Compoziția și proprietățile utile ale sosului de biscuiți. Cum se mănâncă, ce rețete pentru prepararea sa pot fi aduse la viață în bucătăria de acasă? Există contraindicații pentru utilizarea sosului?
Sosul Bisque este un sos de legume și creveți conceput pentru a fi asociat cu feluri principale (paste, pește și multe altele). Aparține înaltei bucătării și este destul de dificil de preparat. În ciuda acestui fapt, poate fi gătit în bucătăria de acasă în doar 1-1,5 ore.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de creveți
Ingredientul principal al biscuiților este cojile de creveți. Pentru a prepara o porție de sos, se folosește 1 kg din acest fruct de mare. Ceapa, roșiile și morcovii acționează ca componente suplimentare ale sosului. Vasul este condimentat cu tot felul de condimente aromate, cum ar fi ardeiul măcinat, salvie etc.
Conținutul caloric de biscuiți la 100 g este de 88 kcal, dintre care:
- Proteine - 1 g;
- Grăsimi - 6, 4 g;
- Carbohidrați - 4, 1 g.
Vă rugăm să rețineți că datele se bazează pe conținutul de calorii al alimentelor crude.
Principalii nutrienți din sosul de creveți sunt:
- Oligoelemente: fier, fluor, zinc, cupru;
- Macronutrienți: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu;
- Vitamine: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Proprietăți utile ale sosului de biscuiți
Biscuiții de creveți au o mulțime de proprietăți utile, dar o persoană o mănâncă în cantități limitate și nu poate simți toate puterile vindecătoare ale sosului. Pentru a beneficia de acest sos, acesta trebuie consumat regulat și ca o masă completă.
Principalul beneficiu al bisquei se datorează prezenței cojilor de creveți. Se știe că fructele de mare sunt bogate în vitamine și minerale, fără de care corpul uman nu poate funcționa normal. Deci, dacă doriți să vă reîncărcați energia și sănătatea, răsfățați-vă cu creveți întregi. Sosul Bisque este destinat mai mult plăcerii decât vindecării corpului.
Cu toate acestea, se pot distinge următoarele proprietăți benefice principale ale sosului:
- Previne dezvoltarea anemiei. Datorită creveților, este bogat în fier, proteine și un set de vitamine care previn anemia.
- Optimizează funcția tiroidiană. Compoziția chimică a fructelor de mare conține mult iod, care este adesea deficitar la omul modern.
- Întinerește corpul, menține starea normală a unei persoane cu diabet zaharat, deoarece creveții sunt bogați în antioxidanți și acizi grași sănătoși, de care diabeticii nu se pot lipsi.
- Întărește sistemul imunitar. Ceapa și alte legume care alcătuiesc sosul sunt bogate în vitamina C, care participă activ la întărirea funcției de protecție a corpului.
- Are un efect benefic asupra sănătății bărbaților. Creveții conțin seleniu, care este implicat activ în normalizarea nivelurilor hormonale la bărbați.
Contraindicații și daune ale sosului de creveți
Prejudiciul bisquei, la fel ca beneficiile sale, este destul de arbitrar. Acest sos este servit într-o pereche cu un fel de mâncare în cantități limitate, deci nu poate provoca daune semnificative corpului uman.
Creveții sunt bogați în proteine, astfel încât toți cei care suferă de intoleranță la proteine ar trebui să refuze felurile de mâncare cu participarea lor.
De asemenea, nu veți beneficia de un sos făcut cu creveți radioactivi. Faptul este că sunt capabili să absoarbă substanțe radioactive din mediu, deci este foarte important ca acestea să fie cultivate în zone curate din punct de vedere ecologic.
Creveții care au fost crescuți în rezervoare artificiale, în majoritatea cazurilor, pot satura corpul uman nu numai cu substanțe nutritive utile, ci și cu substanțe chimice dăunătoare. Împreună cu sosul, puteți mânca antibiotice și un complex de alte substanțe nocive care sunt hrănite pentru a accelera creșterea.
Cum se face sos de biscuiți?
În timpul pregătirii unei biscuiți, cea mai mare parte a timpului dvs. va fi preluată prin prelucrarea cojilor de creveți, așa că vă rugăm să aveți răbdare. În medie, este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a pregăti sosul.
Rețetă pas cu pas pentru sos de biscuiți:
- Curățați și tăiați 1 morcov mediu, 1 ceapă și puțină țelină (2 vor fi suficiente).
- Prăjiți ingredientele tocate în puțin ulei de măsline și 1 tulpină de salvie.
- Se spală 1 kg de coji de creveți și se toacă în bucăți cât mai mici posibil.
- Când legumele din tigaie sunt rumenite, adăugați cojile pregătite și puțină sare și piper după gust.
- Gatiti amestecul la foc mediu timp de 2 minute, apoi adaugati 2 linguri. l. rachiu și așteptați să se evapore alcoolul.
- Apoi, adăugați 250 g de roșii în propriul suc în tigaie și 1, 5-2 linguri. apă.
- Fierbeți sosul în gol 40 de minute și nu uitați să monitorizați forța de fierbere - focul ar trebui să fie ușor înșurubat tot timpul.
- După tocană, scoateți sosul din aragaz și lăsați-l să stea aproximativ 20 de minute.
- Ultima etapă de preparare este măcinarea amestecului cu un blender. Sosul ar trebui să fie cât mai omogen.
Interesant! Julia Child, un bucătar american de renume și autor al numeroaselor cărți despre gătit, a scris multe sfaturi despre cum să pregătiți corect biscuiți. Ea i-a sfătuit pe bucătari să nu spele linguri și alte ustensile care sunt folosite în mod repetat în procesul de preparare a sosului. Julia a susținut că „nici o particulă din aroma și gustul excelent al sosului nu ar trebui spălată pe chiuvetă”.
Dacă doriți să vă surprindeți cu adevărat persoana iubită și sunteți gata să dedicați cât mai mult timp creării sosului, încercați să faceți biscuiți din compoziția combinată de crustacee:
- Ca și în rețeta anterioară, începeți sosul prăjind legumele. Tăiați bucăți mici 500 g morcovi, niște roșii proaspete și 1 tulpină de țelină. Adăugați niște ceapă (puteți folosi un nap și praz). Prăjiți ingredientele în ulei vegetal.
- Adăugați coji de tigru de creveți și alte fructe de mare cumpărate din magazin la legumele sotate. Chiar și raci sunt buni pentru sos. Sosul va avea un gust special datorită cojilor de homar și crab. În general, utilizați toate cojile pe care le aveți - principalul lucru este că greutatea lor totală este de 500 g. Nu aruncați coji absolut crude în tigaie cu legume; este mai bine să le uscați bine în cuptor înainte de a găti.
- Fierbeți legumele cu coji timp de 10 minute.
- Adăugați 300 g de pastă de roșii în sosul gol și fierbeți amestecul timp de aproximativ 5 minute.
- Se toarnă 2 litri de apă crudă în sos și se fierbe până când legumele sunt complet fierte. Acest lucru vă va dura aproximativ 20 de minute.
- Condimentați cu sos de whisky (50 ml) și condimente: 30 g zahăr, puțină sare și piper, 15 g usturoi. Puteți adăuga frunze de dafin dacă doriți.
- Pentru a maximiza saturația sosului cu componente aromatice, fierbeți-l încă 5 minute.
- Sosul este gata, acum trebuie infuzat pentru o vreme - 20-30 de minute vor fi suficiente.
- Etapa finală a gătitului este frecarea sosului printr-o sită, strângerea cu unt (20 g) și smântână (câteva linguri). Pentru a șterge mai ușor sosul, macinați-l în prealabil într-un blender. Nu este nevoie să aruncați scoicile, ci și ele trebuie zdrobite.
Sosul preparat conform acestei rețete poate fi congelat pentru depozitare. În acest caz, principalul lucru nu este să îi adăugați cremă, este mai bine să le folosiți după dezghețare.
Biscuitul original nu trebuie să aibă o consistență slabă, deci evaporați sosul dacă aveți un sos de supă.
Sfaturi profesionale! Luați în serios selecția de creveți. Un produs de înaltă calitate este vândut întotdeauna într-un pachet cu informații despre producător, adică adresa și numele companiei, precum și numărul de telefon al acesteia trebuie să fie indicate pe pachet cu creveți. Refuzați să cumpărați un produs dacă numai numele LLC este scris pe ambalajul său. De asemenea, acordați atenție stării creveților - ar trebui să aibă o culoare netedă și cozi ondulate.
Rețete cu sos de coajă de creveți
Experții culinari folosesc biscuiți din coji de creveți și alți crustacei pentru a îmbrăca aproape orice al doilea fel de mâncare. Vă prezentăm mai multe rețete de preparate culinare delicioase folosind sos de biscuiți - astfel de alimente sunt perfecte pentru decorarea unei mese festive:
- Fusilli cu sos de biscuiți … Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de sos de creveți, rețeta sa este descrisă mai sus. Se fierb 100 g de fuzili (paste sub formă de spirale) într-o cantitate mare de apă sărată. Pastele ar trebui să devină al dente (în cuvinte simple - puțin gătite puțin). Se fierbe 7-10 buc. creveti rege. Combinați paste fierte cu sos de biscuiți și serviți cu creveți.
- Somon cu spanac … Se prăjește 200 g de somon în unt și se coace la cuptor până se fierbe timp de 10 minute. Se prajesc usor 300 g spanac in unt. Serviți peștele după cum urmează: turnați sosul de biscuiți de creveți pe o farfurie de servire, așezați peștele pe el și garniți-l cu spanac.
- Spaghete cu crab … Prajiti cateva catei de usturoi tocat, o crenguta de cimbru si ceapa tocata (1 ceapa) in ulei de masline (50 ml). Sareți masa rezultată, adăugați 60 g de carne de crab și 30 ml de coniac. Puneți din nou amestecul pe foc și prăjiți până când alcoolul s-a evaporat complet. Alegeți o tigaie adâncă pentru gătit. Când carnea de crab este prăjită, umpleți-o cu bulion de pește (150 ml) și sos de biscuiți (70 g) împreună cu legumele. Adăugați 70 g de piure de roșii. Se fierb 90 g de spaghete astfel încât să fie ușor umede. Puneți-le într-o tigaie curată și prăjiți-le în puțin unt. În timp ce prăjiți, condimentați spaghetele cu piper măcinat și 50 ml de ulei de măsline. Serviți spaghete amestecate în sos și garnisite cu pătrunjel tocat.
- Un tambur sub o biscuită de os de pește … Biscuitul original este făcut din coji de creveți, dar bucătarii din întreaga lume experimentează rețeta și chiar fac un sos din oase de pește. Pentru a prepara un sos conform unei rețete non-standard, prăjiți 1,5 kg de oase de pește într-o combinație de unt și ulei vegetal (alegeți felurile de mâncare cât mai largi posibil). Adăugați 1 cap de usturoi la oase în timpul prăjirii (doar curățați cuișoarele, dar nu tăiați) și 120 g de ceapă, tăiate în jumătate. Când toate ingredientele sunt aurii, se toarnă 3 litri de apă peste ele și se fierbe timp de 1 oră sub un capac închis. După acest timp, adăugați 600 t de roșii roșii tocate în tigaie și fierbeți din nou, fără capac, timp de 30 de minute. După aceea, sosul poate fi tocat cu un blender și frecat printr-o sită. În timp ce bisul se tocănește, puteți începe să pregătiți felul principal - salata roșie. Împărțiți peștele în file, prăjiți-l în puțin ulei de măsline și coaceți-l la cuptor timp de 10 minute. Serviți peștele cu sos. Dacă biscașul s-a întărit până la acel moment, încălziți-l puțin, dar nu fierbeți-l. Poftă bună!
Fapte interesante despre sosul bisque
Istoricilor le este greu să spună cu certitudine unde a fost pregătită prima dată biscaua creveților. Dacă ne bazăm pe etimologia numelui sosului, putem presupune că a fost inventat în provincia spaniolă numită Biscaya.
În prezent, biscuitul este un sos sau supă din crustacee. Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea, francezii numeau astfel orice supă cu o consistență groasă, chiar și una din păsări.
Cum se face sos de biscuiți - vizionați videoclipul:
Biscuiții de creveți sunt o capodoperă a bucătăriei mondiale. Orice fel de mâncare condimentat cu un astfel de sos devine automat un restaurant și unul scump. Pentru ca sosul să fie cât mai sănătos pentru oameni, acesta trebuie făcut din ingrediente organice. Nu orice consumator poate fi sigur care creveți sau alt crustaceu a fost folosit pentru a face sosul. Prin urmare, utilizați bisque numai în unități de încredere cu o bună reputație.
