Cineva preferă să coacă mâncarea în folie, cineva folosește hârtie sau un manșon pentru coacere. Cu toate acestea, nu toată lumea știe diferența lor. Vom afla ce este mai bine să alegem pentru un anumit fel de mâncare. Sfaturi video. Cel mai adesea, puțini oameni se gândesc la ce fel de mâncare să folosească folie, pergament sau mânecă. De obicei luăm ceea ce este la îndemână. Dar nu este atât de simplu. Deoarece alegerea materialului potrivit afectează semnificativ calitatea produsului finit. Să punem totul la locul său și să împărtășim complexitatea utilizării foliei de aluminiu, a mânecilor și a hârtiei de copt.
Hârtie pergament
Pergamentul este utilizat pentru coacerea absolut a oricărui produs la o temperatură care nu depășește 200 ° C. Pur și simplu acoperă o foaie de copt fără a unge uleiul, iar mâncarea nu se va lipi, iar forma nu va arde. Gazdele s-au îndrăgostit de pergament pentru preparatele ecologice gătite în el. Acesta este un mare ajutor în bucătărie, principalul lucru este să-l alegi corect.
- Hârtia trebuie să fie acoperită cu silicon. Apoi va rezista căldurii și nu va scurge lichidul.
- Produceți pergament maro și alb. Calitatea lor este aceeași.
- Hârtia se vinde în role sau foi separate în funcție de dimensiunea lățimii foii de copt de la cuptor. Foaia este așezată pur și simplu pe o foaie de copt, iar lungimea necesară este tăiată din rolă.
- Este convenabil să faceți plicuri din pergament pentru coacerea peștelui sau a cărnii. Pentru a face acest lucru, este convenabil să-l fixați cu un capsator obișnuit de papetărie.
Folie de aluminiu
Folia este fabricată din aluminiu activ subțire. Vine în diferite lungimi, lățimi și densități. O folie foarte subțire se poate rupe atunci când este înfășurată în ea, foarte densă - se îndoaie prost, deci este incomod să înfășurați carne sau pește cu ea. Este mai bine să alegeți folie de densitate medie.
Avantajul foliei este că foaia de aluminiu poate rezista la temperaturi de până la 600 ° C, astfel încât să puteți coace carne delicioasă sau cartofi în ea. Și nu numai în cuptor, ci și pe cărbuni într-un grătar în aer liber. În timpul coacerii, o temperatură ridicată este menținută uniform în folie, iar aluminiul nu permite evaporarea sucului, ceea ce face produsele foarte suculente. Cel mai adesea este folosit pentru coacerea bucăților de carne, carne de pasăre, pește. Ca și în cazul pergamentului, folia trebuie, de asemenea, să fie utilizată corespunzător pentru coacere.
- Evitați acizii și bazele. De exemplu, nu stropiți sucuri de lămâie, vin sau oțet marinate pe alimentele învelite în folie. De asemenea, nu acoperiți aluatul care conține praf de copt. Deoarece aluminiul, atunci când este combinat cu aerul, este acoperit cu un film protector de oxid, care îl împiedică să se oxideze. Iar acidul și alcalii dizolvă acest film, din care sunt eliberate săruri nocive de aluminiu.
- Ungeți carnea sau peștele cu ulei de floarea-soarelui înainte de a le trimite în folie, altfel se vor lipi.
- Înfășurați mâncarea partea dreaptă în folie. Foaia are o parte lucioasă și mată. Strălucitor reflectă bine căldura degajată de cuptor atunci când este încălzită, iar mâncarea nu se lipeste de ea. Prin urmare, întindeți folia cu partea mată la masă, iar partea strălucitoare la mâncare. Rulați alimentele într-un plic sau acoperiți cu un alt strat de folie cu partea strălucitoare spre interior.
- Folia nu trebuie folosită niciodată pentru coacerea alimentelor la cuptorul cu microunde. Când aluminiul intră în contact cu pereții cuptorului cu microunde, vor apărea scântei, din care dispozitivul va defecta.
- Alimentele din folie se vor găti mai repede decât pe o foaie de copt deschisă.
- Folia poate fi folosită pentru depozitarea alimentelor în frigider.
Manșon pentru coacere
Manșonul este ideal atunci când trebuie să hrănești o familie numeroasă în fiecare zi. Este o țeavă din film rezistent la căldură (plastic subțire de calitate alimentară), al cărui material este polietilen ftalat (PTEF). Se vinde răsucite într-o rolă, din care este derulată și tăiată la lungimea dorită. Mâncarea este plasată în ea și legată pe ambele părți cu benzi sau cleme de plastic. Polietilena poate rezista la temperaturi de până la 220 ° C și nu emite substanțe nocive atunci când este încălzită.
Mâncărurile din mânecă pot fi coapte folosind marinate și sosuri. Sub influența aburului, produsele își eliberează propriul suc, în care sunt fierte, ceea ce le face suculente și moi. Avantajul mânecii - vasele vor fi gata mai repede decât fără ea. Pentru comparație, un pui mic în cuptor este copt timp de o oră, iar în mânecă - 35-40 de minute, deoarece există o circulație constantă a aburului. La sfârșitul gătitului, aveți grijă să nu vă ardeți cu aburul. Și dacă aveți nevoie de o crustă aurie, atunci cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, mâneca este tăiată. Puteți coace orice mâncare în mânecă: carne, carne de pasăre, pește, legume sau sortimente.
- Cumpărați mâneci și pungi de copt de înaltă calitate și certificate, mai bune decât cele europene. Aceste etichete spun „ecologic” sau „după eliminare, materialul nu emite substanțe nocive în atmosferă”.
- Măsurați lungimea manșonului cu mici adaosuri pentru legarea pe 2 laturi. Deși pe piață au apărut pungi cu un capăt sigilat, și doar a doua margine trebuie reparată.
- Este convenabil să legați un capăt al manșonului, să umpleți manșonul și să fixați celălalt capăt cu o șnur.
- Temperatura ridicată umflă mâneca în cuptor. Dacă este plasat incorect, acesta va lovi peretele și va exploda.
- Așezați produsele în manșon pe o foaie de copt, nu pe raftul de sârmă.
- Când coaceți în mânecă, nu puteți utiliza funcția "Grill".
- Dacă pachetul își schimbă culoarea atunci când este încălzit, dobândește un miros neplăcut înțepător, se rupe și se sfărâmă, atunci este periculos să-l folosiți.
- Verificați pregătirea alimentelor străpungând carnea cu o scobitoare prin mânecă. Dacă trece ușor și nu scoate suc roșu, opriți cuptorul.
- Timpul de prăjire depinde de mărimea produsului. Friptură de porc cântărind 2 kg timp de 1, 5 ore, pui - 1 oră, legume - 40 minute, pește - 30 minute.
Deci, ceea ce să alegeți un manșon, pergament sau folie depinde de gazda însăși. În orice caz, toți asistenții culinari vor facilita prepararea mâncării și vor ajuta la prepararea ei gustoasă, aromată și suculentă.
Videoclipuri:
De ce trebuie să folosești folie și la ce servește pergamentul. Care este diferența?
2 sfaturi pentru un brutar novice cu hârtie de copt.
Cum să alegeți folie și pergament „Sfaturile din toate vor fi bune”.
