Caracteristici, valoare nutritivă și compoziția chimică a laptelui de oaie. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete și aplicații de gătit.
Laptele de oaie este un lichid nutritiv produs de glandele mamare ale unei oi, un berbec femelă, pentru hrănirea mieilor. Alăptarea continuă, chiar dacă animalul este muls artificial, dar nu mai mult de 6 luni. Culoarea produsului este albă sau gălbuie, structura este omogenă, gustul laptelui de oaie este pronunțat de dulce, gustul depinde de tipul de furaje. Produsul este popular în Caucaz, Asia Centrală, Italia, Grecia și Orientul Mijlociu. Laptele integral nu este aproape niciodată folosit, în ciuda digestibilității sale ridicate, datorită mirosului său nu foarte plăcut. Dar, pe de altă parte, se fabrică multe produse din acesta - brânzeturi și băuturi cu acid lactic.
Compoziția și conținutul de calorii al laptelui de oaie
Valoarea nutritivă a produsului este ridicată, drept urmare nu se recomandă introducerea acestuia în dieta celor care slăbesc.
Conținutul caloric al laptelui de oaie este de 111 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 5,6 g;
- Grăsime - 7,7 g;
- Glucide - 4,8 g;
- Cenușă - 0,9 g;
- Apă - 80,8 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Beta Caroten - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,35 mg;
- Vitamina B4, colină - 30 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,41 mg;
- Vitamina B9, folat - 2 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,5 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamina H, biotină - 8,1 mcg;
- Vitamina PP - 1,5 mg;
- Niacină - 0,35 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 198 mg;
- Calciu, Ca - 178 mg;
- Magneziu, Mg - 11 mg;
- Sodiu, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Clor, Cl - 76 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,092 mg;
- Iod, I - 2 μg;
- Cobalt, Co - 3 μg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Cupru, Cu - 13 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Seleniu, Se - 13 μg;
- Stronțiu, Sr - 20 μg;
- Zinc, Zn - 0,22 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 4,8 g;
- Lactoză - 4,8 g.
Aminoacizi esențiali la 100 g - 2.441 g, mai ales complexul izoleucină, leucină, lizină și fenilalanină + tirozină.
Aminoacizii înlocuibili din laptele de capră sunt de 3,134 g la 100 g, predominând acidul aspartic, prolina și serina.
Colesterol - 30 mg la 100 g.
Dintre acizii grași, omega-6 este prezent - 0,31 g.
Acizi grași saturați la 100 g - 4,6 g:
- Unt - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Caprilic - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristic - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearic - 0,97 g.
Acizi grași mononesaturați - 2,39 g la 100 g:
- Mirristoleic - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Oleic (omega-9) - 2,23 g.
Acizi grași polinesaturați - 0,31 g la 100 g:
- Acid linoleic - 0,24 g;
- Arahidonic - 0,07 g.
Proprietățile benefice ale laptelui de oaie sunt furnizate de următorii nutrienți:
- Riboflavina - fără ea, pielea se fisurează, părul cade, vederea se deteriorează, apare insomnia și o deteriorare generală a stării.
- Colină - când organismului îi lipsește această substanță, apare ciroză hepatică, memoria se deteriorează și funcțiile sistemului reproductiv se deteriorează.
- Acid ascorbic - participă la toate reacțiile redox, mărește apărarea organismului.
- Potasiu - cu lipsa sa, activitatea sistemului cardiovascular este perturbată, apar convulsii, se dezvoltă depresie.
- Calciul - dacă nu este suficient, oasele devin fragile, dinții sunt distruși, se dezvoltă ateroscleroza.
- Fosfor - atunci când rezerva este epuizată, devine dificil de mișcat, fiecare schimbare de poziție provoacă durere, activitatea sistemului urinar este întreruptă.
- Zincul este esențial pentru sănătatea pielii, fără acesta, apare pregătirea convulsivă și se dezvoltă epilepsia.
Beneficiile și prejudiciile laptelui de oaie sunt determinate de conținutul de aminoacizi neesențiali și esențiali, acizi mononesaturați și polinesaturați. Acestea îmbunătățesc digestibilitatea, cresc performanța, au un efect benefic asupra funcției de memorie și accelerează conducerea impulsurilor. Dar, în același timp, acumularea în organism contribuie la obezitate și crește nivelul de colesterol dăunător din sânge. Plăcile de colesterol provoacă vasoconstricție și cresc riscul de accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord și boli coronariene.
Un produs de calitate are un pH (aciditate) de 6,25-6,28 unități. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de proteine. Dacă indicatorul crește, coagularea este accelerată - tehnologia de preparare a produselor lactate fermentate este încălcată. Pentru a încetini acidificarea, se utilizează elemente de cheag.
Proprietăți utile ale laptelui de oaie
Produsul în forma sa naturală este utilizat pentru tratarea multor boli. Efectul său de vindecare a fost observat de vindecătorii din Orientul Antic.
Beneficiile laptelui de oaie:
- Întărește sistemul osos, previne dezvoltarea osteoporozei și modificări degenerative-distrofice ale sistemului musculo-scheletic.
- Îmbunătățește starea pielii și a părului, reduce simptomele bolilor dermatologice cronice - eczeme, psoriazis.
- Reface masa osoasă, suprimă rahitismul la copii și ajută la scăderea anorexiei și a anemiei.
- Introducerea în dieta pacienților cu distrofie ajută la restabilirea rapidă a stării.
- Reaprovizionează rezerva de vitamine și minerale.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal, curăță ficatul și accelerează intoxicația după tratament cu antibiotice și chimioterapie.
- Îmbunătățește conductivitatea oxigenului.
- Stabilizează activitatea sistemului nervos central în general și a creierului în special, are un efect benefic asupra funcției de memorie și accelerează conducerea impulsurilor nervoase.
- Ajută să facă față rapid insomniei, iritabilității, previne dezvoltarea depresiei.
- Îmbunătățește vederea.
Digestibilitatea rapidă a băuturii este asigurată de o combinație ideală de componente - calciu, potasiu, fosfor și magneziu. Când oamenii consumă în mod regulat produse din lapte de oaie, sistemul de reproducere își păstrează funcțiile mai mult timp.
Dacă introduceți această băutură în dietă în timpul perioadei de reabilitare după boli debilitante, organismul se recuperează rapid. Alergiile nu apar aproape niciodată, pot fi utilizate în siguranță pentru astmul bronșic, conjunctivita și rinita, care au apărut din cauza febrei sezoniere a fânului.
Laptele de oaie are mult mai multe proprietăți utile: protejează membrana mucoasă a tractului digestiv, reduce absorbția alcoolului, protejează ficatul de produsele de degradare ale alcoolului etilic. Dacă bei o jumătate de pahar de lapte de oaie înainte de sărbătoare, vei putea să ții capul „sobru”, iar dimineața nu va trebui să suferi de mahmureală. Desigur, dacă doza de alcool este „șoc”, mai mult de 0,5 litri de vodcă, băută în 20 de minute, laptele nu va ajuta.
Contraindicații și daune ale laptelui de oaie
Există foarte puțini oameni care beau băutura în forma sa pură. Dar acest lucru nu se explică prin trăsături organice, ci mai degrabă prin dispoziție - respingerea provoacă un miros și un gust uleios neobișnuit pe buze, dacă îl încercați pentru prima dată.
O reacție alergică poate apărea cu intoleranță individuală. De asemenea, se întâmplă ca toată viața să fi consumat produse din lapte de oaie și apoi să apară simptome neplăcute. Acest lucru se poate explica prin faptul că animalul a mâncat iarbă, ceea ce provoacă alergii la om.
Laptele de oaie poate provoca daune în insuficiența hepatică, diskinezie biliară, pancreatită cronică, boală de calculi biliari. Acest lucru se datorează conținutului crescut de grăsimi.
De asemenea, persoanele obeze ar trebui să evite să mănânce acest tip de mâncare. Acest lucru va provoca o creștere și mai mare în greutate.
Cu toate acestea, dacă un pacient obez are antecedente de boli de inimă, boli pulmonare sau alergii frecvente, nu trebuie să renunțați la medicamentul dat de natură. Trebuie să respectați doar doza - nu mai mult de 150 g pe zi.
Rețete cu lapte de oaie
Este foarte dificil să mulgi o oaie. Pentru a colecta o cantitate suficientă de materii prime, acestea încep să se colecteze în avans, în termen de 2-3 zile. Dacă s-a adăugat cheag anterior pentru a îmbunătăți calitatea, care uneori a afectat negativ produsul final, acum puteți folosi în condiții de siguranță congelatorul. Laptele congelat păstrează în totalitate toate proprietățile benefice. Brânza se face cel mai adesea din acest produs.
Rețete cu lapte de oaie:
- Brânză murată grecească "Feta" … Se încălzește laptele, 4 litri, încet, la o temperatură de 34-35 ° C, amestecând constant, astfel încât încălzirea să fie uniformă. 4 ml de clorură de calciu se toarnă dintr-o fiolă. Scoateți recipientul de pe foc, turnați aluat de fermă termofil pe vârful unui cuțit, lăsați-l să stea 3 minute și amestecați numai atunci. Închideți bine cu un capac, lăsați timp de 1 oră la temperatura camerei. Coaja, un sfert de lingurita, se dizolva in apa, totul se amesteca, tigaia se lasa deoparte inca 1 ora. În acest timp, laptele ar trebui să fie complet coagulat. Apoi, trebuie să monitorizați primirea boabelor de brânză - producătorii de brânză experimentați determină timpul de floculare cu ochiul. Cașul este lăsat o vreme pentru a deveni dens. Pentru a găti cașul durează până la 2,5 ore. Apoi, cașul este tăiat în cuburi cu margini de aproximativ 1, 5 cm și se amestecă, separând zerul. Dacă temperatura este menținută constantă la 34-35 ° C, bobul se va depune în 20 de minute. Apoi boabele sunt puse în forme cu o lingură cu fante și lăsate să se coacă - puteți pune opresiune. Această brânză crudă trebuie întoarsă periodic. Maturarea se efectuează la temperatura camerei. Când brânza devine densă, saramura se diluează: 500 g de sare, 0,85 litri de apă rece, o fiolă de clorură de calciu, o jumătate de linguriță de oțet. Sare la frigider timp de 8-10 ore. Apoi se usucă, dacă este necesar, se pun din nou în saramură. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga măsline, uleiuri vegetale, ierburi. Lăsați brânza să se usuce înainte de a mânca.
- Brânză "Caciotta" … Cultura de început mezofilă este cumpărată de la magazin. Mai întâi, 1, 8 l de apă se iau într-un recipient, se încălzește la aproape 100 ° C, se dizolvă 0,5 linguri. l. clorură de calciu, adăugați 450 g de sare, nu iodată. Șofranul se toarnă în laptele de oaie, 3, 8 litri, se încălzește la 32 ° C, se adaugă dosp și se lasă 5 minute. Apoi totul este amestecat, șofranul este îndepărtat. Se amestecă de sus în jos, turnându-se în cheag, se lasă să stea 40-45 de minute, la o temperatură constantă. Cașul de caș este tăiat în cuburi, amestecând constant pentru a nu se lipi împreună. Apoi, continuând să amestecați, ridicați temperatura cu 2 ° C și aruncați boabele de brânză într-o strecurătoare. Lipirea ar trebui să aibă loc după separarea zerului, sub presiune. Greutatea opresiunii asupra brânzei rezultate este de 4-6 ore. Cașul cu zerul separat este răsturnat de mai multe ori. Panza de brânză este îndepărtată, brânza este scufundată în saramură timp de 4 ore, lăsată să se coacă timp de 8 ore, întorcându-se la fiecare 2 ore. Pentru coacere, folosiți un raft pentru frigider.
Cele mai cunoscute brânzeturi sunt făcute din lapte de oaie. Acestea sunt popularele „Roquefort”, „Picodon” provensal și „Brus-du-Rov”, brânză feta caucaziană.
Băuturi din lapte de oaie:
- Matsoni … Aluat, smântână, chefir sau iaurt, 1 lingură. l, diluat cu lapte cald, 200 ml, iar restul materiilor prime sunt încălzite aproape la fierbere, aluatul se toarnă, se răcește la 50 ° C, amestecând continuu și se lasă în cuptor, astfel încât să nu se răcească jos. Băutura este gata în 8-12 ore.
- Ayran … Pentru 1 litru de materie primă, se prepară 1,5 g de lipază și 100 ml de streptococi termofili. Lipaza se diluează cu apă caldă, 4 linguri. l. Laptele este fermentat în etapa de pasteurizare, lăsat cald până se obține o structură omogenă. Bea rece. Puteți turna okroshka, utilizați pentru frământarea aluatului.
Dacă brânza de vaci este preparată din lapte de oaie, atunci după decantarea zerului, este recomandabil să amestecați ierburi sau condimente tocate. Dacă acest lucru nu se face, este puțin probabil să vă puteți bucura de un produs din lapte fermentat.
Fapte interesante despre laptele de oaie
În Rusia antică, oile de lapte erau crescute în regiunile sudice ale țării, brânzeturi, brânză de vaci, chiar și smântână au fost preparate din aceasta. Astfel de produse au fost considerate medicinale. Acum prepararea vaselor din lapte de oaie se practică numai în Caucaz, în republicile din Asia Centrală și rareori în Crimeea.
Numărul de oi din CSI a scăzut mai întâi în timpul Marelui Război Patriotic și apoi a fost restaurat din nou. Până în anii 1980, laptele a fost vândut pentru export către țările europene, populația de animale a fost estimată la 400 mii. Dar după explozia centralei nucleare de la Cernobîl, deoarece radionuclizii au rămas mult timp în blana animalelor, au scăpat. dintre ei. Sectorul agricol a început să reînvie abia acum.
Laptele de oaie este un produs scump, dar este mai profitabil să obțineți brânză din acesta decât din alte tipuri de materii prime. Randamentul este de 18-25%, din lapte de vacă sau de capră - 9-12%.
Pe teritoriile fermelor de ovine din Noua Zeelandă se construiesc complexe industriale întregi care produc lapte praf de oaie, brânzeturi și chiar înghețată. 80% din produsul final este vândut în alte țări, 20% este lăsat pentru propriile nevoi.
Cele mai bune rase de ovine lactate:
- Ostfrieskaya - 600 de litri de lapte pot fi obținuți de la o astfel de oaie pe an;
- Tsigai - aceste animale au un randament mai mic de lapte, până la 160 de litri pe an;
- Lakayune - crescut datorită selecției, până la 400 de litri pe an;
- Awassi - 300 de litri pe an;
- Assaf - până la 450 de litri pe an.
Urmăriți videoclipul despre laptele de oaie:
Laptele de oaie este introdus în alimentația copiilor slăbiți. Datorită amestecurilor cu această componentă, acestea se îngrașă rapid și ajung din urmă cu colegii lor mai puternici. Dar adulții ar trebui să se limiteze la brânză de vaci și brânzeturi, deoarece nu sunt capabili să asimileze lapte integral sau amestecuri.
