Ce este pandanus? Compoziția și proprietățile utile ale unui fruct tropical. Contraindicații de utilizare și posibile vătămări. Cum să mănânci pandanus, rețete.
Pandanus este o plantă perenă cu creștere scăzută, asemănătoare unui palmier și crește în teritoriile tropicale din emisfera estică, precum și fructele sale incredibil de frumoase. Alte nume sunt Pandanus, pandanus, copac wetakeiya, Muhudukeiya, pin cu șurub. Există mai mult de 700 de soiuri ale acestei plante și nu toate au fructe comestibile. Fructele care pot fi consumate sunt considerate destul de rare în țările din afara zonei pandanus. În același timp, acestea se disting printr-un gust și o aromă interesante și conțin, de asemenea, multe substanțe utile, datorită cărora pot fi utilizate nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Mai multe informații despre compoziție, proprietăți utile și cazuri de utilizare în acest articol.
Descrierea plantei pandanus
Fotografii de plante Pandanus
Pandanus este mai frecvent în țările africane tropicale, India și Australia, pe insula Madagascar, în Vietnam, Thailanda și pe unele insule din Oceanul Pacific. În plus, este cultivat în alte țări, adesea ca plantă domesticită și ornamentală. Acasă, rareori înflorește și nu dă roade.
Planta pandanus este termofilă, dar în același timp se adaptează bine la diferite soluri și ape. În special, poate crește atât pe coasta mării, cât și pe râuri, mlaștini, recife de corali și chiar versanții vulcanilor și în păduri. Zona de creștere, desigur, afectează compoziția nutrienților, gustul și aspectul fructului.
Arborele are un trunchi destul de scurt, dar coroana este foarte luxuriantă și răspândită, în timp ce ramurile sunt puține. Frunzele lungi, xifoide ale pandanusului cu spini de-a lungul marginilor dau o splendoare deosebită. Rădăcina este subțire și rădăcini aeriene suplimentare cresc în partea inferioară a trunchiului pe măsură ce crește. Datorită lor, planta a fost poreclită „copacul care merge”.
Florile apar în perioada de înflorire. Masculii sunt destul de mici, de culoare galben-verzuie și adunați în inflorescențe în formă de vârf. Femeile, pe de altă parte, sunt destul de mari, de culoare galben strălucitor, au o formă similară cu un clopot și au o aromă delicată de fructe care umple aerul din jurul copacului. Planta necesită polenizare încrucișată.
Fotografie de fructe pandanus
Fructele pandanus au o formă ovoidă sau sferică. Sunt destul de mari: ajung adesea la 20-30 cm în diametru. Capul fructului este format dintr-un miez înconjurat de multe (până la 200 buc.) Segmente alungite. Există destul de multe semințe în interior. Falangele sunt grupate împreună destul de strâns. La începutul creșterii, acestea sunt verzui la exterior, pe măsură ce se maturizează, pot deveni maronii, dar mai des dobândesc o culoare roșu-portocalie strălucitoare și, uneori, chiar violet sau albăstrui. Datorită acestei culori a fructelor și a frunzelor verzi care se răspândesc, pandanele sunt adesea confundate cu ananasul, deși de fapt aceste fructe sunt complet diferite.
Partea interioară a falangei (drupa) a fructului verde, care devine vizibilă la tăiere, este galben pal, iar la fructele coapte devine mai strălucitoare, dobândind uneori o nuanță bogată portocalie. Acest lucru face ca pandanusul să fie incredibil de atractiv și interesant.
Pandanus are un miros similar cu cel al uleiului de trandafir aromat. Cu toate acestea, în unele soiuri, puteți simți note fructate sau nuanțe de mosc, lemn de santal sau iasomie. Pulpa este foarte plăcută la gust, există o ușoară aciditate și dulceață în ea. Datorită acestui fapt, este utilizat în mod activ la gătit.
Este demn de remarcat faptul că planta nu conține deșeuri: nu se folosesc doar fructe, ci și flori, frunze și chiar rizomi, care sunt recoltați vara, uscați și mărunțiți și trimiși pentru depozitare.
În fotografie, frunze de pandan uscate
În afara țărilor de creștere, este destul de dificil să cumpărați pandanus proaspăt. Fructele sunt depozitate foarte prost. Cu toate acestea, la vânzare în magazinele online puteți găsi frunze proaspete sau congelate, semințe și flori uscate, pulberi din diferite părți ale plantei, extracte și siropuri. În astfel de forme, păstrează o cantitate imensă de nutrienți, gust și aromă. Utilizarea pandanusului în gătit devine din ce în ce mai populară în fiecare zi. Bucătarii celebri din diferite țări folosesc foarte des ingrediente pandanus pentru a adăuga aromă strălucitoare preparatelor.
Compoziția și conținutul caloric al fructelor pandanus
Există un număr imens de soiuri de plante din acest gen. În acest caz, valoarea nutrițională variază de la soi la soi. Acest fruct este foarte apreciat pentru conținutul său ridicat de vitamina C. Cu toate acestea, pe lângă acesta, există și alte substanțe utile în compoziție.
Conținutul de calorii al fructelor pandanus aromatice la 100 g de pulpă este de 321 kcal, dintre care:
- Proteine - 1, 3 mg;
- Grăsime - 0,7 mg;
- Glucide - 17 g;
- Fibră - 3,5 g;
- Apă - 80 g.
Nutrienți la 100 g:
- Calciu - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Fier - 5,7 mg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Tiamina - 0,04 mg.
În plus, compoziția fructelor din soiul aromatic Pandan conține beta-caroten, vitaminele B și D, potasiu, precum și alcaloizi, substanțe steroizi, lignani, izoflavone, compuși fenolici, aminoacizi și glicozide.
Valoarea nutrițională a Pandanus tectorius la 100 g de parte comestibilă:
- Proteine - 0,4 g
- Grăsime - 0,3 g;
- Glucide - 19 g;
- Fibră - 0,3 g;
- Apă - 80 g.
Proprietăți utile ale pandanusului
Fructele pandanus, precum florile și frunzele plantei, pot oferi beneficii pentru sănătate, deoarece afectează pozitiv corpul în multe feluri. În primul rând, ele servesc ca sursă de multe substanțe utile și completează rezervele de energie. În plus, au efecte antipiretice, sedative, antiseptice, antioxidante, antispastice și mucolitice, prin urmare sunt utilizate pentru diferite boli.
Proprietăți utile ale pandanusului pentru diferite organe și sisteme ale corpului, și anume:
- Sistemul cardiovascular … Fructele pandanus sunt bogate în fibre, ceea ce are un efect pozitiv asupra circulației sângelui. Pulpa fructului devine o alternativă excelentă la diverse gustări, deoarece este mai utilă și nu înfundă venele și arterele. Consumul de fibre de fructe reduce riscul apariției diferitelor boli de inimă. În plus, fructele sunt o sursă de potasiu, care scade nivelul de sodiu și elimină excesul de lichid, ameliorând nu numai umflarea, ci și hipertensiunea arterială.
- Sistem digestiv … După cum sa menționat, pandanus este o sursă excelentă de fibre, care este, de asemenea, esențială pentru digestia normală. Fructul previne constipația, flatulența și balonarea și, de asemenea, ajută la oprirea diareei. Efectul benefic asupra digestiei vă permite să corectați pofta de mâncare și să pierdeți în greutate pe termen lung.
- Metabolism … Pandanus are proprietăți tonice. Caloriile obținute din consumul de pandanus nu sunt goale, sunt implicate activ în metabolismul energetic și ajută la normalizarea ratei metabolice. Cu ajutorul acestui fruct, puteți scăpa cu ușurință de oboseală, pierderea de energie și crește eficiența. Conținutul de calorii al produsului este destul de ridicat, dar în același timp nu duce la creșterea în greutate. Dimpotrivă, prin accelerarea proceselor metabolice, stimulează indirect arderea grăsimilor. Consumul de ceai din frunze de pandan poate ajuta la normalizarea nivelului de glucoză din sânge.
- Sistemul genito-urinar … Efectul de ameliorare a durerii afectează senzația femeilor în timpul menstruației. Pulpa mâncată ameliorează durerea îmbunătățind semnificativ starea de bine. În Vietnam, ceaiul pandan este foarte apreciat de localnici pentru proprietățile sale afrodisiace și de stimulare a libidoului. Prezența acidului folic în compoziție permite produsului să aibă un efect benefic asupra dezvoltării fătului.
- Sistemul imunitar … Pulpa fructului întărește sistemul imunitar și ajută organismul să combată mai ușor bolile infecțioase, prevenind deteriorarea celulelor. Studiile au demonstrat activitatea anticanceroasă a extractului de pandanus.
- Sistem nervos … Fructele coapte proaspete combinate cu alte alimente sănătoase pot ajuta la ameliorarea durerilor de cap și a migrenelor. Acestea normalizează starea mentală, ajută la ameliorarea stresului, ameliorează stresul și anxietatea excesivă și relaxează creierul în timpul suprasolicitării mentale.
Se folosesc și semințe pandanus: extrag ulei cu efect tonic. Proprietățile benefice ale ceaiului cu flori de pandanus sunt mucolitice și liniștitoare. De asemenea, o băutură cu o aromă exotică strălucitoare și un gust plăcut poate fi utilizată pentru relaxarea sistemului nervos. Din rădăcini se prepară decocții antipiretice și diuretice.
Contraindicații și daune ale pandan
Magnificul fruct de pandanus este delicios și sănătos. Dar chiar și cea mai largă listă de proprietăți utile poate fi umbrită de unele contraindicații pentru utilizare.
Acest fruct nu este un aliment alergic. Cu toate acestea, fructele tropicale pot provoca în continuare o reacție negativă dacă o persoană are sensibilitate individuală. În acest caz, răul fructului se manifestă sub formă de mâncărime, erupții cutanate mici, roșeață, greață. Din acest motiv, persoanele predispuse la reacții alergice ar trebui să încerce pandanusul cu precauție, începând cu porții mici.
Localnicii mănâncă pandanus sănătos fără teamă, dar în timpul sarcinii și alăptării, ar trebui să fii și tu atent, deoarece fructele exotice pentru noi pot afecta negativ starea fătului și a bebelușului în creștere.
O altă regulă este dozarea. Este important să nu mâncați în exces pentru a nu provoca indigestie.
După prima cunoaștere a unui fruct exotic, trebuie să ascultați corpul pentru a înțelege cât de bine sunt absorbite fructele. Tulburările digestive pot apărea dacă există o lipsă de enzime necesare pentru digestia produsului.
Înainte de a mânca pandanus, trebuie să știți ce părți din fructe pot fi consumate crude și cum să le gătiți corect.
Cum se mănâncă pandanus?
În fotografie, procesul de tăiere a unui pandan
Fructele Pandanus pot fi consumate crude sau fierte. Un fruct mare ar trebui să fie dezasamblat în părți - pentru a rupe toate falangele din miez, acestea vor fi folosite. Dacă începeți să le mâncați, doar mușcând, este puțin probabil ca stomacul să poată face față cu ușurință digestiei, deoarece există o mulțime de fibre grosiere. Pentru o utilizare mai confortabilă, este mai bine să prelucrați suplimentar fructele.
Rețete de gătit:
- Piure Pandanus și suc … Pe fiecare falangă, tăiem baza și vârful exterior și trecem partea de mijloc printr-o presă sau storcător. Astfel obținem un piure portocaliu. Trebuie combinat cu lapte de cocos: gustul pandanusului se va dovedi foarte interesant și armonios. Acest cocktail exotic poate fi consumat crud sau ușor fiert pentru a ajuta digestia. Dacă utilizați un filtru mai gros în timpul filării, puteți obține o masă mai subțire - suc pandanic, dulce și acru, cu note picante. Siropul Pandanus poate fi adăugat la smoothie-uri și la o varietate de sosuri de carne și orez.
- Cocktail Pandan … Pentru a prepara o băutură cu vitamine, fructul este inițial uscat și apoi măcinat în pulbere. În această formă, poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. Acest martor se amestecă cu sirop de palmier și apă până se obține consistența și gustul dorite.
- Condimente … Puteți face arome aromate din floarea pandanus. După colectarea materiilor prime, aceasta este uscată și măcinată într-o pulbere fină. Conform aceluiași principiu, condimentele sunt preparate din frunze și fructe. Astfel de condimente se disting printr-un gust dulce plăcut și o aromă unică. Este un ingredient important pentru diverse feluri de mâncare - primul, al doilea, deserturi și sosuri. Frunzele uscate sunt, de asemenea, o culoare naturală, sigură, care poate fi adăugată produselor coapte, jeleurilor și cremelor.
- Prăjituri Pandanus … Ingrediente: piure de pandanum (100 ml), făină (200 g), ou (1 buc.), Albuș de ou (2 buc.), Zahăr (1 lingură), praf de copt (5 g), unt (50 g)). Mai întâi, bateți ouăle cu zahăr. Dacă faceți acest lucru cu un mixer, puteți obține o spumă groasă. Apoi adăugați piure de cartofi și aduceți până se omogenizează. Cernem făina și, împreună cu praful de copt, amestecăm cu masa pandanică: frământați aluatul subțire. Coacem folosind tehnologia clătitelor. Presărați cu unt înainte de servire.
- Pui în frunze de pandanus cu orez și piure de pandanus … Ingrediente: carne de pui (600 g), frunze de pandan proaspete sau congelate (6-10 buc.), Usturoi tocat (3-4 căței), șalotă (2 buc.), Vin de orez (2 lingurițe), sos de soia închis la culoare (2 lingurițe), zahăr (2 lingurițe), sos de pește (2 lingurițe), ulei de susan (2 lingurițe), piper alb măcinat (1/2 linguriță), sorg de lămâie mărunțit (parte albă), piure gros de pandanum (200 g), orez (100 g). Tăiați carnea în bucăți de 5 cu 5 cm și marinați-o. Pentru marinată, folosim toate ingredientele, cu excepția frunzelor și piureului. În acest timp, pregătim frunzele: le dezghețăm pe cele înghețate și le ștergem și le opărim pe cele proaspete cu apă clocotită pentru a le face elastice. Se fierbe orezul și se amestecă cu piure de cartofi. Înfășurați carnea în frunze, ca într-o bilă, și prăjiți-o în ulei vegetal până se înmoaie. Vasul poate fi făcut mai sănătos prin prăjirea sau aburirea cărnii. Când este gata, serviți fierbinte cu orez.
- Ceaiul Pandan … Ingrediente: frunze uscate de pandanus (2 linguri), apă clocotită (450 ml), zahăr (după gust). Așezați frunzele într-un ceainic și turnați 200 ml de apă fierbinte (de la 80 la 95 de grade). După 20 de secunde, scurgeți prima apă și umpleți-o cu apa fierbinte rămasă. Insistăm 3-5 minute, adăugăm îndulcitorul. În Thailanda, ceaiul pandanus este foarte popular.
- Lamingtoni pandanici … Ingrediente: ouă (8 buc.), Zahăr glazur (250 g), pastă pandan (3 lingurițe), făină (250 g), unt (30 g), ciocolată albă (600 g), smântână (300 ml)), nucă de cocos fulgi (400 g). Trebuie să începeți pregătirea acestui desert uimitor frământând aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle, pasta pandan și zahărul. Se pune într-o baie de apă și se bate timp de 5-10 minute pentru a crea o spumă stabilă. Apoi adaugati faina si untul topit. În această rețetă, pandanusul poate fi adăugat și sub formă de pulbere din frunze pentru a conferi masei o nuanță verzuie. Se toarnă aluatul finit într-o matriță și se coace la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Scoatem, racim, taiem in patrate de 3 pe 3 cm. Acum topim ciocolata cu adaos de crema intr-o baie de apa. La rândul său, înmuiați bucățile de aluat copt în amestecul de ciocolată și rotiți-le în fulgi de nucă de cocos. O punem la frigider. După întărirea completă, se servește vasul, se ornează cu crenguțe de mentă și se servește.
Cocktail cu frunze de Pandan
Ceai din frunze de Pandan
Pâine cu frunze de Pandanus
Produse de copt cu frunze de pandanus
Cum să mâncați pandanus - vizionați videoclipul:
Pandanus este considerată una dintre cele mai neobișnuite plante de pe pământ. Dacă tăiați o parte din fruct, fructul pandanus devine ca un tăietor al globului. Fructul are, de asemenea, straturi care seamănă vizual cu mantaua, crusta și miezul. Toate aceste exotice sunt completate de o gamă largă de proprietăți utile și caracteristici gustative incredibil de interesante. În timpul pregătirii oricărui fel de mâncare tratat termic, camera este umplută cu o aromă exotică strălucitoare, care lasă puțini oameni indiferenți.
