Ce este ganache, cum se mănâncă și ce rețete puteți încerca în bucătăria de acasă? Istoria apariției, compoziția, proprietățile utile și daunele delicateselor cu ciocolată.
Ganache este o cremă de ciocolată și cremă populară în întreaga lume. În funcție de consistență, poate fi folosit ca un glazur, o băutură autonomă, o cremă pentru prăjiturile excesive, o umplutură de prăjituri și dulciuri. Dacă sunteți un adevărat dinte dulce, cu siguranță vă va plăcea acest produs. Crema este bogată în substanțe nutritive, dar în ciuda acestui fapt, anumite categorii de consumatori ar trebui să limiteze cantitatea de consum.
Compoziția și conținutul de calorii al ganache
Compoziția originală de ganache conține două ingrediente principale - ciocolată neagră cu un procent ridicat de cacao și smântână grea. De-a lungul timpului, rețeta standard pentru cremă s-a schimbat: delicatețea a început să fie preparată din ciocolată albă sau din lapte, au început să folosească smântână cu un procent scăzut de grăsime și să experimenteze consistența produsului.
În funcție de compoziție, proprietățile calitative ale ganache-ului, gustul acestuia și lista nutrienților utili se schimbă. Luați în considerare compoziția chimică a unei creme groase de ciocolată neagră preparată conform unei rețete standard.
Conținutul caloric de ganache la 100 g de produs este de 462,3 kcal, dintre care:
- Proteine - 4 g;
- Grăsime - 36,8 g;
- Glucide - 28,7 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 28, 9 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 9, respectiv 2: 7, 2.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A - 159,7 mcg;
- Beta Caroten - 0,075 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,057 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,001 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,171 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,333 mg;
- Vitamina PP - 0, 2476 mg.
Minerale în 100 g de ganache de ciocolată:
- Potasiu, K - 43, 57 mg;
- Calciu, Ca - 41, 52 mg;
- Magneziu, Mg - 3,35 mg;
- Sodiu, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Fier, Fe - 0, 105 mg.
Pe o notă! O linguriță conține 12 g de ganache și 35 g într-o sală de mese.
Proprietăți utile ale cremei de ganache
Ganache este o adevărată „baghetă magică” pentru stăpânii de cofetărie. La urma urmei, gama de aplicare a acestei creme este destul de largă, iar orice dulceață care conține ganache nu rămâne niciodată pe rafturile magazinelor de patiserie. De asemenea, crema a câștigat dragostea bucătarilor, deoarece poate fi păstrată mult timp la temperatura camerei și nu-și pierde proprietățile de calitate.
Beneficiile ganache pentru corpul uman sunt, de asemenea, mari. Crema este bogată în vitamine și oligoelemente utile care se pot vindeca, pot satisface rapid foamea și chiar îmbunătățesc starea de bine în timpul bolilor sau al depresiei.
Ganache a primit majoritatea proprietăților sale benefice datorită ciocolatei pe care o conține. Se știe că un produs dulce din cacao conține până la 300 de nume de nutrienți. Dar nu uitați de cremă - au contribuit și la lista beneficiilor pentru sănătate ale ganache-ului.
Ganache are următoarele efecte pozitive asupra organismului:
- Oferă unei persoane un sentiment de euforie. Ca orice produs dulce, provoacă în corpul uman producerea de hormoni de fericire și bucurie, endorfine, estrogeni, serotonină etc. În plus, ciocolata, care este principalul ingredient al cremei, conține neuromodificatori naturali - substanțe responsabile de senzație de euforie. Acestea includ, de exemplu, anandamida și arginina.
- Reglează nivelul colesterolului din sânge, afectează favorabil starea vaselor de sânge ale sistemului circulator. Ganache conține o cremă bogată în lecitină. Lecitina previne blocarea vaselor de sânge și creșterea nivelului de colesterol din sânge.
- Întărește funcția sexuală la bărbați și optimizează funcția inimii. Un număr de aminoacizi găsiți în ciocolată sunt responsabili pentru acest proces. Îți ridică spiritul, măresc atracția față de sexul opus și sunt un stimulator cardiac puternic.
- Ajută să facă față stresului cu ușurință. Corpul uman este foarte complex, de exemplu, hormonii bucuriei și plăcerii sunt produși în corpul nostru nu numai pentru a ne ridica starea de spirit, ci și pentru a ne proteja în situații stresante. Conform acestui principiu producem hormonul dopamină, care ajută o persoană să facă față durerii și fricii în momentele de șoc. Se găsește într-o cantitate destul de mare în produsele realizate din ciocolată de calitate.
- Reduce riscul de boli fatale în organism, cum ar fi cancerul, diabetul și altele. Ganache este bogat în epicatechină - o substanță care îmbunătățește starea unui pacient cu diabet zaharat, reface activitatea organelor interne, deranjată de orice boală. Epicatechin ajută, de asemenea, persoanele sănătoase să-și extindă durata de viață.
- Are un efect benefic asupra pielii, vindecă deteriorarea straturilor exterioare ale epiteliului. Cocohil, o substanță care accelerează creșterea celulelor, este în mare parte responsabilă pentru acest proces. Datorită acestui fapt, cocohilul este capabil să vindece rănile și chiar să netezească ridurile.
Interesant! Ganache este una dintre cele mai scumpe bomboane de ciocolată din lume produse de o companie americană. Costul unei astfel de delicatese este de 5 mii de dolari pe 1 kilogram. Dulciurile sunt considerate o adevărată operă de artă. Fiecare trufă este plasată într-o cutie de mătase și apoi plasată într-un pachet obișnuit de carton auriu.
Contraindicații și rău de ganache
Dacă preferați să consumați dulciuri în mod regulat și în cantități mari, nu uitați de pericolele de ganache. Această cremă conține mulți acizi grași saturați (24 g în 100 g de produs) și poate duce la apariția probleme cu inima și activitatea sistemului circulator.
Notă! Medicii explică faptul că un produs fabricat din ciocolată naturală este util pentru oameni, dar numai dacă dulceața este consumată în cantități limitate.
Nu consumați cantități mari de ganache dacă aveți probleme cu tractul digestiv sau creșterea în greutate … Faptul este că crema de ciocolată poate duce la tulburări metabolice și obezitate.
Conținutul crescut de calorii al produsului poate dăuna, de asemenea corpul copiilor … Sistemul digestiv încă fragil al copilului nu este capabil să facă față procesării unei astfel de creme de grăsime.
Oamenii ar trebui să abandoneze complet ganache cu alergii la lactate sau cacao.
Amintiți-vă că produsele din ciocolată sunt bogate în oxalați, ceea ce poate fi dăunător oamenilor. cu boli de rinichi - un desert dulce poate provoca formarea de nisip sau pietre la rinichi în ele.
Cum se face ganache?
În primul rând, vom învăța cum să pregătim ganache conform unei rețete standard. Pentru a prepara o astfel de cremă, folosiți doar ciocolată neagră cu un procent ridicat de cacao, precum și cea mai mare cremă grea posibilă. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt proaspete și de bună calitate.
O rețetă pas cu pas pentru ganache groasă și neagră:
- Măcinați 240 g de ciocolată neagră cu un cuțit zimțat. Este important ca piesele să fie cât mai mici.
- Se fierbe 160 g smântână grea și se toarnă în ciocolată.
- Se amestecă amestecul rezultat și se lasă deoparte pentru o vreme. Se amestecă periodic crema cu o spatulă.
- Crema ganache este gata când ciocolata este complet dizolvată în crema fierbinte.
Această cremă se dovedește a fi foarte groasă, poate fi utilizată imediat după preparare sau depozitată în frigider sub folie alimentară. După cum puteți vedea, rețeta pentru ganache este cât se poate de simplă - felul de mâncare este preparat rapid și nu necesită cunoștințe speciale de la bucătar.
Vă rugăm să rețineți că la înlocuirea ingredientelor cremei indicate în rețetă, proprietățile de calitate ale ganache-ului se schimbă. Deci, dacă utilizați cremă cu conținut scăzut de grăsimi și ciocolată albă, produsul se va dovedi a fi rar. Dacă doriți să obțineți o ganache groasă, acordați preferință cremei cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%.
Nu orice carte de bucate spune că ganache îngheață mult timp. Deci, gospodinele pregătesc o cremă și se plâng că, chiar și atunci când este răcită, are o consistență prea rară. Nu uitați că crema atinge grosimea maximă la cel puțin 8 ore după preparare. Prin urmare, dacă intenționați să completați produsele de patiserie cu ele, pregătiți crema cu o zi înainte de a coace profiterolele sau plăcinta.
Dacă doriți în mod deliberat să faceți o ganache rară acasă pentru a fi folosită ca ingredient în băuturile cu ciocolată, utilizați următoarea rețetă:
- Combinați 900 ml lapte de vacă și 300 ml smântână fără grăsime într-o cratiță.
- Încălziți bine masa rezultată, dar nu fierbeți.
- Luați 900 g din orice ciocolată care vă place (de preferință neagră, dar nu neapărat cu un procent ridicat de cacao).
- Se toarnă amestecul de lapte-cremă peste ciocolată și se amestecă totul cu un blender. Ca urmare, ar trebui să aveți o emulsie omogenă. Această piesă poate fi păstrată sub capac în frigider până când decideți să faceți un fel de cocktail de ganache.
Este important ca ganache-ul rar să nu formeze bule, bulgări sau fulgi. Pentru a obține acest rezultat, urmați aceste sfaturi:
- Turnați crema în ciocolată numai când este fierbinte.
- Pentru a face ganache dulce, folosiți miere sau sirop de glucoză, dar nu folosiți niciodată zahăr granulat pur.
- În timp ce gătiți, amestecați crema cât mai ușor posibil din mijlocul oalei până la margini.
- Dacă folosiți un mixer, bateți smântâna astfel încât piciorul blenderului să fie mereu scufundat în ciocolată și să nu fie parțial ridicat deasupra suprafeței sale.
Rețete de cremă Ganache
După cum sa menționat mai devreme, ganache este potrivit pentru prepararea unei varietăți largi de deserturi - puteți umple un tort sau bomboane cu el, glazura profiterole și mâncați-l cu o lingură ca ciocolata fierbinte. Vă prezentăm câteva rețete interesante cu această delicatesă pe care o puteți găti singură fără a fi un patiser profesionist:
- Plăcintă cu ciocolată … Se cerne 140 g de făină de grâu și se combină cu 80 g praf de cacao și 1/2 linguriță. praf de copt. Condimentați amestecul uscat cu un vârf de sare. Într-un castron separat, bateți 170 g unt și 200 g zahăr folosind un blender. Adăugați treptat ouă de pui (3 în total) în unt. Continuați să bateți până când amestecul este pufos. Apoi adăugați jumătate din amestecul de făină în crema de unt rezultată. Bateți aluatul bine, adăugați 120 g smântână grasă și bateți din nou. Acum adăugați restul de făină pe aluat și amestecați bine. Ungeți generos un vas de copt cu unt și presărați cu pudră de cacao. Coaceți tortul timp de 30 de minute. Puteți verifica disponibilitatea coacerii în mod standard - folosind un chibrit. Pătrundeți tortul cu un chibrit, dacă nu mai rămâne aluat pe el, atunci tortul este bine copt în interior. Lasa prajitura finita sa se raceasca complet. Pentru a face acest lucru, așezați-l pe o grătar, astfel încât să nu se formeze condens pe el și tortul să nu se înmoaie. În timp ce tortul se răcește, gătește ganache groasă și toarnă-l peste suprafața tortului mai târziu. Decorează produsele coapte cu așchii de ciocolată. Poftă bună!
- Bomboane de ciocolată … Se încălzește 180 ml de smântână grasă și se toarnă peste ea 200 g de ciocolată mărunțită (cel puțin 70%). Așteptați ca ciocolata să se topească și răciți amestecul în frigider. Folosiți ganache-ul finit pentru a forma bilele de ciocolată. Bomboane de cacao impanate si serviti!
- Clatite "Dubla placere" … Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de cremă groasă de ganache și clătite de ciocolată. Știi deja să faci o cremă, așa că să începem prin frământarea unui aluat pufos și fraged. Se cerne 250 g de făină, se amestecă 20 g pulbere de cacao. Vă rugăm să rețineți că cu cât luați cacao de mai bună calitate, cu atât culoarea clătitelor dvs. va fi mai bogată! Adăugați 3 ouă de pui, 40 g zahăr granulat și 500 ml lapte de vacă în amestecul de pulbere. Amestecați energic amestecul pe măsură ce adăugați ingredientele, altfel puteți ajunge la bucăți care pot fi dificil de amestecat mai târziu. Când aluatul de clătite este aproape gata, se toarnă 20 g de unt topit în el (unele gospodine folosesc în schimb ulei de floarea-soarelui crud). Lăsați aluatul abrupt timp de 1, 5-2 ore înainte de a coace clătitele. Între timp, pregătește sosul de ciocolată. Serviți clătite de ganache gata făcute pe o farfurie. Se ornează cu căpșuni proaspete.
- Clătite luxuriante pentru un dinte dulce … Alegeți un castron adânc pentru acest fel de mâncare. Se amestecă 1 lingură în el. făină de grâu, 1 lingură. l. zahăr și un vârf de praf de copt și sare. Într-un castron separat, amestecați 1 lingură. lapte de vacă, 2 gălbenușuri și 2 linguri. l. unt topit. Combinați amestecul uscat cu gălbenușul. Într-o altă farfurie, doborâți cele 2 veverițe rămase până la grosime. Adăugați albușurile pe aluat și amestecați bine. Coaceți clătitele în unt. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o tigaie obișnuită sau o formă specială pentru a face clătite pentru copii. Dacă coaceți desertul într-o tigaie obișnuită, serviți clătitele pregătite cu cremă de ganache și banană tocată mărunt. Dacă aveți o formă specială, puteți umple clătitele cu ganache și banane (umpleți jumătate din formă cu aluatul, turnați ganache de banane peste el și acoperiți cu restul de aluat deasupra). Presărați vasul finit cu zahăr glazură.
Rețete de băutură Ganache
Știați că ganache este considerat a fi cea mai ideală bază pentru prepararea unei băuturi numită „ciocolată fierbinte”? O astfel de delicatesă este indispensabilă în sezonul rece, când vrei nu doar să te răsfeți cu dulceață, ci și să te încălzești.
Rețetă pas cu pas pentru prepararea ciocolatei calde pe bază de cremă franțuzească de ganache:
- Încălziți, dar nu fierbeți 150 ml de lapte de vacă.
- Scoateți laptele din aragaz și începeți să faceți crema de ciocolată.
- Adăugați 70 g de ciocolată, ruptă în bucăți mici, pentru a încălzi laptele.
- Când ciocolata s-a topit, adăugați 300 ml de lapte la temperatura camerei și 75 ml de smântână (așa cum s-a menționat în mod repetat mai sus, crema trebuie aleasă cu un procent ridicat de grăsime).
- Se amestecă bine amestecul, adăugând un vârf de sare și scorțișoară.
- Încălziți ușor băutura de ciocolată și turnați-o în pahare sau cani porționate.
- Decorați ciocolata fierbinte cu marshmallows albe sau colorate.
Interesant! Sarea este adăugată băuturilor zaharoase pentru a le spori bogatul gust dulce. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de băutură alcoolică la ciocolata fierbinte, dacă doriți. Acest lucru ar trebui făcut atunci când ganache este gata, dar nu este încă rece.
Ganache este utilizat în mod activ în bucătăria mondială pentru prepararea nu numai a încălzirii, ci și a băuturilor răcoritoare - milkshake-uri foarte dulci. Luați în considerare cea mai simplă rețetă de milkshake cu aromă de mentă:
- Cumpărați 4 linguri de înghețată de vanilie din magazin. Este important ca această delicatesă să fie cât mai grasă. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați înghețată în greutate, luați-o într-un pahar și separați napolitana de înghețată. În acest caz, greutatea totală a înghețatei trebuie să fie egală cu 240-280 g.
- Măcinați următoarele ingrediente cu un blender până se omogenizează: înghețată, 1/4 lingură. lapte de vacă și aceeași cantitate de ganache de ciocolată.
- Adăugați 1 picătură de extract de mentă pentru a vă face cocktailul mai original.
- Bateți băutura până se umflă.
- Se toarnă imediat cocktailul finit în pahare și se servește cu paie și o felie de lime pentru oaspeți.
Fapte interesante despre ganache
Cel mai interesant fapt despre ganache este istoria creației sale. După cum ne asigură istoricii, rețeta cremei este o greșeală obișnuită făcută de un student al unui ciocolater francez în secolul al XIX-lea. Un bucătar de patiserie fără experiență a vărsat din greșeală niște smântână fierbinte pe ciocolată. Profesorul ucenic s-a enervat când a văzut ce s-a întâmplat și i-a spus elevului său un manechin. Cuvântul „blockhead” în franceză sună ca ganache - „ganache”.
A trecut mult timp de la crearea cremei, iar cofetarii încă pregătesc ganache conform rețetei originale. În același timp, fanii experimentelor creează noi variante ale cremei - o pregătesc pe bază de suc de fructe, vin și chiar piure. Pentru a obține un gust neobișnuit și original, acestea pot adăuga diferite substanțe de umplutură la ganache: nuci, fructe, vanilină, băuturi alcoolice și multe altele.
Cum să faci ganache - urmărește videoclipul:
Ganache este o cremă tradițională franceză făcută din ciocolată și smântână. Diferă în ceea ce privește conținutul caloric special, dulceața unică și versatilitatea de utilizare. Poate ameliora corpul uman și îl poate dăuna. Pentru a experimenta doar proprietățile benefice ale cremei, utilizați-o în cantități limitate. În caz contrar, puteți crește rapid în greutate, crește glicemia și provoca o defecțiune a sistemului circulator.
