Ce este un condiment numit lumi. Conținutul său caloric și caracteristicile compoziției chimice. Care sunt proprietățile utile ale produsului și poate fi dăunător. Utilizarea condimentului în gătit. Iată doar principalele proprietăți benefice ale condimentului, care sunt dezvăluite pe deplin atunci când este adăugat în mod regulat în alimente. Trebuie remarcat faptul că lumi poate fi folosit și în scopuri medicinale pentru a spori aceste efecte benefice și a adăuga altele noi, dar acest lucru ar trebui făcut sub îndrumarea unui medic, deoarece, în ciuda tuturor utilității condimentului, există și contraindicații pentru utilizarea sa.
Rău și contraindicații pentru utilizarea luminilor
Lumi conține multe componente puternice biologic active. Dacă o persoană este absolut sănătoasă, aceste componente sunt numai benefice sau au un efect neutru asupra organismului, dar în prezența unor probleme de sănătate, trebuie să vorbim despre pericolele condimentelor.
Mulți acizi se găsesc în condimente, ceea ce impune restricții privind utilizarea condimentului pentru persoanele cu aciditate ridicată a stomacului, în plus, din același motiv, nu ar trebui adăugat în alimente pentru cei care au boli severe ale sistemului digestiv sistem.
În al doilea rând, trebuie remarcat faptul că lumi ar trebui să se ferească de persoanele care suferă de alergii, deoarece citricele și produsele obținute din acestea sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni. Cu toate acestea, dacă o persoană are o intoleranță individuală la lumi, numai inhalarea aromei condimentului poate duce la deteriorarea stării de sănătate (amețeli, rupere etc.). În aceste circumstanțe, desigur, merită să refuzați să adăugați condimente la mâncare.
În al treilea rând, observăm că femeile însărcinate ar trebui tratate cu precauție, deoarece efectul efectului său asupra fătului nu a fost studiat, precum și alăptarea, pentru a evita alergiile la copil.
Și, în cele din urmă, să vă atragem atenția asupra faptului că, dacă condimentul este abuzat, acesta poate dăuna chiar și unui corp sănătos, așa că respectați măsura.
În prezența bolilor și a problemelor de sănătate nemenționate mai sus, precum și atunci când luați medicamente farmacologice puternice, vă recomandăm cu tărie să consultați medicul înainte de a introduce lumi în dieta dumneavoastră.
Rețete Lumi
După cum am spus la începutul acestui articol, lumi este un condiment popular în Orientul Mijlociu și Golf. Cu toate acestea, geografia utilizării sale nu se limitează la regiunile indicate. Cu toate acestea, devine în principal un punct culminant al diferitelor feluri de mâncare în locurile în care varul crește în mod natural. Țara noastră, desigur, nu este una dintre acestea, așa că gospodinele rusești trebuie fie să caute cu diligență condimente gata făcute în magazine, fie să încerce să le gătească singure.
O rețetă aproximativă pentru prepararea lumi este următoarea: teii sunt scufundați într-o soluție sărată clocotită (proporții - 1 lingură pe litru) timp de 3-5 minute, apoi fructele sunt scoase, șterse și așezate la uscat la soare., și apoi la sol. De asemenea, puteți usca fructele în cuptor la o putere minimă, dar va dura mai mult de o zi.
Când condimentul este gata, puteți începe să îl utilizați în rețetele dvs. de lumi. Puteți experimenta cu aceasta în diferite moduri, dar este mai bine să începeți cu rețete dovedite:
- Gorme-sabzi … Înmuiați fasolea (100 de grame) în apă rece o zi înainte de a găti. Apoi fierbeți-l în apă ușor sărată până la jumătate gătit și aruncați-l într-o strecurătoare. Se toacă ceapa (1 bucată) mărunt și se prăjește într-o tigaie adâncă până se rumenesc, apoi se adaugă mielul tăiat în cuburi grosiere (500 de grame). După 5-10 minute adăugați apă (1 litru), fasole, turmeric (2 lingurițe), sare după gust și fierbeți timp de 2, 5-3 ore. În acest timp, carnea și fasolea vor deveni foarte delicate și sosul va deveni gros. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, adăugați lumi (4 linguri) și ierburi (500 de grame), prăjite anterior într-o tigaie separată în unt (50 de grame). Se răcește puțin vasul finit și se servește cu orez.
- Pui … Se clătește puiul, se împarte în 6-8 părți, se pune în apă clocotită, se adaugă frunze de dafin (2 bucăți), scorțișoară (1 linguriță), o ceapă întreagă (1 bucată), cardamom (1 linguriță), sare după gust. Se prăjește usturoiul tocat (3 căței) într-o tigaie, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt (1 bucată) și se fierbe 5-7 minute. Acum puneți morcovul ras (1 bucată) și după alte 5-7 minute - roșii tocate (2 bucăți), trebuie mai întâi să scoateți pielea de pe ele. Gatiti totul impreuna timp de 10 minute, apoi adaugati pasta de rosii (2 linguri), lumi (2 linguri), curry (2 lingurite), bharat (2 lingurite) - un amestec special de condiment de miel si orez (2 cani). Rolați puiul gătit în pesmet sau făină și prăjiți până se rumenesc într-o tigaie separată. Când orezul picant cu legume este gata, așezați-l pe boluri și adăugați câte o mușcătură de pui.
- Supa de rosii cu lumi … Se fierbe bulionul de pui (2-3 coapse pentru 1 litru de apă). Într-o cratiță separată, puneți roșiile în propriul suc (700 de grame), adăugați ceapa (1 bucată), usturoiul tăiat cubulețe (3 căței), oregano (1 linguriță), frunza de dafin (1 bucată), ardeiul roșu iute dupa gust, gatiti 10-15 minute. Adăugați 600 ml bulion de pui și pui tocat într-o cratiță. Gatiti inca o jumatate de ora. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați lumi (0,5 linguri) și radeți niște brânză tare (cheddar, parmezan) deasupra.
- Salată ușoară picantă … Tăiați varza chineză mărunt (300 de grame), adăugați ușor sare și trimiteți-o într-un castron de salată. Tăiați un castravete (1 bucată) în cuburi, puneți-l la varză, trimiteți porumbul conservat acolo (1 cutie). Pregătiți un dressing: amestecați ulei de măsline (3 linguri), lumi (1 lingură), ierburi provensale (1 linguriță), amestec de ardei (1 linguriță), asfetida (1 linguriță) - poate fi înlocuit cu usturoi uscat în aceeași cantitate… Turnați sosul peste salată și mâncați chiar acolo cu pâine crocantă.
- Citrus Kurd … Scoateți coaja din lămâi (2 bucăți), amestecați-o cu lumi (2 linguri) și zahăr (200 grame). Strângeți sucul de la lămâi, turnați peste coajă, amestecați. Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță, se pune unt (60 grame) în bucăți și se încălzește până se dizolvă. Într-un castron separat, bateți ouăle (3 bucăți), turnați în amestecul de pe aragaz și gătiți până se îngroașă crema, amestecând constant - va dura aproximativ 15 minute. Răciți crema și mâncați cu ceai.
Vedeți, așa cum am spus mai sus, lumina este foarte versatilă - completează perfect atât mâncărurile dulci, cât și cele sărate. Puteți începe experimentele cu mirodenii cu rețetele oferite și apoi fanteziți după cum doriți. În general, în orice fel de mâncare la care ați adăugat anterior citrice, puteți înlocui acestea din urmă cu lumi.
Fapte interesante despre lumi
În timpul preparării lumi, un efect interesant poate fi observat în etapa de uscare a fructelor. Varul, uscat, își schimbă culoarea verde strălucitor în aproape negru, iar nuanța este întotdeauna diferită - albastru, violet, maro.
Mâncărurile gorme-sabzi și kabsa descrise în secțiunea de rețete sunt preparate tradiționale orientale. Fiecare femeie orientală are propriile rețete secrete pentru pregătirea lor, care au fost transmise din generație în generație.
Uneori, lumina nu este măcinată, se fac doar câteva găuri în fructele uscate și, în această formă, condimentul este adăugat în vas. Desigur, fructele sunt recoltate înainte de servire.
În Iran, condimentul se numește amani.
Lumi poate fi înlocuit cu condimente sumac, care, totuși, nu sunt prea disponibile în țara noastră.
Lumi este un condiment neobișnuit pentru regiunea noastră, care este fabricat din var. Găsirea acestuia pe rafturile magazinelor rusești nu este atât de ușoară, așa că cea mai bună opțiune este să pregătiți singur condimentarea. Lumi nu numai că va face gustul mâncărurilor mai bogat prin adăugarea de note citrice cu un gust ușor afumat, dar va transforma orice aliment într-unul sănătos, deoarece condimentul conține multe vitamine, minerale și alte componente biologic active. Deci, dacă un condiment nu este contraindicat pentru dvs. dintr-un motiv sau altul, asigurați-vă că îl faceți parte din dieta dumneavoastră.