Caracteristici ale cremei de brânză, gătit acasă. Conținutul de calorii, compoziția chimică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete pentru un prânz cu brânză și fapte interesante despre produs.
Crema de brânză este un produs lactat fermentat cu o textură delicată și gust moderat sau neutru, care nu necesită coacerea în producția sa. Alte denumiri: crema de branza, crema de branza. Se poate face din lapte de diferite tipuri - vacă, capră, oaie, bivol. Gustul este cremos, culoarea albă, mată, consistența densă, ușor pătată pe pâine. Indiferent de materia primă, nu se efectuează prelucrări suplimentare în timpul pregătirii înainte de vânzare - nu este necesară fumarea sau topirea.
Cum se face crema de branza?
În etapa inițială, prepararea produsului seamănă cu producția industrială de smântână. Laptele se pasteurizează la 85 ° C. Se introduc culturi inițiale, constând dintr-un complex de mai multe tulpini de culturi aromatice și streptococi de acid lactic. Apoi materiile prime fermentate sunt plasate în cazane și mixere speciale de mare viteză sunt pornite.
Amestecul este agitat la o temperatură de 78-80 ° C până când se obține o emulsie stabilă cu o consistență uniformă. În acest stadiu, acidul citric și clorura de calciu sunt adăugate compoziției.
Este posibil să adăugați condimente, arome, ierburi, amestec de nuci, stafide, caise uscate și condimente similare.
Masa cremă este răcită la 35 ° C și trimisă la ambalare. Produsul finit este plasat într-un frigider, unde în 2 zile capătă consistența necesară - densitate și vâscozitate.
Există mai multe moduri de a-ți face propria cremă de brânză:
- Rețetă clasică … 0,5 litri de lapte (3,2% grăsime), 200 ml de smântână (20%) se toarnă într-o cratiță cu pereți înalți și fundul gros și se întind 250 g de smântână (20%). Este mai bine să cumpărați toate produsele din magazin - cele de casă sunt prea grase. Frământați și lăsați la temperatura camerei să fermenteze. Este nevoie de 6-9 ore pentru a obține o grămadă strânsă, care este elastică atunci când este apăsată. Cu grijă, pentru a nu o distruge, puneți tigaia la foc mic, încălziți-o până când se separă zerul. Nu aduceți la fierbere. Tigaia se scoate de pe foc, se lasă deoparte încă 12 ore. Este recomandabil să înfășurați recipientul pentru a asigura o maturare rapidă. Apoi cheagul crescut este suspendat în tifon pentru a scurge serul. Puteți degusta vinul după 6 ore.
- Congelarea … Pachetele cu lapte la cuptor fermentat 4%, 900 g, aceeași cantitate de chefir gras și 800 g smântână 25% sunt plasate în congelator. Apoi, brichetele de gheață sunt așezate într-o pungă de in și agățate. Agitați ocazional în timp ce amestecați conținutul. După 10 ore, când zerul este complet scurs, crema de brânză este pusă într-o cratiță sau așezată în forme, introdusă în frigider. Brânza va fi gata în 4-6 ore.
- Cum se face crema de brânză mascarpone … Aceasta este o rețetă mai complicată. În acest proces, va trebui să utilizați un termometru culinar. 2 tipuri de cremă cu conținut diferit de grăsimi, câte 1 litru - 25% și 30% sunt turnate într-o tavă de email. Se încălzește la 85 ° C, se toarnă 90 ml de suc proaspăt de lămâie, se amestecă. Scoateți-l de pe foc și așteptați până când masa se îngroașă. Stratul de caș este transferat într-o cârpă de in, legat într-un nod și atârnat în frigider peste o cratiță. Se lasă 24-30 de ore. Masa cremoasă și densă poate fi numită mascarpone de casă.
- Brânză Philadelphia de casă … Se amestecă 1 litru de iaurt natural de casă cu 0,5 litri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (20%). Se acidifică cu suc de lămâie (1-1, 5 linguri. L.) și se adaugă sare. Diferența față de restul rețetelor este că nu este necesară încălzirea, deoarece produsele inițiale sunt gata preparate și pasteurizate. Diferența față de alte tipuri de brânză este că masa de caș nu este suspendată, ci plasată sub opresiune. Puteți să-l gustați în fiecare zi.
