Compoziția și conținutul de calorii, ceea ce este o gustare utilă, contraindicații și potențiale vătămări. Cum să murăm untul și la ce feluri de mâncare le puteți adăuga?
Boletus murat este un aperitiv tradițional pentru masa rusească, care este gătită în prealabil și apoi turnată cu marinată picantă și înfășurată în borcane de ciuperci. Aroma aperitivului este determinată în principal de ingredientele folosite pentru a crea marinada. În mod tradițional, la prepararea untului murat, se iau sare, zahăr, oțet, foi de dafin și boabe de piper. La aceste ingrediente clasice se pot adăuga diverse alte condimente - cuișoare, nucșoară, scorțișoară etc., precum și legume - usturoi, ceapă, morcovi etc. Fiecare gospodină are propria rețetă de semnătură pentru untul murat delicios. Este de remarcat, totuși, că acest aperitiv nu este doar gustos, ci și foarte sănătos.
Compoziția și conținutul de calorii al untului murat
În fotografie bolet murat
Ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, iar cei care urmează o anumită dietă îl vor aprecia cu siguranță. Un aperitiv delicios i se poate adăuga fără probleme și astfel diversificat.
Conținutul de calorii al untului murat este de 18 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 3 g;
- Grăsime - 0,5 g;
- Carbohidrați - 1, 4 g.
Produsul este bogat în fibre dietetice și are, de asemenea, o compoziție bună de vitamine și minerale. Uleiul conține vitamine B și diverse minerale, în special zinc și cupru.
Vitamine la 100 g:
- Beta caroten - 0,0343 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,27 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,3 mcg;
- Vitamina B9, folat - 30 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 12 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0, 0002 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 60 mg;
- Calciu - 0,76 mg;
- Siliciu - 2,1 mg;
- Magneziu - 5,49 mg;
- Sodiu - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Clor - 1, 1 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadiu - 0,5 mcg;
- Fier - 1,3 mg;
- Iod - 5 mcg;
- Litiu - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Cupru - 1456 mcg;
- Molibden - 0,77 mcg;
- Nichel - 6,4 mcg;
- Rubidiu - 225,8 mcg;
- Seleniu - 5,6 mcg;
- Crom - 5,3 mcg;
- Zinc - 14 mg
În ciuda faptului că unele dintre componentele utile se pierd în timpul gătitului, destul de multe vitamine și minerale rămân în untul murat. În 100 g de ciuperci proaspete, mai mult de 120 și, respectiv, 150% din doza zilnică de zinc și cupru. În timpul gătitului și decapării, aproximativ 25-60% se vor pierde, dar chiar și cu cele mai mari pierderi, produsul va rămâne o sursă bună de aceste minerale.
În plus, este important să rețineți că produsul conține polizaharide valoroase, iar compoziția de aminoacizi a proteinelor din unt este foarte apropiată de o proteină animală completă.
Avantajele untului murat
Ciupercile delicioase au un efect pozitiv general asupra funcționării corpului. Beneficiile uleiului de unt murat se datorează concentrației ridicate de substanțe nutritive. Gustarea este o sursă valoroasă de proteine, vitamine, minerale și alte componente benefice.
Proprietăți utile ale untului murat:
- Consolidarea imunității … Zincul este un mineral esențial pentru întărirea forțelor imune ale corpului și, prin urmare, închiderea untului murat pentru iarnă este o idee minunată. Deschizând borcanul în timpul sezonului rece, vă veți asigura un nivel bun de prevenire a ARVI și a gripei. În plus, oamenii de știință au descoperit că, pe lângă zinc, ciupercile conțin alți compuși imunostimulatori și antibiotici, ceea ce înseamnă că gustarea nu numai că poate proteja împotriva bolilor, ci și o poate suprima în mugur.
- Îmbunătățirea stării pielii … În plus, zincul este un mineral care contribuie la sănătatea epidermei. Mai ales bine normalizează activitatea glandelor sebacee, ajută la combaterea pielii grase crescute, a apariției acneei. Cuprul este, de asemenea, important pentru epidermă, promovează producția de colagen, ceea ce înseamnă că asigură tinerețea pielii.
- Prevenirea anemiei … Cuprul este, de asemenea, cel mai important cofactor pentru hematopoieza normală și, prin urmare, odată cu aportul normal al acestui mineral în organism, este asigurată prevenirea anemiei.
- Normalizarea sistemului nervos … În plus, este demn de remarcat faptul că cuprul face parte din teaca fibrelor nervoase, ceea ce asigură funcționarea normală a sistemului nervos. Se crede că ciupercile îmbunătățesc starea de spirit, ameliorează depresia și insomnia.
- Îmbunătățirea tonului general … Deoarece un borcan cu unt murat conține o proteină completă cu un complex complet de aminoacizi, acest lucru face posibilă saturarea bine a corpului și restabilirea puterii. În plus, lecitina se găsește în ciuperci - o componentă importantă pentru funcționarea normală a creierului. Astfel, gustarea crește atât tonusul fizic, cât și cel mental.
- Normalizarea sistemului digestiv … Ciupercile conțin fibre, care ajută la buna funcționare a intestinelor - ca urmare, componentele utile sunt mai bine absorbite, iar cele nocive sunt excretate mai repede. În plus, produsul este o sursă de vitamine B, care au și un efect pozitiv asupra metabolismului.
- Ameliorarea gutei … Capacul de ciuperci conține compuși rășinoși speciali care pot procesa acidul uric în organism, a cărui cantitate în exces este periculoasă pentru gută. Tratamentul termic și decaparea cu acești compuși nu reprezintă o piedică.
Oamenii de știință sunt siguri că recipientul pentru ulei este o ciupercă foarte utilă și, prin urmare, apare adesea în diferite studii. În prezent, s-a stabilit o anumită corelație între consumul de ulei și normalizarea nivelurilor hormonale, o creștere a nivelului de hemoglobină, o îmbunătățire a funcționării glandei tiroide, prevenirea bolilor cardiovasculare, sistemul musculo-scheletal și ficat.
Contraindicații și daune ale untului murat
Cu toate acestea, după ce ați aflat despre numeroasele proprietăți utile ale gustării, înainte de a mura untul în borcane, trebuie să vă familiarizați cu contraindicațiile produsului. Din păcate, nu toată lumea poate mânca ciuperca.
Untul murat poate fi dăunător persoanelor cu boli ale sistemului digestiv. În primul rând, aici vorbim despre o substanță specială chitină, care se găsește în ciuperci. Pentru o persoană sănătoasă, această componentă este utilă și chiar contribuie la o mai bună funcționare a intestinului, dar poate afecta negativ pe cei care au tulburări în activitatea sa. În plus, trebuie amintit că marinada pentru untul murat este preparată cu oțet și condimente care nu sunt adecvate în dieta persoanelor cu boli de stomac. Astfel, în prezența anumitor boli ale sistemului digestiv, este mai bine să nu mâncați o gustare.
Merită spus că, în general, dacă aveți un fel de boală care implică o dietă terapeutică, trebuie mai întâi să consultați medicul și să clarificați dacă puteți mânca produsul.
De asemenea, menționăm că este important chiar și pentru o persoană sănătoasă să știe când să se oprească; nu este nevoie să abuzăm de gustare pentru a evita tulburările gastro-intestinale.
Contraindicațiile pentru utilizarea ciupercilor murate sunt, de asemenea, atribuite intoleranței individuale / alergiilor și copiilor sub 7 ani. În plus, acestea trebuie consumate cu mare atenție în timpul sarcinii și în timpul alăptării.
Notă! Locul în care sunt colectate ciupercile are o mare importanță, deci cel mai bine este să colectați și să pregătiți singur boletus murat acasă. Când cumpărați un produs din magazin, nu puteți fi sigur că ciupercile sunt colectate într-o zonă ecologică și preparate folosind doar ingrediente naturale.
Cum să murăm untul?
Există multe modalități de a mura untul. Clasic și original, cu oțet sau acid citric, cu sau fără zahăr - alegeți-l pe cel care vă este cel mai aproape. Principalul lucru este să pregătiți corect ciupercile. Pregătirea include mai multe etape. În primul rând, sunt spălate bine, apoi plasate într-o soluție slabă de sare acetică timp de 15-20 de minute, după care sunt din nou spălate de mai multe ori cu apă curentă.
Înainte de marinarea directă a boletului, ciupercile sunt, de asemenea, fierte în mod necesar; în timpul procesului de gătit, spuma este îndepărtată cu atenție. După fierbere, sunt spălate din nou și apoi aruncate într-o strecurătoare, ar trebui să se scurgă bine. Între timp, puteți steriliza borcanele. Doar după finalizarea tuturor manipulărilor de mai sus puteți trece direct la marinare.
Mai multe rețete pentru ciuperci de unt murat:
- Marinată clasică … Aduceți apa (1 L) la fierbere, puneți sare (50 g), zahăr (80 g) în ea, adăugați mazăre de condiment (10 bucăți), cuișoare (1 bucată) și puneți, de asemenea, usturoi tocat (2 cuișoare), dafin frunze (2 bucăți). Se fierbe marinata timp de 5 minute. Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinada, adăugați esență de oțet (câte 1 linguriță) în fiecare borcan de 1,5 litri.
- Rețetă pentru unt murat pentru iarnă cu ulei vegetal … Se fierb ciupercile (1, 5 kg), se aranjează în borcane sterile. Pregătiți marinada: fierbeți apă (2 cani), adăugați oțet de mere (3 linguri), sare (30 g), zahăr (20 g), lavrushka (12 bucăți), usturoi (5 cuișoare întregi), turnați în rafinat ulei vegetal (70 ml). Se fierbe marinata timp de 5 minute, se toarnă în borcane.
- Marinată cu acid citric și scorțișoară … Aduceți apa (1 l) la fierbere, puneți sare (30 g), zahăr (40 g), lavrushka (4 bucăți), cuișoare (3 muguri), boabe de piper (5 bucăți), scorțișoară (ciupit). Puneți și ciupercile fierte în marinată și gătiți totul împreună încă 15 minute, apoi opriți focul și adăugați acid citric (1 linguriță). Aranjați ciupercile în borcane, acoperiți cu marinată picantă.
- Unt de legume marinate cu legume … Și iată o rețetă interesantă pentru murarea untului în același borcan cu legume. Se fierb ciupercile (1 kg), apoi se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc. Decupați dovleceii (1 bucată), ceapa (3 bucăți), roșiile (3 bucăți), morcovii (3 bucăți), prăjiți într-o tigaie separată. Combinați cele două fripturi împreună și condimentați cu sare după gust. Pregătiți marinada: în apă clocotită (2 l) puneți sare (20 g), zahăr sau miere (2 lingurițe), boabe de piper și lavrushka (3-4 bucăți fiecare), cuișoare (2 bucăți), un amestec de gust de ierburi. Fierbeți marinada timp de 20 de minute, adăugați esența de oțet (1/2 linguriță), gătiți încă câteva minute. Aranjați ciupercile cu legume în borcane, acoperiți cu marinată.
În general, după cum puteți vedea, există într-adevăr o mulțime de rețete despre cum să murăm untul pentru iarnă și toate sunt destul de simple și pentru puterea tuturor. Prin urmare, asigurați-vă că recoltați singuri ciupercile, acest lucru este mai bine decât să aveți încredere într-un produs din magazin.
Rețete cu unt murat
Untul este o ciupercă foarte gustoasă și, prin urmare, chiar și simplu pus pe masă ca gustare, cu siguranță va încânta gospodăriile și oaspeții. Cu toate acestea, puteți folosi ciuperci murate pentru prepararea unor feluri de mâncare mai complexe - salate calde și diverse.
Rețete cu unt murat:
- Salată de porc și prune … Tăiați carnea de porc (300 g) în fâșii subțiri, tocați usturoiul (2 căței). Încălziți ghee (30 g) într-o tigaie, adăugați mai întâi usturoi, apoi carne. Când carnea este prăjită pe toate părțile, adăugați smântână (100 g), fierbeți timp de 10 minute, sare după gust la final. Radeți brânza (100 g), tăiați prunele (60 g) în fâșii. Clătiți uleiul murat (150 g). Combinați toate ingredientele, condimentați cu smântână, serviți cu ierburi.
- Olivier cu unt murat … Se fierb cartofii (2 bucăți), ouăle (3 bucăți), morcovii (1 bucată), pieptul de pui (300 g), apoi sugeți și tăiați cubulețe. Tocam ceapa (1 bucata) marunt, oparim cu apa clocotita. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă ciuperci murate (200 g), mazăre verde (150 g), se condimentează cu maioneză sau smântână după gust.
- Pizza cu ardei murati si ciuperci … Se dizolvă drojdia proaspătă (50 g) în apă caldă (500 ml), se adaugă un ou (1 bucată), sare (1 linguriță), se amestecă și se adaugă făină (2 cani) - aluatul trebuie să aibă consistența unei smântâne groase. Puneți-l la frigider timp de 2 ore. Cârnați pe jumătate afumați (300 g), ardei murați (50 g), unt (50 g), tăiați ceapa (1 bucată), radeți brânza (150 g). Tăiați salamul (100 g) felii. Pregătiți și morcovi în stil coreean (50 g). Acoperiți foaia de copt cu pergament, ungeți cu ulei, întindeți aluatul, lăsați-l să curgă. Coaceți timp de 7 minute. Scoateți aluatul, întindeți umplutura - mai întâi sosul de roșii preferat (100 g), apoi în ordinea dorită toate ingredientele, dar deasupra ar trebui să fie cercuri de salam și brânză. Coaceți încă 15-20 de minute.
- Caserola de pui … Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați ciupercile (300 g), prăjiți puțin, adăugați ceapa tocată mărunt (1 bucată), smântâna (4 linguri), condimentele după gust, fierbeți până când ceapa se înmoaie. Tăiați pieptul de pui (2 bucăți) în fâșii, marinate în suc de lămâie (15 ml), condimentele preferate timp de o jumătate de oră. Așezați jumătate din carne pe fundul vasului, presărați deasupra brânză rasă (75 g), apoi adăugați ciuperci și ceapă, morcovi rasi (2 bucăți) și restul de carne. Coaceți timp de 15-20 de minute, apoi scoateți, scurgeți sucul rezultat și presărați cu mai multă brânză (75 g). Se da la cuptor inca 10-15 minute.
- Cartofi umpluti … Coaceți cartofii (6 bucăți) în folie la cuptor. Se amestecă castraveți tocați mărunt (100 g), ulei de unt (100 g), măsline (50 g) cu ton conservat (300 g) și maioneză (100 g). Tăiați cartofii în jumătăți, îndepărtați o parte din pulpă, amestecați umplutura pregătită și apoi întindeți-o peste jumătățile cartofilor. Decorează cu ierburi.
Fapte interesante despre untul murat
O cantitate mare de chitină se află în picioarele untului și, prin urmare, dacă doriți să faceți o gustare mai ușor de digerat, folosiți doar capacele la marinare, iar picioarele pot fi preparate separat, de exemplu, adăugați o cantitate mică la supă.
Asigurați-vă că fierbeți ciupercile înainte de decapare, nu folosiți rețete care implică pur și simplu turnarea saramurii fierbinți pe ciuperci proaspete.
Boletus murat poate fi consumat la 10 zile după închiderea borcanelor.
Este demn de remarcat faptul că termenul de valabilitate al conservelor de ciuperci este mai scurt decât cel al legumelor. Este recomandabil să le consumați în următoarele 3-6 luni după închidere, cel puțin după 12 luni. Dacă borcanul are peste un an, cel mai bine este să aveți grijă să nu încercați gustarea.
Urmăriți un videoclip despre untul murat:
Boletus murat este o gustare foarte gustoasă și foarte sănătoasă și, prin urmare, toată lumea ar trebui să învețe cum să-l pregătească pentru iarnă. Produsul vă va diversifica masa și vă va ajuta să mențineți o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, înainte de decaparea ciupercilor, asigurați-vă că verificați contraindicațiile pentru aperitive.
