Caracteristici ale pregătirii plăcintei italiene. TOP 7 cele mai bune rețete de crostate cu mere, căpșuni, cireșe, ricotta, nutella, gem, lămâie și cremă. Rețete video.
Crostata este o plăcintă simplă de patiserie cu coajă scurtă făcută de italieni. Umplutura sa poate fi gem, fructe, cremă de brânză sau nutella. Deasupra acestuia se realizează în mod necesar o plasă de benzi subțiri de aluat. Pentru coacere, se folosește o formă rotundă cu laturi nervurate sau festonate. În continuare, vom analiza principiile de bază ale preparării unei plăcinte și cele mai populare rețete potrivite pentru uz casnic.
Caracteristici ale gătitului crostata
Numele plăcintei italiene „crostata” vine de la cuvântul „crosta”, care înseamnă literalmente „crustă”. Caracterizează perfect tipul de delicatețe, al cărui strat inferior constă dintr-o patiserie subțire cu coajă scurtă. Poveștile din spatele creării celor mai multe feluri de mâncare nu au supraviețuit până în prezent, dar plăcinta cu crostat este o excepție unică, deoarece are 3 versiuni ale aspectului său simultan:
- Mitic … Potrivit unei vechi legende, locuitorilor din Napoli le plăcea să asculte cântatul sirenei Parthenopa și, ca semn de recunoștință pentru vocea ei frumoasă, au decis să-i ofere sirenei un cadou rafinat sub formă de făină, simbolizând puterea și bogăție, brânză de vaci - un simbol al muncii minuțioase, ouă, care personifică începutul unei noi vieți. Sirena a dat aceste și alte ofrande zeilor și le-au returnat napolitanilor sub forma unui tort dulce.
- Religios … Conform celei de-a doua versiuni, rețeta crostatei italiene a fost inventată de o călugăriță care locuia în zidurile mănăstirii San Gregorio Armeno. Ea a dedicat pregătirea delicateselor învierii lui Iisus Hristos, care a fost motivul pentru care ați gătit și mâncați crostat în Vinerea Mare.
- Istoric … Marchizul de Rubis, călătorind noaptea în Napoli, și-a deteriorat echipajul și a trebuit să ceară o noapte peste noapte în casa fermierilor obișnuiți, care au tratat oaspetele de noapte cu un tort dulce neobișnuit. Marchizului i-a plăcut atât de mult delicatețea, încât și-a prezentat rețeta la masa regală. După ce a gustat crostata, soția regelui Ferdinand al II-lea de Bourbon a zâmbit pentru prima dată în viața ei, după care soțul ei a spus o frază plină de înțelepciune: „Crostata mi-a făcut soția să zâmbească. Acum voi aștepta următorul Paște pentru a-i privi din nou zâmbetul!"
Crostata tradițională italiană este pregătită în ajunul Paștelui, dar acest fel de mâncare este atât de delicios încât italienii îl pregătesc în orice altă zi. Fiecare gospodină are propria rețetă, diferită în ingrediente, în timp ce tehnologia este aproape identică și are următoarele caracteristici:
- Baza subțire … Un strat subțire de patiserie scurtă este așezat pe fundul vasului de copt. În ciuda densității sale ridicate, este destul de moale la atingere. Datorită conținutului ridicat de unt sau margarină din bază, plăcinta este considerată bogată în calorii, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de cei care își urmează silueta. Aluatul crostata poate fi congelat și depozitat mult timp. De asemenea, se folosește pentru a face coșuri pentru pâine scurtă, bază pentru tort sau coșuri pentru deserturi. Baza este pregătită în avans, adică în ajunul coacerii.
- Umplere … Poate fi dulce sau sărat. Cel mai adesea, italienii pregătesc crostate de mere, dar ca umplutură pot folosi nu numai fructe înăbușite cu zahăr și condimente, ci și piureuri de fructe din caise, cireșe, piersici, fructe de pădure, prune, gutui. De asemenea, umplutura poate fi pastă de ciocolată cu nuci sau cremă cu bucăți de fructe proaspete și fructe de pădure. Gospodinele din Italia centrală preferă să gătească plăcintă cu ricotta cu zahăr și coajă de lămâie, iar carnea, peștele, fructele de mare și legumele sunt umplutura pentru crostatul sărat.
- Amelioratori ai gustului … Pentru a face tortul mai aromat, puteți adăuga zahăr vanilat și coajă de lămâie la bază și presărați cu scorțișoară deasupra înainte de coacere. Pentru a adăuga un plus de dulceață tratamentului, presărați cu zahăr pudră deasupra. La discreția bucătarului de patiserie, puteți adăuga alți amelioratori de aromă, atât la aluat, cât și la umplutură. Acestea pot fi vanilie, suc de lămâie, nucșoară sau diverse lichioruri dulci.
TOP 7 rețete de crostate
Există multe rețete pentru plăcintă italiană. După ce ați însușit principiile de bază ale gătitului, puteți experimenta în mod independent umpluturile și ingredientele pentru aluat, creându-vă propriul desert original. Citiți mai departe pentru detalii despre cum să gătiți crostatu conform rețetei clasice folosite de italieni în ajunul Paștelui, precum și cele mai bune soiuri de plăcintă delicioasă.
Crostata clasică cu mere
Clasica crostata este umplută cu mere înăbușite în sirop de zahăr. Are gust atât cald, cât și rece.
- Conținut caloric la 100 g - 240 kcal.
- Porții - 6-8
- Timp de gătit - 1 oră (cu excepția răcirii aluatului)
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri.
- Ouă - 2 buc.
- Margarina - 150 g
- Zahar alb - 1 lingura
- Zahar brun - 1 lingura
- Mere verzi - 4-5 buc.
- Amidon - 2 linguri
- Unt - 30 g
- Sare, nucșoară, scorțișoară, suc de lămâie, lichior Cointreau - după gust
Pregătirea pas cu pas a crostatelor cu mere:
- Aluatul se pregătește cu o zi înainte de coacerea tortului. Pentru a face acest lucru, scoateți margarina din frigider în avans, așteptați până se înmoaie.
- Într-un recipient mare, tocați margarina cu un cuțit și amestecați cu 2 linguri. făină cernută.
- Se bate 1 ou și gălbenușul altui ou în amestec. Ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei, deci ar trebui scoase și din frigider în prealabil.
- Adăugați câteva amestecători de sare și aromă la alegere la amestec.
- Se amestecă toate ingredientele cu un mixer spiralat.
- Frământați aluatul rezultat pe masă până se obține o masă elastică omogenă care nu se lipeste de mâini.
- Rulați aluatul într-o bilă, înveliți-l în celofan și dați-l la frigider timp de 1 oră, sau chiar mai bine peste noapte.
- Pregătiți umplutura, pentru aceasta, clătiți merele, curățați-le de pe tulpini, semințe și tăiați-le felii. Grosimea lor nu trebuie să depășească 1 cm. Soiurile acre de mere sunt cele mai potrivite, care își păstrează forma bine în timpul tocăniței și conferă prăjiturii o aciditate naturală.
- Topiți 1 lingură într-o cratiță sau tigaie. unt, adăugați 1 lingură în el. alb și 4 linguri. zahăr brun, scorțișoară măcinată și câteva linguri de lichior. Încălziți siropul la foc mic până când zahărul se dizolvă complet.
- Puneți feliile de mere în sirop, amestecați-le, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Umplutura nu trebuie să se întindă, prin urmare, atunci când merele sunt sucate, adăugați 1-2 linguri la ele. amidon.
- Scoateți aluatul din frigider, scoateți folia și împărțiți-o în bucăți: folosiți 2/3 pentru bază, 1/3 pentru felierea benzilor care formează vârful tortului.
- Rolați cea mai mare parte a aluatului la o grosime de 5-6 mm. Așezați baza în matriță. Nu este necesar să ungeți matrița în prealabil, deoarece aluatul conține multă margarină. Dacă părțile laterale ale matriței au dinți, umpleți-le bine cu baza.
- Puneți umplutura pe bază, făcând un pas înapoi de pe părțile laterale ale formularului de 2-3 cm. Merele ar trebui să se întindă strâns între ele, dar fără să se îngrămădească.
- Rolați piesa mai mică cu un sucitor. Folosind un cuțit simplu sau o rolă de pizza, tăiați aluatul în benzi subțiri de 2-2,5 cm lungime. Așezați benzile peste umplutură în formă de grilă.
- Așezați o rolă de aluat în jurul marginii tortului, apăsând-o ușor pe laturi.
- Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 210-220 ° C și coaceți timp de 20-25 de minute.
Crostatul de mere trebuie să se răcească ușor după coacere. Trebuie tăiat într-o matriță, deoarece baza de patiserie cu coajă scurtă este foarte fragilă și este puțin probabil să fie posibilă scoaterea întregii prăjituri fără a o deteriora. Crostatul este tăiat, ca o pizza, în bucăți triunghiulare. Poate fi servit cu ceai, cacao cu lapte, compot sau consumat fără băuturi suplimentare.
Crostata cu gem
Pentru plăcintă, puteți folosi caise, piersici, prune sau orice altă gem pe care o aveți la îndemână. Dacă doriți, puteți decora blatul cu gem cu fructe de padure proaspete sau frisca.
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Unt - 250 g
- Zahar - 200 g
- Zahăr pudră - 15 g
- Ou - 2 buc.
- Vanilină - 2 g
- Pudră de copt - 10 g
- Gem - 500 g
Pregătirea pas cu pas a crostatei cu gem:
- Scoateți uleiul din frigider, așteptați până se înmoaie și tocați-l cu un cuțit sau radeți-l pe o răzătoare grosieră.
- Într-un castron adânc, combinați untul cu făina cernută, zahărul, ouăle, vanilia. Se adaugă praful de copt și se frământă aluatul.
- Formați o bilă din ea, înfășurați-o în celofan și puneți-o la frigider pentru 30 de minute.
- După o jumătate de oră, scoateți aluatul din frigider, desprindeți folia și împărțiți-o în 2 bucăți inegale.
- Rolați 2/3 din aluat într-un strat subțire și așezați-l pe fundul unei forme rotunde.
- Întindeți dulceața uniform pe bază.
- Rulează un strat subțire de 1/3 și taie-l în benzi de aceeași grosime. Formați o rețea de dungi pe suprafața tortului.
- Așezați krostatul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
Când crostata cu dulceață s-a răcit, se presară cu zahăr glazură și se ornează cu pene de fructe proaspete.
Crostata de fructe de pădure cu cremă
Crostata cu fructe de padure se prepara folosind o tehnologie usor modificata. Pentru a nu-și pierde forma, mai întâi se coace o bază umplută cu cremă, iar fructele proaspete sunt așezate uniform deasupra tortului finit. Un deliciu preferat pentru italieni este crostata de cremă și căpșuni.
Ingrediente:
- Făină - 340 g
- Zahar - 220 g
- Unt - 150 g
- Ou - 1 buc.
- Gălbenuș - 5 buc.
- Lapte - 400 ml
- Sare - 1 vârf
- Vanilie - 1 păstăi
- Căpșuni proaspete - 500 g
Pregătirea pas cu pas a crostatelor de boabe cu cremă:
- Cerneti faina, amestecati 300 g cu sare si zahar.
- Tăiați untul în cuburi și combinați cu amestecul de făină.
- Măcinați ingredientele în pesmet grosier.
- Conduceți un ou în centrul masei și adăugați 1 gălbenuș.
- Frământați aluatul, formați o bilă din el, înfășurați-l în celofan și dați-l la frigider pentru 30 de minute.
- Ungeți un vas de copt cu unt.
- Pregătiți umplutura pentru crostata de căpșuni; pentru aceasta, curățați boabele de pe tulpini, clătiți bine și uscați.
- Pentru a pregăti crema, bateți gălbenușurile rămase cu zahăr, adăugați 40 g de făină, amestecați, gătiți la foc mic cu vanilie timp de aproximativ 5 minute. Scoateți păstăia, turnați treptat laptele. Se fierbe crema cu agitare constantă până se îngroașă.
- Rolați aluatul, formând un strat gros de 5 mm, așezați baza rezultată în matriță. Această rețetă de tort cu crostat nu implică o grilă de dungi deasupra, așa că tot aluatul este folosit pentru bază.
- Umpleți baza în matriță cu crema răcită și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30-35 de minute.
- Așezați căpșuni deasupra cremei. Boabele pot fi întregi sau tăiate felii. Pentru a obține un model original sub forma unei flori înflorite pe o plăcintă, felii de căpșuni pot fi introduse în cremă într-un unghi.
Dacă doriți ca crostatele proaspete de fructe de pădure să-și păstreze aspectul atractiv mai mult timp, acoperiți-le cu un strat subțire de soluție de gelatină deasupra. Se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se aplică pe tort cu o perie din silicon. Crostatul de căpșuni se păstrează în frigider.
Crostata cu cireșe
Vara, crostata cu cireșe este preparată dintr-un amestec de fructe proaspete și gem de cireșe sau cireșe, iar iarna puteți folosi doar gem. În bucătăria italiană, această plăcintă se numește Crostata alle visciole. Rețeta crostat plină de cireșe conține ingredientele pentru o matriță de 27 cm.
Ingrediente:
- Făină - 190 g
- Gălbenușuri - 4 buc.
- Zahăr pudră - 150 g
- Sare - 1 vârf
- Unt - 115 g
- Coajă rasă 2 lămâi
- Cireșe proaspete - 1 kg
- Zahar de trestie - 100 g
- Gem de cireșe - 350 g
Pregătirea pas cu pas a crostatei cu cireșe:
- Se toarnă făina cernută și untul feliat în vasul mixerului, se bat ingredientele până se obține o masă sfărâmicioasă omogenă. Dacă nu există mixer, zdrobește făina și untul cu mâinile.
- Puneți amestecul rezultat pe masă, adăugați sare, zahăr glazură, coajă de 1 lămâie și gălbenușuri. Frământați un aluat omogen, rotiți-l într-o bilă, înfășurați-l în celofan și dați-l la frigider timp de 2 ore.
- Pregătiți umplutura, pentru aceasta clătiți cireșele, îndepărtați tulpinile și semințele.
- Puneți cireșele curățate într-o tigaie adâncă, presărați cu zahăr din trestie și gătiți la foc mediu timp de 20 de minute cu agitare constantă până când sucul de cireșe este complet fiert. Se ia de pe foc și se dă la frigider.
- Ungeți un vas de copt, presărați cu făină, scuturați excesul de făină.
- Rulați aluatul răcit la o grosime de 5 mm. Transferați baza în matriță, apăsați-o ușor cu degetele în partea inferioară și laterală pentru a umple întregul interior. Tăiați excesul din părți cu un cuțit.
- Întindeți dulceața de cireșe uniform pe bază, deasupra - cireșe înăbușite. Frecați coaja de 1 lămâie deasupra.
- Puneți tortul într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 50 de minute.
Krostata de cireșe poate fi servită răcită, presărată ușor cu zahăr pudră. Poate fi depozitat timp de 3-4 zile sub folie alimentară sau înveliș de sticlă.
Crostata cu nutella
După ce ați gustat crostata cu nutella, nu veți mai dori să mâncați alte dulciuri. Această prăjitură de patiserie cu coajă de nucă de ciocolată se prepară foarte repede, deoarece umplutura se vinde gata făcută și nu necesită o pregătire suplimentară.
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Unt - 180 g
- Zahar - 3 linguri
- Gălbenușuri - 3 buc.
- Apă - 1-2 linguri
- Nutella - 300-350 g
Pregătirea pas cu pas a crostatei cu nutella:
- Într-un castron adânc, combinați făina, praful de copt și zahărul.
- Inmoaie untul, freaca-l cu amestecul de faina pana devine o pesmet gras.
- Adăugați gălbenușuri în masă, frământați aluatul. Dacă obțineți un amestec lipicios, adăugați 1 lingură. apă.
- Formați o minge din aluat, înfășurați-o în celofan, dați-o la frigider timp de 30 de minute.
- Aprindeți cuptorul la 200 ° C, ungeți matrița din interior cu unt și presărați făină sau pesmet.
- Separați 2/3 de aluat, întindeți-l între 2 foi de hârtie pergament la o grosime de 1,5 cm. Așezați un strat pe fundul matriței, trecând peste laturi. Tăiați excesul. Pătrundeți baza cu o furculiță.
- Întindeți nutella într-un strat uniform pe bază cu o lingură sau o spatulă. Deasupra umpluturii, faceți o plasă de benzi subțiri de aluat sau tăiați diferite forme din ea, de exemplu, inimi sau urși.
- Coaceți tortul la 200 ° C timp de aproximativ 25-30 de minute.
Serviți crostata cu nutella cu ceai sau cacao după răcire completă. Înainte de servire, este indicat să-l scoateți din matriță pe un vas frumos.
Lămâie crostata
Aceasta este plăcinta perfectă, cu o aromă delicată și o aromă plăcută de citrice. Pentru crostata de lămâie, umplutura nu este doar un fruct frecat cu zahăr, ci o cremă special pregătită.
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Unt - 200 g
- Zahar - 200 g
- Migdale măcinate - 1/2 lingură
- Ou - 1 buc.
- Gălbenuș - 4 buc.
- Sare - 1 vârf
- Zest de 1 lămâie
- Suc de 2 lămâi
- Amidon - 4 linguri
- Apă - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a crostatei de lămâie:
- Scoateți untul din frigider, tocați-l cu un cuțit împreună cu făina și 100 g zahăr.
- Adăugați migdalele măcinate, 1 gălbenuș, oul și sarea la pesmetul rezultat. Frământați aluatul, rotiți-l într-o bilă, înveliți-l în celofan și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
- Radeți partea galbenă a cojii de lămâie pe o răzătoare fină, stoarceți sucul din 2 lămâi. Se toarnă amidon în el și se adaugă apă. Fierbeti amestecul la foc mic pana se ingroasa cu agitare constanta.
- Scoateți amestecul îngroșat de pe foc, adăugați 3 gălbenușuri, măcinate cu 100 g zahăr și coaja de lămâie. Adăugați 50 g de unt în crema răcită, amestecați bine.
- Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l într-un strat subțire și puneți-l într-o matriță, al cărei fund trebuie mai întâi acoperit cu hârtie. Formați laturile aluatului, străpungeți baza de mai multe ori cu o furculiță.
- Așezați hârtie pergament peste bază, acoperiți cu leguminoase și dați-le la frigider timp de 15 minute.
- Scoateți baza răcită din frigider, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10 minute, apoi scoateți hârtia cu încărcătura și coaceți încă 5 minute.
- Întindeți crema de lămâie uniform pe bază și coaceți tortul încă 5 minute, scăzând temperatura la 150 ° C.
Se ornează cu albușurile bătute. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de 4 albușuri și 230 g zahăr. Masa proteică bătută se aplică peste crema de lămâie, iar crostatul se coace încă 30 de minute la 150 ° C.
Crostata cu ricotta si ciocolata
Experții culinari amatori cred din greșeală că crostatele cu brânză de vaci și ricotta sunt una și aceeași rețetă. Dar, în realitate, brânza de vaci nu poate înlocui ricotta, deoarece are o textură mai delicată și un gust mai blând. Aceste tipuri de brânzeturi sunt chiar preparate în diferite moduri: cașul se face din lapte, iar ricotta se face din zer rămas din prepararea mozzarelei. Crostata de caș se dovedește a fi ușor acră, iar plăcinta cu ricotta are un gust delicat, incomparabil.
Ingrediente:
- Făină - 400 g
- Unt - 200 g
- Zahar - 360 g
- Ouă - 4 buc.
- Sare - 1/4 linguriță
- Ricotta - 500 g
- Zahăr vanilat - 10 g
- Amidon - 2 linguri
- Zest de 1 portocală
- Ciocolată neagră - 100 g
Pregătirea pas cu pas a crostatei de ricotta și ciocolată:
- Cerneti faina, adaugati zaharul, sarea, 2 oua, untul, taiate in batoane.
- Se amestecă aceste ingrediente cu un mixer spiralat până se obține o masă netedă și nisipoasă.
- Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l cu celofan și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
- Combinați ricotta cu zahărul, vanilia, ouăle rămase și amidonul până la omogenizare. Pentru a completa umplutura, adăugați ciocolată mărunțită și coajă de portocală la umplutură.
- Împărțiți aluatul răcit în 2 părți. Rolați 1 jumătate și așezați pe fundul unei matrițe cu diametrul de 24 cm, tăiați aluatul în exces.
- Se toarnă umplutura în matriță.
- Înfășurați o rolă din partea a doua și faceți părți înalte din ea pentru viitoarea prăjitură și, de asemenea, tăiați benzi subțiri pentru a crea o rețea de aluat pe umplutură.
- Periați vârful crostatului de ricotta cu un ou bătut.
- Coaceți plăcinta la 180 ° C timp de cel puțin 25 de minute.
Înainte de a scoate ciocolata și ricotta crostata din matriță, lăsați-o să fiarbă timp de 20-30 de minute. În acest timp, umplutura se va întări, iar tortul în sine va deveni și mai gustos și mai aromat.
