Caracteristicile preparării ciupercilor, metodele și nuanțele gustărilor de gătit. TOP 7 cele mai bune rețete pas cu pas pentru agarici de miere murată pentru iarnă. Rețete video.
Ciupercile de miere murate sunt un aperitiv picant, relevant atât pe o masă festivă, cât și pe o masă de zi cu zi. Ciupercile sunt, de asemenea, folosite la prepararea salatelor îmbucurătoare și însuflețite. Puteți mura ciupercile într-un mod rapid pentru a le pune imediat pe masă, dar pot fi conservate și pentru iarnă, când pot diversifica și îmbogăți în mod semnificativ dieta.
Pregătirea agaricelor de miere pentru decapare
Ciupercile de pădure sunt apreciate de gospodine pentru capacitatea lor specială de a absorbi diverse marinate și condimente. Datorită acestui fapt, ciupercile pot „suna” complet diferit, în funcție de rețeta folosită. Puteți pregăti ciuperci murate pentru iarnă, combinând cu pricepere diverse ingrediente de saramură pentru a dezvălui diferite arome și a da aroma dorită.
Trebuie să mergi după ciuperci de miere în locuri umede. Locul ideal pentru creșterea lor este o buturugă de copac putred sau copaci căzuți de vânt. Adică, cel mai bine este să urci în pădurile vechi pentru a aduna agarici de miere.
Marele avantaj al ciupercilor este că cresc în grămezi. Este suficient să găsiți un colț pe care ciupercile l-au ales pentru a colecta un coș întreg în doar 10-15 minute.
O perioadă foarte lungă este considerată recoltabilă - din august până la sfârșitul lunii octombrie (în funcție de temperatura aerului). Uneori, sezonul se extinde până la mijlocul lunii noiembrie. Cel mai adesea, familiile rodesc în valuri. De exemplu, prima recoltă poate fi recoltată în august, a doua în septembrie, iar recolta finală spre sfârșitul toamnei.
Pentru a pregăti ciuperci delicioase murate, este important să nu greșiți atunci când culegeți ciuperci. Faptul este că există mai multe tipuri de ele în natură, inclusiv false. Mai mult decât atât, se instalează și în umezeală, în grămadă în același mod. Diferența cheie între o ciupercă reală este așa-numita "fustă" de pe picior, care este un inel subțire filmat. Ciuperca falsă nu are această „decorație”.
Mai multe tipuri de ciuperci aparțin unor ciuperci adevărate:
- Toamnă … Corpul fructului este de culoare gălbuie, care amintește de miere. Posibil reflux în portocaliu strălucitor sau maro deschis. De regulă, culoarea depinde de lemnul pe care s-a așezat familia.
- De Nord … Diferă de culoare. Mai des se degajă până la maro deschis decât la galben.
- Fatleg … Numele său vorbește despre o caracteristică cheie: are un picior mai gros la bază. De asemenea, la culoare, astfel de ciuperci sunt ușor mai palide, dar în general arată puternic. O altă diferență este că familiile numără de obicei până la 10 ciuperci, în timp ce ciupercile obișnuite de toamnă cresc în colonii mult mai impresionante. Aceste ciuperci se găsesc uneori chiar în iulie, dacă anul este în general cald.
- Ceapă … Diferă prin culoare și dacă ciuperca crește pe un copac, atunci are o umflătură tuberoasă pronunțată la baza piciorului. Umbra este foarte strălucitoare - de la maro la galben. În acest caz, capacul este vizibil mai întunecat decât piciorul. Are un gust puțin mai rău decât ciuperca de toamnă. Mai ales în partea piciorului de mai jos: este adesea lemnoasă și fără gust, deci este mai bine să o tăiați.
Pentru a prepara ciuperci de miere murate conform celei mai simple rețete, se folosesc ciuperci tinere tari, care cresc cu capace de până la 3-5 cm în diametru și cu picioare de până la 10 cm lungime. Pe măsură ce îmbătrânește, pulpa se îngroașă, așa că nu mai este de interes pentru bucătari. În plus față de lemnul specific, își pierde și gustul.
La asamblare, este mai bine să tăiați ciuperca nu chiar la bază, ci lăsând o mică parte a piciorului. Este mai bine să puneți agarici de miere într-un coș: într-o găleată, transpiră instantaneu, își pierd forma. De asemenea, chiar în pădure, merită să curățați cultura de crenguțe, frunze, pentru a nu pierde timpul cu asta mai târziu.
Tratamentul primar este simplu: constă în principal în curățarea așternutului. Unele gospodine scot fusta de film, iar multe o lasă cu totul. Nu afectează în niciun fel gustul ciupercilor și trebuie să-l joci mult timp.
Caracteristici ale gătitului de ciuperci murate
Înainte de a mura ciupercile de miere, este recomandat să le înmuiați pentru o perioadă scurtă de timp - literalmente timp de o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta insectele și larvele acestora. Dar nu ar trebui să lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp. Îl vor absorbi, după ce și-au pierdut gustul și, prin urmare, vor fi mai apoși, nu cu o aromă și un gust atât de bogat pe cât și-ar dori. Alternativ, ciupercile sunt înmuiate în apă, adăugându-i acid citric. Multe gospodine împărtășesc că acest lucru ajută la păstrarea culorii lor.
Pregătirea agaricelor de miere murată începe cu tăierea picioarelor: cu cât ciuperca este mai veche, cu atât ar trebui să rămână mai scurtă, chiar până la capac. Nu este necesar să aruncați garniturile: le puteți pune pe caviar. Uneori, capacele de ciuperci mari sunt conservate separat, dar tăindu-le în bucăți în prealabil.
Unele gospodine vor sorta cu siguranță ciupercile, astfel încât fiecare borcan să conțină exemplare de aproximativ aceeași dimensiune. Este nevoie de mai mult timp și efort, dar ciupercile murate acasă vor arăta deosebit de impresionante și apetisante. Nu este nevoie să puneți în borcan ciuperci prea mari, ofilite, deteriorate! În cazuri extreme, sunt lăsați la prăjit sau la supă.
Puteți estima aproximativ câte containere pentru răsuciri sunt necesare, pe baza faptului că un kilogram de ciuperci este plasat în 3 borcane de trei litri. Dar la gătit, acestea sunt fierte până la un volum de doar borcan de 1 litru.
Dacă vara nu a fost posibil să se facă cusături, dar s-a dovedit a fi înghețat, atunci puteți pregăti relativ repede un tratament pentru vacanță. Este destul de ușor să gătiți ciuperci murate fără sterilizare din cele congelate și nici măcar nu trebuie decongelate în prealabil.
Deși sunt folosite o mulțime de rețete, ele pot fi împărțite în două tipuri în funcție de metoda de gătit:
- Rece - cu fierbere preliminară în apă curată și scufundare ulterioară în marinată;
- Fierbinte - agarici cu miere care fierb imediat în saramură.
În mod ideal, fierbeți ciupercile timp de aproximativ 10 minute, apoi schimbați apa înainte de a-i marina ciupercile pentru iarnă în borcane. Acest lucru se face pentru a scăpa de toxine. A doua apă de ciuperci poate fi folosită pentru a face marinata. De asemenea, poate fi drenat pentru a face cuburi de bulion: înghețați în tăvi de cuburi de gheață. În orice caz, în timpul gătitului, este necesar să îndepărtați constant spuma, deoarece toate substanțele cele mai dăunătoare și periculoase ies cu ea.
Multe gospodine știu foarte bine că este mai bine să nu închideți ciupercile în borcane cu capac metalic pentru a evita crearea unui mediu favorabil bacteriei Clostridium botulinum - mai bine cunoscut ca vinovații otrăvirii cu toxina botulinică. Nu este surprinzător faptul că ciupercile murate fără oțet în butoaie au fost populare printre oameni și sunt încă iubite. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică complet de capacele metalice.
Dacă sunteți interesat să încercați rețeta fără a adăuga oțet sau suc de lămâie, atunci este foarte bine să sigilați recipientul cu capace de plastic. Ei „respiră”, iar bacteriile Clostridium botulinum au nevoie de un mediu fără aer. Dar când se folosește rețeta clasică pentru ciuperci murate cu oțet sau analogul său cu un alt acidifiant, atunci puteți lua în siguranță capace metalice. Faptul este că bacteriilor menționate anterior nu le place mediul acid. Desigur, este foarte important să spălați și să frecați perfect ciupercile, precum și să sterilizați borcanele. Apoi, puteți reduce complet riscurile de otrăvire la „nu”.
TOP 7 rețete pentru ciuperci de miere murată
În primul rând, este necesar să se decidă dacă se fac ciuperci murate într-un mod cald sau rece și, în funcție de aceasta, se alege o rețetă. Gătitul pre-fierbere este considerat o metodă mai sigură și mai sigură. Dar calea fierbinte este mai rapidă. Ciupercile sunt fierte într-o marinată, astfel încât să fie saturate instantaneu cu arome și un gust interesant datorită adăugării de condimente și condimente. Prin urmare, dacă trebuie să faceți rapid o gustare pentru vacanțele viitoare, această opțiune vă va salva. În orice caz, există o mulțime de rețete grozave. Trebuie doar să-ți găsești idealul.
