Compoziția și conținutul caloric al shichimi. Ce efect are asupra corpului. La ce să fii atent când folosești. Cum se face un amestec de condimente și la ce feluri de mâncare să-l adăugați. Majoritatea componentelor utile se găsesc în condimentele proaspăt măcinate. Cu cât este stocat mai mult, cu atât aduce mai puține beneficii.
Rău și contraindicații la shichimi
Dacă abordați în mod rezonabil cantitatea de condimente consumată, atunci nu este nevoie să vorbiți despre deteriorarea sănătății. Dar există anumite grupuri de risc de oameni care trebuie să monitorizeze utilizarea amestecului.
Ar trebui adăugat cu atenție la felurile de mâncare shichimi pentru cei care suferă de astfel de boli:
- Boala urolitiaza … Amestecul de ardei poate irita vezica și poate provoca mișcarea pietrelor.
- Boli ale tractului gastro-intestinal … Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu aciditate ridicată. Coaja de portocală și ghimbirul își pot crește nivelul, provocând dezvoltarea gastroduodenitei, pancreatitei, colecistitei.
- Alergie la citrice … Aici, coaja de portocală poate agrava și starea.
- Intoleranță la iod … Iodul conținut în alge poate face un serviciu celor care suferă de suprasaturare sau intoleranță la acest element.
Și există, de asemenea, grupuri de oameni care sunt mai bine să renunțe complet la utilizarea celor șapte condimente de condimente. Contraindicații absolute pentru shichimi:
- Vârsta de până la 12 ani … Sistemul digestiv al copiilor nu este încă pe deplin format. Se crede că până la vârsta de 12 ani, pot exista insuficiente enzime pentru a descompune ardeii și alte condimente.
- Sarcina … În această perioadă, imunitatea este adesea redusă și apare o exacerbare a tuturor bolilor focale și cronice. Shichimi poate îmbunătăți acest proces. În plus, utilizarea necontrolată a iodului este periculoasă pentru o femeie însărcinată, care se găsește în cantități mari în algele care alcătuiesc condimentarea.
- Alăptarea … Toate condimentele și condimentele pot afecta gustul laptelui, drept urmare bebelușul poate fi ridicat din sân. În plus, unele dintre componentele produselor alimentare sunt transferate de mamă cu lapte la bebeluș, iar alimentele picante pot provoca daune ireparabile corpului său - pot provoca inflamații ale organelor sau pot provoca dezvoltarea unei reacții alergice.
Rețete Chichimi
Alegerea personală a fiecărei gospodine este folosirea unui condiment gata preparat sau realizarea dvs. personală. Cu toate acestea, după cum remarcă gurmanzii, shichimi proaspăt preparat este mai aromat, deci are sens să-l amesteci singur. Această opțiune are și avantajul că puteți face amestecul după bunul plac. Adorați-l mai ascuțit - puneți mai mult piper, iubiți picantul - concentrați-vă pe coaja de portocală și ghimbir, ca un gust neutru - luați ca bază semințele de algă și cânepă.
Rețeta clasică are următoarele rapoarte: 5 lingurițe de ardei roșu măcinat, 2 lingurițe de piper Sichuan proaspăt măcinat, 2 lingurițe de coajă de portocală, 1 linguriță fiecare de semințe de susan alb și negru și alge marine nori măcinate, 1/2 linguriță fiecare din pământ ghimbir și semințe de cânepă. Condimentul se păstrează la temperatura camerei într-un recipient uscat, opac, închis ermetic.
Shichimi va fi un plus excelent pentru astfel de feluri de mâncare:
- Fidea cu legume … Gatiti 400 de grame de taitei udon in apa sarata. Adăugați 1 linguriță de shichimi, păstrați-i cald. Luați 150 g de ciuperci proaspete shiitake, tăiate felii, gătiți în 2 litri de apă sărată timp de 3-4 minute. Îndepărtați și lăsați deoparte și, în aceeași apă, fierbeți alternativ 150 g morcovi tăiați, 200 g știuleți de porumb întregi, o tulpină medie de praz (nu o folosiți mai departe). Combinați tăiței, ciupercile, morcovii și porumbul într-un castron adânc, acoperiți cu bulion fierbinte, adăugați câteva linguri de sos de soia.
- Carne japoneză … Se toarnă 1 kg de carne de vită cu un litru de apă minerală, se lasă la frigider peste noapte. Scurgeți apa, tăiați carnea în fâșii, ca în stroganoff de vită și trimiteți-o într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Adăugați 2 ceapă și 2 ardei grași mari, tăiați în jumătăți de inele la carne. Când ingredientele sunt ușor rumenite, condimentați carnea cu legume cu 1 linguriță de shichimi și 100 ml sos de soia, acoperiți și fierbeți timp de 5-7 minute. Se adaugă jumătate de varză albă mărunțită, se prăjește la foc mare până se înmoaie, amestecând constant, descoperit.
- Pești în condimente … Luați orice pește de dimensiuni medii - caras, crap, polen, macrou, biban de știucă. Trageți abdomenul, îndepărtați interiorul. Frecați peștele pe dinăuntru și pe exterior cu o linguriță de shichimi, completați bine cu mărar tocat, înfășurați în folie. Încălziți cuptorul la 180 ° C, coaceți timp de 15 minute. Deschideți folia, ungeți stratul superior cu orice ulei vegetal, lăsați încă 5-7 minute până se rumenesc.
- Aperitiv usor sarat … Pregătiți o bucată de file de pește roșu - somon roz, somon, păstrăv. Se amestecă sarea și se condimentează cu 1 lingură de sare și 1 linguriță de shichimi la 1 kg de pește. Frecați peștele cu amestecul rezultat, înfășurați-l în pânză de brânză, trimiteți-l în sertarul inferior al frigiderului (unde temperatura este cea mai scăzută) timp de 2 zile. Ștergeți peștele sărat din amestec, serviți-l pe sandvișuri, în salate, ca garnitură pentru felurile principale.
- Mochi … Copiilor le place acest desert tradițional japonez. Și adulților le place variația care declanșează gustul cu mirodenii. Într-un castron, combinați câte 1 cană de făină de orez, zahăr alb și apă, adăugați 2-3 picături de oțet și shichimi pe vârful unui cuțit. Se amestecă bine, se pune aluatul într-un recipient de sticlă la cuptorul cu microunde, se acoperă cu folie, se coace 4 minute la temperatura maximă. Se scoate, se răcește, se taie felii și se servește cu orice smântână, sos de fructe de pădure sau gem de fructe.
- Marinată pentru păsări de curte … Se agită două ouă de pui într-un castron adânc. Strângeți câțiva căței de usturoi în ei. Adăugați 2 linguri de ulei de floarea-soarelui, 1 linguriță de shichimi și 1 lingură de miere. Această marinată este ideală pentru aripi și picioare de pui. Dacă preferați rața, înlocuiți mierea cu 100 ml sos de soia. Marinada rezultată este suficientă pentru 1, 5-2 kg de păsări de curte.
- Cafea cu ardei … Se toarnă 1 lingură de boabe măcinate într-un turc. Se adauga 100 ml apa, zahar dupa gust, un praf de sare, un praf de shichimi si 1/2 lingurita de unt. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc. Aduceți din nou la fierbere, îndepărtați-o, lăsați-o să fiarbă puțin.
Important! Ardeiul Sichuan, care face parte din shichimi, este numit și piper chinezesc. Din acest motiv, condimentul japonez este adesea confundat cu foarte faimosul amestec chinezesc de cinci condimente. Este compus din piper, anason stelat, cuișoare, scorțișoară și fenicul, ceea ce îl face complet diferit de gustul shichimi.
Fapte interesante despre shichimi
Așa cum am menționat mai sus, condimentul are o cantitate imensă de substanțe utile și servește nu numai pentru a satisface nevoile gastronomice, ci este și un mijloc de prevenire și tratare a multor boli. În mod surprinzător, acesta este motivul pentru care shichimi a fost vândut în farmacii în secolul al XII-lea.
Și astăzi amestecul de șapte arome este atât de respectat de japonezi încât îl puteți cumpăra nu numai în piețele alimentare, supermarketuri și magazine mici, ci și în cele mai mari trei temple budiste - Senso-ji din Tokyo, Kiyomizu-Dera din Kyoto și Zenko-ji în Nagano.
Urmăriți videoclipul despre shichimi:
Shichimi este unul dintre cele mai sănătoase amestecuri de condimente existente. În țara noastră, nu este foarte popular, în ciuda distribuției destul de răspândite a cafenelelor și restaurantelor din bucătăria japoneză. Deseori acordăm preferință condimentelor caucaziene, georgiene și chinezești mai renumite, deși sunt semnificativ inferioare omologilor lor japonezi. Sperăm că v-am convins să încercați Shichimi. Suntem siguri că, dacă ești un iubitor picant, nu te va lăsa indiferent.