Cel mai simplu mod de a face cremă de brânză acasă este din smântână. Laptele, cam un pahar, se amestecă cu smântână grasă, se încălzește până la primele bule și se toarnă puțin suc de lămâie, nu mai mult de o lingură. Așteptați până când conținutul tăvii este coagulat, înăbușind căldura la valorile minime. Se amestecă constant. Se lasă să stea până se răcește la temperatura camerei - un cheag dens se ridică la suprafață, separându-se de zer. Acoperiți sita cu tifon, pliată în 4 straturi și transformați conținutul recipientului în el. Zerul poate fi folosit pentru clătite sau alte aluaturi, iar condimentele, sare sau îndulcitor sunt adăugate la masa de brânză separată dacă intenționați să faceți un desert. Înfășurați brânza într-un nod strâns, agățați-o astfel încât zerul să se separe și, după o oră, opresiunea este plasată pe nod. Se lasă la frigider peste noapte. Desfaceți-vă dimineața și lăsați-l să se usuce. Un mic dejun delicios este gata.
Compoziția și conținutul de calorii al cremei de brânză
Valoarea nutrițională a unui produs depinde de compoziția materiilor prime și a aditivilor care îmbunătățesc aroma.
Conținutul de calorii al cremei de brânză obținut pe bază de lapte de vacă este de 350 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 6, 15 g;
- Grăsime - 34, 44 g;
- Carbohidrați - 5, 52 g;
- Substanțe anorganice - 1, 27 g;
- Apă - 52, 62 g.
Vitamine la 100 g
- Tiamina - 0,023 mg;
- Riboflavină - 0,23 mg;
- Acid nicotinic - 0,091 mg;
- Acid pantotenic - 0,517 mg;
- Vitamina B6 - 0,056 mg;
- Folat - 9 mcg;
- Colină - 27,2 mg;
- Betaină - 0,7 mg;
- Vitamina B12 - 0,22 mcg;
- Vitamina A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Luteină + Zeaxantină - 7 mcg;
- Vitamina E (sub formă de alfa-tocoferol) 0,86 mg
- Tocoferol - 0,45 mg;
- Vitamina K (filochinona) - 2,1 mcg;
- Menochinonă - 48,7 mcg.
Minerale la 100 g
- Calciu, Ca - 97 mg;
- Fier, Fe - 0, 11 mg;
- Magneziu, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Potasiu, K - 132 mg;
- Sodiu, Na - 314 mg;
- Zinc, Zn - 0,5 mg;
- Cupru, Cu - 0,018 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Seleniu, Se - 8,6 mcg.
Zahar la 100 g
- Lactoză - 3, 76 g;
- Amidon - 0,35 g.
Acizi grași la 100 g:
- Saturat - 20,2 g la 100 g;
- Monosaturat - 8, 907 g;
- Polinesaturate - 1,483 g;
Colesterol - 101 mg la 100 g.
Aminoacizi în crema de brânză:
- Glutamic - fără acesta, metabolismul este deranjat, vitaminele și mineralele nu sunt absorbite.
- Aspartic - normalizează sistemul endocrin și este un material de construcție pentru structurile proteice.
- Leucina - fără ea, este imposibil să formezi o siluetă frumoasă și să menții greutatea la același nivel.
- Lizina - susține funcția hepatică și este implicată în sistemul hematopoietic.
- Proline - Crește producția de colagen, care este esențială pentru cartilaj și ligamente sănătoase.
Crema de brânză conține toate tipurile de proteine din lapte
- Caseina - principala componentă a laptelui de vacă, conține întregul set de aminoacizi și normalizează nivelul zahărului din sânge.
- Lactoalbumină - Produsele lactate îi datorează valoarea nutritivă.
- Globulina - suprimă inflamația și ajută la recuperarea bolilor debilitante.
Conținutul de proteine depinde de materia primă. Dacă crema de brânză este fabricată din lapte de bivolă și zer de diferite tipuri, globulina și albumina vor prevala, cazeinele bovine sau caprine vor prevala.
Beneficiile și daunele cremei de brânză sunt determinate de lactoză, zahăr din lapte. Din această substanță se produce acid lactic, care creează un mediu pentru dezvoltarea florei intestinale și este principala sursă de energie. Cu toate acestea, la mulți oameni, lactoza provoacă suferință intestinală. Se dovedește un cerc vicios: fără lactoză, lactobacilii nu pot exista, dar dacă nu sunt acolo, zahărul din lapte nu este absorbit. Oamenii trebuie să treacă la o dietă specială care le permite să mențină o funcționare normală. Este deosebit de dificil pentru părinții copiilor cu intoleranță la lactoză să facă față acestei probleme.
Proprietăți utile ale cremei de brânză
Introducerea zilnică a unei cantități mici de produs în dietă vă permite să normalizați procesele metabolice și vă oferă energie, care este suficientă pentru toate tipurile de activități.
