Compoziție detaliată a fructelor de stejar. Proprietăți utile și rău ale ghindelor. Caracteristici ale utilizării produsului la gătit.
Ghinda (lat. Glans) este rodul plantelor care aparțin familiei Fag - castan, fag, stejar. Cu toate acestea, conform unei tradiții îndelungate, fructele acesteia din urmă sunt numite cel mai adesea așa. Au o formă neobișnuită - un mic nucleol neted, care este închis într-un capac (plus), ajunge la 10 până la 40 mm în lungime. De obicei fructele se coc toamna. Recoltarea începe în septembrie și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Ghindele sunt un depozit de substanțe utile, deci sunt utilizate nu numai ca hrană pentru animale, ci și în scopuri cosmetice, precum și ca produs alimentar. În plus, proprietățile lor de vindecare sunt foarte apreciate.
Compoziția și conținutul caloric al ghindelor
Valoarea energetică a ghindelor este impresionantă, iar compoziția este destul de diversă. Fructele conțin substanțe proteice care conțin acid glutamic, ulei gras util (până la 5%), zaharuri, quercetină glicozidă, amidon (până la 40%), diverse vitamine, micro- și macroelemente.
Conținutul de calorii al ghindelor brute este de 387 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 15 g;
- Grăsime - 86 g;
- Glucide - 75 g;
- Apă - 9 g;
- Cenușă - 35 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,112 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,188 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,715 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,528 mg;
- Vitamina B9, folat - 87 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1,827 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 539 mg;
- Calciu, Ca - 41 mg;
- Magneziu, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Cupru, Cu - 621 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Arginină - 0,473 g;
- Valină - 0,345 g;
- Histidină - 0,17 g;
- Izoleucină - 0,285 g;
- Leucina - 0,489 g;
- Lizină - 0,384 g;
- Metionină - 0,103 g;
- Treonină - 0,236 g;
- Triptofan - 0,074 g;
- Fenilalanină - 0,269 g.
Aminoacizi înlocuibili la 100 g:
- Alanină - 0,35 g;
- Acid aspartic - 0,635 g;
- Glicină - 0,285 g;
- Acid glutamic - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Serină - 0,261 g;
- Tirozină - 0,187 g;
- Cisteină - 0,109 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-6 - 4.596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearic - 0,252 g;
- Oleic (omega-9) - 15,109 g;
- Linoleic - 4.596 g.
Ghindele uscate se caracterizează printr-o valoare energetică mai mare și un număr mai mare de elemente constitutive în comparație cu ghindele brute.
Conținutul caloric al ghindelor uscate este de 509 kcal la 100 g de parte comestibilă, din care:
- Proteine - 8, 1 g;
- Grăsimi - 31, 41 g;
- Carbohidrați - 53, 66 g;
- Apă - 5, 06 g;
- Cenușă - 1,78 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,149 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,154 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,94 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,695 mg;
- Vitamina B9, folat - 115 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2,406 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 709 mg;
- Calciu, Ca - 54 mg;
- Magneziu, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Cupru, Cu - 818 μg;
- Zinc, Zn - 0,67 mg.
Ghindele au un efect benefic asupra corpului uman datorită prezenței numeroaselor vitamine:
- Vitamina A … Promovează vindecarea rapidă a rănilor, protecția împotriva răcelilor, încetinind procesul de îmbătrânire. Este cunoscut pentru proprietățile sale antioxidante care pot fi utilizate pentru prevenirea și tratarea cancerului.
- Vitamina B1 … Participă la diferite procese metabolice. Are proprietăți antioxidante.
- Vitamina B2 … Este foarte important pentru membranele mucoase. Se mai numește și vitamina frumuseții și longevității. Favorizează creșterea părului și a unghiilor. Participă la procesele metabolice, este util pentru îmbunătățirea acuității vizuale. Promovează adaptarea rapidă a ochilor în întuneric, reduce oboseala ochilor și previne cataracta.
- Vitamina B6 … Participă la sinteza proteinelor, hemoglobinei, ajută la reducerea colesterolului și a lipidelor din sânge. În plus, previne procesul de îmbătrânire. Are efect diuretic, are efect benefic asupra stării pielii.
- Vitamina B9 … Este necesar pentru fiecare dintre noi, deoarece participă la hematopoieză. În plus, promovează absorbția altor vitamine, afectează funcționarea măduvei osoase și ajută la menținerea imunității.
- Vitamina PP … Contribuie la normalizarea proceselor redox în organism, reglează activitatea sistemului nervos, are un efect pozitiv asupra proceselor de digestie. Acest element protejează inima și vasele de sânge, ajută la normalizarea nivelului de colesterol și elimină toxinele din organism. Reglează nivelurile hormonale (favorizează formarea unui număr de hormoni tiroidieni), stimulează formarea serotoninei - hormonul bucuriei.
Ghindele sunt, de asemenea, bogate în amidon, carboni și tanini foarte absorbabili. Datorită acestora din urmă, au un gust ușor amar și astringent. Dar aceasta nu este o problemă, puteți scăpa cu ușurință de ea prin înmuiere sau încălzire, după care puteți începe să pregătiți produse de patiserie, garnituri și chiar cafea.
Ghindele conțin quercetină - un flavonol, care are un efect benefic asupra corpului uman, confirmat de studii clinice. Are următoarele proprietăți: antiinflamator, antihistaminic, antialergic. În plus, s-a dovedit bine în tratamentul și prevenirea bolilor articulare.
Quercetina este un puternic antioxidant care poate rezista la radicalii liberi care distrug celulele sănătoase și pot duce la moartea tumorilor maligne la nivelul ficatului și intestinelor (confirmat de studiile clinice din SUA). Calitățile cardiotonice se manifestă în refacerea zonelor deteriorate și inflamate ale arterelor.
Quercetina scade tensiunea arterială și reduce daunele cauzate de așa-numitul colesterol „rău”. În plus, studiile au confirmat că o quercetină reduce nivelul glicemiei și protejează împotriva encefalomiocarditei și infecțiilor meningococice.
Interesant! Oamenii de știință cred că inițial pâinea nu a fost preparată din cereale, ci din fructele stejarului.
Proprietăți utile ale ghindelor
Pe vremuri, folosirea ghindelor pentru hrană era considerată ca fiind cea a săracilor din societate, pentru a evita foametea. Și totul pentru că aceste fructe sunt hrană pentru animale sălbatice și domestice. Cu toate acestea, ghindele au proprietăți nutritive și benefice ridicate, datorită cărora sunt similare cu cafeaua naturală, boabele de cacao și chiar măslinele.
Ghindele au o serie de proprietăți medicinale. Printre acestea se numără antihistaminice, bactericide, antivirale, antiinflamatorii și chiar antitumorale.
Componentele fructelor de stejar au un efect pozitiv asupra sistemului nervos - ajută la creșterea rezistenței la stres. Ele pot fi utilizate în tratamentul bolilor respiratorii - cu bronșită, traheită și chiar astm. Cu ajutorul lor, inima și vasele de sânge sunt tratate. Puterea vindecătoare și beneficiile ghindelor sunt cunoscute pentru bolile sistemului genito-urinar, indigestie. Sucul lor este folosit pentru tratarea gingiilor și pentru ameliorarea durerii de dinți.
Cel mai adesea, o infuzie de fructe - cafeaua cu ghindă este folosită ca medicament. Va fi util pentru persoanele care suferă de boli digestive, precum și în timpul otrăvirii diferitelor etiologii. Vindecătorii tradiționali recomandă să luați o astfel de băutură timp de 10-14 zile, înainte de a mânca alimente, 2 linguri. l. De 3 ori pe zi.
Notă! Dacă adăugați lapte în cafeaua de ghindă și o îndulciți puțin, veți obține un excelent antitusiv. Iar pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de inimă, această băutură poate fi înlocuită cu cafea adevărată.
Ghindele sunt utile și în tratarea diabetului și sunt utilizate pentru normalizarea nivelului de zahăr din sânge. În acest caz, este necesar să radeți fructele pe o răzătoare fină și să le luați în decurs de 1 săptămână, de 2 ori pe zi, câte 1 linguriță, spălate cu apă. După o săptămână de odihnă urmează, în același timp, trebuie să donați sânge. După 3 cure, glicemia se normalizează.
Foarte utile sunt și fructele necoapte. Sucul este stors din ghinde verzi, decojite și este utilizat în tratamentul tulburărilor nervoase, anemiei, proceselor inflamatorii ale sistemului reproductiv și ale vezicii urinare.
Important! În medicina alternativă, se folosesc chiar și capace de ghindă. Se recomandă administrarea unei infuzii în tratamentul pancreatitei.
Contraindicații și vătămarea ghindelor
Quercetina, care face parte din ghinde, este foarte toxică pentru corpul uman. Prin urmare, consumul de fructe crud este nesigur pentru sănătatea dumneavoastră. Pentru a exclude efectul nociv al acestui compus, ghindele trebuie mai întâi umplute cu apă, lăsați să stea timp de 12-24 de ore, schimbând periodic apa. Abia atunci fructele pot fi tratate termic.
Pentru a nu face față răului ghindelor, nu este recomandat să le folosiți persoanelor cu tulburări de stomac, deoarece acestea sunt digerate încet.
În plus, o intoleranță individuală la produs este o contraindicație strictă pentru utilizarea fructelor de stejar.
Tine minte! Se recomandă recoltarea ghindelor la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, când sunt complet coapte.
Cum se mănâncă ghindele?
Majoritatea oamenilor nu percep fructele de stejar ca pe un produs alimentar și nu se grăbesc să le introducă în dieta lor. Acest lucru se datorează aromei puternice, stereotipurilor obișnuite că acesta este hrana veverițelor și a altor rozătoare sau a celor săraci. Cu toate acestea, ghindele au fost folosite în multe bucătării din întreaga lume de secole.
Sunt venerați în special în rândul unor popoare din America de Nord și în Coreea. Jeleurile și tăiței de amidon din ghindă sunt populare în bucătăria coreeană. În Portugalia, felurile de mâncare făcute din fructe de stejar sunt servite ca mâncare ecologică colorată.
Numai ghindele coapte care au căzut dintr-un copac sunt folosite pentru a mânca, dar este important să nu aibă găuri de vierme, găuri și alte daune. Fructele care pot fi îndepărtate de pe ramură prin apăsare ușoară sunt de asemenea potrivite. Capacul care leagă ghinda de tulpină trebuie să fie prezent. Fructele încolțite nu pot fi folosite.
În plus, merită să ne amintim că ghindele brute se deteriorează foarte repede, deci nu este recomandat să recoltăm prea multă materie primă.
Cele mai gustoase fructe sunt Mlaștina, Stejarul Alb din Oregon, Stejarul Albastru și Emory, deoarece au cea mai mică cantitate de quercetin. Ghindele de stejar roșu și negru au un gust amar și durează mai mult timp pentru a găti.
Fructele crude au un gust amar și sunt toxice datorită prezenței quercetinei. Prin urmare, înainte de a mânca ghinde, acestea sunt înmuiate în apă. După îndepărtarea taninurilor și tratament termic, acestea capătă un gust dulce și blând.
Ghindele se mănâncă fie uscate, fie prăjite, fie acoperite cu zahăr. Puteți face dulciuri din ele măcinând până la o stare de firimituri mici, terci și orice produse de patiserie - pâine, prăjituri, produse de patiserie. În plus, această pulbere este considerată un agent de îngroșare excelent pentru produsele lichide și un ingredient pentru prepararea cafelei, atât pe cont propriu, cât și în combinație cu boabe de cicoare, păpădie și orz.
Rețete de ghindă
Pentru gătitul ghindelor, cel mai bine este să folosiți stejar maro închis, recoltat la sfârșitul lunii septembrie - prima jumătate a lunii octombrie. Și ar trebui să fie depozitate într-un loc uscat, bine ventilat.
Rețete delicioase de ghindă:
- Terci de ghindă … Pentru gătit, veți avea nevoie de fructe de stejar pre-uscate, care trebuie zdrobite în pesmet, precum și apă, lapte, ghee și sare. Aduceți lapte și apă într-un raport de 2: 1 la fierbere, adăugați sare și adăugați cereale (1 pahar la 2,5 litri de lichid), amestecați bine. Când cerealele sunt umflate, adăugați unt după gust și puneți la cuptor pentru 40 de minute. Vasul se servește fierbinte.
- Pâine cu ghindă. Începem să gătim în mod tradițional de la prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, diluați 1 plic (10-11 g) de drojdie uscată în 500 g de apă sau lapte fiert, adăugați un vârf de sare și puțin zahăr, frământați bine și adăugați puțină făină de grâu. Apoi, aluatul pregătit trebuie acoperit cu un prosop de lenjerie și pus într-un loc cald. După 20-30 de minute, frământați aluatul. Adăugați 100 g de grâu și 800 g de făină de ghindă, 50 g de unt topit în aluat. Frământăm bine. Apoi, împărțim aluatul în porții mici, formăm pâinea, lăsăm să iasă puțin. Coacem la cuptor la 180-200 ° C timp de 30-40 de minute. Pâinea cu ghindă este foarte utilă pentru curățarea organismului de substanțe toxice.
- Tortilla de ghindă cu unt … Ingrediente: făină de ghindă (30 g), brânză tare (20 g), smântână (30 g), puțin zahăr și ulei de floarea soarelui. Încălzim smântâna. Adăugați făină de ghindă. În timp ce amestecați, aduceți amestecul la fierbere. Apoi o răcorim. Frecăm brânza tare și adăugăm la masa deja răcită. Apoi, gătiți prăjiturile în ulei vegetal încălzit, presărați cu zahăr. Poftă bună!
- Supă de lapte de ghindă … Veți avea nevoie de granule de ghindă (30 g), lapte sau apă (250 g), unt, zahăr, scorțișoară. Aduceți laptele sau apa la fierbere. Adăugați granule de ghindă. Gatiti la foc mic, amestecand bine, timp de 10-15 minute. Puteți adăuga o bucată de unt, zahăr și scorțișoară după gust.
- Găluște de făină de ghindă … Pregătiți următoarele ingrediente: făină de ghindă (400 g), apă sau lapte (100 g), un praf de sare, 1 ou, smântână sau smântână (100 g). Dintre ingredientele de mai sus, se frământă un aluat nu foarte abrupt, rulat la 0,5 cm, tăiat în romburi. Apoi se fierbe în apă sărată timp de 5-7 minute. Galustele se servesc calde cu ceapa prajita.
- Budincă de ghindă … Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: granule de ghindă (40 g), mere (30 g), lapte (60 g), brânză tare (20 g), zahăr sau miere după gust, scorțișoară, gem, unt. Adăugați granule de ghindă în apă clocotită. Gatiti pana la jumatate fiert. Lăsați excesul de lichid să se scurgă, adăugați lapte, brânză rasă, mere tocate, ghee, amestecați bine și coaceți la cuptor la 170 ° C timp de 20-30 de minute. Se servește cu gem. Poftă bună!
Pentru gatit cafea cu ghindă mai întâi trebuie să coaceți stejarul în cuptor până se formează o culoare ușor roz. Apoi se răcește, se curăță și se macină. Se toarnă apă clocotită peste 1 linguriță, se lasă băutura să se amestece timp de 5-7 minute, apoi se strecoară.
Cafeaua cu ghindă poate fi folosită și la preparare jeleu … Pentru aceasta avem nevoie și de amidon de porumb și zahăr. Cafeaua preparată din ghinde (aproximativ 200 g) trebuie adusă la fierbere, adăugați 3 linguri de amidon și aduceți la fierbere din nou. După ce se scoate de pe foc, se toarnă în cești și se presară cu zahăr pudră.
Nu uitați că quercetina, un tanin care se găsește în ghindă și care este responsabilă pentru gustul amar și toxicitate brut, este distrusă atunci când este încălzită. Prin urmare, este necesar un tratament termic al fructelor.
Fapte interesante despre ghinde
Indienii californieni au fost numiți „ghinde”, deoarece au mâncat aproape tot timpul anului prăjituri din aceste fructe. Au făcut făină din ghinde pre-îmbibate, fierte și uscate, care au fost recoltate la începutul toamnei.
Pâinea de grâu, dintre care unul dintre ingredientele sale era ghindele bătute, a fost pregătită în Roma antică pentru bătrâni, se credea că contribuie la continuarea vieții.
Din ele se făceau și amulete. Oamenii care purtau astfel de amulete și-au atins cu ușurință obiectivele, au atras noroc, au trăit fericiți pentru totdeauna. Astfel de amulete erau agățate pe ferestre ca protecție împotriva forțelor malefice.
Cel mai scump Jamon Iberico de Beyota este fabricat din pulpa de porci hrăniți cu o dietă de ghindă.
Vânătorii din America de Nord foloseau ulei de ghindă pentru a atrage animale și, de asemenea, pentru a-și masca propriile mirosuri.
Din 1 kg de fructe, puteți obține 300 g de ulei, care seamănă cu caracteristicile uleiului de măsline.
Interesant! Doar 1 ghindă din 10.000 crește într-un copac cu drepturi depline.
Cum se mănâncă ghindele - vizionați videoclipul:
