Descrierea chutney-ului de ceapă, metode de gătit. Valoarea energetică, beneficiile și daunele aduse corpului. Cu ce se mănâncă condimentul indian și de ce este atât de popular?
Chutney de ceapă este un sos indian gros, care este adesea numit gem sau marmeladă datorită aromei sale foarte originale. Poate fi caracterizat ca dulce-picant, bogat, învăluitor. Odată cu pregătirea corectă a condimentelor, senzația de a mânca felul principal nu se intensifică decât. Culoare - caramel auriu, maroniu; consistență - cum ar fi gem sau confiture. Se servește în boluri separate.
Cum se face chutney de ceapă?
În bucătăria indiană, o legumă tartă picantă, amestecată cu ingrediente auxiliare și condimente, este rar gătită. Conservanții tradiționali sunt sarea, condimentele fierbinți și zahărul - zahăr alb sau trestie.
Rezolvând problema cum se prepară chutney pentru export, pentru transport pe distanțe mari, au început să adauge oțet la compoziție - mai întâi cidru de mere, apoi alb. Acest condiment înlocuiește deja rețetele tradiționale. Sosul pe termen lung poate fi achiziționat de la magazin, în loc să pierdeți timpul cu prepararea zilnică.
Rețeta de ceapă de ceapă este atât de simplă încât un specialist culinar novice care nu este familiarizat doar cu bucătăria indiană, dar, de asemenea, nu are abilitățile de a găti mâncăruri cu mai multe componente, se poate ocupa de gătit. Dacă tratamentul termic nu este planificat, atunci puteți reduce timpul petrecut pe viitoarea capodoperă. Nu este necesară felierea temeinică. Sosul se macină până se omogenizează. Dar înainte de fierbere (tocană), toate ingredientele trebuie tăiate bine. Toate bucățile trebuie fierte într-o singură stare.
Modalități de a face chutney de ceapă:
- Rețetă tradițională rapidă … Orice ulei vegetal, altul decât uleiul de măsline, 2 linguri. l., încălzit într-o tigaie și prăjit pentru 1 linguriță. semințe de muștar negru, 2 lingurițe. chimen (chimen), 4 păstăi de chili zdrobit (dacă sperie prea picant, scoateți semințele). După 3 minute, când semințele de muștar încetează să se crape, adăugați 1,5 kg de ceapă, tăiați în jumătăți subțiri de inele și, amestecând, așteptați să aibă o crustă maro aurie. Nu se adaugă lichid, sucul de ceapă este suficient. De îndată ce toate inelele dobândesc o crustă aurie, se toarnă 0,25 căni de suc de lămâie, se adaugă zahăr - 0,25 căni, 1 linguriță. sare și 2 lingurițe. amestec de ardei. Lăsați lichidul să se evapore. De îndată ce consistența devine groasă, opriți focul. Se poate servi atât la cald, cât și la rece.
- Chutney indian … Ceapa este tocată, 16 bucăți, mai întâi puteți tăia și apoi macinați în grâu sau puteți folosi imediat un blender. Apropo, gospodinele din India încă folosesc un cuțit. Se toarnă feliile într-un borcan de sticlă, se toarnă 4 lingurițe. ayovan măcinat (chimen indian) și pudră de ardei roșu, 2-3 linguri. l zahăr și 2 lingurițe. sare. Se lasă 10 minute sub capac, apoi se toarnă într-un castron larg și se frământă totul cu mâinile. Tăiați coaja din 6-7 lămâi, mărunțiți-o în pulbere și stoarceți sucul din citrice. Totul se adaugă la ceapa murată și se amestecă din nou. Cantitatea de suc de lămâie este calculată astfel încât să acopere complet grâul vegetal. Insistați, agitând ocazional, timp de 3 ore. Cu 1 oră înainte de servire, se adaugă deseori felii de rubarbă, mango, morcov sau dovleac copt dulce, dar puteți face fără adăugări. Dacă se adaugă dovleac, atunci sosul de ceapă murată este condimentat cu scorțișoară. Nu este nevoie să insiste.
