Caracteristici și tipuri de făină de teff. Valoarea energetică și substanțele nutritive predominante, beneficii și efecte negative asupra organismului. Aplicație culinară, popularitate pe piața mondială.
Făina de teff (sau teffa) este un produs alimentar fără gluten sub formă de pulbere, care se obține prin măcinarea boabelor unei culturi de pseudo-cereale cultivate în Etiopia, Statele Unite și Australia. Al doilea nume al cerealelor este mei abisinian sau dinți abisinieni. Deoarece se cultivă două tipuri de culturi agricole - alb și roșu (maro), măcinarea se produce în două tipuri. Albul are un gust delicat cu o ușoară aciditate; maro are un gust de pământ cu o nuanță bogată de ciocolată și nuci. Orice fel de cereală este cultivată, prelucrarea se efectuează conform unei singure tehnologii. Deoarece boabele sunt mici și ușoare, coaja nu este îndepărtată și produsul poate fi considerat cereale integrale.
Cum se face făina de teff?
Recoltarea nu a fost complet automatizată. Acest lucru se datorează condițiilor speciale de creștere - cultivarea în zonele înalte. Teff alb crește la o altitudine de 1700-2000 m deasupra nivelului mării, teff roșu și mixt - peste 2500 m.
Cerealele sunt cosite înainte de începerea înmuguririi, astfel încât semințele ușoare uscate să nu cadă din inflorescența paniculei libere. Pentru aceasta se folosește munca manuală. Nu este practic să folosiți antetul - înălțimea urechii nu ajunge la 0,6 m, iar pietrele care rup cuțitele pot apărea pe suprafața solului. Prima recoltă se recoltează la 45-50 de zile după însămânțare, a doua și a treia - cu o frecvență de 30-35 de zile.
Rolele sunt greblate și treierate manual, separând urechile uscate. Apoi, cerealele sunt turnate într-un lift. Dezinfectarea se efectuează înainte de expediere. Apoi semințele merg la un dispozitiv de curățare cu capcane încorporate care îndepărtează compușii organici și particulele de metal. Apoi, bobul curățat este spălat, uscat - au fost deja montate structuri, în care se folosește un flux direcționat de aer fierbinte pentru a îndepărta umezeala.
Pentru fabricarea cerealelor teff, o astfel de prelucrare este suficientă, dar dacă produsul final este făina, tratamentul termic se efectuează în 2 etape. Materiile prime intermediare sunt uscate și apoi furnizate unei mori cu role, unde sunt aduse la consistența dorită. Controlul asupra calității și structurii măcinării se realizează prin site prin site cu găuri de diferite dimensiuni.
Nu veți putea cumpăra făină de teff într-un magazin - este comandată prin intermediul magazinelor online. Costul în Rusia - de la 300 de ruble. pentru 200 g, în Ucraina - de la 150 UAH. Măcinarea albă este mai scumpă, roșul este mai ieftin. Prețul depinde de țara de fabricație: cel mai mic este din Etiopia, cel mai scump este din SUA. Dar nu vă fie teamă să cumpărați un produs ieftin - în prezent, se efectuează un control sanitar amănunțit asupra fabricării.
Dacă este posibil, este mai bine să preparați singură făina de teff. După deschiderea ambalajului, gustul original dispare deja în a 3-a zi. Pentru a vă bucura de el, trebuie să utilizați toate produsele simultan, iar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Grăsimile de teff au o durată mai mare de valabilitate. Prin urmare, pentru a vă bucura de produse de patiserie cu aromă de ciocolată-nuci, este mai bine să măcinați cât de mult este cerut de rețetă.
Cum se face făină de teff
- Boabele nu trebuie spălate. Este destul de curat, fără impurități și contaminanți.
- Pentru a îmbunătăți gustul, cerealele sunt prăjite. Este mai bine să coaceți un lot mare în cuptor, un lot mic într-o tigaie uscată, amestecând constant până când culoarea devine mai intensă și apare un miros de nucă. Durează 3-5 minute.
- Este dificil să obțineți consistența dorită într-un robot de bucătărie, dimensiunile semințelor fiind de 100 de ori mai mici decât grâul. Cel mai bine este să folosiți un râșniță de cafea. După măcinarea cafelei, aceasta trebuie spălată și uscată bine.
- După măcinare, pulberea este cernută de mai multe ori pentru a se satura cu oxigen. Este mai bine să măcinați din nou particule mari.
Acasă se prepară făină de teff, precum și din alte semințe mici - amarant sau sorg. Dar pentru gospodinele etiopiene, procesul este mai lung. Ei bat cu mâna inflorescențele paniculelor, lovind puternic împotriva unei pături albe pentru a vărsa semințele, apoi aleg resturile de iarbă și murdărie. Se usucă la soare și se macină în pulbere. Trebuie să facă această muncă în fiecare zi - nu există condiții de depozitare.
