TOP 8 rețete de supă de somon

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Caracteristici ale selecției, procesării și gătirii peștelui roșu în vasele lichide. TOP-8 rețete pentru supă de somon: clasică, cremoasă, supă cu piure, cu creveți, cu castraveți murați, roșii, cu alge marine, cu pastă de miso și altele. Rețete video.

Supa de somon este un prim fel popular în multe țări. Are o valoare nutritivă ridicată și un gust excelent. Într-o oarecare măsură, este considerată o delicatesă, deoarece ingredientul principal este destul de scump, deci foarte des este înlocuit cu tipuri de pește mai ieftine, de exemplu, știucă, crap, biban etc. Cu toate acestea, cu fileurile de somon, alimentele sunt mai rafinate. Există multe rețete care vă permit să dezvăluiți gustul acestui pește roșu în moduri diferite, iar fiecare bucătărie are propriul set de produse și arome secundare. De exemplu, în Finlanda, unde această supă este considerată un fel de mâncare tradițională și apare în meniu aproape în fiecare zi, smântâna sau laptele sunt aproape întotdeauna adăugate compoziției. Iar în Japonia și China, ingredientele includ alge marine, sos de soia și ghimbir.

Cum se alege o carcasă de somon de calitate?

Cum se alege somonul pentru prepararea supei

Somonul este unul dintre cele mai nutritive și sănătoase tipuri de pești. Conține acizi grași omega, numeroase minerale și vitamine A și E. Cu toate acestea, pentru a obține maximum de beneficiu și gust din produs, trebuie să fiți serios în legătură cu alegerea dvs. la cumpărare.

Este important să fiți atenți la datele de expirare. Dacă totul este foarte clar cu carcasele înghețate în ambalajul original, atunci când cumpărați pește în greutate - refrigerat sau congelat, puteți întâmpina probleme.

Reguli și nuanțe pentru alegerea somonului proaspăt refrigerat de înaltă calitate:

Carcasa are o aromă ușoară de pește. Este mai comparabil cu mirosul mării sărate.
Fileul are o nuanță roz pal. Dacă culoarea este plictisitoare, atunci cel mai probabil peștele a fost înghețat înainte, posibil de mai multe ori. Nuanțele strălucitoare vorbesc în favoarea utilizării coloranților, iar o culoare închisă este de obicei într-o carcasă veche și nu foarte proaspătă.
Este recomandabil să achiziționați pește cu cap. Poate fi folosit și pentru a determina prospețimea produsului. Ochii nu trebuie să fie tulburi. Nu există mucus sau miros străin în branhii. De asemenea, face un bulion excelent pentru orice rețetă de supă de somon.
Atunci când alegeți un file sau o carcasă fără cap, ar trebui să acordați atenție nu numai umbrei și mirosului, ci și elasticității. După apăsare, nu ar trebui să existe lovituri. Pulpa proaspătă revine la forma inițială foarte repede.
O dimensiune supradimensionată a peștilor indică utilizarea stimulanților și a produselor modificate pentru hrănirea fermelor subsidiare. Utilitatea unei astfel de carne de pește poate fi argumentată mult timp. Acesta este motivul pentru care este important să căutați somon prins în sălbăticie. Peștii crescuți la fermă se caracterizează prin venele albe pronunțate pe tăietură, precum și un preț prea scump.
Sezonul de vânzare a somonului sălbatic este din februarie până în august. În perioada de toamnă-iarnă, peștele refrigerat de la ferme se află de obicei pe rafturi.

De asemenea, puteți face supă din pește procesat - de exemplu, conservat, sărat ușor sau afumat. Desigur, acest lucru va afecta semnificativ gustul supei.

Reguli pentru prepararea supelor de somon

Este foarte important să dezasamblați corect carcasa înainte de a găti. După clătire sub apă curentă, interiorul și cojile sunt îndepărtate în mod necesar. Pielea poate fi folosită la gătit după dorință. Dar de cele mai multe ori este filmat.

Capul este tăiat cu un cuțit ascuțit și branhiile sunt îndepărtate din el. dau mâncării o amărăciune neplăcută. Aripioarele pot fi tăiate împreună cu bucăți mici de carne. Pentru supe, este mai bine să separați fileurile de creastă, astfel încât să fie mai convenabil să mâncați. Acest lucru se poate face cu un cuțit mare și ascuțit. Deși există iubiți și o bucată mare de somon pe os.

Supa de pește, ca și alte feluri de mâncare lichide, poate fi fiartă în apă sau bulion. Și, desigur, în a doua versiune, se obține o aromă și un gust mai intense.

Nuanțele de gătit bulion de pește:

Coloana vertebrală, coada, aripioarele și capul sunt folosite mai des. În 30-60 de minute de gătit, mineralele utile sunt digerate din aceste părți. În acest caz, nu este indicat să puneți file de pește, deoarece după un tratament termic îndelungat, va deveni practic lipsit de gust și poate fi foarte fiert.
Pentru a spori gustul, adăugați ceapă, morcovi, foi de dafin, rădăcini de țelină, pătrunjel, boabe de piper negru sau alb și alți aditivi în diverse combinații.
O condiție prealabilă este filtrarea aprofundată, astfel încât bulionul să fie transparent și să nu dea peste oase, coji și alte elemente străine.

O caracteristică a fileului de somon proaspăt este că gătește foarte repede și nu necesită pre-procesare. De obicei, sunt suficiente 5-10 minute de fierbere. Și dacă un produs conservat sau sărat este folosit într-o rețetă, atunci timpul de tratament termic se reduce la 3-5 minute. În același timp, este important să lăsați supa să se infuzeze, astfel încât toate ingredientele să-și împărtășească aroma și gustul.

Mâncărurile lichide cu somon pot fi preparate cu orez, paste, cartofi, brânză, diverse fructe de mare, smântână și chiar lapte.

Algele, brânza de tofu, pasta de miso pot fi folosite ca aditivi aromatizanți, care dau o aromă asiatică specială felului de mâncare. Este de remarcat faptul că supa de coadă și somon de somon este uneori făcută chiar cu saramură de castraveți și cu adăugarea de castraveți murați tăiați și prăjiți, ceea ce îl face similar cu murătura.

O atenție deosebită ar trebui acordată condimentelor care vor ajuta la dezvăluirea gustului peștilor roșii, vor sublinia principalele sale avantaje și vor da noi note luminoase unui vas lichid. Deci, maghiran, curry, sărat, diferite tipuri de piper (roșu, fierbinte, boia, ienibahar), pătrunjel și mărar, rozmarin, semințe de chimen, frunze de dafin, păstârnac, cimbru și chiar menta se potrivesc bine cu somonul. Alegerea revine specialistului culinar.

TOP 8 rețete delicioase de supă de somon

Există nenumărate opțiuni de gătit, trebuie doar să le alegeți pe cele mai bune. Fie că este o supă cremoasă de somon într-un bulion bogat sau o supă lichidă de pește - totul depinde de preferințele personale. Nu există dificultăți în pregătirea unor astfel de feluri de mâncare, dar rezultatul este întotdeauna mâncare sănătoasă. Vă sugerăm să vă familiarizați cu rețetele TOP-8 - cele mai populare și recunoscute.

Supă de somon conservată

Această opțiune este foarte asemănătoare cu murătura, deoarece preparat cu adăugarea de castraveți murați. Această supă este destul de neobișnuită, dar delicioasă. Este de remarcat faptul că nu este nevoie să gătești bulion - vasul este deja destul de saturat. Poate că acest lucru se datorează utilizării conservelor de somon în rețetă și prăjirii cu suc de roșii.

