Descrierea algelor kombu, cum este cultivată și recoltată. Valoare nutritivă, beneficii și daune pentru organism. Utilizări pentru gătit, istoricul produselor, tipuri, utilizări nealimentare.
Kombu este o algă a grupului de alge folosit pentru gătitul preparatelor naționale din Japonia, China, Vietnam și Coreea. Alge japonez (Laminaria japonica) este cultivat în proporție de 90% în cuști artificiale. Adâncimea de plantare este de 5-6 m, frunzele sunt mari, până la 20 m lungime și 30 cm lățime, culoarea este maro. Gustul este marin, pronunțat, cu gust de iod. Se scoate la vânzare uscat, sub formă de bărbierit verde închis sau farfurii de exact aceeași culoare, precum și murat în oțet, în ambalaje din plastic.
Cum se cultivă algele kombu?
Pregătirea produselor nu necesită costuri materiale ridicate, cu toate acestea, sunt necesare anumite condiții pentru cultivarea materiilor prime. Pentru a dota o fermă, aveți nevoie de un port liniștit, protejat de recife de valurile distructive ale mării, cu fundul blând.
Echipează cheiuri speciale cu o lungime de 60-100 m, în care sunt montate elemente de fixare. La ele sunt atașate frânghii cu muguri de kombu legați. Recoltarea începe nu mai devreme de șase luni mai târziu. Nu cresc la dimensiunea pe care o ating algele în ocean, sunt limitate la o lungime de 3-4 m. Frânghiile sunt trase la suprafață, tăiate algele și uscate, răspândindu-se la soare, timp de 10 -14 zile sau folosind o instalație specială de uscare.
Mai mult, materiile prime uscate sunt alimentate către o linie automată formată din mai multe dispozitive. Îndepărtarea nisipului și a particulelor străine se efectuează în 2 etape: mai întâi într-o unitate de contracurent și apoi într-un jgheab direcționat de un jet de apă. Apoi, materia primă intră în sistemul de albire și răcire, unde se efectuează tratamentul termic - stropind cu apă fierbinte de sus și de jos. Presărați cu apă cu gheață pentru răcire.
Lichidul recirculat este curățat constant prin deplasarea de-a lungul benzii transportoare. Timpul de gătire pentru materiile prime este de 45-50 de minute, temperatura este de 90-95 ° C. Acest proces lasă algele la vânzare cu o culoare naturală. Apoi produsele curățate și fierte sunt așezate pe cărucioare cu fund perforat pentru a îndepărta complet umezeala.
Frunzele sunt adesea împărțite în părțile superioare și inferioare. Stratul de suprafață, care este mai moale și mai fraged, este uscat și presat și ulterior utilizat pentru îmbrăcarea salatelor. Partea dură inferioară este zdrobită în așchii, care sunt vândute în brichete sau marinate într-un dispozitiv special. După umplerea cu marinată, produsele se infuzează timp de 5-6 luni la 2-4 ° C. Partea inferioară a algelor kombu uscate este foarte apreciată - conține mai mulți nutrienți. Ea este cea care se adaugă supelor japoneze, de exemplu, bulionul gourmet dashi.
Ambalarea se efectuează în recipiente de plastic cu greutatea de 200-470 g - în această formă sunt furnizate populației locale. Opțiune de export - recipiente din plastic de 5 kg. După livrare, este reambalat în folie de plastic.
Puteți cumpăra alge kombu în următoarea formă
- mărunțită pentru gătit instant - Nalto;
- murat în oțet - Tororo;
- pulbere zdrobită folosită ca condiment - Kombu-ko;
- gatit in bulion condimentat cu sos de soia - Zuke.
În orice formă sunt achiziționate produsele, ar trebui să acordați cu siguranță atenție datei de ambalare indicate pe ambalaj. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 3 luni. După data de expirare, produsul nu numai că își pierde proprietățile benefice, dar poate provoca intoxicație. Ar trebui să se acorde preferință ambalajelor țării de origine.
Compoziția și conținutul caloric al algelor kombu
Algele Kombu din fotografie
Interesant este că conținutul de nutrienți din compoziția algelor depinde nu numai de sezon, ci și de tipurile de kombu și de cele mai simple microorganisme care colonizează plantația. În timpul migrației planctonului, conținutul de carbohidrați crește. Concentrația maximă de acizi grași se observă în primele șase luni de la plantare, cantitatea de proteine crește în februarie și carbohidrații în iunie. Conținut stabil de aminoacizi - din februarie până în iulie. Se poate concluziona că compoziția chimică se schimbă pe tot parcursul anului.
Valoarea calorică medie a algelor kombu este de 53-77 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 8, 3 g;
- Grăsimi - 8, 3 g;
- Carbohidrați - 10 g.
Cu toate acestea, unii producători indică valori diferite: conținut caloric - 138 kcal, carbohidrați - 56,5 g, fibre dietetice - 31,4 g. Modificarea valorilor poate fi explicată prin diferite condiții de creștere și timp de recoltare.
Cantitatea de vitamine, așa cum am menționat deja, depinde de sezon. Predomină tocoferolul, acidul ascorbic, retinolul, tiamina, riboflavina, piridoxina și cianocobalamina.
Algele marine Kombu conțin cele mai multe minerale precum calciu, mangan, magneziu, sodiu, fier, brom, cobalt, iod (0,6 mg la 100 g), precum și o cantitate mare de fibre dietetice, fucoidan - un heteropolizaharid. Dintre aminoacizi predomină acizii glutamici și aspartici și alanina.
Notă! Valoarea energetică a kombu crește odată cu uscarea.
Beneficiile algelor marine Kombu
Fructele de mare au efect de vindecare, măresc imunitatea, accelerează recuperarea după efort fizic, ajută la menținerea corpului în formă bună și la evitarea defecțiunilor emoționale.
Beneficiile algelor kombu
- Întărește sistemul osos și îmbunătățește producția de lichid sinovial.
- Normalizează glanda tiroidă.
- Previne îmbătrânirea prin încetinirea degenerării la nivel celular. Îmbunătățește tonul pielii.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge, previne dezvoltarea anemiei cu deficit de fier.
- Normalizează funcția rinichilor, previne dezvoltarea edemului.
- Stabilizează procesele metabolice ale corpului, îmbunătățește conducerea impulsului nervos.
- Accelerează peristaltismul, accelerează eliminarea toxinelor și acumularea de toxine.
- Posedă proprietăți antioxidante, ajută organismul să se refacă după radiațiile pe termen scurt.
- Menține un nivel stabil al tensiunii arteriale.
- Reduce nivelul colesterolului și previne dezvoltarea aterosclerozei.
Algele marine Kombu sunt recomandate femeilor care intră în premenopauză pentru a stabiliza sistemul hormonal.
Kombu are o valoare nutritivă ridicată, ameliorează foamea pentru o lungă perioadă de timp. Introducerea acestui produs în dietă va ajuta la evitarea întreruperii dietei de slăbit. În plus, proprietatea de a accelera procesele metabolice stimulează arderea grăsimilor, iar cu antrenamentul activ, greutatea va dispărea mult mai repede.
