Cum se face o caserola de cartof Savoyard? Care sunt caracteristicile alegerii produselor? TOP 5 rețete tartiflet. Rețete video.
Tartiflet este un fel de mâncare franceză consistentă și delicioasă. A fost pregătit pentru prima dată într-un oraș de provincie din Haute-Savoie din estul Franței. Numele „Tartiflette” provine din cuvântul savoyard „tartifles”, care înseamnă „cartof”. Multă vreme a fost considerată mâncarea celor săraci, dar de-a lungul timpului a ocupat un loc important în bucătăria franceză și este servită acum în aproape toate restaurantele ca specialitate. Rețeta originală folosește cartofi, slănină, sos de smântână, vin alb și brânză. Tartifletul este adesea pregătit la serbările de masă, în timp ce procesul de gătit și mâncare este însoțit de muzică și divertisment și este o adevărată priveliște pentru turiști și există destule delicii pentru toată lumea.
Caracteristici ale tartifletului de gătit
Rețeta acestui fel de mâncare, inventată în mediul rural din Franța, nu avea proporțiile exacte ale ingredientelor. Fiecare gazdă a folosit cât de multe dintre ele a fost disponibil. Specificațiile au fost introduse atunci când rețeta a fost brevetată.
Tartiflette este un fel de mâncare ușor de preparat, nu sunt furnizate manipulări complicate în timpul procesului de gătit, cu toate acestea, există unele cerințe ale rețetei tradiționale pentru tartiflette pentru ingrediente.
Ce alimente sunt necesare pentru a face o caserolă de cartof Savoyard:
- Cartof. În centrul său, Tartiflette este o caserolă de cartofi, motiv pentru care această legume rădăcină este utilizată în aproape toate variantele. Acest produs diferă de la varietate la varietate în ceea ce privește caracteristicile gustative. Merită să alegeți cartofi care nu fierb și care își păstrează bine integritatea după tratamentul termic. Tartifletul seamănă puțin cu gratinul de cartofi, dar acolo cartofii nu pot fi fierți în prealabil, ci sunt așezați imediat într-un vas de copt. În mod tradițional, pentru a prepara un vas savoyard, cartofii sunt curățați, spălați, tăiați în felii subțiri și fierți ușor. Pentru a finaliza procesul de gătit, opriți focul și turnați 1-2 căni de apă fiartă rece într-o cratiță, apoi scurgeți tot lichidul.
- Slănină. Acest produs nutritiv excelent este o parte esențială a tartiflettei. Faptul este că felul de mâncare se prepara în principal iarna, când nu exista carne proaspătă, ci doar carne sărată. Acest ingredient poate fi înlocuit cu alte tipuri de carne mai puțin hrănitoare, cum ar fi pieptul de pui. Pentru un meniu mai dietetic, se pot folosi ciupercile.
- Brânză. Reblochon este un tip popular de brânză. Este nativ francez. Fabricat din lapte de vacă nepasteurizat. Are un gust cremos neobișnuit de delicat și o aromă plăcută. Are o textură moale. Datorită acestor caracteristici, este considerat cel mai potrivit pentru acest fel de mâncare. Cu toate acestea, nu poate fi cumpărat peste tot, deci este adesea înlocuit cu alte soiuri. A doua cea mai populară brânză pentru Tartiflette este Camembert. Sunt potrivite și alte soiuri cu coajă de mucegai nobilă și miez fluid. Ingredientul ar trebui să se topească bine în timpul coacerii. Tipul de tăiere a produsului depinde de mărimea vasului de copt. Pentru porții mari, brânza este tăiată în felii largi.
- Cremă. Acest ingredient poate avea diferite grade de conținut de grăsimi. Dacă este nevoie să reduceți conținutul de calorii al vasului finit, atunci este mai bine să alegeți cu cel mai mic conținut de grăsimi.
- Condimente. Usturoi, rozmarin, cimbru, busuioc, praz pot fi adăugați la Tartiflette. Bucătarii cu experiență nu recomandă adăugarea de ierburi în vas, în special pătrunjel, mărar, care nu sunt incluse în lista ierburilor franceze. Nu sunt compatibile cu tartifleta.
- Ceapă. Ceapa alba cea mai des folosita. O puteți măcina în orice formă, dar este important să nu exagerați. Chiar și acest ingredient ar trebui să se simtă bine în vasul finit. Este mai bine să îl tăiați în benzi mari. Este important să începeți să-l prăjiți împreună cu slănina, pentru a nu-l prepara prea mult, deoarece nu a fost încă coaptă la cuptor.
TOP 5 rețete pentru tartiflet
În timpul existenței sale și al călătoriei către bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, orice rețetă este modificată, apar noi ingrediente în ea. Caserola Savoyard Tartiflette nu face excepție. Mulți bucătari își oferă propriile opțiuni de gătit, unele dintre ele sunt prezentate mai jos.
Rețetă clasică pentru tartiflet
Rețeta clasică a fost brevetată de compania care produce brânză Reblochon, care a devenit punctul culminant al preparatului tradițional. Mâncarea arată destul de festivă, are un gust delicat și bogat și o aromă ademenitoare. O crustă apetisantă de brânză nu va lăsa pe nimeni indiferent, iar cartofii coapte cu slănină îi vor satisface chiar și pe cei mai pretențioși gourmet.
- Conținut caloric la 100 g - 450 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 40-50 de minute
Ingrediente:
- Cartofi - 1 kg
- Bacon afumat crud - 350 g
- Ceapă - 2 buc.
- Vin alb uscat - 150 ml
- Cremă - 200 ml
- Brânză Reblochon - 400 g
Pregătirea pas cu pas a tartifletului conform rețetei tradiționale:
- Pregătim cartofi - coajați, spălați, tăiați felii, fierbeți până la jumătate fierte. Timpul de gătit este de 5-7 minute.
- Curățați și tăiați ceapa în fâșii mari. Tăiați slănina în bucăți mici. Prăjiți totul împreună într-o tigaie preîncălzită. Nu este necesar să folosiți ulei, deoarece grăsimea va fi eliberată din carne de porc. Timpul de prăjire este simbolic - 3-5 minute la foc mic.
- Opriți focul sub cartofi, adăugați un pahar de apă fiartă rece, scurgeți apa după 30 de secunde.
- Ungeți foaia de copt cu generozitate cu unt. Puneți pe rând cartofi, ceapă și slănină. Vă puteți limita la un singur strat, dacă dimensiunea formularului permite, sau stratificați de 2-3 ori toate ingredientele indicate. Stratul superior ar trebui să fie cartofi.
- Amestecați smântâna și vinul alb separat, adăugați puțină sare, adăugați piper negru după gust și condimente. Umpleți cartofii cu siropul rezultat.
- Tăiați brânza Reblochon în felii de 0,7-1 cm grosime și puneți-o deasupra unei foi de copt. Punem intr-un cuptor preincalzit la maxim. Timpul de prăjire este de aproximativ 20 de minute. Puteți determina vizibilitatea preparatului vizual - brânza ar trebui să formeze o crustă apetisantă crocantă, ușor bronzată.
Tartiflette alpină
Quick Alpine Tartiflette - Această rețetă de tartiflette este perfectă pentru cei cărora nu le plac preparatele lungi sau pentru cei care nu au cuptor de copt. Nu este nevoie să fierbeți în prealabil cartofii și să preparați un sos cremos de vin. Un fel de mâncare rapidă este perfect pentru o seară romantică sau pentru întâlnirea cu oaspeți neașteptați.
Ingrediente:
- Cartofi - 1 kg
- Brânză Abondance - 250 g
- Piept afumat - 250 g
- Ceapă - 1 buc.
- Piper negru măcinat și sare - după gust
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Vin alb uscat - 1 sticlă
Pregătirea pas cu pas a tartiflettei alpine:
- Pregătim cartofii - coajați, spălați, măcinați sub forma unui cub mic. Se prajesc la foc mediu pana la jumatate fiert.
- Curățăm și tăiem ceapa, tocăm pieptul - trimitem totul la cartofii din tigaie și prăjim câteva minute.
- Se toarnă 250 ml de vin în cartofi, se adaugă brânză și condimente, tăiate cubulețe. Reducem căldura la minimum și lăsăm să lâncezim. Poate fi acoperit cu un capac. Fierbeti pana cand cartofii sunt complet fierti.
- Se servește fierbinte în porții cu un pahar de vin alb sec.
Plăcintă cu tartiflette
Designul acestui fel de mâncare nu este deloc similar cu Tartiflette original, dar arată nu mai puțin impresionant și festiv. Umplutura placintei este direct tartifleta. O astfel de mâncare va fi prinsă pe orice masă festivă.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Apă caldă - 125 ml
- Lapte - 125 ml
- Drojdie vie - 20 g
- Ulei de măsline - 80 ml
- Ulei vegetal - 30 ml
- Unt - 10 g
- Sare și zahăr - 1-2 lingurițe fiecare.
- Cartofi fierți în coajă - 300 g
- Slănină afumată - 50 g
- Ceapă - 1 buc.
- Smântână - 40 g
- Brânză tare - 150 g
Pregătirea pas cu pas a plăcintei tartiflet:
- Diluăm drojdia în apă caldă, adăugăm zahăr. Lăsați-l sub o cârpă timp de 10 minute. Se toarnă laptele cald și untul topit. Se toarnă făina cernută și se frământă aluatul. Pentru a crește elasticitatea, adăugați puțin ulei de măsline la sfârșitul lotului și adăugați puțină sare. Aluatul nu trebuie să se lipească de palme.
- Formăm o bilă, o punem într-o tigaie unsă cu ulei vegetal, acoperim cu un capac, o înfășurăm cu un prosop și o lăsăm până când aluatul crește în volum. Aceasta va dura aproximativ 40 de minute.
- Preîncălziți o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt și bucăți mai mari de slănină. Durata prăjirii este de 2-3 minute. Se ia de pe foc și se răcește.
- Curățați cartofii fierți în uniforme și tăiați-i felii.
- Întindeți aluatul în formă de dreptunghi. Grosimea trebuie să fie de aproximativ 2 cm.
- Pe o jumătate din aluat, făcând un pas înapoi de la margine aproximativ 3 cm, întindeți alternativ umplutura - cartofi, condimente, ceapă cu slănină, din nou cartofi, sare și piper, slănină și ceapă. Se unge cu smântână groasă, se pune brânză feliată.
- Închideți cu a doua jumătate a aluatului, ciupiți-l de-a lungul marginilor. Deasupra, folosind un cuțit ascuțit, facem crestături astfel încât să iasă abur.
- Se ung cu unt, se întinde pe o foaie de copt și se lasă 10 minute, astfel încât aluatul să iasă ușor.
- Îl trimitem la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Acest tort se coace suficient de repede, de obicei 25 de minute.
- Se răcește, se taie și se servește în porții la masă.
Tartiflette cu ciuperci și piept de pui
Aceasta este o variantă remarcabilă a rețetei tradiționale franceze de tartiflette. Gustul este rafinat. Puiul are mai puține calorii decât slănina, iar ciupercile sălbatice adaugă o aromă tentantă.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 300 g
- Cartofi - 600 g
- Piept de pui afumat - 1 buc.
- Cremă cu orice conținut de grăsime - 150 ml
- Brânză tare - 150 g
- Unt - 30 g
- Sare și piper negru după gust
Pregătirea pas cu pas a tartifletului de ciuperci și piept de pui:
- Fierbeți cartofii în coajă până când sunt fierți, răciți, coajați și tăiați felii.
- Curățăm ciupercile, clătim sub apă curentă, uscăm, tăiem felii subțiri.
- Tăiați pieptul de pui afumat în felii.
- Ungeți fundul vasului de copt cu unt, întindeți ciupercile, cartofii, puiul, condimentați dacă este necesar.
- Se toarnă cu smântână, se presară cu brânză rasă, se acoperă cu folie și se trimite la cuptor la temperatura de 18 grade timp de 30-40 de minute.
- Pentru a rumeni crusta de brânză, scoateți folia cu 5-10 minute înainte de sfârșitul fierberii.
Tartiflette cu dovlecei
În mod tradițional, tartifleta franceză se face cu cartofi, dar poate fi înlocuită cu o altă legumă, cum ar fi o măduvă vegetală. Această opțiune originală va diversifica felul de mâncare. pentru că dovleceii emit mult lichid în timpul tratamentului termic, va trebui să adăugați încă un ingredient - fulgi de ovăz. Vă sugerăm să pregătiți acest fel de mâncare în porții mici, în cutii mici de copt.
Ingrediente:
- Fulgi de ovăz - 50 g
- Dovlecei - 200 g
- Brânză tare - 120 g
- Unt - 30 g
- Ou - 1 buc.
- Arpagic - 4 pene
- Lapte - 60 ml
- Sare și piper după gust
Pregătirea pas cu pas a tartiflettei de dovlecei:
- Pregătim dovleceii - trei pe o răzătoare grosieră sau tăiați felii subțiri. Adăugăm și lăsăm lichidul eliberat să se scurgă.
- Frecăm brânza.
- Se amestecă untul la temperatura camerei cu fulgi de ovăz. Intindem jumatate din amestecul rezultat pe fundul unor forme mici. Puneți deasupra jumătate din toate dovleceii, un strat subțire de brânză, ceapă verde tocată mărunt. Apoi din nou dovleceii, brânza și cerealele.
- Bateți oul cu lapte, împărțiți între forme. Coacem aproximativ 20-25 de minute la temperatura de 180 de grade.
- Presară din nou ceapă verde înainte de a servi și trata oaspeții.