- Rețetă Chutney cu ceapă dulce … Aceasta este o opțiune de pregătire pentru iarnă. Stafide mari fără semințe marinate, 150 g, turnând 150 ml apă fiartă caldă și 80 ml oțet de vin roșu. În acest moment, tăiați 1 kg de ceapă roșie în sferturi, 6 căței de usturoi în bucăți și 5 cm de rădăcină proaspătă de ghimbir în fâșii. Țineți ghimbirul în ulei vegetal timp de 2 minute, adăugați ceapă și usturoi și prăjiți totul la foc mare, amestecând constant, timp de 2 minute. Apoi închideți cu un capac, adăugați 50 ml de ulei de măsline și fierbeți până când conținutul cratiței devine ca o pastă. Adăugați stafide murate fără a strecura lichidul, 1 lingură. l. miere, condimentată cu sare și scorțișoară, după gust. Se toarnă până când lichidul se evaporă și se obține o consistență de pastă. Acestea sunt așezate în borcane sterilizate și înfășurate cu capace.
- Rețetă Chutney de ceapă grosieră … Ceapă, 1,5 kg, tăiată în jumătăți de inele, dar nu subțire. Pasta de chili roșu uscat este zdrobită, nu curățată. Se prăjește 2 lingurițe în ulei vegetal în clocot. chimen și una de muștar, adăugați ceapă și, amestecând continuu, prăjiți până se rumenesc. Focul este înăbușit, dar nu prea mult. Se condimentează cu 60 ml suc de lămâie, un sfert de cană de zahăr brun granulat, 1 linguriță. sare și se lâncește până se evaporă la densitatea dorită. Se întinde fierbinte în borcane curate, se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider. O puteți gusta nu mai devreme decât într-o zi.
- Chutney de ceapă cu dovleac și mere … Legumele - 400 g de ceapă și 500 g de dovleac - se toacă. Se întinde într-un borcan de sticlă, se amestecă cu 1 lingură. l. se sare și se lasă 8 ore. Se trec 3 căței de usturoi printr-o presă de usturoi, mere tari verzi, 300 g, tăiate în bucăți nu foarte mici. Dovleacul și ceapa se aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă rece și se așteaptă scurgerea lichidului. Oțet vegetal picant, 125 ml, încălzit într-o tigaie adâncă, dizolvați zahărul în el, o jumătate de pahar, întindeți toate legumele și condimentele în același timp: câte 1 linguriță fiecare. semințe și pudră de muștar, piper negru, coajă de lămâie; un vârf de scorțișoară și rădăcină de ghimbir ras; câteva afine uscate. Dacă nu este planificată depozitarea pe termen lung, puteți adăuga o mână de pepperoni. Lăsați-l la infuzat timp de cel puțin 5-7 zile, sub un capac etanș, într-un loc răcoros.
- Rețetă sos Chutney cu ceapă și dulceață Lingonberry … Acest fel de mâncare este adaptat stomacului european și arată mai mult ca marmeladă. Stafide albe fără semințe, 50 g, spălate cu apă fierbinte și turnate peste 2 linguri. l. gem. Ceapă roșie dulce, 6 buc., Tăiați în jumătăți de inele și prăjiți-le în unt timp de 5 minute. Pune stafide dulci într-o tigaie, 3-4 linguri. l. zahar, putina sare si piper. Puteți adăuga alte condimente, dar nu este nevoie să supraîncărcați. Se lasă la fiert timp de 10 minute. Apoi adăugați oțet roșu: 150 ml - dacă este planificată depozitarea pe termen lung, 50 ml - dacă se servește la 3 zile după perfuzarea condimentului. Gatiti inca 5-7 minute. Sosul răcit seamănă cu consistența confiturei. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să preveniți răspândirea arcului.
Bucătarii indieni folosesc ulei de muștar pentru a prăji ingredientele. Dar trebuie să țineți cont, în acest caz, condimentarea va fi ușor amară, deși va deveni mai ascuțită. Pentru a face față aromei neobișnuite, va trebui să adăugați mai mult zahăr.
Compoziția și conținutul de calorii al chutney-ului de ceapă
Valoarea energetică a sosului se calculează separat pentru fiecare metodă de preparare, luând în considerare cantitatea de ingrediente.
Conținutul caloric al chutney-ului tradițional cu ceapă este de 296 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 6-7 g;
- Grăsime - 9,5 g;
- Carbohidrați - 53, 4 g.
