Valoarea nutrițională și compoziția albastrului Dor. Acțiune utilă, posibil rău atunci când se adaugă în dietă. Caracteristici ale utilizării brânzei în gătit, rețete.
Brânza albastră Dor este un produs lactat fermentat cu maturitate lungă, realizat din lapte foarte gras. Soiul semidur este atât de apreciat încât uneori este denumit „aur albastru”. Gustul este ușor sărat, delicat, cu amărăciune, mirosul este picant, culoarea este marmură, alb cremos, cu vene deschise, verde închis și albăstrui. Pulpa uleioasă se sfărâmă ușor. Crusta este absentă, cu toate acestea, suprafața capului este mai densă, de culoare cenușie-gălbuie, acoperită cu un puf mucegăit. Delicatetea este produsă de compania germană Keserai Champignon Hofmeister. Datorită producției pe termen lung și a costului creșterii culturii inițiale, prețul Dor Blue este ridicat.
Caracteristici ale preparării brânzei albastre Dor
Algoritmul pentru fabricarea Dor Blue este exact același ca pentru toate brânzeturile din lapte fermentat tare. Materia primă inițială este coagulată, formând un caș de brânză, este tăiată de mai multe ori. Presat, iar apoi semifabricatul este lăsat să se coacă la umiditate și temperatură ridicate la nivelul de 8-12 ° C timp de 3-5 luni. Ce aluat este utilizat, cum este procesat cașul și cât timp este presat, compania producătoare păstrează un secret.
Mucegaiul nobil peniciliu sau penicilina (care tulpină, nu a fost posibil să se ghicească) se injectează după presarea și îndepărtarea excesului de lichid folosind ace speciale subțiri. În timpul timpului care trece înainte de maturare, mucegaiul se răspândește pe tot capul, apoi creșterea coloniei se oprește, astfel încât brânza finită devine inofensivă pentru corpul uman.
Cum se face brânză albastră Dor acasă:
- Laptele gras pasteurizat este încălzit la 30 ° C și, menținând o temperatură constantă, se adaugă o cultură de start mezofilă achiziționată în magazin. Sunt potrivite următoarele tipuri: „Bioantibut-TP”, „Flora Danica” sau „BK-uglich-MST”.
- Acasă, matrițele sunt adăugate imediat la materia primă pentru brânza albastră Dor și conținutul recipientului este amestecat de sus în jos.
- După 30 de minute, se introduce cheag (de obicei VNIIMS SG-50) și clorură de calciu diluată cu apă rece distilată într-un raport de 1: 4.
- Când se formează cheaguri (de obicei durează 1, 2-1, 5 ore), se verifică separarea serului. Pentru a face acest lucru, ridicați bucata coagulată cu o lingură cu fante, tăiați-o cu un cuțit sau un șnur îngust. În cazul în care pe picătură apar picături de ser, acestea încep să taie.
- Masa de caș tăiat este mutată cu o lingură cu fante pe o pânză cu o țesătură mare, legată într-un nod strâns și plasată sub presă. Greutate inițială - cel puțin 4 kg.
- Când presarea s-a terminat (acest lucru este indicat de faptul că zerul a încetat să se separe), rupeți din nou, sareți, amestecați și înfășurați din nou într-o cârpă, lăsând brânza timp de 2 zile sub presă. Piesele sunt răsturnate tot timpul.
- Apoi sunt lăsate să se usuce în stare deschisă și străpunse în mai multe locuri - fără flux de aer, ciupercile de mucegai nu se pot înmulți.
- Pentru a asigura condiții favorabile maturării, produsul intermediar este înfășurat într-un covor de drenaj și plasat într-o cameră specială cu o temperatură constantă de 10-12 ° C. Adesea nu este necesar să o întoarceți - este suficientă de 1-2 ori pe săptămână.
Puteți găti albastru Dor acasă numai cu abilitățile de fabricare a brânzeturilor, dacă sunteți angajat în producție în mod profesional. Dar chiar și în acest caz, este posibil ca înlocuitorul să semene cu produsul original doar în aparență. După cum sa menționat deja, producătorul păstrează secretele rețetelor, așa că nimeni nu a reușit încă să facă un analog.
Compoziția și conținutul de calorii al albastrului Dor
Inițial, produsul nu poate fi numit dietetic, deoarece materiile prime au o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, se recomandă adesea introducerea în dietă pentru a compensa deficiența nutrienților.
Conținutul de calorii al Dor Blue este de 354 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 21 g;
- Grăsime - 30 g;
- Carbohidrați - 2,3 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, retinol - 198 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,029 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,382 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,166 mg;
- Vitamina B9, folat - 36 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,25 mg;
- Vitamina PP - 1,016 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 256 mg;
- Calciu, Ca - 528 mg;
- Magneziu, Mg - 23 mg;
- Sodiu, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,31 mg;
- Zinc, Zn - 2,66 mg.
Brânza albastră Dor conține la fel de multe proteine digerabile ca peștii de mare grași. Dar acesta nu este singurul nutrient necesar pentru viața umană normală.
Efectul benefic asupra organismului se datorează următorilor compuși:
- Echivalentul retinolului este un antioxidant, încetinește îmbătrânirea la nivel celular, îmbunătățește funcționarea nervului optic.
- Sodiu - menține presiunea intracelulară (osmotică), atunci când se eliberează adrenalină, accelerează reacțiile.
- Calciul - tonifică mușchii și fibrele nervoase, întărește țesutul osos.
- Fosfor - favorizează absorbția calciului și îndeplinește o funcție de transport, distribuie energie către organe și țesuturi.
- Zinc - stabilizează sistemele endocrine și hormonale.
Beneficiile și daunele provocate de Dor Blue depind de percepția individuală a acestui produs de către organism. La introducerea în dietă, este necesar să se ia în considerare nu numai efectul pozitiv al brânzei, ci și conținutul ridicat de grăsimi și efectul culturilor fungice.
Nutriționiștii sfătuiesc să înceapă cunoștința cu un gust nou, literalmente cu firimituri, și apoi să limiteze diurna zilnică la 50 g. Cantitatea poate fi mărită numai în cazurile în care „aurul albastru” este introdus în rețetele pentru diferite feluri de mâncare.
Proprietăți utile ale brânzei albastre Dor
Introducerea produsului în dietă ajută la recuperarea bolilor grave și a stresului emoțional crescut, previne dezvoltarea artritei și osteoporozei.
Beneficii Dor Blue:
- Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos central, îmbunătățește funcția de memorie, restabilește memoria, are un efect calmant și elimină insomnia.
- Crește statutul imunitar.
- Ajută să facă față iritabilității crescute și să oprească dezvoltarea depresiei.
- Creează condiții favorabile pentru creșterea activității microflorei benefice care colonizează intestinul subțire.
- Accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor, previne apariția proceselor putrefactive în stomac și intestine.
- Creează un film pe suprafața membranei mucoase a organelor digestive, reducând efectele agresive ale cafelei puternice, ceaiului, alcoolului, băuturilor acide.
- Reduce durerea în artrită, gută, osteocondroză.
- Reface starea de deficit de vitamine și anemie, ajută la scăderea oboselii.
- Reduce efectele agresive ale radiațiilor ultraviolete prin stimularea producției de melanină în epiteliul pielii.
- Accelerează formarea țesutului muscular, îmbunătățește starea pielii, a dinților și a părului.
- Crește tonusul vascular și reduce permeabilitatea.
- Normalizează echilibrul apei și electrolitului din corp, previne pierderea excesului de lichid.
S-a dovedit deja că introducerea regulată a albastrului Dor în dietă îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. În prezent, se desfășoară studii privind efectul produselor lactate fermentate cu mucegai asupra posibilei malignități a celulelor sistemului digestiv.
Contraindicații și daune ale brânzei albastre Dor
Este categoric imposibil să încercați chiar acest soi pentru persoanele cu antecedente de intoleranță la penicilină. În ciuda faptului că în procesul de maturare, activitatea microflorei este oprită, pericolul apariției reacțiilor negative ale corpului este prea mare.
Daunele albastre dor pot provoca:
- La copii mici … Flora intestinală se formează în cele din urmă doar la vârsta de 3-5 ani, iar predominanța uneia dintre tulpinile de microorganisme poate deranja echilibrul necesar.
- La persoanele cu un sistem digestiv instabil, boala ulcerului peptic cronic și gastrita … Probabilitatea apariției tulburărilor digestive, dezvoltarea disbiozei crește.
- La persoanele cu status imunitar persistent instabil … Sporii de mucegai se pot răspândi prin fluxul sanguin, provoacă inflamații și sepsis.
- La femeile însărcinate … Efectul noului produs asupra unui organism în curs de dezvoltare este necunoscut.
- Cu obezitate … Chiar și o cantitate mică de produs (dacă este inclus în mod constant în meniul zilnic) poate provoca creșterea rapidă în greutate.
Utilizarea brânzei albastre Dor nu este combinată cu antibiotice, în special cu penicilina. Creșterea „dozei” poate provoca reacții alergice.
Chiar și cu dragoste și cu un obicei dezvoltat de brânză albastră, abuzul poate provoca greață, durere în regiunea epigastrică, eructații și flatulență crescută. Conținutul de grăsimi al unui produs lactat fermentat de acest tip este de cel puțin 50%. Opțiunile fără grăsimi nu sunt disponibile.
Rețete de brânză albastră Dor
Acest tip de produs este rar servit singur. În restaurante, este oferit cu fructe, ca aperitiv pentru vinul roșu, și este introdus ca ingredient în preparatele din pește, carne și legume. „Aurul albastru” se potrivește bine cu salata, nucile - în special nucile și strugurii.
Rețete cu mâncăruri delicioase Dor Blue:
- Sos de brânză albastră … 150 g de produs gourmet se stoarce cu o furculiță și se toarnă în castronul blenderului. Acolo se adaugă piper alb - 1/3 linguriță, smântână - 6 linguri, se toarnă suc de lămâie - 3 linguri. l. Întrerupeți, asigurați-vă că vă răcoriți înainte de servire. Se servește cu pește fierbinte sau rece, file de pui.
- Rulouri de curcan … Fileurile se taie în straturi subțiri, se bat, se sare și se piperează pe ambele părți, se lasă așezate, așezate una peste cealaltă, astfel încât condimentele să fie absorbite. În funcție de propriile preferințe, spanacul tocat se fierbe mai întâi într-o tigaie în unt sau se întinde imediat pe bucăți de carne crude. Așezați o felie mică de brânză albastră în mijlocul fiecărei porții. Înfășurați o rolă, fixați-o cu fir. Puteți prăji într-o tigaie pe ambele părți în unt sau ulei de floarea soarelui rafinat, abur. O garnitură rafinată pentru fel de mâncare: felii de ceapă prăjite cu ciuperci într-o tigaie, amestecate cu felii fine albastru Dor, 2 linguri. l. smântână grasă și 20 g de coniac. Condimentele se adaugă după gust. Puteți servi garnitura pe cont propriu sau o puteți amesteca cu un blender în sosul de brânză.
- Salată de carne … Vinetele sunt decojite, tăiate în fâșii și presărate cu suc de lămâie. După 15 minute, se prăjește în ulei de floarea soarelui rafinat. Răspândiți legumele pe pergament pentru a permite paharului să aibă exces de ulei. Ceapa se toacă și se prăjește și ea. Vinetele, ceapa, bucățile de șuncă, castraveții proaspeți, salata verde și puțin albastru dor tocat mărunt se amestecă într-o salată. Se condimentează cu piper, sare, ulei de măsline și cimbru.
- Pizza 4 brânză … Laptele (250 ml) este încălzit, se adaugă drojdie (10 g) și 1, 5 linguri. l. zahăr, lăsat într-un loc cald. Se bat 2 ouă separat și se toarnă 6 linguri în spumă. l. ulei de masline. Când drojdia crește, combinați-o cu amestecul de unt-ou și frământați aluatul. Cantitatea de făină este determinată experimental. De îndată ce aluatul devine moale și elastic, încetează să se mai lipească de palme, acesta este așezat într-un castron mare și lăsat să crească timp de 40 de minute. Nu se mai adaugă făină. Este suficient ceea ce este stropit pe suprafață pentru rulare. În timp ce aluatul este copt, aromează untul. Se toarnă oregano și busuioc în el, se lasă să stea. Este indicat să preparați uleiul în prealabil, amestecându-l cu condimente cu două zile înainte de a decide să coaceți pizza. Apoi va fi suficient de saturat cu o aromă picantă. Cuptorul este încălzit la 220-240 ° C. Se întinde aluatul, rulat într-un strat subțire, pe pergament uleiat, se acoperă cu un martor aromat și se presară deasupra cu cuburi de brânză din patru soiuri - albastru dor, parmezan, mozzarella și Fontina. Pot fi amestecate sau fragmentate. Unii bucătari adaugă la umplutură ceapă dulce murată, nuci sau struguri tăiați. Nici maioneza, nici ketchupul nu sunt incluse în rețeta originală, dar puteți adăuga felii de verdeață sau un amestec de ierburi italiene. Coaceți timp de 15-20 de minute.
- Desert de struguri … Strugurii mari roșii sau albaștri (varietatea Cardinal este potrivită) sunt eliberați din semințe, nu se taie complet. Se amestecă brânza de caș cu albastru de dor într-un raport de 1: 4, se adaugă firimituri de fistic (la fel ca greutate ca și cașul de brânză). Strugurii sunt stropiți într-un amestec de caș și apoi se pun în congelator pentru a îngheța. Servit cu vin dulce.
Dacă o "farfurie de brânză" este servită într-un restaurant, atunci brânza albastră este de obicei consumată ultima. Acest lucru prelungește bucuria de mâncare delicioasă.
Fapte interesante despre Dor Blue
Fabricile pentru producerea „aurului albastru” sunt situate în Bavaria, în micul oraș Lauben. Soiul a fost introdus pentru prima dată în 1990 și a câștigat imediat popularitate în țările din fosta CSI și Europa de Est. Adevărat, acest lucru se datorează nu atât gustului, care este cu adevărat delicat și interesant, cât și prețului. Dor blue este cel mai „bugetar” din brânza albastră.
Dar în Franța, Suedia, Canada și Statele Unite, soiul este practic necunoscut. Nici măcar nu este menționat în „ghidul” mărcilor de brânzeturi.
În prezent, puteți cumpăra mai multe varietăți de produse Keserai Champignon Hofmeister: brânzeturi Royal Blue și Classic mai ieftine, Grand Noir exclusivist scump.
Există multe legende despre apariția brânzei cu lapte acru cu mucegai. Toate se bazează pe un singur complot: o bucată de brânză zăcea într-o peșteră și pe ea apărea mucegai. A fost găsit - un cioban epuizat de foame, un războinic rănit sau o fecioară care a fost capturat de un tâlhar sau de un balaur. După ce le-ați folosit, puterea și capacitatea de a gândi au revenit logic. Apoi s-au întors la modul lor de viață obișnuit și au trăit fericiți pentru totdeauna și au povestit altora despre noul fel de mâncare gustoasă.
Poate că ceva din această legendă este adevărat, iar brânza mucegăită poate salva viața cuiva dacă nu este nimic de mâncat deloc. Dar mucegaiul obișnuit, chiar și de culoare verde-albastru, care va acoperi capul brânzei din cauza depozitării necorespunzătoare, este probabil să provoace intoxicație acută.
Notă! Dacă mâncați un Dor Blue răsfățat, puteți ajunge în secția de boli infecțioase.
Pentru a preveni acest lucru, brânza albastră trebuie depozitată corect:
- După deschiderea ambalajului, înfășurați-l în folie sau, în cazuri extreme, în folie de plastic.
- Așezați într-un recipient etanș - un borcan uscat cu un capac etanș.
- Așezați pe raftul inferior al frigiderului sau în sertarul pentru fructe.
Dacă intenționați să păstrați albastru Dor cu mucegai pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să îl scoateți din ambalaj de 2-3 ori pe zi timp de câteva minute și să îl lăsați în aer proaspăt, astfel încât brânza „să respire”, dar în în acest caz este indicat să îl consumați în 4-5 zile.
Cum să faci brânză albastră Dor - urmărește videoclipul:
În ciuda structurii delicate, nu tuturor le place gustul produsului prima dată. Dar dacă, când îl „întâlnești”, i se oferă într-o farfurie de brânză, cu fructe sau vin roșu, cu greu va trebui să experimentezi dezamăgirea. Postgustul rămâne mult timp și veți dori să experimentați din nou senzații plăcute.