Rețeta clasică a ciupercilor murate cu usturoi
Ciupercile de miere murate pentru iarnă în borcane se vor dovedi fragede și gustoase, dar în același timp cu un picant picant. Deoarece rețeta clasică implică fierberea preliminară, aceasta va proteja împotriva otrăvirii dacă o miere falsă ajunge accidental în coș.
- Conținut caloric la 100 g - 18 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 50 minute + 48 ore
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 1 kg
- Usturoi - 3 cuișoare
- Sare - 2 linguri
- Oțet - 4 linguri
- Zahar - 1 lingura
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Cuișoare - 4-5 buc.
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor murate cu usturoi conform rețetei clasice:
- În primul rând, se efectuează pregătirea preliminară pentru decapare.
- Ciupercile sunt trimise într-o cratiță, umplute cu apă rece, fierte timp de 20-25 de minute.
- În timp ce ciupercile fierb, puteți face o marinată: într-o cratiță separată, combinați apa (1 litru) cu toate ingredientele, cu excepția oțetului. După fierbere, se păstrează 10 minute, la final adăugând oțet. După alte 5 minute, marinada este oprită și lăsată să se răcească.
- La sfârșitul gătitului, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare. Când lichidul se scurge, le puteți pune în borcane (sterilizate) și adăugați marinada.
- După ce s-au răsucit, sunt puse la rece pentru câteva zile.
- Apoi, aperitivul poate fi servit sau trimis la depozitare într-un loc uscat și întunecat.
Marinada pentru această rețetă de ciuperci murate cu oțet pentru iarnă este făcută din apă pură - atunci își va păstra transparența ideală.
O rețetă rapidă pentru ciuperci murate cu suc de lămâie
Dacă nu aveți prea mult timp să recoltați ciuperci, ar trebui să încercați această metodă. Aceasta implică utilizarea de cutii cu capace cu șurub, ceea ce în sine face sarcina mai simplă și mai ușoară. Această rețetă de ciuperci murate cu oțet nu necesită, de asemenea, o bătaie lungă cu marinată. Deci procesul se desfășoară foarte repede și astfel de răsuciri rămân în timpul iernii.
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 1 kg
- Sare - 30 g pe 1 litru de apă
- Suc de lămâie - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor murate cu suc de lămâie conform unei rețete rapide:
- Ciupercile sunt procesate prin decojire într-un mod standard.
- Ciupercile de miere sunt trimise într-o tigaie pentru a fierbe - în apă cu sare.
- La sfârșitul gătitului, adăugați suc de lămâie în marinată.
- Așezați oala cu ciuperci într-un recipient cu apă rece.
- După ce s-au răcit, ciupercile de miere sunt așezate în bănci.
- Umplându-se cu marinată, cusăturile sunt sterilizate timp de 15 minute.
- După ce strângeți bine capacele, întoarceți cutiile și verificați dacă există bule.
- Apoi, răsucirile sunt înfășurate și lăsate până se răcesc.
Conform acestei rețete, ciupercile murate se dovedesc a fi frumoase, de culoare deschisă, de parcă tocmai ar fi fost tăiate. Gustul lor este plăcut - dulce și acru. Dacă doriți să încercați care este rezultatul muncii dvs., este mai bine să o faceți cel puțin în câteva zile, când ciupercile câștigă gust din marinată. Borcanele sunt stocate cu succes până la șase luni.
Ciuperci murate cu morcovi în coreeană
Dacă doriți să vă surprindeți familia sau oaspeții în vacanță cu ceva neobișnuit, puteți și ar trebui să încercați o rețetă atât de delicioasă de ciuperci de miere murată. Un mare plus - aperitivul este pregătit rapid și, dacă se dorește, poate fi făcut pentru utilizare ulterioară, pentru iarnă. Pentru această metodă, ciupercile mari sunt ideale, care pot fi tăiate îngust, astfel încât să arate frumos într-o farfurie împreună cu morcovi.
Ingrediente:
- Ciuperci - 1 kg
- Morcovi - 2 buc. mărime medie
- Ardei gras roșu - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei vegetal - 100 g
- Oțet 9% - 50 ml
- Piper, sare și zahăr după gust
Gătirea pas cu pas a ciupercilor de miere murată cu morcovi în coreeană:
- Ciupercile sunt gătite în prealabil: curățate, spălate.