Beneficiile cremei de brânză sunt oferite de o bogată compoziție de vitamine și minerale:
- Crește absorbția vitaminelor liposolubile.
- Previne formarea de calculi în căile biliare și rinichi, dizolvă colesterolul nociv depus în lumenul vaselor de sânge.
- Sigilează membranele celulare.
- Stimulează sinteza anticorpilor, are efecte antiinflamatoare și imuno-întăritoare.
- Posedă proprietăți antioxidante, izolează radicalii liberi care intră în ficat.
- Normalizează activitatea sistemului nervos.
- Suportă funcția vizuală.
- Reduce efectul distructiv al factorilor de mediu nefavorabili - radiații ultraviolete, atacuri virale și bacteriene.
- Reface echilibrul microflorei intestinale.
- Crește rezistența osoasă și îmbunătățește calitatea ligamentelor.
- Are efect hepatoprotector.
- Accelerează procesele digestive, vă permite să scăpați de constipație.
La fel ca toate produsele lactate, crema de brânză prelungește tinerețea, îmbunătățește calitatea pielii și a părului. Este deosebit de util femeilor însărcinate să mănânce brânză moale - contribuie la formarea unui tub neural sănătos și a țesutului osos al fătului. Introducerea în dietă la bătrânețe vă permite să mențineți un ritm cardiac stabil.
Contraindicații și daune ale cremei de brânză
Persoanele cu deficit de lactază nu ar trebui să introducă acest produs în meniu, chiar dacă materiile prime sunt lapte de bivol sau zer. Deși în cantități mici, dar zahărul din lapte este prezent în el. Excepția este brânza din lapte de soia, dar calitatea și gustul acesteia sunt diferite de crema de brânză adevărată.
Prejudiciul cremei de brânză poate fi provocat de abuzul persoanelor care suferă de obezitate, urolitiază și colelitiază, gută sau reumatism cronic. Produsul conține o cantitate mare de purine, ceea ce poate provoca o altă exacerbare.
În cazul atacurilor frecvente de tahicardie și a funcției renale excretoare, trebuie preferată brânzeturile nesărate sau dulci și, în cazul unui ficat bolnav, brânzeturile cu conținut scăzut de calorii.
Copiii mici și femeile însărcinate sunt sfătuiți să consume alimente simple sau opțiuni cu zahăr.
Dacă după mâncare apar senzații neplăcute - arsuri la stomac, greutate în stomac, ar trebui să alegeți un alt tip de produs sau să limitați cantitatea acestuia.
Rețete de brânză cremă
În dieta adulților, puteți introduce singur un produs din lapte fermentat moale - utilizați-l în sandvișuri, salate, faceți supă și deserturi pe baza sa. Dar copiilor li se recomandă să facă brânză de casă - o cantitate mare de conservanți sau arome sunt adesea introduse în magazin.
Pentru a preveni posibilele vătămări, este recomandabil să citiți cu atenție ceea ce este scris pe ambalaj sau să acordați preferință mărcilor cunoscute. Trebuie avut în vedere: costul unei creme de brânză de calitate nu poate fi mic. De exemplu, 125 g de Philadelphia pot fi achiziționate pentru 90-125 ruble.
Rețete de brânză cremă:
- Ficat de pui în sos … Ficatul este spălat, excesul de lichid este separat și tăiat în jumătate. Se prajeste usor in unt sub capac. În aceeași tigaie, adăugați ardei gras roșu, tăiați în benzi și scoateți-l de pe foc. Topeste untul, adauga putina faina, toarna crema si intinde cateva felii de crema de branza. Se încălzește, amestecând ocazional, până când amestecul devine omogen. Puneți ficatul în sos, închideți capacul, fierbeți până se înmoaie. Servit cu ardei și orice fel de garnitură.
- Supă de brânză … Pregătiți legumele: 3 cartofi, morcovi și ceapă. Morcovii se freacă și ceapa se toacă, totul se prăjește în ulei de floarea soarelui. Cartofii sunt tăiați în cuburi și fierți - atât de multă apă se toarnă, astfel încât să nu funcționeze prea lichid după ce se adaugă restul ingredientelor. Când cartofii sunt gata practic, turnați prăjirea în tigaie, o mână de vermicele fine și întindeți 200 g de cremă de brânză. Se fierbe, amestecând continuu, pentru a dizolva brânza și pentru a da supei o consistență netedă. Odată ce pastele sunt fierte, le puteți servi. Presară fiecare farfurie cu verdeață feliată.
