Caracteristici de gătit gustări delicioase pentru iarnă. TOP-9 cele mai bune rețete pentru unt murat cu oțet, hrean, muștar, scorțișoară, usturoi, cu și fără sterilizare. Rețete video.
Untul murat este o gustare foarte simplă și în același timp incredibil de gustoasă din ciuperci sălbatice. Se poate servi drept fel de mâncare cu drepturi depline, este suficient să le umpleți cu ulei de floarea-soarelui și să adăugați ceapă tocată mărunt. Se potrivește bine cu cartofi prăjiți, pește, preparate din legume, pui și carne roșie. Untul murat delicios este un ingredient original în primele feluri de mâncare și salate consistente, pot fi folosite pentru a umplea plăcinte și a găti delicioase ciuperci. Au un gust plăcut untos-acrișor, pot fi gătite cu o mulțime de condimente, condimente diverse, cu adaos de morcovi, ceapă, ierburi și chiar ghimbir. Pot fi lăsate în beci pentru iarnă sau consumate imediat după gătit. Iată câteva dintre cele mai delicioase rețete pas cu pas pentru untul murat.
Caracteristici ale preparării untului murat
Uleiul este o ciupercă foarte apetisantă care poate fi găsită în păduri de pini, păduri, plantații de pini tineri, pe marginile pădurilor din iunie până în octombrie. O trăsătură distinctivă a ciupercii este un capac uleios de culoare galben-maro, ciocolată, maro, cu o nuanță galbenă, acoperit cu mucus. Sub el există un strat tubular dens gălbui; în ciupercile tinere, este acoperit cu o peliculă albă subțire. Dacă găsiți o colonie de ciuperci, asigurați-vă că ridicați nu numai pentru cină, ci și pentru recoltarea untului murat pentru iarnă.
Butterdish este o ciupercă comestibilă din a doua categorie, ceea ce înseamnă că, la fel ca în ciuperca porcini, există multe substanțe utile în ea, dar spre deosebire de prima categorie, trebuie să pregătiți cu grijă și să fierbeți untul înainte de al utiliza. Acestea conțin componente extractive, săruri minerale, acid fosforic, vitaminele B1, B2, C și PP, astfel încât să știi cum să pui unt acasă, îți poți oferi numeroase vitamine și minerale pentru întregul sezon rece.
Pe vremuri, nici măcar o sărbătoare nu era completă fără hrană cu ciuperci și toate acestea pentru că cresc secreția de suc gastric și îmbunătățesc digestia. O rețetă delicioasă pentru untul murat vă va ajuta corpul să facă față oricărei încărcături gastronomice, chiar și la sărbătoarea de Anul Nou, cel puțin la o nuntă.
Gătitul untului murat are loc în mai multe etape:
- Colectarea sau cumpărarea ciupercilor … Este important să puteți distinge untul de alți reprezentanți ai regatului ciupercilor și de omologii falși, de exemplu, toadstools, nu numai în cazul colectării proprii, ci chiar și atunci când cumpărați pe piață. La lubrifiant, capacul este acoperit cu o piele lipicioasă și, la prima vedere, poate părea că este uns, dar pe vreme caldă, acest strat se poate usca. Trebuie să existe un strat tubular sub capac, iar pe piciorul exemplarelor tinere există și o fustă albă delicată. Boletus crește din iunie până în octombrie, iar vârful fructificării are loc în septembrie. Se recomandă tăierea ciupercilor mici cu un diametru al capacului de cel mult 6-8 cm. Sunt mai dense, mai puțin vierme și cu un gust mai bun. Dar ciupercile mari vechi acumulează substanțe toxice.
- Sortare și curățare … Uleiul de unt este un produs care se deteriorează rapid. După ce ați cules ciuperci în pădure, nu ar trebui să așteptați călătoria spre casă, este mai bine să le curățați imediat de resturi și să îndepărtați pielea alunecoasă. Dacă acest lucru nu se face, pot avea un gust amar. Pentru decapare, este mai bine să selectați ciupercile mici și mijlocii. Piciorul rigid poate fi tăiat imediat și nu poate fi folosit pentru prepararea ulterioară. Este mai bine să dezlipiți pielea cu mănuși, deoarece poate pata pielea într-o culoare închisă.
- Înmuiați … După curățare, mulți ciuperci înmoaie ciupercile în apă sărată, dar acest lucru nu trebuie făcut cu uleiuri, deoarece absorb puternic umezeala și devin apoase. Clătiți-le suficient de repede sub apă curentă și așezați-le pe un prosop pentru a se usca.
- Procooking … Ciupercile comestibile condiționate, cum ar fi boletus, trebuie tratate termic. Specimenele selectate, curate, sunt plasate într-o tavă de email, umplute cu apă rece și sărate. După fierbere, trebuie să fie fierte timp de 15 minute. Nu este recomandat să fierbeți mai mult, deoarece uleiul de unt de la prepararea prelungită își va pierde proprietățile utile și aroma de pădure de neegalat. Pentru a stabili dacă un ciupercă a fost prins printre ciupercile comestibile, acestea trebuie mai întâi fierte aruncând o ceapă întreagă în apă. Dacă nu își schimbă culoarea, atunci toate ciupercile din tigaie sunt comestibile.
- Pregătirea … Untul murat se poate face cald sau rece. În primul caz, acestea sunt fierte în saramură și ambalate în borcane sterilizate la cald, în al doilea, sunt umplute cu o compoziție pregătită separat.
- Adăugarea de potențiatori de aromă … Pentru a face o marinată delicioasă pentru untul murat, puteți adăuga, pe lângă combinația clasică de piper și frunze de dafin, busuioc uscat, ienibahar, semințe de susan, hrean, semințe de muștar, cuișoare, boia, ghimbir ras și alte condimente pe gustul dumneavoastră. Le puteți adăuga atât în timpul pregătirii umpluturii, cât și în fiecare borcan separat.
Untul murat în borcane trebuie păstrat într-un loc răcoros, în afara razelor solare. Perioada de valabilitate maximă a răsucirilor sterilizate de ciuperci este de 1 an. Dacă ciupercile nu au fost sterilizate, pot fi lăsate la frigider timp de 4 luni, și la temperaturi de până la + 18 ° C - timp de 3 luni.
TOP 9 rețete pentru unt murat
Tehnologia recoltării untului pentru iarnă folosind metoda murării este aceeași, dar fiecare rețetă conține componente speciale în proporții diferite. Știind cum să le murăm conform rețetei clasice, puteți experimenta în mod independent ingredientele, creându-vă propria versiune a unei gustări sănătoase sau conservării aromate cu cadouri din pădure.
Boletus clasic murat
După ce ați pregătit bolet murat pas cu pas folosind acest algoritm, puteți prelucra alte ciuperci în același mod. Pot fi consumate cu piure de cartofi sau servite ca aperitiv cu felii de pâine brună.
- Conținut caloric la 100 g - 84 kcal.
- Porții - 8
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Unt - 2 kg
- Apă - 1 l
- Zahar - 2 linguri
- Sare - 4 lingurițe
- Frunze de dafin - 3 g
- Mazare de ienibahar - 6 buc.
- Garoafa - 3 buc.
- Esență de oțet - 3 lingurițe
- Usturoi - 3 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a untului clasic murat:
- În prima etapă, trebuie să sortați ciupercile, să curățați pământul și resturile de pădure, să tăiați zonele vierme, să scoateți pielea din capac și să vă spălați bine din nisip.
- Se toarnă ulei curat cu apă rece. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă sare. Țineți vasul pe foc încă 20 de minute. Filmul rezultat trebuie îndepărtat în mod regulat.
- Aruncați masa fiartă într-o strecurătoare, drenând complet apa.
- Înainte de a marina ciupercile boletus, pregătiți o saramură pe bază de condimente. Apoi se adaugă ciuperci și amestecul este gătit timp de 30 de minute.
- Adăugați oțet în amestec cu 5 minute înainte de gătit complet.
- Puneți usturoiul și lavrushka în borcane curate, procesate.
- Închidem recipientele cu o cheie de cusătură.
Untul murat preparat conform rețetei clasice va fi un plus excelent pentru orice masă festivă.
Unt murat cu usturoi și muștar
Un mod original de a mura untul pentru iarnă. Aperitivul este moderat acru, cu un gust picant picant-picant datorită utilizării usturoiului și muștarului.
Ingrediente:
- Unt - 2, 5 kg
- Apă - 2,5 l
- Zahar - 30 g
- Sare - 40 g
- Oțet - 50 ml
- Muștar granular - 30 g
- Usturoi - 3 capete
- Frunze de dafin - 10 buc.
- Mazare de ienibahar - 10 buc.
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu usturoi și muștar:
- Ciupercile proaspete trebuie curățate, curățate de pe capace, îndepărtate solul, frunzele, crenguțele, zonele vierme și deteriorate, spălate sub apă curentă pentru a îndepărta nisipul.
- Tăiați boletus mare cu un diametru de peste 8 cm în mai multe părți, cele mici pot fi murate întregi.
- Se toarnă 1,5 litri de apă într-un vas, se pun ciupercile curățate în el, se încălzește amestecul până fierbe și se mai lasă 15 minute. Îndepărtați constant spuma.
- Scurgeți ciupercile fierte.
- Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le mărunt.
- Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță curată, se adaugă condimente și condimente, se adaugă usturoi.
- Scufundați untul în saramura clocotită, fierbeți în acest fel cel puțin 5 minute.
- Puneți produsul finit în borcane, acoperiți, dar nu închideți complet capacul.
- Așezați borcanele umplute într-un recipient mare ignifug și sterilizați întregul conținut în el timp de încă 10 minute.
- Închideți cutiile cu o cheie de cusut, înfășurați-le cu o pătură până când sunt complet răcite.
Este cel mai convenabil să faceți bolet murat pentru iarnă în cutii de 0,5 litri, dar dacă rulați ciuperci într-un recipient de litru, trebuie să-l sterilizați timp de 12-15 minute. Aperitivul pentru această rețetă este foarte crocant și aromat.
Unt murat cu ceapă verde și hrean
Această rețetă simplă pentru untul murat este similară cu cea clasică, dar pe lângă condimentele standard, folosește pene de ceapă verde tocate mărunt, rădăcină de hrean și mărar. Datorită acestui soi, răsucirea se dovedește a fi picantă, dar nu ascuțită.
Ingrediente:
- Unt - 1 kg
- Apă - 2 l
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Rădăcină de hrean - 20 buc.
- Marar (umbrele) - 3 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Ceapă verde - 0,5 kg
- Oțet (9%) - 50 ml
- Sare - 80 g
- Zahar - 20 g
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu ceapă verde și hrean:
- Ciupercile trebuie curățate de pământ, frunze și crenguțe, tăiate zonele vierme, îndepărtați pielea de pe capac.
- Apoi, spălăm bine uleiul de unt pentru a îndepărta nisipul, îl umplem cu un litru de apă și îl fierbem până când fibrele se înmoaie.
- Clătiți ceapa, uscați-o, tăiați-o în benzi de 2,5 cm.
- Pentru saramură, adăugați sare, zahăr la 2 litri de apă, adăugați lavrushka.
- Când apa fierbe, așezați cu grijă umbrelele de mărar și usturoiul într-o cratiță. Se fierbe amestecul timp de 5 minute și se scoate mărarul și usturoiul din el.
- Puneți untul în saramură gata, fierbeți-le 10 minute după fierbere, apoi turnați oțet în amestec, adăugați ceapă verde, amestecați.
- Curățați rădăcina de hrean, adăugați-o în ciuperci, amestecați bine și scoateți imediat de pe foc.
- Împachetați martorul în cutii, închideți-le cu o cheie de cusut și acoperiți cu o pătură până când se răcește complet.
Untul murat preparat conform acestei rețete acasă este potrivit pentru utilizare timp de 3 luni. Dar, în același timp, aperitivul se dovedește a fi atât de gustos încât cu greu poate sta atât de mult.
Unt murat cu ulei vegetal
Conform acestei rețete, untul murat este pregătit pentru iarnă cu oțet și usturoi, dar uleiul vegetal conferă marinadei o consistență plăcută vâscoasă pentru acest preparat. Cantitatea specificată de produse este suficientă pentru a prepara 2 cutii de conservare de 0,5 litri fiecare.
Ingrediente:
- Unt - 1,5 kg
- Apă - 1 l
- Frunze de dafin - 5 buc.
- Boabe de piper negru - 10 buc.
- Sare - 2, 5 linguri
- Zahăr - 1 linguriță
- Oțet (9%) - 3 linguri
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Usturoi - 2 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu ulei vegetal:
- În prima etapă, ar trebui să curățați ciupercile, să scoateți pielea de pe capac, să îndepărtați resturile de pădure și să spălați sub apă curentă pentru a îndepărta nisipul rămas.
- Puneți ciupercile curățate pe fundul unui cazan cu pereți înalți, umpleți cu apă. Lăsați ceaunul pe foc timp de 10 minute după fierbere.
- Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, apoi clătiți bine cu apă curentă pentru a clăti complet mucusul format. Lăsați lichidul să se scurgă complet.
- Întoarceți untul în ceaunul spălat, adăugându-le sare, zahăr, lavrushka și piper. Se toarnă conținutul cu apă la temperatura camerei, se fierbe 10 minute.
- Transferați recipientul la foc mediu, adăugați ulei de floarea soarelui, oțet, gătiți încă 5 minute.
- Scoateți frunza de dafin din amestecul de ciuperci. Împachetați gustarea în borcane, închideți-le cu o cheie de cusut și țineți-le sub o pătură până când se răcesc complet.
Puteți depozita astfel de semifabricate nu numai în frigider, ci și într-o cămară obișnuită. Se recomandă să serviți aperitivul cu ceapă, tăiată în jumătăți de inele.
Unt murat cu acid citric
De obicei, se pregătește untul murat cu oțet, dar în această rețetă, acidul citric conferă acrișor aperitivului, în timp ce scorțișoara creează un postgust picant.
Ingrediente:
- Unt - 1 kg
- Cuișoare - 2 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper negru - 3 buc.
- Scorțișoară după gust
- Oțet - 1 linguriță
- Sare - 1, 5 linguri
- Zahăr - 1 linguriță
- Acid citric - 1 vârf
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu acid citric:
- În primul rând, procesăm ciuperci proaspete: selectăm potrivite pentru decapare, aruncăm exemplarele vierme, îndepărtăm solul, resturile de pădure, îndepărtăm filmul de pe capac, îl spălăm sub apă curgătoare.
- Fiartele mici de ulei curate sunt fierte în apă timp de aproximativ 8 minute din momentul fierberii. Dacă utilizați ciuperci mari, timpul de gătit poate fi prelungit.
- Scurgeți complet uleiul finit.
- Puneți ciupercile fierte spălate într-o cratiță curată, acoperiți cu apă, adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului și acidului citric.
- Puneți amestecul pe aragaz, când fierbe, turnați soluția de oțet, adăugați acid citric, fierbeți încă 10 minute.
- Întindeți untul în borcane sterilizate și închideți-le cu o cheie de cusut.
Ciupercile gata preparate pot fi consumate cel puțin imediat, dar durează câteva săptămâni pentru ca acestea să fie saturate cu condimente. Boletus poate fi servit ca aperitiv cu ceapă tocată mărunt și ulei vegetal.
Unt murat cu ghimbir
Pe lângă ciuperci și ghimbir, această rețetă conține o mulțime de alte ingrediente. Pentru a nu vă confunda în procesul de gătit, ar trebui să marinati untul pas cu pas. Ticheta se dovedește a fi picantă, moderat condimentată și cu un gust neobișnuit acru-acru.
Ingrediente:
- Unt - 2 kg
- Arpagic - 10 pene
- Usturoi - 7 cuișoare
- Ulei de semințe de susan - 2 lingurițe
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Rădăcină de ghimbir (ras) - 2 linguri
- Ardei iute - 1 păstăi
- Frunze de dafin, cuișoare, cardamom - 2 buc.
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Oțet de vin - 1 lingură.
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu ghimbir:
- În primul rând, să pregătim ciupercile pentru murare. Pentru a face acest lucru, îndepărtăm pământul, frunzele, crenguțele de pe ele, tăiem locurile vierme, îndepărtăm pielea de pe capac și o spălăm bine cu o perie moale.
- Se toarnă ciupercile spălate și decojite cu apă și se fierbe, se fierbe 30 de minute la foc mic.
- Curățați usturoiul și ceapa, clătiți ceapa verde. Tăiați napul în inele și tocați mărunt restul de ingrediente.
- Radeți rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină, măsurați cantitatea necesară, umpleți-o cu apă.
- Adăugați toate mirodeniile în semifabricatul încălzit, sare, adăugați zahăr. După 10 minute, se toarnă sucul de lămâie și oțetul, se fierbe amestecul încă 10 minute, reducând focul la mediu.
- Puneți ciupercile în sosul terminat, gătiți totul împreună timp de 20 de minute și apoi opriți arzătorul, turnați uleiul, lăsați piesa de prelucrat timp de 10 minute.
- Împachetați aperitivul în borcane sterilizate uscate, închideți cu o cheie de etanșare.
Notă! Dacă se dorește, busuiocul uscat poate fi adăugat la untul murat, gustul preparatului va beneficia doar de acest lucru.
Unt murat cu coajă de lămâie
Această rețetă pentru prepararea untului murat se numește adesea nord-americană. Istoria numelui său este necunoscută, dar nu contează, principalul lucru este că preparatul cu coajă de ghimbir și lămâie se dovedește a fi incredibil de aromat și neobișnuit la gust.
Ingrediente:
- Unt - 3 kg
- Apă - 400 ml
- Oțet de vin - 1 l
- Rădăcină de ghimbir (ras) - 5 linguri
- Coaja de lamaie - 1 lingura
- Sare - 5 linguri
- Boabe de piper negru - 10 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu coajă de lămâie:
- În prima etapă, selectăm ciuperci pentru decapare, curățăm resturile de pădure, reziduuri de pământ, îndepărtăm pielea de pe capac și spălăm bine.
- Apoi, umpleți untul cu apă, adăugați puțină sare, fierbeți 15 minute după fierbere.
- Turnarea trebuie preparată separat într-o cratiță nouă. Se toarnă apă în el, se adaugă mai întâi ingredientele uscate (sare, zahăr, coajă, ghimbir), apoi se toarnă oțetul. Se amestecă totul, se adaugă ciuperci.
- Puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere și apoi fierbeți încă 15 minute, reducând focul la mediu.
- Împachetați piesa de prelucrat în borcane sterilizate, înfășurați-o cu o cheie.
Aperitivul se dovedește a fi foarte picant, pentru un amator, dar dacă sunteți un susținător al mâncărurilor picante, atunci va deveni cu siguranță preferatul dvs.
Unt murat cu morcovi
O rețetă interesantă pentru untul murat pentru iarnă. Aperitivul este preparat simplu și rapid. Morcovii, precum și ciupercile, sunt abundente toamna, așa că recoltarea nu vă va lovi puternic în buzunar, iar iarna vă va permite să vă bucurați de cadourile parfumate ale pădurii și grădinii, obținând maximul beneficiu și plăcere de la acestea.
Ingrediente:
- Unt - 1 kg
- Ceapă - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 5 buc.
- Sare - 3 linguri
- Oțet (9%) - 3 linguri
- Garoafa - 3 buc.
- Frunza de lavă - 3 buc.
- Zahăr - 2 lingurițe
- Morcovi - 1 buc.
- Scorțișoară - 3 g
Pregătirea pas cu pas a untului murat cu morcovi:
- În primul rând, ar trebui să sortați ciupercile, să îndepărtați resturile de pământ și resturile de pădure de pe ele, să tăiați locurile vierme, să scoateți pielea din capac și să vă spălați sub apă curgătoare.
- Se toarnă suficient unt cu apă la temperatura camerei, astfel încât toate ciupercile să fie acoperite. Gatiti 30 de minute in apa clocotita la foc mic.
- Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
- Curățați morcovii, tăiați în cercuri sau radeți grosier.
- Se toarnă ceapa și morcovii cu un litru de apă, se fierbe 5 minute după fierbere.
- Adăugați condimente la legume, gătiți timp de 5-10 minute.
- Puneți untul în marinată și gătiți timp de 10 minute.
- Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, închideți cu o cheie de cusut și înfășurați cu o pătură. Lăsați acest lucru până când buclele se răcesc singure.
Piesa finită poate fi servită ca o farfurie separată, condimentată cu ulei vegetal.
Unt coreean murat
Această rețetă este special concepută pentru iubitorii de gustări sărate și sărate. Piesa de prelucrat poate fi depozitată într-un loc răcoros sau frigider timp de până la 3 luni.
Ingrediente:
- Unt - 1 kg
- Apă - 1 l
- Condiment pentru salate coreene - 20 g
- Ulei vegetal - 1 lingură.
- Zahăr - 2 lingurițe
- Sare - 2 lingurițe
- Usturoi - 2 cuișoare
- Oțet - 2 linguri
- Ceapă - 1 buc.
- Boia - 5 g
Pregătirea pas cu pas a untului murat în coreeană:
- În primul rând, trebuie să eliminați ciupercile proaspete din sol și resturile de pădure, să tăiați locurile vierme, să scoateți pielea din capac și să vă spălați bine.
- Umpleți untul cu 750 ml de apă, adăugați 1 linguriță. sare, aduceți la fierbere și apoi gătiți până se înmoaie la foc mic.
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt, prăjiți-o în ulei rafinat.
- Faceți o umplere. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 lingură. apă, adăugați restul de sare, zahăr, oțet, condimente. Se fierbe amestecul, se fierbe câteva minute și se scoate din aragaz.
- Se toarnă ulei vegetal în saramură, se adaugă ceapa, se amestecă totul.
- Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, umpleți-le cu marinată deasupra, închideți-le cu o cheie de cusătură.
Deoarece ciupercile sunt fierte fără sterilizare, este mai sigur să le păstrați după răcire la frigider. Acesta este un aperitiv foarte gustos, care este servit oaspeților pe o masă festivă.