Conținut caloric la 100 g - 153 kcal.
Porții - 8
Timp de gătit - 30-35 minute

Ingrediente:

Somon conservat - 300 g
Castraveți murați - 4-5 buc.
Măsline negre și verzi - 16 buc.
Capere - 2 linguri
Orez - 100 g
Cartofi - 3-4 buc.
Ceapă - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 1 cuișoare
Suc de roșii - 150 ml
Lămâie - 1 buc.
Sarat la gust
Ulei vegetal - 50 ml
Smântână - 4 linguri

Pregătirea pas cu pas a supei conservate de pește de somon:

Tocam morcovii si ceapa decojiti in fasii subtiri. Tăiați cartofii și castraveții murați în cuburi mici sau cuburi.
Trimitem cartofi cu orez într-o cratiță, umplem cu apă și punem pe foc. Gatiti 15 minute.
Preîncălziți o tigaie cu ulei, sotati ceapa si morcovii pe ea. Adăugați castraveți și suc de roșii. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
Se toarnă prăjirea într-o cratiță, se amestecă. Vă prezentăm conservele de pește și capere. Carnea poate fi pre-frământată cu o furculiță sau lăsată în bucăți. După 2 minute de gătit, scoateți proba și adăugați sare dacă este necesar.
Tocam usturoiul cu un cutit sau presam. Scoateți coaja de la lămâie. Trimitem ambele ingrediente în tigaie. Opriți focul și lăsați-l 20 de minute.
Supa de somon cu orez și castraveți murați este gata! Se servește cu smântână și măsline tocate.

Supă de pește mediteraneană

Supa de pește în stil italian este destul de groasă și foarte aromată. Gustul său bogat va fi iubit de mulți. Punctul culminant este combinația de pește cu roșii. Roșiile pot fi luate atât proaspete, cât și conservate. Se recomandă și piure de suc gros din această legumă.

Ingrediente:

File de somon - 300 g
Coadă și cap de somon - 500 g
Ulei de măsline - 2 linguri
Roșii - 400 g
Praz - 1 buc.
Usturoi - 3 cuișoare
Chili măcinat - 0,5 lingurițe
Vin alb uscat - 50 ml
Zahar, sare - dupa gust
Cimbru - 2 crenguțe
Baghetă - 4 bucăți
Frunze de dafin - 2 buc.
Apă - 1,5 l

Cum se pregătește pas cu pas supa mediteraneană de pește:

În primul rând, pregătim bulion din creastă și cap. Puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, adăugați frunze de dafin și gătiți-le 30 de minute. Adăugați sare la aproximativ 25 de minute. La sfârșitul procesului, filtrați prin pânză de brânză sau sită.
Tăiați pâinea în felii subțiri și uscați-o într-o tigaie uscată.
Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o în ulei de măsline fierbinte timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, va deveni transparent și moale. Este important să vă asigurați că nu arde.
Clătiți roșiile și tăiați-le cubulețe. Dacă doriți, puteți săriți printr-o mașină de tocat carne. Punem produsul preparat într-o cratiță la ceapa, adăugăm, adăugăm 2 căței de usturoi, chili și cimbru. Turnăm și vin. Se amestecă și se scoate proba. Adăugați zahăr dacă este necesar. Aduceți masa la fierbere și combinați cu bulion.
În timp ce bulionul fierbe, tăiați fileul de somon în bucăți mici. O punem într-o cratiță și fierbem la foc mediu timp de 10 minute și scoatem din aragaz. Lasă-l să se infuzeze o vreme.
Frecați crutoanele răcite cu usturoi și puneți-le în farfurii adânci. Se adaugă supă deasupra și se decorează cu crenguțe proaspete de cimbru.
Supa de pește de somon în stil mediteranean este gata! Se servește fierbinte.

Supă clasică de somon

Ukha este o supă populară de pește proaspăt. Foarte des este gătit la foc, apoi vasul este saturat cu o aromă plăcută de ceață. Cu toate acestea, cu nu mai puțin succes, se poate face pe aragaz. Rețeta clasică pentru supă de somon implică prepararea prealabilă a bulionului pentru a face alimentele mai bogate și mai bogate în aromă și aromă de pește.

Ingrediente:

Somon (carcasă integrală) - 1 kg
Ceapă - 2 buc.
Morcovi - 2 buc.
Cartofi - 4-5 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 50 g
Frunze de dafin - 2 buc.
Lămâie - 1 buc.
Mei - 4 linguri
Marar și pătrunjel verde - 100 g
Boabe de piper negru - 8 buc.
Sarat la gust
Ulei vegetal - 20 ml
Apă - 2 l

Cum se pregătește pas cu pas clasica supă de somon:

Înainte de a fierbe supa de somon, tăiem carcasa de pește. Este necesar să tăiați aripioarele și coada de pe acesta, să îndepărtați pielea, să tăiați capul, să îndepărtați măruntaiele și branhiile. Apoi tăiați fileul cu un cuțit ascuțit și lăsați-l deoparte.
Pentru prepararea bulionului, vom folosi creasta, capul și aripioarele. Asezam supa setata intr-o craticioara, adaugam radacina de patrunjel si cate o ceapa decojita si cate un morcov. Tăierea legumelor nu este deloc necesară. Umple cu apă.
Când apa fierbe, reduceți focul. Sare, adăugați boabe de piper negru, frunze de dafin și 3-4 pene de lămâie. Gatiti timp de 30-60 de minute.
Când sunteți gata, îndepărtați toate ingredientele cu o lingură cu fante și filtrați bulionul în sine printr-o sită sau câteva straturi de tifon.
Curățăm cartofii și îi tocăm împreună cu morcovii și ceapa rămași în mod obișnuit. Aduceți bulionul la fiert și puneți legumele pregătite în el. După 5 minute, adăugați meiul. Gatiti 10 minute.
Tăiați fileul de somon în bucăți de dimensiunea dorită și adăugați la supă. Gatiti timp de 5-10 minute pana cand se inmoaie.
Presărați ierburi tocate deasupra, turnați ulei vegetal, fierbeți 2 minute și opriți focul.
Ciorba bogată din creste de somon, capete și fileuri este gata! O servim fierbinte cu pâine albă proaspătă sau crutoane.

Supă de somon verde japonez

Există multe rețete de pește în bucătăria japoneză. Unul dintre preparatele tradiționale este supa de somon cu ghimbir, alge marine și fasole verde. Datorită ingredientelor utilizate, capătă o nuanță verde. În același timp, gustul este luminos și bogat.

Ingrediente:

Somon ușor sărat - 150 g
Ardei gras verde - 150 g
Morcovi - 80 g
Ceapă - 50 g
Ghimbir proaspăt - 10 g
Alge marine Nori - 1-2 buc.
Ulei de măsline - 60 ml
Frunze de dafin - 1 buc.
Roșii - 2 buc.
Fasole verde - 80 g
Zahar granulat - 1 lingurita
Apă - 1,5 l
Ardei negru - 1/2 linguriță
Cimbru - 1/2 linguriță
Busuioc - 1/2 linguriță
Rozmarin - 1/2 linguriță
Boia - 1/2 linguriță

Cum să preparați supă de somon japoneză pas cu pas:

Curățăm ceapa, clătim și tocăm cu un cuțit. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea până devine transparentă.
Ardeiul, morcovii și roșiile se curăță, se spală sub apă curentă și se taie în fâșii foarte subțiri. Aceste ingrediente pot fi, dacă se dorește, tocate sau tăiate într-un blender. Le așezăm într-o tigaie și fierbem 5 minute la foc mic.
Apoi adăugați zahăr și sos de soia. Opriți, lăsând tigaia pe aragaz.
În acest moment, aduceți la fierbere apa într-o cratiță. Puneți nori în el, amestecați până se dizolvă complet și adăugați frunza de dafin.
Se toarnă legumele înăbușite din tigaie. Facem căldura maximă și fierbem 3 minute.
Tăiați somonul în cuburi de dimensiuni medii, trimiteți-l în tigaie. Reduceți căldura la minim și gătiți timp de 10 minute. În acest timp, sarea din pește va fi eliberată în bulion.
Tăiați rădăcina de ghimbir în bucăți mici cu un cuțit și puneți-o în supă împreună cu condimentele. Continuăm să gătim 5 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați fasolea verde. Se fierbe la foc mic, nu mai mult de 5 minute.
Supa de somon verde japonez este gata! Pentru servire, puteți adăuga în farfurie frunze de salată, cum ar fi rucola, friza, romano, frillis, precum și maioneză și sos de soia.

Supă Miso cu somon

Denumirea acestui fel de mâncare este asociată cu utilizarea la prepararea unui produs foarte popular în bucătăria japoneză - pasta miso. Există mai multe tipuri de acesta, dintre care principalele sunt orezul, grâul și soia. Ele diferă prin gradul de salinitate, aromă, miros și culoare. Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți miso de soia, care conferă mâncării o aromă sărată și înțepătoare. Este de remarcat faptul că supa în sine este gătită foarte repede, dar, în același timp, ar trebui acordată atenție pregătirii unor ingrediente.

Ingrediente:

Apă - 600 ml
Somon - 250 g
Miso paste - 3 linguri
Semințe de susan alb - 3 linguri
Brânză de tofu - 100 g
Alge marine Wakame - 100 g
Taitei chinezi - 1 buchet
Sos de soia - 3 linguri

Gătit pas cu pas al supei miso cu somon:

Înainte de a găti, umpleți algele wakame cu apă caldă. Plecăm 2 ore. În acest timp, produsul este saturat de umezeală și se umflă. După această perioadă, scurgeți apa.
Pregătim fileul de somon: scoatem pielea din el, scoatem oasele. Măcinați într-un cub mic.
De asemenea, tăiem brânza tofu (caș de fasole) în formă de cub.
Se prajesc semințele de susan într-o tigaie uscată timp de 3-4 minute.
Într-o cratiță de dimensiuni adecvate, aduceți la fierbere apa. Apoi puneți pasta de miso în ea și amestecați pentru a o dizolva.
Adăugați bucăți de somon, reduceți focul la mediu și gătiți timp de 3 minute.
Adăugați brânză, alge marine și tăiței, turnați sos de soia. Se fierbe timp de 5 minute până se înmoaie.
Adăugați semințe de susan. Supa de somon miso este gata!

Supă de somon finlandeză

Supa finlandeză de somon este preparată cu smântână, ceea ce o face foarte fragedă și capătă o textură cremoasă specială. În caz contrar, compoziția produselor este foarte asemănătoare cu cea pentru primele feluri de mâncare cu care suntem obișnuiți - cartofi, ceapă și condimente. Tehnologia de gătit este foarte simplă: puteți găti atât pe aragaz, cât și pe foc.

Ingrediente:

Somon - 500 g
Cremă 10% - 200 ml
Cartofi - 4-5 buc.
Unt - 50 g
Ceapă - 1 buc.
Apă - 1,5 l
Frunze de dafin - 2 buc.
Praz - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Făină - 2 linguri

Cum să preparați supă finlandeză de somon pas cu pas:

Pregătiți bulionul din aripioare, cap și creastă cu adăugarea de ceapă, morcovi și frunze de dafin. De asemenea, scufundăm un cartof întreg în apă. Gatiti timp de 30 de minute. Adăugați-l la sfârșit. Filtrăm temeinic. Lăsați 200 ml de bulion pentru dressing.
Puneți cartofii fierți în piure și reveniți în tigaie. Adăugați cartofii rămași, tăiați cubulețe. Punem la foc mediu și punem la fiert.
Treceți prazul și trimiteți-l în supă. Gatiti 10-15 minute.
Încălziți o tigaie uscată, adăugați făină, adăugați ulei și prăjiți puțin. Umpleți cu bulion de pește, aduceți la fierbere și turnați crema.
Tăiați fileul de pește roșu în cuburi mici și trimiteți-l la fiert cu cartofi timp de 5 minute. Se toarnă pansamentul și se amestecă bine. O aducem la pregătire.
Supa finlandeză cu somon și smântână este gata! Îl insistăm aproximativ o oră și îl servim la masă.

Supă cremă de chifteluță cu somon

O opțiune incredibil de interesantă pentru un vas lichid. Mulți oameni sunt obișnuiți să gătească chifteluțe din carne de pasăre sau de porc, dar combinația de bile de pește cu supă cremoasă se dovedește a fi la fel de gustoasă. Acest fel de mâncare arată foarte apetisant și are un gust minunat.

Ingrediente:

Bulion de pește - 1,5 l
Coriandru - 1 linguriță
Rădăcină proaspătă de ghimbir - 1 lingură
Sos de pește thailandez - 1 linguriță
Cilantro - 1 buchet
Cartofi - 5-6 buc.
Cremă - 200 ml
Somon conservat - 250 g
Ceapă verde - 50 g
Ou - 1 buc.
Piper negru măcinat și sare - după gust
Pâine de pâine - 200 ml
Făină - 2 linguri
Ulei - pentru prăjire

Cum se pregătește pas cu pas o supă cremoasă de chiftele de somon:

În primul rând, prăjiți coriandrul timp de 3 minute într-o tigaie uscată pentru a-i dezvălui aroma. Apoi adăugați 200 ml de bulion și ghimbir tocat. Aducând la fierbere, continuăm să fierbem 20 de minute. În cele din urmă, adăugați sosul de pește.
Puneți cartofi tocați în bulionul rămas și dați foc. Gatiti 10 minute. În acest moment, prăjiți făina într-o tigaie, turnați 100 ml de bulion fierbinte și smântână. Gatiti 5 minute. Apoi adăugați cartofii împreună cu coriandru și friptură de ghimbir. Gatiti fara capac pana cand ingredientele sunt fierte. La sfârșitul procesului, folosiți un blender pentru a transforma supa în piure.
Deschidem o cutie de somon, o filtrăm. Saramura poate fi turnată în supă. Frământați peștele cu o furculiță și amestecați cu ceapă verde tocată, ou bătut. Adăugați sare dacă este necesar. Apoi adăugați pâinea. Masa ar trebui să se dovedească a fi groasă, dar în același timp plastică și nu uscată. Apoi, formează chiftelele de aceeași dimensiune, rulează-le în făină și prăjește-le în grăsime adâncă sau într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei.
Puneți chiftelele de somon în porții în boluri adânci și umpleți-le cu bulion gros. Decorează cu ierburi tocate deasupra. Supa cremoasă de somon este gata!

Supa de branza cu somon si creveti

Această rețetă este foarte simplă de făcut, deși durează puțin mai mult timp de la bucătar. Cea mai dificilă și mai minuțioasă sarcină este de a curăța creveții. Restul tehnologiei este fără efort. Aroma supei de somon și brânză poate fi îmbogățită folosind șofran, turmeric și alte condimente. Asigurați-vă că adăugați pastele picante Tom Yam, dar nu exagerați, deoarece are un gust destul de bogat.

Ingrediente:

Somon, carcasă integrală - 1 kg
Creveti - 400 g
Ceapă - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Brânză procesată - 300 g
Spanac congelat - 3 linguri
Ulei vegetal - pentru prăjire
Pastele de top Yam - 0,5 lingurițe
Verduri proaspete sau uscate - 30-50 g
Sare și piper după gust
Apă - 3 l

Pregătirea pas cu pas a supei de creveți și brânză de somon:

Mai întâi, gătiți bulionul din cap, coadă, creastă și aripioare. Adăugăm și o ceapă întreagă, un morcov decojit și o frunză de dafin. Gatiti timp de 30-45 de minute, indepartand spuma. Filtrăm.
Fierbeți creveții separat pentru timpul indicat pe ambalaj. Se răcește și se curăță de coajă și capete.
Gătit ceapa și morcovii prăjiți.
Puneți fileul de somon în bulion strecurat, fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute și adăugați brânza procesată. Se amestecă pentru a se dizolva complet. Se adaugă prăjit, spanac tocat, pastă Tom Yam. Se amestecă și se scoate proba. Adăugați sare și piper dacă este necesar. Încălziți 5 minute, adăugați creveți și opriți focul. Insistăm 20 de minute.
Supa de brânză cu somon este gata! O servim într-un castron, presărăm cu ierburi proaspete.