- Apoi, ciupercile sunt trimise la fiert: sunt suficiente 20 de minute, după care sunt aruncate într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie bine sticlă.
- Între timp, se pregătesc legume. Curățați morcovii și ardeii tăiați în fâșii lungi. Morcovii se pot rade pe o răzătoare specială.
- Masa vegetală este prăjită rapid în ulei într-o tigaie bine încălzită. Scopul este de a le face delicioase, aurii. În același timp, este important ca acestea să nu dispară, să nu devină moi, ci să-și păstreze elasticitatea.
- Separat, o marinată se pregătește într-o cratiță: apa se fierbe cu sare, piper și zahăr, la final turnând în oțet și ulei vegetal. Cât de mult condiment aveți nevoie depinde de preferințele individuale. Puteți face o gustare picantă - apoi adăugați mai mult piper, cineva iubește ciupercile dulci în coreeană - în acest caz, zahărul nu este scutit. Este suficient să fierbeți marinada timp de 3-5 minute.
- Ciupercile și legumele sunt distribuite în borcane și turnate cu saramură (când se răcește).
- Răsucirile sunt trimise la frigider, iar după o zi pot fi mâncate sau puse într-un loc unde vor fi păstrate până la iarnă.
Dacă casa iubește morcovii coreeni și are propriile rețete dovedite, atunci puteți împrumuta câteva condimente suplimentare de la ei. Dar, deoarece aceste ciuperci sunt cele care iau de bunăvoie gustul și aroma altcuiva, este important să nu exagerați, astfel încât caracteristicile lor gustative să rămână.
Ciuperci murate cu oțet fără sterilizare
Multe gospodine privează întreaga familie de o asemenea plăcere precum ciupercile murate crocante, pentru că nu le plac sau le este frică să treacă cu borcane care trebuie sterilizate mai întâi. Cu toate acestea, există o rețetă dovedită pentru prepararea ciupercilor murate fără sterilizare. Acesta este cazul când borcanele sunt închise numai cu capace de plastic și depozitate exclusiv în frigider.
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 3 kg
- Oțet 9% - 200 ml
- Sare - 2, 5 linguri
- Zahar - 1 lingura
- Boabe de piper negru - 10 buc.
- Garoafa - 4 inflorescențe
- Frunze de dafin - 4 buc.
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor murate cu oțet fără sterilizare:
- În primul rând, ciupercile sunt fierte timp de 20 de minute din momentul fierberii. Pentru a menține elasticitatea, este important să le aruncați în apă deja fiartă.
- Apoi adăugați sare, zahăr și condimente. Totul împreună este încă gătit timp de aproximativ un sfert de oră.
- La final, se introduce oțetul. De îndată ce lichidul fierbe din nou, tigaia este îndepărtată imediat de pe foc.
- Când ciupercile din marinată s-au răcit, acestea sunt așezate în borcane curate.
- Pentru a elimina riscul de a dezvolta microflora patogenă, se recomandă să turnați 2 linguri de ulei vegetal fierbinte de sus.
- Acum, conservele sunt sigilate și trimise la frigider.
După câteva zile, piesa de prelucrat poate fi încercată. Este mai bine să mâncați ciupercile imediat sau să le păstrați pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 5 luni.
Ciuperci de miere murate cu hrean conform rețetei vechi rusești
Aceasta este o rețetă veche, dovedită, pentru ciuperci murate fără oțet. Merită încercat pentru a vă familiariza cu cât de interesant este dezvăluit gustul ciupercilor, dacă cunoașteți o combinație pricepută de simplu și disponibil pentru toate condimentele, condimentele și condimentele.
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 5 kg
- Sare - 200 g
- Usturoi - 3-4 capete
- Frunze de dafin - 5 buc.
- Marar - mai multe umbrele
- Hrean - 1 rădăcină, rasă
- Frunze de cireș și coacăze - mai multe bucăți
- Boabe de piper negru - 10 buc.
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor murate conform unei rețete vechi rusești:
- În prima etapă, ciupercile sunt pregătite pentru decapare în mod obișnuit - sunt curățate și spălate. Dar apoi se toarnă cu apă și se lasă în această formă timp de 2-3 zile. În fiecare zi, de câteva ori apa este schimbată în apă curată. Acest lucru ajută la eliminarea absolut a tuturor insectelor și la maximizarea toxinelor.
- Ciupercile îmbibate sunt așezate în recipiente, stratificate cu restul ingredientelor. Pentru aceasta, usturoiul decojit este tăiat în farfurii.
- După ce ați umplut recipientul până sus, mutând straturi de ciuperci, usturoi tocat, hrean ras, condimente și condimente, acoperiți cu o cârpă curată deasupra.
- După ce ați pus încărcătura, va trebui să așteptați până când ciupercile ridică marinada și sărate. Acest lucru va dura aproximativ 2 luni. Este important ca recipientul cu piesa de prelucrat să găsească un loc uscat, întunecat și răcoros. Și în tot acest timp opresiunea nu este înlăturată.
Ciupercile de miere murate conform acestei rețete de gătit se dovedesc a fi interesante în gust. Se pot servi cu ceapă și ulei vegetal pentru gustarea perfectă.
Ciuperci de miere murate cu mărar și frunze de coacăz
Datorită faptului că aceste ciuperci absorb atât de bine mirosurile și aromele, există multe modalități printre oameni de a mură ciupercile de miere pentru iarnă. În ceea ce privește setul de condimente, această rețetă este oarecum similară celei vechi rusești. Dar este mai simplu, prepararea se face mai repede. Și întrucât procesul implică adăugarea de oțet și utilizarea recipientelor sterilizate, este mai calm să mâncați o astfel de gustare mai târziu: dacă urmați toate regulile de pregătire, aceste ciuperci murate cu oțet vor fi garantate că sunt sigure.
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 1, 4 kg
- Apă - 1, 2 l
- Sare - 1 lingură
- Zahar - 1, 5 linguri
- Mazare de ienibahar - 5-7 buc.
- Frunze de dafin - 1-2 buc.
- Garoafa - 3-4 inflorescențe
- Marar - mai multe umbrele
- Frunze de coacăze - 2-3 buc.
- Oțet 9% - 50 ml
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor murate cu mărar și coacăze:
- În primul rând, ciupercile sunt fierte în apă curată timp de 5 minute, iar apoi, turnând bulionul, toarnă apă curată.
- Când tigaia fierbe, adăugați sare și zahăr, foi de dafin și piper și cuișoare.
- Lăsați marinata cu ciuperci să fiarbă timp de 25-30 de minute, dar lavrushka este îndepărtată literalmente după un sfert de oră.
- Pregătirea este determinată de ciuperci: ar trebui să se scufunde până la fund când sunt bine fierte.
- Acum rămâne să turnați oțetul, imediat ce fierbe marinada, opriți focul.
- Ciupercile sunt așezate în bănci.
- Marinada se fierbe din nou, se adaugă mărar și frunze de coacăz. Lăsați saramura să fiarbă până la 5 minute.
- Acum puteți turna și răsuci conservele.
Conform acestei rețete, ciupercile murate pentru iarnă vor fi gata de utilizare după o lună. Le puteți păstra timp de aproximativ șase luni.
Ciuperci de miere murată cu scorțișoară
Dacă ați încercat cele mai frecvente metode, este probabil interesant să știți cum altfel ciupercile sunt murate într-un borcan. Amintindu-vă că aceste ciuperci particulare dau rezultate interesante în cazul experimentelor cu condimente, puteți încerca metoda care implică adăugarea de scorțișoară. Trebuie remarcat imediat că nu este pentru toată lumea. La urma urmei, nu tuturor le place un astfel de condiment.
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 3 kg
- Apă - 1 l
- Sare - 4 linguri
- Zahar - 2 linguri
- Mazare de ienibahar - 6-7 buc.
- Garoafa - 4-5 inflorescențe
- Scortisoara macinata - 1/2 lingurita
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Esență de oțet 70% - 3 lingurițe
- Ulei vegetal - 1-2 linguri
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor murate cu scorțișoară:
- Ciupercile sunt fierte, iar apoi apa se scurge și se curăță.
- Când ciupercile sunt fierte (aproximativ 20 de minute), acestea sunt aruncate într-o strecurătoare și apoi așezate în bănci.
- Într-o cratiță separată, se face marinată: se fierbe 1 litru de apă cu sare și condimente. La sfârșit, se introduce oțet, iar când saramura fierbe încă câteva minute, focul este oprit.
- Puteți turna marinada în borcane. Ulei vegetal se adaugă fiecăruia deasupra.
Conform acestei rețete, ciupercile marinate într-un borcan vor fi gata în 7-10 zile. Vor fi plăcute ca un fel de mâncare independent, chiar și fără adăugarea de ceapă și ulei vegetal.
Rețete video pentru ciuperci murate
După ce ați învățat cum să gătiți ciuperci murate pas cu pas, puteți face o mulțime de feluri de mâncare delicioase cu aceste ciuperci. În funcție de metoda de murare, atunci preparatul este utilizat pentru salate, supe, ca gustare independentă, caviar.
