețetei:
- Secretele pateului de ficat corect
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Un pate de ficat parfumat, delicat și aerisit … Ce ar putea fi mai gustos decât o gustare atât de delicioasă? Pateul de porc cu legume, preparat după rețeta monarhilor francezi, îți va transforma sărbătoarea într-una cu adevărat regală! Această gustare de ficat este strâns legată de artele culinare din lume. Strămoșul său este Roma Antică, unde un preparat din ficat de rață a fost pregătit și servit la sărbători largi nobililor nobili. Dar în curând acest fel de mâncare a fost uitat și a reînviat după câteva secole în Franța medievală, după care a experimentat a doua perioadă de glorie a popularității sale.
Secretele pateului de ficat corect
- Pateul de ficat este cel mai ușor de făcut din ficatul de pui, deoarece nu are nevoie de nicio pregătire prealabilă. Din organele de porc și carne de vită, scoateți mai întâi folia, apoi începeți să gătiți. Pentru a face mai ușor de făcut, produsul poate fi scufundat în apă fierbinte timp de câteva minute. Pentru un gust mai delicat, ficatul este înmuiat în lapte. Timpul de înmuiere depinde de mărimea pieselor: piesele mari durează mai mult timp pentru a se înmuia.
- Pentru pateu, cel mai bine este să folosiți ingrediente proaspete. Mâncarea nu va avea un gust echilibrat din ingrediente congelate.
- Suprafața ingredientului principal trebuie să fie netedă, fermă și să aibă o culoare roșie intensă uniformă.
- Pentru a obține o masă de consistență omogenă și delicată, fără bulgări, aceasta trebuie răsucită printr-o mașină de tocat carne de 3 ori.
- Conținut caloric la 100 g - 153 kcal.
- Porții pe recipient - 15 bucăți
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Ficat de porc - 700 g
- Morcovi - 2 buc. (mărime medie)
- Ceapă - 1 buc.
- Untură de porc - 100 g
- Unt - 150 g
- Ulei vegetal rafinat - pentru prăjire
- Sare - 1,5 lingurițe sau la gust
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe sau la gust
Gătit pate de ficat
1. Curățați morcovii, spălați-i și tăiați în cuburi de aproximativ 1–1,5 cm.
2. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o cubulețe sau benzi. Forma tăiată a produselor nu este importantă, deoarece în viitor vor fi răsucite într-o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă pateul de porc cu apă clocotită, se îndepărtează folia, se spală și se taie în orice dimensiune, dar nu bucăți prea mici. În caz contrar, în timpul prăjirii, se vor usca rapid, vor deveni uscate și va trebui să adăugați mai mult untură sau ulei în vas, ceea ce va face gustarea mai bogată în calorii. Dacă doriți, puteți înmuia bucățile de ficat în lapte, atunci ficatul va deveni mai fraged. Dar pentru pate, acest proces este cel mai adesea omis, deoarece datorită restului ingredientelor, mâncarea va fi deja foarte moale și fragedă.
4. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și trimiteți morcovii și ceapa la prăjit. Se sotează la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.
5. Apoi adăugați ficatul și continuați să prăjiți alimentele până când acestea sunt complet fierte. Se condimentează cu sare și piper cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii.
6. Așezați mașina de tocat carne cu suportul cu plasă medie și răsuciți de 2-3 ori ficatul prăjit, morcovii, ceapa și slănina proaspătă.
7. Adăugați 50 g de unt înmuiat în masă și amestecați bine.
8. Pateul este, în principiu, gata de mâncare. Dar poate fi servit frumos, de exemplu, sub formă de sul. Pentru a face acest lucru, luați pergament de copt sau un covor învelit în folie alimentară. Pe ele, într-un strat uniform de cel mult 1 cm grosime, întindeți pateul de ficat, zdrobindu-l și apăsându-l cu mâinile, astfel încât să arate ca un tort întreg.
9. Periați pateul cu unt înmuiat.
10. Înfășurați pateul într-o rolă, înfășurați-l cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1 oră.
11. Apoi scoateți sulul, desfaceți-l, folosiți un cuțit ascuțit pentru al tăia în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm grosime și serviți masa.
A se vedea, de asemenea, rețeta video și principiile pentru a face pate cu chef Lazerson:
