Care este diferența dintre kumis și alte băuturi din lapte fermentat, cum se prepară? Conținutul și compoziția calorică. Proprietăți utile și rău atunci când este utilizat. Rețete și fapte interesante. La mini-ferme, laptele de iapă este turnat în butoaie care seamănă cu gălețile pentru biciuirea untului. Un astfel de container în sine este un cilindru care se înclină în sus, cu un diametru de 20-40 cm și o înălțime de aproximativ un metru. Capacul este strâns, există o gaură în centru, un tel cu o cruce sau un disc este încorporat în el. Dacă intenționați să creșteți conținutul de grăsimi, adăugați smântână proaspătă din lapte de vacă atunci când biciuieți. Uneori crema este înlocuită cu untură de cal sărată. În acest caz, gustul se schimbă ușor - dulceața dispare.
Pentru a preveni pătrunderea bacteriilor patogene în kumis de casă, la fiecare două săptămâni butoiul este spălat bine, opărit cu apă clocotită, uns cu unt și afumat din nou din interior. Pentru a nu deteriora gustul, folosiți ramuri dulci de pajiște sau scoarță proaspătă de mesteacăn.
Anterior, kumisul era amestecat și biciuit în piele de vin din piele - într-un sabai (recipient mare) sau într-un torsuk (mic). În acel moment, sfârșitul procesului avea loc chiar și pe drum: sacii de piele erau atașați de șe, iar kumisul era fermentat treptat. Desigur, o astfel de băutură nu a fost răcită înainte de a bea.
Compoziția și conținutul de calorii al koumiss
Valoarea nutrițională a unui produs produs industrial este practic aceeași, indiferent de conținutul de alcool etilic. Beneficiile și daunele kumisului depind în mare măsură de această componentă.
Băutura, făcută după o rețetă tradițională, are o tărie de 0, 2-3%, în funcție de gradul de îmbătrânire. Cel slab seamănă mai mult cu chefirul, dar înțepă ușor limba, media de până la 2% poate fi numită „carbogazoasă”. Dacă scuturați din greșeală o sticlă în timp ce cumpărați, aceasta „explodează” ca șampania, scoțând capacul. 3% kumis nu mai face spumă, are un gust acru. Și în Kazahstan fac o băutură de 40% tărie. Nu se recomandă utilizarea produsului în scopul îmbunătățirii stării de sănătate sau a scăderii în greutate.
Kumissul tradițional are un conținut caloric de 50 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 2,1 g;
- Grăsime - 1,9 g;
- Glucide - 5 g;
- Alcool etilic - 1,9 g;
- Acizi organici - 1,4 g;
- Apă - 89,1 g;
- Cenușă - 0,5 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Caroten - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colină - 23,5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,03 mg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,22 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 9 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina H, biotină - 1 μg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Niacină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 77 mg;
- Calciu, Ca - 94 mg;
- Magneziu, Mg - 25 mg;
- Sodiu, Na - 34 mg;
- Sulf, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,1 mg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Cupru, Cu - 22 μg;
- Zinc, Zn - 0,21 mg.
Glucide digerabile la 100 g: zaharuri - 5 g, lactoză - 5 g.
Aminoacizi esențiali - 0,895 g la 100 g:
- Arginină - 0,135 g;
- Valină - 0,106 g;
- Histidină - 0,052 g;
- Isoleucina - 0,085 g;
- Leucina - 0,173 g;
- Lizină - 0,185 g;
- Metionină - 0,045 g;
- Metionină + Cisteină - 0,09 g;
- Treonină - 0,104 g;
- Triptofan - 0,032 g;
- Fenilalanină - 0,165 g;
- Fenilalanină + tirozină - 0,27 g.
Aminoacizi înlocuibili - 1,213 g la 100 g:
- Alanină - 0,12 g;
- Acid aspartic - 0,18 g;
- Glicină - 0,046 g;
- Acid glutamic - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Serină - 0,111 g;
- Tirozină - 0,106 g;
- Cisteină - 0,044 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprilic - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearic - 0,01 g;
- Mirristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleic (omega-9) - 0,2 g;
- Acid linoleic - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Colesterol - 5 mg la 100 g
Compoziția kumisului a fost studiată cu atenție încă din secolul al V-lea î. Hr. NS. A fost folosit pentru tratarea bolilor pulmonare, inclusiv a tuberculozei, a patologiilor tractului gastro-intestinal, a sistemului endocrin, nervos și hormonal. S-au făcut legende despre proprietățile miraculoase ale băuturii, odată cu aceasta au slăbit, s-au îmbunătățit, au corectat cifra și chiar aspectul. Înainte de a începe recuperarea, este recomandabil să vă familiarizați cu efectul terapeutic și posibilele contraindicații pentru utilizare.
Proprietăți utile ale kumisului
În timpul Marelui Război Patriotic, când nu existau suficiente medicamente, tifos și dizenterie, rănile purulente și furunculele au fost tratate cu kumis, au depășit consecințele anemiei, epuizării și au restabilit starea de disbioză.
Beneficiile koumiss:
- Alcoolii Kumis cresc aciditatea sucului gastric, stimulează peristaltismul. Eliminarea toxinelor și a toxinelor din intestine este accelerată, se creează condiții favorabile pentru normalizarea florei intestinului subțire.
- Normalizează procesele metabolice organice.
- Întărește țesutul osos, previne dezvoltarea osteoporozei.
- Stabilizează activitatea sistemului cardiovascular.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge, elimină anemia.
- Ajută la scăderea colesterolului rău prin dizolvarea depunerilor deja formate de pe pereții vaselor de sânge.
- Elimină spasmele vasculare și extinde lumenul bronșic.
- Are efecte antimicrobiene, în special antibacteriene, analgezice și antiinflamatoare. Oprește activitatea vitală a microorganismelor patogene.
- Are un efect ușor diuretic, coleretic și laxativ.
- Ajută să facă față mahmurelii.
- Elimină rapid intoxicația după tratamentul cu medicamente, ajută la recuperarea bolilor debilitante.
- Crește imunitatea, are un efect antioxidant.
În funcție de tehnologia de fabricație, consumul de băutură poate duce o persoană într-o stare agitată, poate crește tonusul general și concentrarea profesională sau poate avea un efect sedativ și poate ajuta să facă față excitării nervoase.
Proprietățile benefice ale kumisului se manifestă și atunci când sunt utilizate extern. Pansamentele cu el accelerează vindecarea pentru arsuri, răni purulente și furuncule, tratează neurodermatita, eczemele și reduc manifestările psoriazisului. Cosmeticele cu acest ingredient luptă împotriva schimbărilor legate de vârstă, ușurează pielea și îmbunătățesc calitatea părului.
Este necesar să stați separat asupra pierderii în greutate cu kumis. Dacă bei cu o oră înainte de mese, efectul va fi invers. Apetitul va crește, producția de enzime digestive va crește, iar alimentele vor fi absorbite aproape complet.
Pentru a slăbi, beți o băutură (o jumătate de pahar fiecare) imediat înainte de mese, ca aperitiv. Datorită gazelor pe care le conține, se creează o senzație de umplere a stomacului, iar cantitatea de alimente care a fost planificată să fie consumată este redusă. Dar trebuie să țineți cont de sensibilitatea individuală. Datorită flatulenței excesive, dieta kumiss nu este potrivită pentru toată lumea.
Contraindicații și vătămarea kumisului
Băutura poate provoca dezvoltarea reacțiilor alergice, prin urmare, atunci când „vă familiarizați” cu un gust nou, trebuie să vă analizați propria stare.
Vătămarea koumiss poate provoca:
- Cu intoleranță la lactoză - indiferent de tipul de materii prime utilizate.
- La copiii cu vârsta sub 12 ani, gravide și sugari, intoxicația cu alcool poate apărea din cauza conținutului de alcool etilic. O băutură slabă care se bea într-un spital de kumis poate fi prescrisă pacienților din aceste categorii.
- În stadiul acut al bolii ulcerului peptic, gastrită cu aciditate ridicată, procese inflamatorii ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare.
Ar trebui să consultați un medic atunci când introduceți în dieta pacienților cu antecedente de insuficiență renală sau hepatică, gută, artrită reumatoidă.
Rețete pentru mâncăruri și băuturi din kumis
Băutura potolește setea bine. Poate fi băut singur și adăugat ca ingredient la o varietate de feluri de mâncare.
Rețete pentru preparate delicioase cu kumis:
- Okroshka … Kumis este răcit pentru a opri spumarea. În acest moment, fierbeți cartofii și ouăle. Se amestecă felii de cartofi, ouă, ridichi, castraveți proaspeți. Sare, adăugați verdeață după gust - mărar, ceapă, pătrunjel, puteți face coriandru. Se toarnă kumis proaspăt. Dacă doriți mai gras, puteți adăuga smântână.
- Kebab cu kumis … Mielul este tăiat în cuburi porționate. Kumisul acru puternic se amestecă cu condimente după gust și sare, se adaugă sos de soia și carnea se marinează timp de 3 ore. Îl înșiră pe o frigărui, alternând cu cercuri de ceapă și roșii, o întind pe grătar. Aduceți-vă la pregătire, răsturnând în mod constant. Este indicat să colectați sucul într-o foaie de copt și să-l udați constant pe carne.
- Supa de nuci … Kumis este crescut în jumătate cu apă minerală. Tăiați castraveții, mărarul, pătrunjelul, amestecați totul. Nucile sunt bătute și adăugate la fel de mâncare. Se toarnă kumis diluat și se adaugă puțină sare.
- Supă de varză … Se fierbe varza în puțină apă, adăugând semințe de chimion și sare. Adăugați kumis acri, lăsați-l să fiarbă și opriți-l imediat. Lăsați-l la infuzat cel puțin 2 ore. Se răcesc, se taie cartofii fierți, se adaugă înainte de servire.
- Kumis cu gutui … Gutuia se taie în 2-3 jumătăți, se toarnă cu apă clocotită, insistă. Apoi, apa se scurge (poate fi folosită pentru compot), iar fructele se toarnă cu kumis rece.
Multe băuturi se prepară pe baza laptelui de iapă fermentat:
- Supă picantă de ceai … Ceaiul negru puternic este preparat într-un cazan. Se diluează jumătate cu kumis, se fierbe coaja de gutui, prune și mere timp de un minut, se taie bucăți mici și se toarnă, de asemenea, în ceaun. Se fierbe timp de 15 minute, se filtrează. Se toarnă în căni și se toarnă piper negru și puțină smântână în fiecare după gust.
- Kumis de nuci … Bateți nucile zdrobite cu apă pentru a obține lapte de nuci, apoi adăugați kumis și bateți din nou. Se filtrează prin pânză de brânză. Adăugați miere înainte de utilizare.
- Băutură cu vitamine din fructe … Fructele uscate sunt zdrobite și insistate, turnând kumis, la temperatura camerei într-un loc întunecat. Proporția dorită este 1: 4. După 25 de ore, se răcește, se toarnă în porții, se adaugă nuci zdrobite.
- Kissel … Într-un pahar de lapte rece de iapă, diluați o jumătate de pahar de amidon de cartofi. 4 cupe de kumis sunt pregătite să gătească. De îndată ce fierbe, se toarnă amestecul de amidon și se fierbe timp de 4-5 minute, amestecând continuu. Se adauga zahar dupa gust. Înainte de servire, întindeți gemul pe suprafața jeleului răcit.
Pentru a slăbi rapid, puteți face un cocktail verde din kumis. Tăiați pătrunjelul și mărarul, turnați laptele de iapă în blender, adăugați feliile. Trebuie să beți 1,5 litri pe zi. O mono-dietă poate fi urmată nu mai mult de 2-3 zile.
Fapte interesante despre koumiss
În timpul săpăturilor arheologice, în straturi estimate să aibă o vechime de 5000 de ani, au fost găsite fragmente de piele de vin din piele cu rămășițele de kumis. Din care rezultă că popoarele care cutreieră teritoriul Mongoliei și Asiei au muls deja iepele și au făcut o băutură din lapte pentru a-și potoli setea.
Herodot, un istoric care a trăit în secolul al V-lea î. Hr., a scris în scrierile sale despre un produs miraculos care „a adus înapoi soldați răniți din lumea următoare”. Dar nu se spune nimic despre modul de preparare. Sciții nu au dezvăluit nimănui secretul modului de a face kumis și au amenințat că își vor scoate ochii pentru că au divulgat secretul sau au observat în secret procesul. Judecând după faptul că europenii au stăpânit producția abia în secolul al XIII-lea, nu au existat temerari.
Guillaume de Rubruck, misionar și călugăr francez, a fost primul care a descris procesul de fermentare a laptelui de iapă. El a făcut cunoștință cu băutura, după ce a făcut o călătorie periculoasă prin teritoriul Eurasiei moderne și a vizitat țara, așa cum a numit-o „Tartaria”. În 1253, vizitarea triburilor nomade a luat mult curaj. În Rusia, primele mențiuni despre produs se găsesc în cronicile mănăstirii Ipatiev.
Oamenii care au menționat producția au descris proprietățile benefice ale kumisului, calitățile întineritoare, vindecătoare și tonice. Kazahii și turcienii au îmbunătățit tehnologia și au început să folosească laptele de cămilă ca materie primă, iar țăranii ruși - laptele de capră și de vacă.
Coranul le interzice musulmanilor să bea alcool, dar nu se spune nimic despre laptele de iapă fermentat. Prin urmare, kirgizii și turcienii au învățat să aducă puterea băuturii la vodcă, rezolvându-și astfel problemele.
Începând cu secolul al XIV-lea, prepararea kumisului a încetat să mai fie un secret, iar băutura a fost introdusă în mod activ în dieta pacienților de toate profilurile. Cel mai des utilizat în tratamentul tuberculozei. În URSS, terapia kumis a fost populară.
Știind cât de util este kumis, vă puteți îmbunătăți sănătatea. Dar trebuie să țineți cont de o nuanță. Produsul din magazin nu are toate calitățile medicamentoase de mai sus. Kumisoterapia este cea mai eficientă dacă vă aflați într-un sanatoriu specializat și beți lapte de iapă fermentat fără conservanți și amelioratori de gust.
Durata tratamentului este de cel puțin 2 săptămâni, proprietățile vindecătoare sunt sporite de factori climatici și de utilizarea produselor naturale. Spitalele sunt situate în zone curate din punct de vedere ecologic de pe teritoriul regiunilor Bashkortostan, Mari El, teritoriul Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan și Ulyanovsk. Puteți cumpăra întotdeauna un bilet la un sanatoriu, vă puteți relaxa și vă puteți îmbunătăți sănătatea.
Ce este koumiss - uită-te la videoclip:
63% din băutura cu proprietăți unice este produsă în Bashkortostan. Lângă Ufa, capitala Bashkortostanului, se află râul Dema. Locuitorii satelor situate în apropierea acestui râu își fac propriul koumiss de casă. Dacă sanatoriul nu este accesibil, puteți merge acolo timp de 2-3 săptămâni și nu numai să primiți tratament medical, ci și să vă familiarizați cu natura frumoasă, să respirați aer curat. Oaspeții sunt întotdeauna bineveniți.
