Ce este ardeiul roz, valoarea nutritivă și compoziția condimentului. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, folosite la gătit. Istoria condimentelor, utilizări nealimentare.
Ardeiul roz este un condiment făcut din două tipuri de plante shinus, moi și fistic, care se găsesc în climatul subtropical din America de Sud. Mazărea proaspătă seamănă cu drupele, pregătite pentru utilizare - mazăre roz densă. Aroma piperului roz se simte numai după măcinare - este slabă, este ușor să simți nuanțele de lămâie, portocală, rășină de pin din buchet. Gustul este proaspăt, dulce, cu un gust de mentă-ghimbir. La câteva minute după ce ai mâncat piper roz, vei simți o ușoară senzație de arsură pe limbă. Condimentul este utilizat pe scară largă în gătit - este introdus în felurile de mâncare din bucătăria mexicană și braziliană, precum și din bucătăria europeană. Al doilea nume este chinezesc.
Caracteristici ale preparării piperului roz
Chinusul este moale și cu frunze late, ale cărui fructe sunt folosite pentru a face ardei roz - copaci tropicali, pitici în comparație cu reprezentanții florei din jur. Acestea ating o înălțime de 10-12 metri. Ramurile superioare sunt atârnate în jos, cu o scoarță cenușie grosieră, frunzele sunt compuse pinat, până la 25 cm, de frunze individuale. Fructele de boabe roșii au un diametru de 5-7 mm, formate din mici flori albe parfumate, colectate în panicule.
Recoltarea se efectuează în momentul maturității depline, atunci când majoritatea fructelor sunt roșii și nu sunt coapte deja devin roz. Periile sunt tăiate cu cuțite speciale împreună cu crenguțe, apoi boabele sunt colectate și supuse unei prelucrări speciale. Mai întâi sunt congelate sau marinate, apoi deshidratate în aer liber, la soare sau în instalații speciale.
Consumatorilor nu li se oferă un condiment zdrobit, cum ar fi ardeiul roșu sau boia. Ardeiul roz este apreciat pentru mirosul său - delicat, lemnos-fructat, care se evaporă rapid. Perioada de valabilitate a mazării este de 1-2 ani de la data indicată pe ambalaj. Într-un loc răcoros și întunecat, își păstrează toate proprietățile benefice.
În Ucraina, prețul ardeiului roz este de 15 grivne pentru 10 g de condimente, în Rusia - 35 de ruble pentru aceeași cantitate. Atunci când cumpărați un condiment, ar trebui să acordați atenție culorii și integrității mazărei. Suprafața strălucitoare, netedă, „lăcuită” indică faptul că este de înaltă calitate.
În ciuda faptului că mazărea roșie rasă este unul dintre ingredientele condimentului „4 ardei”, este dificil de evaluat aroma și gustul - este aproape complet „înfundat” de specii cu un miros înțepător mai pronunțat.
Important! Nu este recomandat să cumpărați condimentul de la populația locală din America de Sud. Dacă uscarea se efectuează fără prelucrare primară, în fructe rămâne o cantitate mare de toxine.
Compoziția și conținutul de calorii al piperului roz
În fotografie este piper roz
Mazărea roz, care amintește de afine uscate, are un conținut scăzut de calorii când este proaspătă - 15-25 kcal la 100 g. Dar, deoarece ardeiul condimentat este folosit numai după deshidratare, valoarea nutritivă a condimentului este ridicată, ceea ce nu este surprinzător. La urma urmei, fructele din care este făcut sunt fructe de pădure mici, cu drupe mari și un gust dulce, cu un conținut ridicat de carbohidrați.
Conținutul caloric al boabelor de piper roz este de 250-296 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 10 g;
- Grăsime - 2 g;
- Glucide - 44 g;
- Fibre alimentare - de la 33 g.
Vitaminele predominante în compoziția ardeiului roz sunt ascorbic și niacin, echivalent niacin, tocoferol, biotină, întreaga grupă B (mai ales acid folic). Dintre minerale, trebuie menționat calciu, potasiu, fosfor, sodiu, mangan, fosfor și fier.
Grăsimi la 100 g:
- Saturați - 0,626 g;
- Monosaturat - 0,789 g;
- Polinesaturat - 0,616 g;
- Fitosteroli - 55 mg
Ca parte a ardeiului roz:
- antocianine - antioxidanți cu activitate antivirală și antibacteriană;
- acid galic - un compus fenolic care are efect antiparazitar, inhibă malignitatea, crește coagularea sângelui;
- bioflavonoide - încetinesc îmbătrânirea corpului și protejează-l de efectele radicalilor liberi.
Nu vă fie teamă să vă îngrășați din cauza conținutului ridicat de calorii din ardeiul roz. Pentru a obține gustul dorit, doar o ciupitură care se potrivește pe vârful cuțitului. Această cantitate de condiment nu are niciun efect asupra formării stratului de grăsime.
Proprietăți utile ale piperului roz
În medicina populară, se utilizează toate părțile plantei. Oamenii de știință din Brazilia și din statele sudice ale Statelor Unite studiază în prezent proprietățile sale medicinale.
Beneficiile piperului roz:
- Funcționează ca un antibiotic, inhibă activitatea vitală a bacteriilor. S-a dovedit a fi eficient în tratamentul enteritei infecțioase.
- Izolează și elimină radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal, reduc efectul radiațiilor.
- Suprimă creșterea celulelor canceroase, încetinește rata de distrugere a ficatului în ciroză.
- Reduce nivelul glicemiei, este permis să se utilizeze pentru a îmbunătăți gustul vaselor cu diabet zaharat.
- Accelerează proprietățile regenerative ale corpului, favorizează vindecarea rănilor și a suturilor postoperatorii.
- Crește coagularea sângelui.
- Astringent, oprește diareea.
- Ameliorează simptomele de artrită, gută și reumatism.
- Accelerează recuperarea după infecții virale respiratorii acute.
- Crește tonusul vascular, normalizează activitatea sistemului cardiovascular.
Dar acestea nu sunt toate beneficiile pentru sănătate ale piperului roz. Prin stimularea papilelor gustative, condimentul crește producția de salivă. Echilibrul acido-bazic din gură se deplasează spre partea acidă, astfel încât condimentul inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene, oprește dezvoltarea cariilor și a bolii parodontale. În plus, dulceața picantă induce plăcerea, care stimulează producția de serotonină. Devine mai ușor să faci față experiențelor emoționale, starea de spirit se îmbunătățește.
Persoanele care trebuie să monitorizeze în permanență cantitatea de alimente consumate de teama de a nu se îngrășa, este recomandabil să introduceți ardeiul roz ca condiment în toate felurile de mâncare. Acest lucru va accelera procesul digestiv, va crește secreția de enzime care descompun grăsimile. Chiar și cu o ușoară supraalimentare, nu vă veți teme că va apărea celulita. Sfatul nutrițional este să adăugați o mână de condimente la pansamente cu ulei sau maioneză.
