Rădăcină galangală în gătit, conținut de calorii și compoziție. Proprietăți utile și restricții atunci când sunt consumate în alimente. La ce feluri de mâncare adaugă condimentul, este posibil să îl preparați singur. Rădăcina uscată conține, de asemenea, amidon și compuși rășinoși.
Gustul galangalului uscat depinde nu numai de varietate și zona de creștere, ci și de gradul de uscăciune. Cu cât rădăcina este mai densă, cu atât are un gust mai dulce și se simte mai distinct aroma de scorțișoară-piperată.
Proprietăți utile ale galangalului uscat
În ciuda faptului că gustul și mirosul alpinului seamănă cu ghimbirul, nu ar trebui să înlocuiți ingredientul din tincturile medicinale și din feluri de mâncare. Efectul lor asupra corpului este diferit, iar gustul felului de mâncare va fi diferit.
Beneficiile galangalului uscat
- Normalizează sistemul digestiv, are un efect ferm, oprește diareea cauzată de supraalimentarea sau alergiile alimentare.;
- Reduce aciditatea sucului gastric și elimină colicile intestinale, accelerează trecerea gazelor intestinale;
- Previne apariția hemoroizilor, ameliorează simptomele dureroase în timpul exacerbării bolii;
- Are un efect antiseptic și antimicrobian pronunțat, inhibă activitatea vitală a bacteriilor patogene;
- Crește coagularea sângelui;
- Reduce sângerarea în timpul menstruației, ajută la oprirea sângerărilor interne în caz de deteriorare erozivă sau ulcerativă a membranei mucoase a tractului digestiv și a organelor goale;
- Stimulează secreția de bilă, care crește pofta de mâncare;
- Are efect antioxidant, previne malignitatea celulelor neoplazice;
- Accelerează vindecarea după leziuni cu încălcarea integrității pielii, stimulează proprietățile regenerative ale epiteliului după furunculoză și acnee;
- Reduce numărul de atacuri de migrenă, ameliorează senzațiile dureroase în același timp;
- Accelerează recuperarea sistemului nervos după stres sau creșterea stresului emoțional și mental;
- Reduce nivelul colesterolului;
- Previne dezvoltarea infarctului sau accidentului vascular cerebral, normalizează ritmul cardiac;
- Relaxează, are efect sedativ;
- Crește imunitatea organismului, are un efect general de întărire, previne exacerbarea bolilor cronice: artrită, reumatism, gută.
Ceaiul cu galangal uscat previne dezvoltarea bolii de mare, calmează înainte de zbor și normalizează presiunea intracraniană. Este suficient să beți un pahar de băutură după hipotermie pentru a opri simptomele răcelii. Acțiune suplimentară: crește apărarea organismului și crește nivelul de hemoglobină din sânge.
Rău și contraindicații pentru utilizarea galangalului uscat
Galangalul uscat nu se adaugă la felurile de mâncare pentru copii chiar și în cantități minime. Această îmbunătățire a gustului poate provoca constipație și crampe intestinale.
Aproape nu există contraindicații pentru utilizarea galangalului uscat de către adulți. În absența intoleranței individuale la condimente, acesta poate fi adăugat la orice fel de mâncare fără restricții. Cu toate acestea, trebuie luată în considerare compatibilitatea condimentului cu unele medicamente. Pentru o vreme, va trebui să încetați să folosiți condimentul:
- Când luați medicamente care subțiază sângele;
- În timpul constipației, dacă se utilizează laxative;
- Atunci când utilizați medicamente care reduc aciditatea sucului gastric.
Femeile gravide nu ar trebui să îmbunătățească gustul alpiniei, nu se știe cum introducerea produsului în dietă va afecta fătul. De asemenea, nu consumați galangal uscat în timpul alăptării. Bebelușul poate renunța la sân, gustul laptelui devine picant, puțin înțepător.
Nu este de dorit să vă implicați în galagal după tratamentul pentru dependența de alcool. Pofta de băut se poate relua.
Rețete uscate Galangal
Ca condiment, galanganul uscat se adaugă legumelor, dulciurilor, preparatelor din carne și pește, dar în mod tradițional se obișnuiește combinarea acestuia cu orezul. Pentru ca vasul să nu dezamăgească, atunci când alegeți o rădăcină, ar trebui să acordați atenție nu numai aspectului, ci și să-l mirosiți. Un produs de calitate, cu o structură densă și omogenă, mirosul combină aromele de cedru, pământ după ploaie, scorțișoară și șofran.
Majoritatea rețetelor galangale uscate sunt orientale. Pe lângă acest condiment exotic, acestea includ și alte ingrediente puțin cunoscute de europeni.
Vase condimentate picante
- Supă picantă de creveți Tom Yam … În primul rând, se gătește bulion de pui thailandez. Spre deosebire de gătitul tradițional, se folosesc oase de pui, 400 g pe 1 litru de apă. Condimente de bulion: 1 tulpină de țelină, ceapă, 2 frunze de tei, sare și piper după gust. În bulionul finit, se toarnă 1, 5 l, 6 bucăți de rădăcină galangală, se toarnă 3-4 linguri de suc de lămâie, 1 lingură de sos de pește și pastă de chili, care au fost prăjite anterior într-o tigaie uscată. Se fierbe 1 minut, apoi se scoate recipientul cu bulion de pe foc. 16 creveți mari sunt curățați prin îndepărtarea esofagului și a cojilor. Spălați 20 de ciuperci și tăiați fiecare capac în 4 bucăți. Puneți din nou cratița pe foc și, de îndată ce fierbe, adăugați ciuperci și creveți, gătiți timp de aproximativ 3 minute. Ar trebui să navigați în așa fel încât să aduceți creveții la pregătire, fără a găti prea mult. Înainte de servire, asigurați-vă că încercați supa pentru a vă asigura că gustul este suficient de picant. Dacă acțiunea nu este suficientă, adăugați suc de lămâie, piper negru, felii de chili.
- Tom Yum Kung … 10 g de galangal uscat se toacă în bucăți mari, iar jumătate din iarba de lămâie și jumătate din chili se toacă fără a scoate semințele de pe păstăi. Ciuperci proaspete, de preferință șampoane, 4 bucăți, tăiate în 4 bucăți fiecare. Se curăță 5 creveți tigru, dar rămân cozi, acest lucru este necesar pentru prezentare, iar din 2-3 ramuri de coriandru, doar frunzele fragede sunt rupte, îndepărtând tulpina. Se toarnă 1,5 căni de bulion de pui într-o cratiță cu pereți groși (cum se gătește, a fost descris în rețeta anterioară), se fierbe, se adaugă galangal, lămâie, 2-3 frunze de tei, ardei iute și după 2-3 minute se toarnă 360 ml de lapte de cocos. Se amestecă mai întâi. Aduceți la fierbere, adăugați 2 linguri. l. Pasta Tom-Yam (al doilea nume este piper) și ciuperci. Când fierbe din nou, întindeți creveții, 2 linguri. l. sos de pește sau pastă de curry, sare de mare, zahăr din trestie - 1,5 lingurițe. Cilantro este adăugat la prezentare. Servit într-o farfurie adâncă, cea mai bună garnitură pentru mâncare este orezul.
- Taitei Duck sau Kuai Tieu Pet Tun … Înainte de a arăta oaspeților un preparat japonez, este recomandabil să-l gătiți acasă, deoarece cel mai probabil va trebui să reduceți cantitatea de condimente. În primul rând, fileul de rață este separat de carcasă, iar oasele sunt tăiate în mai multe bucăți. Bulionul este gătit din oase, adăugându-i: piper alb - 2 vârfuri, aceeași cantitate de condiment wuxiangmian (condiment chinezesc cu 5 ierburi), scorțișoară - 4 bețe, anason stelat - 7 stele, galangal - 4 bucăți de rădăcină uscată 3 -4 cm lungime. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă, se prăjește pieptul de pui, astfel încât carnea din interior să fie roz. Pentru a face friptura mai fină, se fac crestături pe sân. Odată ce s-a rumenit, se marinează în sos de soia cu zahăr din trestie. După 15 minute, prăjirea continuă încă 2 minute, apoi carnea se întinde în bulionul de rață. Se condimentează cu sosuri de soia. Un fel de mâncare tradițional folosește cel puțin 3 tipuri de sosuri: dulci, ușoare și aromate. Combinația ideală de aromă este realizată empiric. Supa se fierbe încă 10 minute, se scoate carnea bine fiartă, iar ciupercile japoneze enoki, 5-6 bucăți, sunt coborâte în tigaie. Tăiței de ouă se fierb în apă, bulionul este filtrat printr-o sită. Întindeți tăiței într-un tobogan, turnați bulion, întindeți carne, ciuperci tocate pe el, decorați cu țelină și ceapă verde.
În bucătăria japoneză, galangalul uscat este adesea combinat cu sos de pește. Acesta din urmă are un miros foarte înțepător, bucătarii din Moscova chiar au venit cu un nume caracteristic pentru acesta - „Trei stații”. Un produs neobișnuit și fără gust pentru un european poate fi înlocuit cu pastă de curry sau condimentarea cu același nume diluată cu apă până la o consistență cremoasă.
În bucătăria japoneză, rădăcina de galangal uscată este adăugată la felurile de mâncare fierbinți în pulbere și în bucăți, în felurile principale, deserturi și produse de patiserie numai sub formă de pulbere sau ras. Frunzele sunt folosite pentru a decora mâncarea.
Fapte interesante despre galangal uscat
În Grecia antică, galangalul era folosit în primul rând pentru curățarea stomacului. Rădăcina a fost adusă în această țară de negustorii arabi.
În țările asiatice, rădăcina galangalei a fost folosită ca afrodiziac. Femeile l-au adăugat celor aleși pentru a crește durata actului sexual. Dar, la studierea proprietăților, sa dovedit că, spre deosebire de ghimbir, nu are niciun efect asupra funcției sexuale a bărbaților.
Condimentul estic a câștigat popularitate în secolul al XVII-lea și în Europa, a fost numit „rădăcina rusă”. Condimentul a primit acest nume datorită faptului că a fost transportat pe teritoriul Rusiei.
Astăzi, în Europa, galangalul uscat este de obicei adăugat la grog sau pumn, înlocuind ghimbirul cu ele, dar efectul medicinal al acestor băuturi este scăzut. Pentru a crește proprietățile de vindecare, rădăcina uscată se fierbe timp de 10 minute fără aditivi.
Puteți face singur condimentarea. Rădăcina este recoltată la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii, când planta a iernat, dar nu s-a trezit încă și nu a scos seva. Doar plantele care au peste 10 ani sunt dezgropate. Partea de pământ este tăiată cu o hașură ascuțită sau foarfece, rizomul este curățat de rădăcini laterale mici subțiri, iar pielea subțire roșiatică este îndepărtată cu atenție. Rădăcina decojită este tăiată în bucăți de 6-7 cm lungime și așezată la umbră sub un baldachin sau într-o zonă ventilată. Pentru uscarea industrială, se folosesc cuptoare cu suflare. Proprietățile benefice și aromatice ale rădăcinii se păstrează timp de 2 ani.
Când achiziționați un condiment, este recomandabil să știți cum arată. Din China, adesea se aduce o rădăcină ușoară, tăiată în bucăți, cu pulpă galbenă. Nu are nimic de-a face cu un galangal mare. Trăsăturile caracteristice ale acestui produs sunt: pielea densă roșiatică, care acoperă rizomul și se întunecă când este uscată, precum și mirosul de rășină de pin. Versiunea sud-chineză, deși are o dimensiune mai mică, se poate distinge de galangal în formă mărunțită prin aroma sa de citrice.
Urmăriți un videoclip despre galangal:
Dacă doriți să încercați un nou plus de aromatizare la un fel de mâncare familiar, atunci nu se adaugă mai mult de 2-3 bucăți de rădăcină. În caz contrar, gustul se va schimba complet: condimentul este foarte bogat, cu o aromă strălucitoare.
