Compoziția laptelui praf, proprietățile sale benefice pentru corpul uman. Există contraindicații pentru utilizarea produsului? Cum se mănâncă și ce rețete cu participarea sa sunt populare printre consumatori?
Laptele praf este un produs sănătos care poate înlocui pe deplin laptele obișnuit de vacă. Pulberea este accesibilă, nu se deteriorează pe timp cald și nu se varsă într-o pungă de picnic, așa cum este cazul unei băuturi proaspete. Concentratul este utilizat pentru prepararea produselor de cofetărie, cereale, gustări sărate și băuturi. De fapt, este un semifabricat din care laptele obișnuit poate fi obținut prin dizolvarea în apă.
Compoziția și conținutul caloric al laptelui praf
În funcție de tehnologia de producție și compoziție, laptele praf poate fi integral (SCM), degresat (SOM) și lapte instant. Deci, laptele praf integral este folosit ca înlocuitor al laptelui proaspăt. Puteți lua un astfel de produs cu dvs. în mediul rural pe timp cald și nu vă faceți griji că va deveni acru.
Conținutul de calorii al laptelui praf integral la 100 g este de 573 kcal, dintre care:
- Proteine - 38 g;
- Grăsime - 25 g;
- Glucide - 48 g;
- Cenușă - 6, 3 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamine la 100 g de produs:
- Colină - 23,6 mg;
- Vitamina PP - 4,7172 mg;
- Vitamina H - 3,2 μg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina D - 0,05 mcg;
- Vitamina C - 4 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 mcg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,4 mg;
- Vitamina B2 - 1,3 mg;
- Vitamina B1 - 0,3 mg;
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg.
Minerale la 100 g de produs:
- Stronțiu (Sr) - 17 mcg;
- Staniu (Sn) - 13 mcg;
- Aluminiu (Al) - 50 μg;
- Cobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molibden (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Crom (Cr) - 2 μg;
- Seleniu (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Cupru (Cu) - 12 mg;
- Iod (I) - 9 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,4 mg;
- Fier (Fe) - 0,5 mg;
- Sulf (S) - 29 mg;
- Clor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Potasiu (K) - 1200 mg;
- Sodiu (Na) - 400 mg;
- Magneziu (Mg) - 119 mg;
- Calciu (Ca) 1000 mg
Amestecul fără grăsimi este ideal pentru coacerea și prepararea altor produse de patiserie. Este adesea adăugat în hrana animalelor, inclus în dieta celor care slăbesc sau a persoanelor contraindicate sub orice formă de colesterol.
Conținutul de calorii al laptelui praf degresat la 100 g este de 90 kcal, dintre care:
- Proteine - 9 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 13 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Cenușă - 7, 93 g.
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 0: 1, 4.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina C - 6,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,361 mg;
- Vitamina B5 - 3,568 mg;
- Vitamina B2 - 1,55 mg;
- Vitamina B1 - 0,415 mg;
- Vitamina A - 6 mcg
Minerale în 100 g de produs:
- Zinc (Zn) - 4,08 mg;
- Seleniu (Se) - 27,3 μg;
- Cupru (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Fier (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Sodiu (Na) - 535 mg;
- Magneziu (Mg) - 110 mg;
- Calciu (Ca) - 1257 mg;
- Potasiu (K) - 1793 ppm
Pudra instantanee este un produs combinat care conține atât lapte praf integral, cât și lapte praf degresat. Un astfel de amestec de pulbere suferă un tratament special cu aburi, după care se transformă în bulgări. Granulele sunt uscate și ambalate în pachete. Datorită acestor procese, acestea se dizolvă rapid în apă.
Conținutul de calorii al laptelui praf instant pe 100 g este de 368 kcal, dintre care:
- Proteine - 35, 1 g;
- Grăsime - 0,7 g;
- Carbohidrați - 52, 2 g;
- Cenușă - 6, 3 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 3,96 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 0: 1, 5.
Complexul de vitamine și minerale dintr-un astfel de produs este mai puțin voluminos decât în laptele praf integral. În același timp, un produs instant este mai hrănitor și bogat în substanțe nutritive în comparație cu un produs fără grăsimi.
Pe o notă! 1 linguriță conține 5 g de lapte praf, iar 1 lingură - 20 g.
Proprietăți utile ale laptelui praf
Beneficiile laptelui praf pentru corpul uman sunt exprimate în următoarele proprietăți ale produsului:
- Întărirea plăcilor unghiei, a dinților și a scheletului oblic … 100 g de pulbere conține necesarul zilnic de calciu pentru oameni, magneziul, sodiul și alte minerale au, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării țesutului oaselor, părului și pielii.
- Optimizarea funcției creierului, întărirea corsetului muscular al corpului … Potasiul este responsabil pentru aceste procese, din care concentratul de pulbere conține destul de mult (68% din valoarea zilnică pentru o persoană medie).
- Recuperarea corpului după o boală prelungită, normalizarea digestiei … Pentru aceasta, pulberea conține o cantitate mare de fosfor.
- Creșterea imunității și protejarea organismului împotriva bolilor sezoniere … Produsul conține multe vitamine C, B. A. De asemenea, unii producători adaugă în mod specific alte tipuri de vitamine la pulbere, ceea ce face ca produsele lor să fie mai utile și mai atractive pentru consumator.
Contraindicații și daune ale laptelui praf
Un produs preparat în conformitate cu GOST cu respectarea strictă a tehnologiei nu poate fi dăunător oamenilor dacă este consumat în doze moderate. Excepția este cazurile în care consumatorii au intoleranță individuală la anumite componente ale produsului, de exemplu, lactoză.
Dacă o persoană suferă de probleme digestive după ce a consumat lapte integral, pulberea concentrată le poate provoca aceleași probleme.
Puteți simți răul laptelui praf dacă utilizați un produs fabricat din materii prime de clasa a doua. Laptele integral poate conține impurități și bacterii dăunătoare. Dacă producătorul prelucrează cu atenție materiile prime, toate organismele străine mor în timpul tratamentului termic și nu cad în pulbere. Companiile fără scrupule economisesc adesea bani în această etapă a producției, drept urmare produsele lor devin periculoase pentru consumatori.
Uneori producătorii adaugă diverse componente chimice la compoziția pulberii pentru a o face mai gustoasă pentru consumator și pentru a reduce costurile de producție. Un astfel de produs îmbogățește corpul uman nu cu minerale și vitamine utile, ci cu toxine dăunătoare. Prin urmare, experții îi sfătuiesc pe cetățeni să cumpere bunuri de la producători testați în timp, cu o bună reputație.
Pe o notă! Cercetătorii observă că chiar și persoanele sănătoase pot bea lapte praf pur sau pot mânca alimente cu conținut ridicat doar dimineața și seara. În alte momente ale zilei, este slab absorbit, ceea ce duce adesea la boli abdominale și la alte simptome neplăcute.
Caracteristici ale fabricării laptelui praf
Producția industrială de lapte praf este un proces tehnologic complex care nu poate fi recreat într-o bucătărie de acasă. Înainte de a începe prepararea pulberii, întreprinderea acceptă laptele integral proaspăt, verifică calitatea acestuia, îl curăță de impuritățile care ar putea pătrunde în el în timpul mulsului vacilor și transportului produsului.
Apoi, începe producția directă a produsului uscat, care se desfășoară în mai multe etape succesive:
- Crema se separă de lapte, apoi se adaugă în doze mici la laptele deja degresat. Acest lucru este necesar pentru a atinge procentul dorit de conținut de grăsime al produsului la ieșire.
- Laptele pregătit pentru uscare este pasteurizat, răcit și condensat.
- Tot lichidul este evaporat din produsul condensat până devine suficient de dens.
- Masa cu densitate optimă este procesată pe platforme speciale inovatoare pentru a realiza structura dorită a produsului.
- Semifabricatul de lapte este uscat la starea de pulbere într-un fel de uscătoare.
- Produsul finit este ambalat și trimis în magazine pentru vânzare.
După cum puteți vedea, prepararea laptelui praf de casă este destul de dificilă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o mulțime de filtre diferite, echipamente puternice de dimensiuni mari și propriul laborator chimic.
Rețete cu lapte praf
Înainte de a pregăti mesele, ar trebui să diluați laptele praf. Se dizolvă pulberea în apă fiartă și răcită într-un raport de 1: 8 - aceasta înseamnă că pentru un pahar de 200 de grame de apă veți avea nevoie de 5 lingurițe. pudră sau 1 lingură. l., dar cu un tobogan. Pentru ca laptele să fie omogen, se toarnă pudra uscată într-un vas și abia apoi se adaugă apă în porții mici. Amestecați amestecul în mod constant, astfel încât să nu se formeze bulgări în el. Produsul este gata de utilizare!
Producătorii plasează adesea instrucțiuni detaliate cu privire la modul de diluare a laptelui praf pe etichetele produselor lor. Cu toate acestea, dacă un astfel de ghid nu se află pe pachetul pe care l-ați achiziționat din magazin, urmați sfaturile universale de mai sus.
Aluatul cu lapte praf este foarte popular printre experții culinari din întreaga lume. Se prepară foarte simplu și rapid, iar gustul său nu diferă de aluatul frământat cu produs proaspăt.
În plus, rețete simple și ieftine cu lapte praf pentru preparate delicioase:
- Plăcinte cu lapte praf … Combinați 5 lingurițe într-un castron adânc. drojdie uscată, 1 lingură. l. zahăr granulat, 3 linguri. l. lapte uscat, adăugați apă (200 ml) și amestecați până se omogenizează. Lăsați bucata de aluat într-un loc cald timp de 20 de minute. Apoi adăugați 2 linguri. l. unt topit și 2 ouă de pui. Frământați aluat moale. Este important ca făina să fie cernută, datorită căreia este saturată cu aer și face aluatul pufos și moale. Lasă aluatul să se absoarbă o oră și jumătate. Umpleți plăcintele cu orice produs: cartofi, fructe, carne, brânză de vaci etc.
- Clatite cu lapte praf … Diluează SCM cu apă, adaugă două ouă, un praf de sare și câteva linguri de zahăr după gust. Apoi bateți bine cu un blender. Se adaugă făină. Pentru a preveni aglomerarea, se toarnă o cantitate mică de lichid pentru clătite într-un pahar și se diluează 10 linguri. l. făină. Masa ar trebui să iasă groasă și fără bulgări. După aceea, combinați făina diluată cu masa de ouă și lapte. Se amestecă din nou aluatul. Se toarnă 2 linguri în soluția finită. l. ulei vegetal. Începeți să coaceți clătite și pofta bună!
- Pizza cu lapte praf … Încălziți SCM diluat la 40 de grade. Adăugați 5 lingurițe. drojdie uscată, un ou de pui, un vârf de sare (pe cât posibil), 1-1, 5 linguri. l. zahăr, 2 linguri. l. ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Bateți amestecul și frământați aluatul - veți avea nevoie de 2 căni de făină (260 g). Lăsați aluatul finit să crească într-o cameră caldă timp de o oră. Frământați aluatul care a ieșit și lăsați-l la infuzat din nou timp de 1 oră. În timp ce aluatul crește, adăugați sosul de umplutură și pizza. Pentru a-l prepara, combinați 30 ml ulei de măsline, câteva frunze proaspete de busuioc, 30 g nuci zdrobite, 2 căței de usturoi și 30 ml suc de lămâie. Condimentați amestecul cu sare de mare după gust și transformați-l într-un piure neted. Pentru a pregăti umplutura, prăjiți 0,5 kg de pui și radeți 400 g de brânză tare preferată. Când aluatul este gata, începeți să asamblați pizza: întindeți-o și încălziți-o puțin în cuptor (aproximativ 15 minute). Intinde sosul pe o baza calda, intinde umplutura peste el. Se coace până se fierbe. Se ornează cu frunze de busuioc sau ardei iute.
- Dulciuri cu lapte praf … Se dizolvă 350 g zahăr într-un pahar de 100 g apă. Se fierbe masa rezultată și se menține la foc mic câteva minute până se îngroașă complet. Opriți focul, adăugați 100 g de unt și amestecați-l bine. După aceea, adăugați treptat 250 g de lapte praf în sirop. Amestecați bine amestecul pentru a evita aglomerarea. Semifabricatul pentru dulciuri este aproape gata. Acum trebuie condimentat cu diferite condimente la alegere: un vârf de cardamom, vanilie, scorțișoară etc. Lăsați masa pentru dulciuri la frigider timp de o jumătate de oră. Apoi mulăm bomboane din aluatul răcit (alegeți orice formă). Scufundă-le în cacao și gata! Bomboanele pot fi păstrate într-un recipient la frigider timp de 5 zile.
- Orez terci de vanilie cu lapte praf … Clătiți cu 100 g de orez, umpleți-l cu 800 ml de apă. Aduceți masa la fierbere, apoi adăugați 80 g de MCM, 3-4 linguri. l. zahăr, 1 linguriță. zahărul vanilat, un praf de sare și fierbeți până se înmoaie. Se ornează cu topping de ciocolată sau caramel înainte de servire.
Fapte interesante despre laptele praf
Conform datelor oficiale, producția de lapte praf a început în secolul al XIX-lea. Atunci chimistul rus M. Dirchov a brevetat oficial rețeta acestui produs și a lansat producția sa în serie.
Dar există o părere că pulberea concentrată a fost făcută înainte de aceasta. Chiar și în cele mai vechi timpuri, era popular printre nomazi. Apoi, pentru a-l obține, laptele obișnuit a fost uscat la soare, care, sub influența razelor, s-a transformat într-un fel de pulbere. Datorită faptului că laptele praf a fost foarte satisfăcător și sănătos, a devenit indispensabil pentru drumeții lungi.
În vremurile moderne, laptele praf este adăugat chiar și în alimentele pentru bebeluși. Acesta este inclus în lista produselor furnizate celor care au nevoie în cadrul asistenței sociale de la diferite fundații caritabile.
SCM este un produs indispensabil pentru sportivi. Datorită proprietăților sale benefice, pulberea este utilizată în aproape toate suplimentele sportive. Este adesea folosit ca înlocuitor pentru proteine pentru a construi mușchi.
Un alt fapt interesant. În timpul evaporării, o mulțime de substanțe utile pentru sănătatea umană dispar din lapte. Cu cât temperatura de încălzire a laptelui este mai mare, cu atât vor rămâne mai puține vitamine. Prin urmare, concentratul uscat de la diferiți producători conține cantități și volume complet diferite de vitamine și minerale utile. În acest sens, cel mai util lapte praf a fost în momentul primelor încercări de a-l produce. Apoi, cercetătorii au evaporat produsul la 70-80 ° C și aproape toată compoziția vitaminică și minerală a laptelui integral a rămas în el.
Producătorii moderni pun utilitatea produselor lor pe fundal, pentru ei principalul lucru este să crească volumele de producție și să reducă deșeurile. Drept urmare, laptele se fierbe adesea la 180 ° C. Mai mult, soia sau amidonul se adaugă la compoziția pulberii, ceea ce reduce semnificativ calitatea produsului.
Important! Pentru a nu cumpăra în magazin mărfuri de gradul doi cu aditivi terți, citiți cu atenție informațiile de pe eticheta acestuia. Dacă indică faptul că produsul este conform cu GOST, înseamnă că produsul este natural și îl puteți cumpăra în siguranță. În cazurile în care este indicat faptul că pulberea îndeplinește specificațiile, ar trebui să vă gândiți la calitatea acesteia. Condițiile tehnice sunt dezvoltate de producător, iar GOST este dezvoltat de structuri speciale de stat.
Cum se diluează laptele praf - urmăriți videoclipul:
Laptele praf este un produs sănătos fără echivoc, care poate fi consumat atât de adulți, cât și de copii. Pulberea de cea mai bună calitate este considerată a fi făcută în conformitate cu GOST. Conținutul de calorii al laptelui praf depinde de rețeta acestuia: astăzi, o pulbere dietetică (fără grăsimi) și un produs cu un procent ridicat de grăsime din laptele integral sunt produse simultan. Prin urmare, fiecare persoană poate alege un semifabricat pe gustul și greutatea sa!
