Cum arată și unde crește o ciupercă porcini? Caracteristicile colecției de boletus. TOP-6 cele mai bune preparate de ciuperci porcini pentru iarnă. Rețete video.
Ciuperca albă este, fără îndoială, regele tuturor ciupercilor. Fiecare culegător de ciuperci dorește să-l aducă în coș, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece în ceea ce privește proprietățile nutriționale și cantitatea de vitamine și minerale utile, nu este inferior niciunui tip de carne. Aceasta este o ciupercă comestibilă din prima categorie, astfel încât să puteți găti mâncăruri din ea fără fierbere preliminară. Pentru a păstra aroma plăcută și gustul bogat al darurilor pădurii pentru o lungă perioadă de timp, puteți recolta ciuperci porcini în borcane pentru iarnă. Pot fi murate, sărate, conservate întregi sau transformate în caviar. Oricare dintre aceste opțiuni va fi o gustare excelentă nu numai pentru o cină simplă, ci și pentru o masă festivă. Apoi, vom lua în considerare cum arată o ciupercă porcini și unde crește, cum să colectăm în mod corespunzător boletus și să-l recoltăm pentru iarnă.
Pregătirea ciupercilor porcini
Ciuperci albe, boletus sau doar albe - acestea sunt toate numele uneia dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci. Pălăria atinge 25 cm în circumferință, poate avea o culoare de la deschis la galben-maroniu. Piciorul albului este scurt, gros, cu un diametru de 2 până la 5 cm. Carnea este albă, densă, culoarea sa nu se schimbă pe tăietură.
Ciupercile Porcini sunt recoltate aproape în toată Europa. Pot fi găsite și în pădurile din China, Siberia, Turcia și Mongolia. Numai în Australia nu există o singură specie a acestei ciuperci și există 18 subspecii în total.
Există albi în pădurile de mesteacăn, stejar, pin și molid. Cel mai adesea sunt recoltați în păduri de stejar, de unde și al doilea nume „boletus”. Le place să crească lângă un ienupăr, din care iau o mulțime de substanțe utile, prin urmare cresc foarte mari. Dar în desișurile de arin și în plantațiile de aspen nu se găsește boletus, precum și în creșterea tânără, nu există „hrană” potrivită pentru ei.
Cele albe rareori cresc singure, dacă găsești 1 ciupercă, poți găsi o familie întreagă lângă ea. Boletus boletus se distinge printr-o rată de creștere de invidiat: în doar 4-5 zile, un exemplar mic cu o greutate de până la 5 g crește până la un "erou" în 250 g.
Colectarea ciupercilor porcini începe în iulie și continuă până când apar primele înghețuri nocturne, în principal până la sfârșitul lunii octombrie. În anii deosebit de calzi, boletul poate fi recoltat în luna mai.
Aspectul boletului depinde de locul său de creștere. Culoarea capacului și forma acestuia sunt influențate de compoziția solului, din care ia toți nutrienții necesari.
Principalele soiuri de ciuperci porcini:
- Boletus de stejar … Are o pălărie cu lapte și cafea de până la 30 cm în circumferință. Catifelat la atingere. Stratul intermediar tubular este ușor măsliniu. O plasă albă este vizibilă de-a lungul întregului picior. Cresc în păduri de stejar și tei.
- Alb de mesteacăn … Pălăria este aproape albă, cu un galben ușor vizibil de până la 15 cm în circumferință. Partea tubulară este albă, la exemplarele mai vechi este gălbuie. Piciorul este maroniu cu o plasă albă deasupra. Crește în pădurile de mesteacăn.
- Alb de pin … Șapcă de culoare intensă a vinului. Stratul tubular este măsliniu. Piciorul este roșiatic cu o plasă.
- Boletus de molid … Pălăria este maro sau maro roșiatic, cu tulpina lungă. Apare în pădurile de molid din iulie până la sfârșitul lunii august.
Când colectați boletus, principalul lucru este să le puteți distinge de ciupercile false. Principala diferență este culoarea stratului tubular de sub capac. Principalul omolog al albului este ciuperca biliară. Stratul său tubular are o nuanță ușor roz. Dacă intră în coș, întreaga gustare va avea un gust amar după tratament termic.
Dar dacă confundați albul cu o ciupercă satanică, nu numai că puteți strica gustul vasului, dar îl puteți otrăvi până la moarte. Stratul tubular al ciupercii satanice este de culoare portocalie până la roz, iar tulpina este acoperită cu o plasă roșie. Într-o ciupercă atât de falsă, tăietura devine albastră după 5 minute, iar bătrânii emană un miros dezgustător de ceapă putredă.
După ce ați găsit boletul, trebuie să îl tăiați cu atenție mai aproape de pământ pentru a nu deteriora miceliul sau să-l răsuciți cu grijă din sol. Fiecare copie, înainte de a fi introdusă în portofel, trebuie curățată de frunze, ace de pin sau molid, murdărie, nisip. Merită să luați numai indivizi buni, fără putregai și viermi. Este mai bine să lăsați exemplare mari și vechi în pădure, nu sunt potrivite pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă, deoarece nu își vor păstra forma în conservare și îi vor oferi un plus de slăbiciune.
Recolta recoltată acasă este sortată cu grijă, persoanele suspecte și puternic deteriorate sunt aruncate. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, înmuiați-le într-o găleată de apă și apăsați-le cu o încărcătură. După 10-20 de minute, resturile aderente vor fi curățate cu ușurință de pe capace. Nu este nevoie să le păstrați în apă mai mult timp, deoarece vor fi saturate cu lichid și își vor pierde aroma.
Apoi boletul este spălat cu apă curentă și aruncat pe o sită, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă. Dacă există o mică gaură de vierme în ciuperci, puteți adăuga puțină sare în apă, astfel încât viermii să părăsească pulpa ciupercilor. Unele gospodine recomandă, pe lângă sare, adăugarea de acid citric sau oțet pentru a face boletul murat crocant și a ucide bacteriile prezente în corpul fructelor.
Boletus pur este tăiat în bucăți de aceeași dimensiune. Ciupercile Porcini dintr-un borcan vor arăta mult mai atractive dacă picioarele și capacele sunt gătite separat. Piciorul poate fi tăiat în felii sau cercuri. Capacul este tăiat în 4-6 felii. Boletus curat, spălat, înmuiat și tocat poate fi recoltat pentru utilizare ulterioară.
Caracteristici ale recoltării ciupercilor porcini pentru iarnă
Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate mult timp. După câteva zile, încep să se ofilească, încetează să mai fie suculente și își pierd aroma de ciuperci de neegalat. După colectarea lor, acestea trebuie curățate imediat, spălate, dacă este necesar, înmuiate și preparate din ele orice fel de mâncare sau pregătite pentru iarnă într-unul din următoarele moduri:
- Conserve … Conserve naturale de ciuperci sunt preparate prin sterilizare. Tratamentul termic distruge toată microflora patogenă. Ciupercile întregi pot fi conservate, iar din acestea se prepară și delicioase icre de ciuperci.
- Decapare … Microorganismele mor nu numai datorită tratamentului termic, ci și sub influența acidului acetic și a clorurii de sodiu, care sunt ingrediente esențiale ale acestor semifabricate.
- Sărare … Sarea ciupercilor porcini este însoțită de fermentare. Zaharurile sunt transformate în acid lactic, care, împreună cu sarea, acționează ca o componentă conservantă. Boletus este sărat fierbinte și rece, cu adaos de usturoi, piper, mărar, frunze de hrean, coacăz negru, lavrushka și alte condimente.
TOP 6 rețete de ciuperci porcini pentru iarnă
Ciupercile porcini sărate, conservate sau murate sunt o gustare excelentă atât pentru cină, cât și pentru mese festive. Va fi o mare plăcere pentru dvs. nu numai să colectați aceste daruri aromate și sănătoase ale pădurii, ci și să vă bucurați de gustul lor de neegalat în serile lungi de iarnă. Pentru a vă surprinde oaspeții cu o delicatesă de ciuperci, fiecare gazdă ar trebui să aibă în cartea de bucate mai multe rețete de ciuperci porcini în borcane.
Ciuperci murate cu ceapă
Există mai multe moduri de a marina ciupercile porcini, dar această rețetă este deosebit de simplă. Cu toate acestea, ciupercile boletus sunt aromate, crocante și incredibil de gustoase. Aperitivul merge bine cu piure de cartofi și băuturi tari puternice.
- Conținut caloric la 100 g - 24 kcal.
- Porții - 5-8
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Ceapă - 1 buc.
- Oțet (6%) - 60 ml
- Apă - 200 ml
- Boabe de piper negru - 1 linguriță
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Cuișoare cu muguri - 4 buc.
- Sare - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini murate cu ceapă:
- Clătiți boletul, tăiați-l, puneți-l într-o cratiță, turnați apă și puneți-l pe aragaz.
- Când apa fierbe, mutați vasul pe o plită mică și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant, pentru a preveni arderea până la fund.
- Când boletul este gătit, împăturiți-le pe o sită.
- Pregătiți o marinată pentru ciupercile porcini din bulionul de ciuperci. Pentru a face acest lucru, săriți-l, adăugați lavrushka și piper la bulion, aduceți la fierbere, apoi îndepărtați frunzele de dafin. Se toarnă oțet în lichid, se amestecă totul și se pune bolet în marinată.
- Fierbeți ciupercile în marinată timp de 10 minute, amestecați periodic și îndepărtați spuma rezultată.
- Scoateți coaja din ceapă, tăiați-o în inele.
- Opărește borcanele cu apă clocotită sau pune-le la cuptorul cu microunde timp de 3 minute. Aruncă un arc în partea de jos.
- Se toarnă martorul în borcane, se umple cu marinată și se închide cu o cheie de cusut.
- Mutați borcanele răcite într-un loc rece.
Înainte de utilizare, scurgeți excesul de marinată, presărați ciupercile cu ceapă și turnați peste cu ulei de floarea soarelui.
Ciuperci porcini marinate în suc propriu
Această rețetă pentru ciuperci murate folosește foarte puțină apă, astfel încât boletusul este preparat aproape în întregime în propriul suc. Pentru a preveni pierderea culorii ciupercilor în timpul gătitului, se adaugă o cantitate mică de acid citric.
Ingrediente:
- Ciuperci proaspete - 1 kg
- Sare - 1, 5 linguri
- Apă - 500 ml
- Garoafa - 6 buc.
- Scorțișoară - 6 buc.
- Boabe de piper - 3 buc.
- Oțet - 1 lingură
- Acid citric - pe vârful unui cuțit
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini murate în propriul suc:
- Curățați boletul, clătiți, tocați specimenele mari.
- Transferați-le într-o cratiță, sare, adăugați apă. Ar trebui să existe de 2 ori mai multe ciuperci decât apă.
- Pune oala pe foc. Când începe să fiarbă, reduceți focul. Se amestecă constant și se îndepărtează spuma.
- Adăugați toate condimentele, fierbeți timp de 15 minute, până când ciupercile porcini se așează la fund.
- Scoateți boletul fiert din aragaz, turnați oțetul, amestecați totul și turnați-l în borcane.
- Se toarnă marinada deasupra fiecărui recipient și se închide cu o cheie de etanșare.
Ciupercile porcini preparate conform acestei rețete pot fi folosite ca ingredient în bulionele și ciorbele de ciuperci iarna. Primele feluri de mâncare cu acest preparat se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare, bogate și gustoase.
Ciuperci porcini murate cu oțet
Știind cum să murăm ciupercile porcini, puteți pregăti întotdeauna un aperitiv excelent, relevant pe orice masă. Datorită conținutului ridicat de oțet, ciupercile sunt foarte crocante. Un postgust picant suplimentar poate fi obținut adăugând boabe de piper, lavrushka, cuișoare, muștar uscat sau orice alt condiment la alegere la preparat. Marinarea ciupercilor porcini vă va lua puțin peste 3 ore, dar gustul incredibil al acestui aperitiv va plăti mai mult decât timpul petrecut.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Oțet - 200 ml
- Condimente după gust
- Sare - 40 g
- Ulei vegetal - 1 lingură fiecare pentru 1 cutie
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini murate cu oțet:
- Curățați boletul, spălați-l, puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă. Adăugați condimente după dorință.
- Așezați cratița pe aragaz, aduceți conținutul la fierbere, amestecând în permanență ciupercile.
- Se toarnă oțet înainte de fierbere, se amestecă totul. Când fierbe, scoateți tigaia de pe foc.
- Se toarnă piesa de prelucrat în borcane sterilizate, se umple cu marinată, se toarnă ulei de floarea soarelui în fiecare recipient de deasupra și se închide cu o cheie de cusut. După răcire, depozitați buclele în pivniță.
Ciupercile Porcini cu oțet nu trebuie să fie înmuiate sau spălate înainte de servire, se presară cu o ceapă verde și se presară cu ulei vegetal. Un aperitiv excelent este gata!
Caviar boletus caviar pentru iarnă
Dacă v-ați săturat deja să marinati ciupercile porcini pentru iarnă, încercați să faceți caviar din ele. Se dovedește a fi atât de gustos, încât nu numai că îl puteți întinde pe pâine, ci îl puteți mânca pur și simplu cu linguri.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Roșii - 400 g
- Usturoi - 4 cuișoare
- Ulei vegetal - 50 ml
- Unt - 100 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat, chili, boia - după gust
Pregătirea pas cu pas a caviarului de ciuperci boletus pentru iarnă:
- Doar ciupercile uscate ar trebui folosite pentru a pregăti gustarea, prin urmare, după curățare și spălare, acestea trebuie uscate bine. Cel mai bine este să le așezați pe o grătar și să le introduceți în cuptor pentru câteva minute sau să așteptați ca umezeala să se evapore singură.
- Tocam ciupercile uscate folosind o mașină de tocat carne.
- Încălziți o tigaie, turnați ulei de floarea soarelui în ea, apoi adăugați unt.
- Când untul s-a topit, puneți ciupercile într-o tigaie, prăjiți-le timp de 15-20 de minute.
- Spălați roșiile, turnați apă clocotită peste ele, curățați-le. Tăiați fructele, scoateți semințele.
- Răsuciți pulpa de roșii într-o mașină de tocat carne și adăugați-o la ciuperci. Se amestecă totul și se transferă pe o plită mică.
- Când caviarul din ciupercile porcini începe să fiarbă, săriți-l, adăugați condimente. Ierburile uscate și condimentele pot fi adăugate, dacă se dorește.
- Scoateți coaja din usturoi, tăiați-o cu un cuțit și turnați-o în tigaie. Fierbeți caviarul timp de 5-7 minute. Dacă doriți, aperitivul poate fi tocat suplimentar cu un blender.
- Împachetați caviarul preparat în borcane sterile și închideți-le cu o cheie de cusut.
După ce ați pregătit caviar din ciuperci porcini pentru iarnă, vă puteți diversifica dieta în sezonul rece și vă puteți mulțumi pe cei dragi cu o gustare delicioasă și aromată.
Conserve de ciuperci porcini pentru iarnă cu sterilizare
Dacă nu doriți să vă faceți griji dacă un borcan de ciuperci va exploda sau nu, sau frigiderul și pivnița dvs. vor rămâne fără spațiu liber, trebuie pur și simplu să știți cum să murati ciupercile porcini în borcane sterilizate. Răsucirile care au fost supuse unui tratament termic suplimentar pot sta mult timp într-o cămară obișnuită, nu trebuie depozitate la rece. Cel mai bine este să marinezi ciuperci porcini de dimensiuni medii și mici conform acestei rețete, cele mari sunt foarte fierte, se dovedesc a fi mai puțin elastice și nu crocante.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Sare - 2 linguri
- Apă - 1 l
- Oțet de masă - 1, 5 linguri
- Zahar - 1 lingura
- Boabe de piper - 6 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini conservate pentru iarnă cu sterilizare:
- Clătiți boletul, tăiați dacă este necesar, transferați-l într-o cratiță, adăugați 1 lingură. sare și umpleți cu apă. În această rețetă pentru marinarea ciupercilor porcini, cantitatea de apă este indicată doar pentru marinată, lichidul de gătit nu este inclus în lista ingredientelor.
- Puneți tigaia pe foc, când masa fierbe, ar trebui să fie redusă.
- Fierbeți ciupercile timp de 15 minute, scurgeți apa când sunt gata.
- Umpleți ciupercile cu apă nouă, când fierbe, fierbeți încă 15 minute. Scurgeți din nou apa, aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă potabilă într-o cratiță, adăugați zahăr, 1 lingură. sare și gătește. Când lichidul începe să fiarbă, adăugați lavrushka, boabe de piper și căței de usturoi curățați. Se fierbe marinata timp de 5 minute.
- Puneți bolet în el, gătiți 5 minute, turnați oțet, aduceți masa la fierbere și scoateți-o de pe foc.
- Aranjați ciupercile în recipiente sterilizate, turnați marinada peste umerașe și acoperiți-le cu capace, dar nu închideți.
- Așezați o cârpă de bumbac într-o cratiță mare pe fund, umpleți-o cu apă fierbinte și puneți-o în borcanele de ciuperci sub capace.
- Sterilizați ciupercile în borcane de 0,5 litri timp de 10 minute din momentul în care apa fierbe într-o cratiță. După sterilizare, închideți-le cu o cheie de etanșare.
Ciupercile murate pot fi depozitate într-un dulap obișnuit iarna. Acestea sunt servite nu numai ca aperitiv, ci și adăugate la supe, din ele se prepară sosuri de ciuperci și pizza.
Ciuperci porcini sărate în borcane
Știi deja cum să murăm ciupercile porcini pentru iarnă, iar acum îți vom spune cum să le murăm acasă. Acest lucru se făcea în butoaie, căzi și vase mari. Această practică a fost păstrată chiar și acum în case private, dar această tehnică nu este potrivită pentru apartamente, deoarece în procesul de sărare apare mirosul de fermentație, mucegai și mușchi. Acest lucru nu este foarte convenabil și provoacă un anumit disconfort, așa că vom analiza cum sărăm ciupercile porcini nu în căzi, ci în borcane închise.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Apă - 0,5 linguri.
- Sare - 2 linguri
- Mărar - după gust
- Boabe de piper - 2 buc.
- Cuișoare - 2 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
Gătirea pas cu pas a ciupercilor porcine sărate în borcane:
- Tăiați părțile pământești ale picioarelor din boletus, clătiți-le bine, schimbând apa de mai multe ori. Tăiați exemplarele mari, lăsați-le intacte.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se sare, se adaugă toate condimentele și frunzele.
- Puneți saramura pe aragaz. Când fierbe, puneți ciupercile în ea.
- Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 25 de minute, amestecând din când în când și degajând.
- Aruncați ciupercile fierte pe o sită. Nu turnați saramura, ci lăsați-o deoparte.
- Întindeți ciupercile pe borcane pre-sterilizate, umpleți-le cu saramură, închideți cu o cheie de cusut. După răcire, puneți-l în frigider sau pivniță.
Ciupercile sărate din borcane pentru iarnă vor fi o alternativă excelentă la cele murate. Se dovedesc a fi crocante, elastice, perfecte pentru preparatele din carne și, desigur, pentru cartofii fierți sau prăjiți.