Complexul de vitamine și minerale depinde, de asemenea, de tipul alimentelor și de condimente. Dar dacă luați în considerare ingredientul principal, substanțele nutritive predominante sunt: biotina, niacina, acidul ascorbic și folic, retinolul și colina, potasiul, calciul, sulful, clorul, fierul, borul și aluminiul.
Chutney de ceapă conține aminoacizi, un complex de zaharuri - zaharoză, fructoză, maltoză și glucoză, sare de calciu-magneziu - fitină, inulina polizaharidă, fitoncide, uleiuri esențiale, quercetina flavonoidă. Această din urmă substanță are un efect antioxidant pronunțat.
Există puțin colesterol la 100 g de produs - 21-24 mg. Când înlocuiți uleiul vegetal cu unt, indicatorul crește la 26-28 mg.
De asemenea, condimentul conține o cantitate mare de acizi organici, inclusiv malic, tartric, fruct, citric.
Desigur, este imposibil să mâncați 100 g de chutney de ceapă, porția recomandată este de 2-3 linguri. l. pentru o masa. Dar această cantitate de sos completează rezerva necesară de colină cu 3,75%, cu 33% acid ascorbic, cu 4% retinol, cu 2,5% aminoacizi.
Vedeți compoziția și conținutul de calorii al chutney-ului cu arahide
Beneficiile pentru sănătate ale chutney-ului cu ceapă
Medicina vedică Ayurveda atribuie proprietăți vindecătoare acestui condiment. Vindecătorii tradiționali adaugă ingredientul principal al sosului la formulările multor medicamente.
Beneficiile Chutney de ceapă:
- Accelerează metabolismul intestinal și digestia alimentelor, previne constipația, are un efect coleretic și diuretic pronunțat.
- Ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor, îmbunătățește culoarea pielii.
- Cu utilizarea regulată la adolescenți, acneea este suprimată, iar la adulți, frecvența exacerbărilor bolilor dermatologice scade.
- Oprește modificările legate de vârstă.
- Oprește activitatea florei patogene care pătrunde odată cu hrana.
- Crește imunitatea generală, elimină anemia, stimulează producția de hemoglobină.
- Are un efect benefic asupra funcționării sistemelor auditive și vizuale.
- Oprește producția de celule de buclă intestinală atipice.
Odată cu exacerbarea artritei, are un efect anestezic și antiinflamator, reduce umflarea în zona cu probleme și vă permite să mențineți gama de mișcări. În plus, acest produs este un afrodiziac.
Trebuie avut în vedere faptul că gospodinele indiene pregătesc adesea sosul fără tratament termic și folosesc mai degrabă suc de lămâie decât oțet, ceea ce permite păstrarea proprietăților benefice. Cu fierbere prelungită, substanțele benefice se dezintegrează parțial. Cu toate acestea, proprietățile coleretice și diuretice nu scad, efectul asupra intestinelor nu se modifică.
Citiți despre beneficiile chutney-ului de mango
Contraindicații și vătămare pentru chutney de ceapă
Ar trebui să fii atent atunci când înveți despre un gust interesant. Risc prea mare de reacții alergice cauzate de condimentarea cu mai multe ingrediente.
Nu folosiți excesiv sosul, în special sosul crud, înainte de a ieși din casă sau, cu atât mai mult, la o întâlnire, din cauza mirosului de ceapă.
Refuzați temporar să introduceți chutney de ceapă în dietă:
- În timpul sarcinii - efectul coleretic, care accelerează semnificativ peristaltismul, afectează negativ starea uterului. Ea devine tonifiată, ceea ce poate provoca un avort spontan.
- În timpul alăptării - laptele începe să aibă gust amar din cauza cepei și condimentelor, bebelușul poate refuza să alăpteze.
Utilizarea chutney-ului de ceapă este dăunătoare pentru persoanele care suferă de ulcere duodenale și de stomac, gastrită cu aciditate ridicată, esofagită de reflux, pietre la rinichi și urolitiază. Accelerarea avansării calculilor determină colici dureroase.
În ciuda faptului că vindecătorii vedici recomandă includerea condimentului de ceapă în meniu la tratarea articulațiilor, medicina oficială recomandă să refuze un astfel de supliment datorită conținutului ridicat de purine, care afectează negativ cartilajul și țesutul osos și afectează calitatea lichidului sinovial.
Rețete Chutney de ceapă
Datorită sosului, cea mai obișnuită tehnică alimentară poate fi transformată într-o masă festivă. Se obișnuiește să serviți un condiment dulce picant cu pește și produse de patiserie nedospite - prăjituri plate. Poate fi folosit ca gustare de desert, gustul merge bine cu vinurile albe, mai bine cu cele de casă.
Ce să mănânci cu sos chutney de ceapă:
- Ouă regale … Se fierb ouăle, 4 buc., Fierte tare și cartofii, 6 buc., După ce au decojit tuberculii. Pregătiți aluatul de cartofi, condimentând cu unt, un ou crud bătut, puțină făină, sare și piper, condimentele voastre preferate. Ouăle fierte sunt decojite, acoperite cu un strat gros de aluat de cartofi și rulate în pesmet. Uleiul de floarea soarelui este fiert - grăsimi adânci, semifabricatele ovale sunt coborâte. Gatiti pana apare maro auriu. Servit tăind în jumătate.
- Caserola cu branza … Într-o cratiță cu pereți groși, aduceți la fierbere un pahar de lapte și smântână, adăugați 200 g de brânză tare rasă, dar mai bună decât parmezanul, lăsați-l deoparte timp de 30-40 de minute. Bateți 4 ouă cu sare. Se toarnă în amestecul de lapte-brânză când se răcește. Dar brânza trebuie să rămână dizolvată, așa că după combinare este recomandabil să întrerupeți totul cu un blender. Preîncălziți cuptorul la 100-120 ° C, ungeți formele de tort din interior cu unt și turnați omleta. Coaceți timp de 35-40 de minute.
- Pește la cuptor … Porții bucăți subțiri de pește roșu foarte proaspăt (păstrăv, somon sau somon) sunt frecate cu sare și piper, înmuiate în suc de lămâie sau oțet balsamic și lăsate timp de 30 de minute într-un loc rece. Preîncălziți cuptorul la 220-240 ° C. Un strat de chutney cu ceapă și stafide sau struguri și pește este întins pe o matriță ceramică și acoperit din nou cu condimente. Puneți la cuptorul fierbinte timp de 5 minute. Peștele gătit în acest fel are un gust special. Este neobișnuit de delicată, roșie în interior și roz în exterior.
A se vedea, de asemenea, rețete de chutney cu mere.
Fapte interesante despre chutney de ceapă
Deja în cele mai vechi timpuri, ceapa era una dintre principalele componente ale bucătăriei indiene. Nu-i de mirare. Clima caldă și lipsa măsurilor sanitare și igienice sunt condiții favorabile dezvoltării infecțiilor intestinale. Iar adăugarea de ceapă la alimente a redus semnificativ frecvența exacerbărilor și a îmbunătățit situația epidemiologică.
Adepții Ayurveda descriu senzațiile de a mânca sos chutney cu ceapă după cum urmează:
- rasa (la început) - dulce;
- virya (dacă intră în stomac) - neutru;
- vipak (după consumul de alimente) - îngreunează digestia.
Dar este puțin probabil ca oamenii de rând să se gândească la efectul asupra corpului. Pentru ei, un condiment ieftin cu un minim de ingrediente care nici nu trebuie gătit a fost o modalitate excelentă de a îmbunătăți gustul alimentelor simple și sărace, de a umple rezerva de vitamine și minerale. Nu este surprinzător faptul că indienii au perceput întotdeauna eșecul cepei ca pe un dezastru și au suportat-o la fel de greu ca eșecul lintei sau orezului.
În zilele noastre, condimentarea este rareori pregătită - este mult mai ușor să cumperi chutney de ceapă pe piață. În India, se vinde în greutate, iar în marile supermarketuri din Europa, este ambalat în borcane de sticlă sau ceramică. Este interesant faptul că acum acest condiment este mai des exportat nu de India, ci de Anglia. Un pachet de 100 g poate fi achiziționat pentru 300-400 de ruble.
Urmăriți un videoclip despre chutney de ceapă:
