Pectina: beneficii, rău, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Ce este pectina și cum se face? Conținutul caloric și compoziția chimică, beneficii și daune atunci când sunt introduse în dietă. Mâncăruri cu un agent de gelifiere și fapte interesante despre el.

Pectina este o polizaharidă, un sorbent organic format din reziduuri de acid galacturonic. Traducere literală din greacă din „pektos” - înghețată sau îndoită. Este produs sub formă de extract lichid sau pulbere, denumirea comercială a suplimentului este E440. Produs prin extracția (tratarea cu un solvent care nu este miscibil cu materia primă) a tortului cu fructe. Pectina acționează ca conservant și este utilizată pe scară largă în industria farmaceutică, alimentară și chimică.

Caracteristici de producție a pectinei

Tehnologia pentru producerea agentului de gelifiere este descrisă după cum urmează. Înainte de a face pectina, materia primă este spălată, excesul de lichid este îndepărtat și zdrobit în tort. Apoi trec la etapa principală - extracția. Acizi organici și minerali, culturi de diverse bacterii pot fi folosiți ca solvenți.

Extractul rezultat este filtrat, clarificat și evaporat într-o unitate de vid. Pentru a precipita pectina, la extract se adaugă alcooli alifatici (de obicei etanol sau struguri). Apoi se efectuează uscarea și pregătirea înainte de vânzare - combinarea cu zahărul, măcinarea la o consistență omogenă și ambalarea în pungi.

Există multe rețete pentru prepararea pectinei acasă:

1. Coacăze de fructe de pădure sau coacăze … Tortul (1 kg), rămas din suc, se pune într-o cratiță și se toarnă 1 litru de apă. Se lasă 40 de minute la foc mic pentru a fierbe parțial apa, se lasă să se răcească. Se amestecă cu 700-800 g zahăr, se pune pe o sită de nailon (mai bine puțin), se pisează. Apoi fierbeți câteva minute pentru a îndepărta excesul de lichid. Pectina rezultată poate fi utilizată imediat sau înfășurată în borcane sterilizate.
2. Apple Pectin … Merele, 1 kg, spălate, uscate cu un prosop de hârtie, tăiate în felii arbitrare fără a scoate miezul. Se întinde într-un castron cu pereți groși și fund, se toarnă o jumătate de pahar de apă și se ține la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, fără a aduce bule. Apoi întreaga masă se pune într-o sită și se lasă 5-6 ore până se scurge sucul. Acest suc conține multă pectină. Încălziți cuptorul la 90-100 ° C, puneți o tavă în el și evaporați apa până când rămâne o pulbere fină maro în foaia de copt. Acest lucru durează de obicei 6-7 ore. Puteți păstra pulberea în borcane de sticlă uscate sigilate la întuneric la temperatura camerei sau puteți turna sucul gros în borcane și congelați. Perioada de valabilitate este de 1 an.
3. Pectină de casă pentru „leneși” … Merele (1 kg) sunt procesate ca în rețeta anterioară. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, amestecați merele cu o lămâie, tocate împreună cu coaja, turnați 120 g de apă fiartă și fierbeți până se înmoaie. Apoi întreaga masă este întinsă în pânză de brânză, împăturită în 2 straturi și suspendată timp de câteva ore. Când sucul este aproape complet scurs, tortul este stors. Evaporarea poate fi omisă.
4. Citrice … Partea albă este separată de coaja oricărui citric (este mai bine să o folosiți asortată ca materie primă), zdrobită, turnată cu suc de lămâie (6 linguri la 0,5 kg de materie primă) și apă (0,5 l). Amestecul rezultat se fierbe timp de 10-14 minute la foc mic, se răcește și se filtrează. Sucul poate fi evaporat sau congelat. Mâncărurile făcute din pectină citrică au un gust delicat și delicat. Un astfel de produs este depozitat congelat nu mai mult de 10 luni.

Compoziția și conținutul de calorii al pectinei

Agentul de gelifiere rafinat industrial este insipid și inodor. Dar produsul care se vinde în magazine este cel mai adesea amestecat cu îndulcitor, zahăr granulat sau praf.

Conținutul de calorii al pectinei este de 52 kcal la 100 g, din care:

• Proteine - 3,5 g;
• Carbohidrați - 9,3 g;
• Fibre dietetice - 75,5 g;
• Cenușă - 1,5 g;
• Apă - 10 g.

Pectina conține vitamina PP - 0,5 mg.

Macronutrienți la 100 g:

• Potasiu, K - 108 mg;
• Calciu, Ca - 40 mg;
• Magneziu, Mg - 14 mg;
• Sodiu, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Dintre oligoelemente, fierul este prezent - 1,9 mg.

Glucidele digerabile sunt reprezentate de mono- și dizaharide - 9,3 g la 100 g.

Datorită compoziției sale benefice, pectina este utilizată nu numai ca ingredient în diferite feluri de mâncare, ci și pentru pierderea în greutate. Dacă mănânci 25 g de substanță gelifiantă înainte de culcare, poți scăpa de 300 g pe zi, dar nu din cauza excesului de apă, ci din cauza stratificării stratului de grăsime format.

Proprietăți utile ale pectinei

Principala proprietate a acestui produs este adsorbția și îndepărtarea sărurilor de metale grele din lumenul intestinal, inclusiv cele mai periculoase pentru organism - cadmiu, mercur, plumb și taliu. Materia organică nu este absorbită în membrana mucoasă, activitatea vitală a bacteriilor nu suprimă.

Beneficiile pectinei:

1. Previne dezvoltarea aterosclerozei.
2. Creează condiții favorabile pentru activitatea vitală a microflorei benefice a intestinului subțire.
3. Crește imunitatea, normalizează producția de macrofage, previne eliberarea de histamină.
4. Normalizează procesele digestive, oprește diareea și tratează constipația.
5. Posedă acțiune bactericidă și antimicrobiană.
6. Previne apariția bolii ulcerului peptic, a gastritei erozive și previne procesele putrefactive din intestine.
7. Normalizează procesele metabolice proteine-lipide.
8. Stabilizează funcția pancreasului și a ficatului, prelungește ciclul de viață al hepatocitelor.
9. Accelerează dizolvarea zaharurilor alimentare.
10. Reduce nivelul colesterolului care circulă în sânge, oprește formarea depozitelor în lumenul vaselor de sânge și previne fragilitatea acestora.
11. Ajută la recuperarea după operații și boli grave, vindecă rănile cu o încălcare a integrității pielii.
12. Normalizează cantitatea de zahăr din sânge. În diabetul zaharat, reduce manifestarea simptomelor.
13. Are efect antioxidant, stimulează producția de galectine - structuri proteice speciale care suprimă dezvoltarea celulelor atipice.
14. Oprește modificările legate de vârstă, începe metabolismul intercelular, stimulează descompunerea grăsimilor în glicerină și apă și accelerează excreția acestor componente.

Nu ar trebui să sperați să completați aportul acestei substanțe în organism cu ajutorul marshmallows sau a altor delicatese. Doza de slăbire - 15-25 g pe zi. Atât de multă substanță este conținută în 7 pachete de marmeladă, ambalate în pachete de 100 de grame. Dar atunci când mănânci mere sau fructe de padure proaspete, te poți limita la 0,3-0,5 kg pe zi.

În caz de alergii, ar trebui preferat un produs de casă din mere

Contraindicații și vătămarea pectinei

Nu administrați sorbent organic copiilor cu vârsta sub 6 ani, femeilor însărcinate și femeilor în timpul alăptării. Poate apărea disbioză.

Produsul trebuie utilizat cu precauție în caz de boală ulcerului peptic, pancreatită cronică și gastrită.

Daunele cauzate de pectină pot apărea atunci când sunt abuzate. O supradoză este indicată de:

• fermentație și flatulență crescută;
• iritarea pielii, roșeață, mâncărime și erupții cutanate;
• exacerbarea enterocolitei;
• constipație frecventă sau diaree.

Pentru a minimiza efectele nocive ale pectinei, atunci când cumpărați de la o farmacie, trebuie să respectați cu strictețe dozajul indicat în instrucțiuni. Recomandarea obișnuită este de 0,5 lingurițe. se dizolvă în 2 pahare de apă și se bea în 2 doze.

Rețete cu pectină

Norma aditivului gelifiant este de 3,5 g la 1 kg de fructe sau fructe de pădure. Nu este recomandat să depășiți această cantitate, dar dacă trebuie să reparați forma vasului, este mai bine să gătiți mai întâi o porție de îngroșător pentru a determina ferm cantitatea. Trebuie doar să vă amintiți: 15 g per 1 kg este limita. Pulberea se amestecă cu zahăr și se adaugă abia apoi în siropul care fierbe, amestecând bine. Gatiti nu mai mult de 2-4 minute. Dacă sunt supraexpuse, proprietățile de îngroșare sunt reduse.

Rețete cu pectină:

1. gem de căpșuni … Căpșunile sunt spălate și așezate pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Boabele, 1 kg, sunt umplute cu 700 g zahăr. Se amestecă constant, se fierbe timp de 5 minute, astfel încât zahărul să se topească complet. Scoateți recipientul de pe foc, lăsați-l să se răcească, adăugați 100 g zahăr granulat, după ce îl amestecați cu 20 g pectină. Se pune din nou pe foc, se lasă să fiarbă 5 minute, se toarnă sucul unei jumătăți de lămâie mare și se amestecă bine. După răcire, îl puteți gusta.
2. Gelatină de ardei cu pectină … Un pahar de ardei iute în păstăi este decojit și tăiat în bucăți mici. Se toarnă totul într-un blender și se toarnă 280 ml de oțet de vin, se întrerupe în piure de cartofi. Transferați într-o tigaie adâncă, adăugați 5 căni de zahăr de trestie și gătiți timp de 5 minute la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Se adaugă 50 g de pectină praf, se fierbe și se oprește. Rulați în borcane sterilizate până se răcește.
3. Inghetata cu viburnum … Kalina, 0,5 kg, frecată printr-o sită. 1 lingură. l. pectina se amestecă cu 2 linguri. l. zahăr granulat și dizolvat în suc de viburnum. Dați-l la frigider timp de 40 de minute pentru a îngroșa amestecul. Piureul de viburnum se amestecă cu zahăr pudră, 200 g, cu un tel. Bateți 33% smântână, adăugați suc de viburnum cu pulbere. Toate ingredientele sunt plasate într-un aparat de înghețat și îngroșate. Turnat în boluri și introdus în congelator. Dacă nu există un producător de înghețată, atunci totul este amestecat și răcit de mai multe ori. Când este scos din congelator, întrerupeți cu un tel până când acesta este înghețat uniform.

Notă! Pectina sub formă de pulbere poate fi amestecată cu lichide reci și ca extract lichid cu lichide fierbinți. Extractul se vinde numai la farmacie.

Fapte interesante despre pectină

Agentul de gelifiere este introdus în gemurile și iaurturile cu conținut scăzut de calorii, este folosit pentru a produce enterosorbanți, creme și măști, iar trabucurile și țigările sunt lipite cu acesta.

Există mai multe tipuri de sorbent organic:

• LMA - amidate, cele mai scumpe, pe baza lor sunt făcute suplimente alimentare pentru slăbit;
• LM - scăzut metoxilat, pentru medicamente;
• NM - foarte metoxilat, utilizat ca aditiv alimentar.

Cantități mari de pectină în oțetul de mere. Măștile cu această substanță măresc tonul pielii, ajută la scăderea petelor de vârstă și învelișurile - din celulită.

Boabe cu un conținut ridicat de pectină - coacăze negre, cireșe, zmeură și căpșuni; legume - castraveți, cartofi, vinete și sfeclă; fructe - prune, citrice, pere și mere.

Datorită dietei de șapte zile, puteți slăbi 3 kg. Recomandări suplimentare - beți 2 litri de lichid pe zi, cu excepția supelor, și faceți exerciții timp de cel puțin 30 de minute pe zi. Meniu aproximativ:

luni

• Mic dejun: salată de mere verzi rase, condimentată cu suc de lămâie proaspăt stors, presărată cu nuci rase.
• Prânz: de asemenea, salată de mere, dar i se adaugă felii de verdeață - coriandru, pătrunjel sau mărar, 2 ouă fierte.
• Cina: mere și mandarine.

marţi

• Mic dejun: orez fiert cu mere rase.
• Pranz: caserola cu mere la cuptor si dovleac, condimentata cu chimen si scortisoara.
• Cina: hrișcă cu caise sau piersici.

miercuri

• Mic dejun: fulgi de ovăz cu afine.
• Prânz: brânză de vaci cu jeleu de mandarină.
• Cina: terci de hrișcă cu nuci, gutui înăbușit și mere.

joi

• Mic dejun: fulgi de ovăz cu caise.
• Prânz: salată de sfeclă cu ouă rase.
• Cina: morcov și nuci proaspete cu Hercules sau musli.

vineri

• Mic dejun: caserola de cartofi cu vinete.
• Prânz: terci de orez cu dovleac înăbușit.
• Cina: mere cu hrișcă sau sirop de lămâie.

Până sâmbătă, ar trebui să extindeți dieta pentru a facilita trecerea la mesele obișnuite

• Mic dejun: salată verde cu ouă tari, smântână, 2 mere.
• Pranz: caserola de orez cu mere si nuci.
• Cina: niște fulgi de ovăz cu morcovi răzuite, portocală pentru desert.

duminică

• Mic dejun: brânză de vaci cu prăjituri de fulgi de ovăz și caise sau prune.
• Pranz: orez fiert cu caserola de dovleac, castraveti.
• Cina: salată de fructe cu hrișcă.

Dacă suferiți în permanență de foame, puteți mânca 100 g pâine de tărâțe pe zi și iaurt neîndulcit ca gustare.

Pentru a accelera procesele metabolice înainte de fiecare masă, timp de 30 de minute, luați o jumătate de pahar de apă curată cu un sorbent organic dizolvat. Doza trebuie redusă cu 8-10 g, această cantitate se obține din fructe și legume.

Când preparați feluri de mâncare, puteți înlocui pectina cu un amestec de amidon de porumb cu suc de lămâie, gelatină sau agar-agar. Dar dacă intenționați să slăbiți, atunci este recomandabil să acordați preferință unei diete cu fructe și legume sau să cumpărați un sorbent de farmacie.

Tipuri de preparate farmaceutice cu pectină:

• Attapulgit sau Kaopectil - pentru tratamentul diareei sub formă de pilule;
• Pecto - pulbere din intoxicație;
• Carbopect, cărbune lichid - previne deshidratarea;
• Capsulele de pectină citrică au fost utilizate pentru tulburările digestive.

Compoziția medicamentelor cu un sorbent organic include adesea acid succinic, taurină și inulină, care îi sporesc efectul. Înainte de a utiliza produse farmaceutice de diferite forme, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile.

Cum se utilizează pectina - vizionați videoclipul: