Caracteristicile făinii de tapioca, metoda de fabricație. Valoarea energetică și compoziția vitaminelor și mineralelor, efecte benefice și dăunătoare asupra organismului. Utilizări culinare și interesante despre produs.
Făina de tapioca este o inimă mărunțită fin a rădăcinii de manioc (manioc), un copac tropical asemănător unui tubercul. Textura poate fi monodispersă, fulgi și granulare. Margelele-granule au o suprafață mată, ușor strălucitoare, sunt chiar numite perle și sunt adesea colorate. Pudra și fulgii sunt doar albi. Mirosul produsului este neutru, gustul este dulce.
Cum se face făina de tapioca?
Procesul de preparare a făinii de tapioca este lung. Tuberculii rădăcini sunt dezgropați și înmuiați timp de 60-78 de ore. Apoi sunt uscate la soarele fierbinte, întinse într-un singur strat.
Inițial, făina de tapioca se face ca manioca. Dar de îndată ce coaja densă maro este scoasă din rădăcini, devine clar că amidonul va fi preparat din materie primă.
Tăiați sau, mai bine zis, tocați miezul în bucăți mici, turnați peste apă fiartă încălzită. Se lasă o zi, se spală, se macină cu o cantitate mică de lichid. Substanța rezultată arată ca laptele condensat.
Lăsați-l să stea o zi - în acest timp sedimentul se scufundă până la fund. Se stoarce, iar grâul se spală de mai multe ori, apărându-se cu fiecare porție de apă proaspătă timp de 2-3 ore.
După îmbibarea sedimentului, acesta este așezat într-un strat subțire pe foi de copt și uscat până când umezeala se evaporă complet, apoi se macină cu o mașină de măcinat sau se macină cu un pistil.
Pentru a fi sigur de siguranța produsului final, după ce precipitatul alb-lăptos a fost spălat, acesta este turnat cu o cantitate mică de apă clocotită și, înainte de a fi pus la uscat, umezeala este evaporată. Materiile prime conțin compuși otrăvitori și trebuie să fie eliminate complet.
Pentru a obține o textură granulară, pulberea este rulată manual, cu degetele, până când este complet uscată sau se agită energic în timp ce fierbe, rupând substanța vâscoasă în picături separate. Prin urmare, "perlele" sunt de diferite dimensiuni.
În ciuda cererii mari de făină de tapioca, producția este doar parțial automatizată. Rădăcinile se toacă și se spală manual. Dispozitivele speciale sunt utilizate numai pentru procesele de măcinare și uscare. Se utilizează o moară de tip blender și o cameră de uscare. În prezent, am dezvoltat deja o mașină de granulare automată pentru produsul final.
Munca manuală în țările tropicale este evaluată ieftin, astfel încât costul produsului este scăzut. În Ucraina, ambalajele cu făină de tapioca granulată pot fi achiziționate la un preț de 80 UAH. pentru 375 g. În Rusia, 475 g din produsul original pot fi achiziționate pentru 125-150 ruble.
Dacă puteți obține rădăcina de manioc, o puteți măcina acasă. Algoritmul este similar cu cel descris mai sus. Recomandări: La înmuierea produsului original, apa trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore pentru a preveni mucegaiul.
- coacerea devine luxuriantă, aerisită, nu se stinge mult timp și nu cade atunci când produsul se răcește;
- bulgări nu se formează în sosuri cu un îngroșător tropical de amidon;
- structura băuturilor - jeleu sau băutură din fructe - rămâne omogenă, spuma care apare la răcire este subțire și îndepărtată rapid;
- atunci când faceți carne tocată, agentul de îngroșare poate înlocui ouăle, ceea ce este convenabil pentru persoanele cu alergie la proteinele animale;
- nu schimbă gustul mâncării.
Fapte interesante despre făina de tapioca
Cine și când s-a gândit pentru prima dată la realizarea acestui produs este necunoscut. Exotic pentru noi măcinarea este un plus familiar pentru dieta pentru locuitorii din America Latină și țările africane. El a câștigat deja recunoaștere în rândul experților culinari din Japonia și Coreea de Sud.
O plantă tropicală ai cărei tuberculi sunt folosiți pentru a face măcinarea tapioca, originară din America de Sud. Pe insulele alăturate, teritoriul Australiei și Africii, s-a înțeles cu călătorii. Numele locale sunt manioc, manioc, yuca. Înălțimea trunchiului este de până la 3 m, iar tuberculii rădăcini comestibili au un diametru de 8-10 cm și o lungime de la 1 m.
Interesant este faptul că, deși Howard Bradbury a sugerat uscarea pulpei rădăcinii în formă de pastă la soare pentru a elimina substanța toxică, cianura, care este conținută în rădăcina brută, populația locală aderă la vechea metodă de procesare. Tapioca este încă recoltată prin amestecarea atentă repetată cu apă și presare. Această metodă interferează cu mecanizarea proceselor de fabricație.
Popularitatea felurilor de mâncare cu făină de tapioca se explică prin următoarele fapte:
Pentru cei care încearcă să slăbească, 1 linguriță. Amidonul de tuberculi tropicali adăugat în terci sau cotolete vă va ajuta să nu vă gândiți mult timp la mâncare. Conținutul de calorii al vasului practic nu crește, iar senzația de foame este blocată mult timp.
Nu ai timp pentru tratamente scumpe de salon? O mască expresă de lifting facial poate fi făcută din făină de tapioca: diluată cu apă până la o consistență moale, adăugați 3-4 picături de ulei esențial de ylang-ylang, lămâie sau roz, aplicați timp de 15 minute. Spălați mai întâi cu apă caldă și apoi rece pentru a închide porii.
Făina de tapioca granulată este mai frecvent vândută pe rafturile supermarketurilor. Înainte de a-l utiliza înainte de gătit, acesta trebuie înmuiat timp de 8 ore (de preferință peste noapte) în apă clocotită. Apoi se schimbă apa, „perlele” se fierb până devin transparente. Apoi se toarnă cu lapte și se lasă să se umfle 2-3 ore.
Nu încercați să măcinați granulele din nou în făină și nu le lăsați în apă până la fierbere. Pur și simplu rămân împreună în comă. Un astfel de semifabricat poate fi folosit pentru prepararea deserturilor, dar nu va funcționa în scopuri decorative sau pentru prepararea băuturilor. Dar dacă reușiți să cumpărați făină, nu veți avea nevoie de cunoștințe culinare speciale. Oamenii gătiti acasă vor aprecia cu siguranță produse de patiserie și delicatese cu aditivi exotici pentru măcinat.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile făinii de tapioca:
