Descrierea metodei de condimentare și fabricare a amchurului, valoarea energetică și compoziția chimică. Utilizare în medicina oficială și tradițională, restricții de utilizare. Rețete de condimente și istorie.
Amchur este un condiment din bucătăria indiană realizat din mango necoapte după uscare. Consistență - pulbere fină, textură - grosieră, cu boabe de diferite dimensiuni; miros - praf fierbinte cu o nuanță fructată. Gust - amar, rășinos, „camfor”; culoare - bej, maro cenușiu. Se folosește pentru a acidifica și a înmuia principalele ingrediente ale vasului - mai des legume și fructe, mai rar - carne, pește și fructe de mare. Când este consumată, trebuie respectate recomandările rețetei, altfel mâncarea va avea un gust amar.
Cum se face condimente amchur?
În fotografie, condimente amchur din mango
Condimentarea se face din fructe de mango necoapte. Copacii din care cad în rafale puternice de vânt sunt crescuți artificial. Cultivarea constă în tăierea coroanei. În condiții naturale, trunchiurile ating 40-45 m, iar fructele, care zboară de la o înălțime similară, sunt rupte.
Fructele sunt colectate, spălate, uscate și tăiate în felii subțiri, îndepărtând piatra. Pielea nu este îndepărtată. Acestea sunt așezate într-un singur strat pe foi asemănătoare foilor de copt, uscate la soare.
Când bucățile devin crocante, tari, acestea sunt măcinate în pulbere folosind mortare și pietre de piatră. Acasă, puteți face amchur ca cafeaua, măcinând feliile într-o râșniță de cafea sau într-un blender. Dar indienii înșiși cred că contactul cu metalul afectează gustul condimentului.
Pulberea rezultată este ambalată în recipiente de tablă sigilate sau vândută în vrac, în greutate. Perioada de valabilitate este de 1 an. Pentru a prepara 1 kg de condiment, trebuie să procesați 25-30 kg de fructe necoapte.
Compoziția și conținutul de calorii al amchurului
Mango - materia primă pentru prepararea condimentului - are o compoziție bogată de vitamine și minerale. Când pulpa se usucă, multe substanțe utile se dezintegrează, valoarea energiei crește datorită evaporării lichidului.
Conținutul caloric al unui fruct copt este la nivelul de 60 kcal la 100 g, iar conținutul caloric al amchurului este de 209 kcal, dintre care:
- Proteine - 1 g;
- Grăsime - 0,53 g;
- Carbohidrați - 54, 4 g.
Nu a fost efectuat un studiu complet al compoziției chimice a condimentului. S-a constatat că pulberea conține o cantitate mare de acizi organici, cu predominanță de tartric și citric, compuși fenolici, uleiuri esențiale.
Încă nu este clar dacă există zahăr. Unii nutriționiști sugerează includerea acestui produs în dietă, susținând că nu conține zaharoză, fructoză și glucoză. Dar în timpul analizei spectrale a pulberii, 3% din zahăr a fost izolat. Experimentele continuă și până acum s-a decis că compoziția amchurului depinde de coacerea materiei prime, adică de mango.
În plus, pulberea absoarbe rapid umezeala. La 2-3 ore după ce probele sunt împrăștiate într-o cameră cu o umiditate de 50-60%, condimentarea începe să se aglomereze, iar umiditatea ajunge la 14,7%.
Vitamine la 100 g:
- Acid ascorbic - 8 mg;
- Vitamina B2 - 30 mg;
- Vitamina A - 150 mg
Minerale la 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Fier - 4,5 mg.
Pe piață, condimentul este adesea amestecat cu o cantitate mică de turmeric zdrobit pentru a-i oferi o prezentare. În acest caz, compoziția chimică se modifică, cantitatea de magneziu și potasiu crește.
Notă! Produsul poate fi achiziționat nu numai la bazar ca condiment, ci și ca supliment alimentar. Dar chiar și în acest caz, nu sunt introduse substanțe suplimentare, inclusiv OMG-uri.
Proprietăți utile ale amchurului
Medicina tradițională din India folosește condimentul nu numai pentru alimente, ci și în scopuri medicinale. Este introdus ca ingredient în medicamente și mijloace de eliminare și prevenire a multor boli și restabilirea stării generale.
Beneficii Amchur:
- Reduce viteza peristaltismului, are proprietăți astringente, stimulează regenerarea membranei mucoase care acoperă stomacul și intestinele.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi care circulă în fluxul sanguin și în lumenul intestinal și previne producerea de celule atipice.
- Crește coagularea sângelui.
- Accelerează circulația sângelui în părțile creierului, îmbunătățește memoria, crește capacitatea de memorare și stimulează conducerea impulsurilor.
- Întărește gingiile, elimină respirația urât mirositoare.
- Are un efect benefic asupra sistemului vizual, îmbunătățește auzul.
- Previne dezvoltarea anemiei și crește tonusul muscular.
- Are efect imunostimulator și imunocorectiv, ajută la evitarea infecțiilor în timpul sezonului ARVI. Dacă este deja infectat, oprește dezvoltarea complicațiilor din tractul respirator inferior. Subțiază flegma și favorizează expectorarea. Acționează ca un antibiotic natural.
- Reduce aciditatea sucului gastric și incidența bolii ulcerului peptic. Absorbția nutrienților nu scade, dimpotrivă, substanțele proteice sunt absorbite în totalitate.
Pentru a face o băutură tonică pe bază de amchur într-un pahar de apă fiartă la temperatura camerei, dizolvați 1/3 linguri. l. condimente. Bea în timpul zilei, cu 30 de minute înainte de mese sau 45 după. Puteți lua 1-1,5 pahare pe zi.
Pentru a opri sângerările prelungite, rana - dacă nu provine din arsuri - poate fi presărată cu pulbere de amchur și, dacă vasele nasului sunt slabe, se spală în mod regulat cu un condiment într-o soluție.
Amchur este cel mai util pentru femei. La femeile tinere, normalizează ciclul menstrual, la femeile gravide, contribuie la formarea unui tub neural sănătos al fătului, în timpul alăptării, crește producția de lapte. La maturitate, oprește creșterea modificărilor degenerative la nivel celular, crește tonusul, restabilește rezervele de energie și minerale, oprește dezvoltarea depresiei, elimină schimbările de dispoziție - lacrimă și iritabilitate. Și o altă proprietate foarte importantă - accelerează pierderea în greutate și previne formarea celulitei.