- Salată de brânză … Se fierbe sfecla, se curăță, se taie cubulețe. Caramelul este gătit din 4 linguri. l. zahăr, se toarnă 3 linguri. l. oțet de vin, 2 linguri. l. apă și sare. De îndată ce este posibil să se obțină o consistență omogenă, se toarnă sfecla, se caramelizează. Se amestecă mierea separat - 1 lingură. l., 1 linguriță. oțet balsamic și muștar, 1 lingură. l. ulei de măsline, bateți și turnați încă 100 ml de ulei. Sfecla se amestecă cu brânză moale de capră - 100 g, salată de rădăcină feliată și sâmburi de nucă zdrobite, condimentate cu sos de ulei.
- Crema universala pentru deserturi … 400 g din orice cremă moale de brânză (nesărată și nu picantă) se biciuiește cu aceeași cantitate de zahăr pudră, un pachet de vanilină și unt topit - 100 g. Înainte de a decora deserturile cu un amestec pufos, trebuie răcit cel puțin 30 -40 de minute.
- Tiramisu … Gălbenușuri, 3 buc., Bateți cu zahăr - 6 linguri. l., amestecați 500 g de brânză mascarpone - injectată în porții mici, astfel încât să nu apară bulgări. Când reușiți să obțineți un amestec omogen, adăugați 3 proteine și bateți din nou. Într-o foaie de copt, care este acoperită cu pergament, așezați un strat de prăjituri Savoyardi sparte (sau orice altul, după gustul dvs.), presărați cu cafea tare proaspăt preparată. Se lasă la macerat, apoi se aplică un strat de cremă. Puneți din nou fursecurile și turnați din nou peste cafea. Repetați stratul de cremă, presărați generos cu cacao deasupra și puneți-l la frigider. Puteți gusta desertul nu mai devreme de 3 ore mai târziu.
Fapte interesante despre crema de brânză
Se crede că vechii greci au fost primii care au produs un produs lactat delicat. Adică strămoșul tuturor soiurilor este „Feta”. Și numai atunci rețetele au fost îmbunătățite și fiecare națiune a oferit propriile sale metode de fabricare. Soiuri noi apar în continuare.
Înainte de a cumpăra cremă de brânză, este indicat să aflați în ce fel diferă principalele tipuri, realizate conform rețetelor clasice (vezi tabelul).
| Specificații | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Lapte | Capră sau oaie | Capră | Capră | Bivol |
| Culoare | Alb sau bej deschis | alb | Cremos, caramel | alb |
| Structura | Moale, ușor de sfărâmat | Extensibil, poate fi întins pe pâine | Moderat dens, moale, elastic | Ușor de răspândit |
| Gust | Salbatic | Depinde de aditivi | Un pic picant, proaspăt | Cremos |
| Miros | Specific, nu plăcut pentru toată lumea | Cremos | Matrite | Delicat, lăptos |
Interesant este că Philadelphia a fost inventată accidental. Lăptarul american, Lawrence, a încercat să reproducă aroma originală Neuchâtel, dar nu a reușit. Dar s-a dovedit o brânză diferită, mai moale, cu un miros mai puțin pronunțat. Ulterior această rețetă a fost cumpărată de compania Kraft Foods, care a înregistrat denumirea comercială.
Când Neuchatel se maturizează, se formează o crustă frumoasă, care este aproape complet acoperită de mucegai alb. În plus, varietatea diferă de produsele similare prin adăugarea de cheag în timpul fermentării.
Brânzeturile italiene - „Mozzarella” și „Ricotta” - pot fi combinate într-un singur grup. Ricotta se face din zer rămas din prepararea primului produs. Desigur, este mai puțin îndrăzneț, culoarea nu este atât de albă, ci mai degrabă gălbuie sau cenușie. Dar calitățile și proprietățile utile sunt similare.
În fotografie, crema de brânză arată atât de apetisantă încât este imposibil să reziste la cumpărare. Dar, înainte de a merge la magazin, ar trebui să faceți alegerea, deoarece sortimentul este imens. Gustul se schimbă în funcție de aditivi. Pentru a nu vă înșela, puteți achiziționa „Asortat”, care include mai multe soiuri. Astfel de seturi sunt oferite de Hochland, președinte, Cheese Gourmet.
După achiziționarea cremei de brânză, aceasta trebuie păstrată într-un recipient închis - un borcan de sticlă cu capac strâns, recipient de plastic alimentar sau folie. Unele gospodine pun brânzeturi picante în saramură, unde gustul este sporit. Congelarea este nedorită - gustul și consistența se schimbă adesea după depozitare pe termen lung.
Cum se face crema de brânză - vizionați videoclipul:
