Caracteristici de a face gogoși de casă, cum să le prăjiți în mod corespunzător. TOP 7 cele mai bune rețete pentru fiecare gust. Rețete video.
Gogoasele sunt o patiserie din aluat, de obicei sub forma unei gogoși sau a unei bile fără gaură, prăjită în mult ulei. Se pot pregăti cu o umplutură de gem, lapte condensat, smântână, turnate cu glazură de miere sau ganache de ciocolată, se adaugă scorțișoară și semințe de susan, se presară zahăr pudră. Gogoșele se prepară acasă cel mai adesea într-o tigaie, dar există multe rețete care implică utilizarea cuptorului.
Caracteristici de a face gogoși de casă
Gogoșele luxuriante de zahăr sunt o delicatesă preferată a multora din timpurile sovietice îndepărtate, evocând sentimente nostalgice calde. Cu toate acestea, de atunci, au apărut multe rețete noi care ne permit să ne îndepărtăm de tehnologia clasică a preparării lor și să lăsăm un spațiu imens pentru imaginație.
De regulă, se folosește aluatul de drojdie: în acest caz, gogoșile sunt incredibil de pufoase. În mod tradițional, se adaugă făină, lapte, ouă la temperatura camerei, unt topit și zahăr. Aluatul este lăsat să crească bine, iar apoi se prăjesc și încep să se prăjească.
Important! Există multe rețete de gogoși de casă fără drojdie.
Pentru a îmbunătăți gustul, puneți o umplutură dulce în interior. În această calitate, puteți utiliza orice fel de gem, gem gros, lapte condensat, cremă, ganache de ciocolată. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să adăugați mai puțin zahăr.
Notă! Gogoșele de drojdie sunt foarte bogate în calorii. Nu abuzați de ele.
Gogoasele delicioase sunt preparate pe bază de aluat de caș, cu adaos de făină, zahăr și ouă. Acestea includ, de asemenea, rom, ciocolată, diverse siropuri.
Înainte de a face gogoși, trebuie să le prăjești. Pentru aceasta se folosește ulei vegetal rafinat deodorizat, care nu are gust și miros - aproximativ 0,5 litri. Se toarnă într-o tigaie sau o cratiță în cantități mari, astfel încât bilele să plutească fără să se atingă. Recipientul trebuie să fie absolut uscat, altfel uleiul va „trage” din cauza apei.
Apoi uleiul vegetal se încălzește bine. Aici trebuie să ții cont de câteva lucruri. Dacă îl supraîncălziți, gogoșarii se vor prăji rapid, dar în interior vor rămâne înmuiați, vor ieși cu amărăciune. Dacă le prăjiți într-o grăsime adâncă ușor încălzită, acestea vor ieși prea grase, deoarece vor lua mult ulei. Pentru a-i verifica disponibilitatea, ciupiți puțin aluat și aruncați-l într-o tigaie, suficient ulei încălzit va începe să sfâșie în jurul piesei. Dacă nu, vă rugăm să așteptați un pic mai mult.
Bilele și cojile se scufundă în ulei fierbinte, prăjite la foc moderat, răsucindu-se de câteva ori până devin maronii aurii.
Gogoșele finite se scot din unt cu o lingură și sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea prăjită. Și lasă-i să se răcească bine. Apoi fac decorul: se toarnă peste glazură de miere, ganache de ciocolată, se vopsesc benzi cu ciocolată albă, se presară zahăr pudră și se presară cofetărie.
Alternativ, puteți găti gogoși la cuptor. Pentru a face acest lucru, aluatul este colectat într-o pungă de patiserie și umplut cu forme speciale, care sunt apoi trimise la coacere la o temperatură de 170-180 ° C. De asemenea, puteți forma gogoși manual, apoi acestea sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament, care este introdusă într-un cuptor preîncălzit.
Important! Pregătirea gogoșei poate fi verificată apăsând pe ea: ar trebui să izvorăscă.
TOP 7 rețete de gogoși de casă
Rețetele de gogoși sunt foarte variate. Dar ele se dovedesc întotdeauna luxuriante, parfumate, moi în interior și plăcut crocante în exterior.
Gogoșe clasice de aluat de drojdie
Gogoșele adevărate conform rețetei clasice se fac pe bază de aluat de drojdie. Sunt foarte gustoase umplute cu gem, gem sau gem gros. Dar se poate face și fără el: atunci aluatul este modelat în inele sau bile.
- Conținut caloric la 100 g - 411 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 1 oră 50 de minute
Ingrediente:
- Lapte - 60 ml
- Ou mare - 1 buc.
- Unt - 70 g
- Făină - 250-300 g (2 linguri.)
- Drojdie proaspătă - 30 g
- Sare - 0,25 lingurițe
- Zahar - 3 linguri
- Albus de ou sau ou pentru ungerea aluatului - 1 buc.
- Gem pentru umplutură - 0,5 linguri.
- Zahăr pudră - după gust
- Ulei vegetal rafinat - 300-500 ml
Pregătirea pas cu pas a gogoșilor clasice de aluat de drojdie:
- Mai întâi, zdrobiți drojdia cu 1 linguriță. Sahara. Se toarnă lapte cald în masa rezultată, se adaugă o jumătate de pahar de făină. După ce ați amestecat bine aluatul, lăsați-l să se ridice timp de 15-20 de minute. Nu uitați să acoperiți cu un prosop.
- Topeste untul la foc mic. Puteți utiliza, de asemenea, cuptorul cu microunde.
- Combinați oul spumos cu restul de zahăr și sare.
- Când aluatul este bun, înlocuiți aluatul de gogoși de drojdie. Pentru a face acest lucru, combinați-l cu un ou bătut cu zahăr, adăugați unt topit și adăugați făină cernută. Aluatul trebuie să fie moale. Frământați până începe să rămână în spatele mâinilor.
- Se lasă aluatul 20-30 de minute, se acoperă cu un prosop.
- După timpul indicat, întindeți un strat gros de 0,5 cm pe o suprafață ușor prăfuită cu făină.
- Folosind un pahar sau o matriță, tăiați gogoși de drojdie din aluatul rulat.
- Puneți umplutura pe un singur cerc, folosind astfel gem dulce, gem sau gem, apoi periați marginile cu un ou bătut. Așezați un alt cerc deasupra stratului de umplere și ciupiți marginile.
- După ce gogoșile au fost modelate, lăsați-le la dovadă timp de 10 minute, acoperiți cu un prosop.
- În acest moment, turnați ulei pentru prăjit în ceaun, astfel încât gogoșile să fie complet acoperite. Preîncălziți la 175-180 ° C. Pentru a verifica cât de bine s-a încălzit, așezați o bucată de pâine în unt: mai întâi ar trebui să se scufunde și apoi să plutească cu un șuierat.
- Așezați 4-5 gogoși în ceaun. Amintiți-vă, în timp ce gătiți, ar trebui să plutească liber în ulei.
- Prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc. Aceasta va dura aproximativ 6-8 minute.
- Scoateți gogoșile prăjite finite din ceaun folosind o lingură cu fante și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei de prăjit.
- Când sunt reci, frecați cu zahăr pudră.
Notă! Puteți adăuga o notă specială gogoșilor adăugând un pic de rom în aluat.
Gogoase de ciocolată în glazură
Un tip foarte popular de gogoși, care este îndrăgit atât de copii, cât și de adulți, deoarece se dovedesc a fi fragede, moi și extrem de delicioase datorită glazurii de ciocolată. Pentru gătit, utilizați o matriță specială din silicon pentru a face inelele netede și frumoase.
Ingrediente:
- Pudră de cacao - 20 g
- Unt - 30 g
- Lapte - 125 ml
- Făină de grâu - 160 g
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Zahar - 60 g
- Sifon - 1/4 linguriță
- Ouă de pui - 1 buc.
- Unt pentru ganache - 10 g
- Cremă 33% pentru ganache - 60 ml
- Ciocolată albă pentru ganache - 30 g
- Ciocolată neagră 70% pentru ganache - 50 g
- Topping de cofetărie - 2 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a gogoșilor de ciocolată cu gheață:
- Începem prin a face aluatul. Se toarnă toate alimentele uscate într-un recipient curat, se topește untul și se amestecă într-un alt castron cu lapte, se bate într-un ou.
- Se toarnă masa lichidă în ingredientele uscate și se amestecă bine pentru a obține un aluat gros și omogen.
- Înainte de a face gogoși, așezați-l într-o pungă pentru conducte și puteți începe să gătiți.
- Scoateți matrițele din silicon și umpleți-le 2/3 din volumul lor cu aluat, deoarece va crește bine după aceea.
- Apoi, timp de 10 minute, trimitem formularele la cuptor, preîncălzit la temperatura de 175 ° C. Verificăm disponibilitatea făcând clic pe gogoasă: ar trebui să izvorăscă.
- După 5 minute, le puteți scoate. Gogoșele se scot foarte ușor din matriță.
- Când sunt complet cool, începem să decorăm. Pentru a face acest lucru, pregătiți mai întâi ganache din ciocolată neagră, smântână și unt într-o baie de apă.
- Se toarnă într-un recipient adânc și se înmoaie gogoșile în el una câte una, apoi se pun pe grătar.
- Acum gătim ciocolată albă și cremă ganache într-o baie de apă. Vor desena dungi deasupra glazurii de ciocolată.
- Rămâne doar să stropiți cu generozitate gogoșile de ciocolată cu stropi de patiserie strălucitoare și puteți turna ceaiul și servi.
Mini gogoși cu lapte condensat
Bilele roșii din aluat pe bază de lapte condensat și presărate cu zahăr pudră aromat sunt o opțiune excelentă pentru ceaiul de dimineață pentru cei care nu se tem de calorii suplimentare. Este recomandat să le faceți într-un mini-format, astfel încât aluatul să aibă timp să se prăjească bine. Gogoasele din lapte condensat sunt preparate foarte repede: fiecare lot durează doar câteva minute.
Ingrediente:
- Făină - 150-175 g
- Lapte condensat - 100 g
- Ou - 1 buc.
- Pudră de copt - 0,5 lingurițe
- Sare - 1 vârf
- Ulei de floarea soarelui pentru grăsimi adânci - 160 ml
- Zahăr pudră - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a mini gogoșilor cu lapte condensat:
- Se toarnă laptele condensat într-un castron, se bate într-un ou, se sare și se amestecă bine cu ajutorul unui tel până se obține o consistență netedă.
- Adăugați praful de copt, făina, care trebuie cernută în prealabil și frământați aluatul în amestecul rezultat. Frământați până când începe să rămână în spatele mâinilor și devine flexibil.
- Se acoperă aluatul cu lapte condensat pentru gogoși cu folie alimentară și se lasă 15 minute.
- După timpul indicat, îl scoatem, îl punem pe o suprafață presărată cu făină, îl frământăm și îl împărțim în 3 părți.
- Din aceste bucăți de aluat formăm cârnați subțiri, care trebuie tăiați în bucăți mici, având o lungime de 1,5-2 cm.
- Rulați bucățile rezultate în bile, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 10 minute.
- Între timp, adăugați ulei vegetal în tigaie, presupunând că gogoșile ar trebui să plutească liber în ea, fără a se atinge una de alta.
- Îl încălzim și începem să adăugăm treptat bile de aluat în loturi mici, prăjindu-le până se rumenesc.
- Puneți gogoșile finite în lapte condensat pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Așteptăm până se răcesc puțin și presărăm generos cu zahăr pudră.
Gogoși americane gogoși în ciocolată
Gogoșele sunt considerate o delicatesă americană, în ciuda originii lor europene: prima mențiune a predecesorilor lor, „bilele de unt” olandeze de Crăciun, datează din secolul al XVI-lea. Gogoșele americane sunt similare cu ale noastre, dar sunt mai aerisite și mai moi și nu se învechesc mult timp. Cel mai adesea sunt consumate la micul dejun cu cafea sau lapte.
Ingrediente:
- Făină - 640 g
- Zahar - 60 g
- Ouă - 2 buc.
- Drojdie uscată - 14 g
- Unt - 90 g
- Lapte 3, 2% - 250 ml
- Sare - 1 vârf
- Vanilie
- Ciocolată neagră, albă - pentru decorare
- Cremă 33% - pentru decor
- Colorant alimentar - opțional
- Presărie de cofetărie - pentru decor
Pregătirea pas cu pas a gogoșilor americani în ciocolată:
- Topeste untul si incalzeste laptele. Dacă utilizați lapte obișnuit 2,5%, trebuie să creșteți conținutul său de grăsimi adăugând smântână. Scoateți ouăle din frigider pentru a vă încălzi.
- Trimiteți ingredientele lichide într-un castron, adăugați zahăr, drojdie și făină, care trebuie cernute de mai multe ori în prealabil, în 2 pase. Nu uitați să adăugați sare.
- Înlocuiți aluatul omogen cu gogoși pas cu pas, începând să-l frământați cu o lingură, apoi cu mâinile, așezându-l pe masă.
- Apoi, lăsați aluatul timp de 1 oră pentru a crește. Nu uitați să acoperiți cu folie alimentară. Puteți utiliza un multicooker la 35 ° C pentru aceasta.
- După timpul specificat, întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 1 cm grosime și tăiați cercuri din el folosind o matriță sau un pahar. În ele, trebuie să scoateți mijlocul folosind duza din punga culinară.
- Încălziți niște ulei într-o tigaie, întindeți câteva gogoși, așteptați să se înroșească, apoi întoarceți-le și prăjiți-le pe cealaltă parte. Asigurați-vă că nu ard.
- Scoateți gogoșile finite și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- În timp ce se răcesc, pregătiți înghețarea gogoșei. Se toarnă niște smântână grea în ciocolata albă, care ar trebui să fie preîncălzită, și se amestecă pentru a se topi. De asemenea, puteți folosi o baie de apă sau un cuptor cu microunde pentru a topi ciocolata.
- Diluați culoarea cu apă, turnați amestecul în ciocolata albă topită și amestecați. Dacă utilizați un pigment cu gel, nu este nevoie să-l preparați: pur și simplu picurați-l în ciocolata topită.
- Pentru a decora gogoșile americane, acestea sunt scufundate în ciocolată și apoi decorate cu stropi de patiserie.
Notă! Puteți face gogoși pe bază de margarină. Cu toate acestea, sunt mai gustoase cu unt.
Gogoși berlinezi „berlinezi” cu gem de căpșuni
„Berlinerii” sunt gogoși fabricate din aluat de drojdie umplute și prăjite într-o cantitate mare de ulei, care sunt deosebit de populare în Germania și Austria. Ca umplutură se utilizează confiture, cremă, gem de prune, ganache de ciocolată, lapte condensat fiert. Vă sugerăm să faceți gogoși din Berlin într-o tigaie cu gem de căpșuni: se dovedesc a fi uimitor de delicioase.
Ingrediente:
- Lapte (cald) - 250 ml (pentru aluat)
- Zahăr - 1 linguriță (pentru aluat)
- Drojdie uscată - 10 g (pentru aluat)
- Făină / s - 1 lingură. (pentru aluat)
- Unt topit 82, 5% - 75 g (pentru aluat)
- Ouă - 2 buc. (pentru test)
- Zahar - 50 g (pentru aluat)
- Zahăr vanilat - 10 g (pentru aluat)
- Făină de grâu, calitate premium - 600 g (pentru aluat)
- Sare - 5 g (pentru aluat)
- Ulei vegetal - 1 l
- Gem de căpșuni - 300 g
- Zahăr pudră - după gust
Pregătirea pas cu pas a gogoșilor Berliner Berliner cu gem de căpșuni:
- Mai întâi, pregătiți aluatul amestecând laptele cu zahărul și drojdia. Apoi, adăugați cu grijă făina, amestecând bine și lăsați timp de 15 minute. În acest timp, drojdia este activată.
- Când sa format capacul spumos de drojdie, este timpul să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați ouăle într-un castron, care trebuie mai întâi scos din frigider și încălzit puțin, adăugați zahăr, sare și zahăr vanilat, bateți cu ajutorul unui tel, astfel încât zahărul să se dizolve parțial.
- În cel de-al doilea castron, conform rețetei de gogoși de drojdie, se toarnă făina care trebuie cernută, se face o depresiune și se toarnă amestecul de ouă cu zahăr, unt topit și aluat care a apărut în acest timp.
- Frământați aluatul folosind o lingură de lemn până se adună într-o bucată, apoi continuați să frământați cu mâinile timp de aproximativ 10 minute. Nu este recomandat să adăugați făină, altfel va înfunda aluatul, dar ar trebui să se dovedească moale și elastic.
- După ce aluatul de gogoși încetează să se mai lipească de mâini, rotiți-l într-o minge, puneți-l într-un castron, strângeți-l cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald, astfel încât să se dubleze timp de 2 ore.
- După ce aluatul crește în volum, începem să facem gogoși. Îl întindem pe masă, îl rulăm într-un strat cu o grosime de aproximativ 1,5 cm și decupăm cercuri cu un diametru de 7-8 cm de la el, folosind o matriță sau un pahar.
- În etapa următoare, punem cănile pe o scândură și frământăm resturile de aluat, le rostogolim și formăm semifabricate pentru gogoși de casă.
- Acoperim cănile cu folie alimentară și le trimitem pentru verificare într-un loc cald.
- Într-o tigaie cu pereți înalți, încălziți o cantitate mare de ulei, astfel încât gogoșile să plutească liber în ea și încălziți-o la o temperatură de 150-160 ° C. Verificăm cum s-a încălzit cu o bucată de aluat: dacă se scufundă până la fund, atunci temperatura dorită nu a fost încă atinsă.
- Începem să prăjim gogoșarii în ulei, punându-i cu grijă într-o tigaie. Se prăjește, răsucindu-se de mai multe ori, până când devin maronii aurii.
- Îndepărtați gogoșile pufoase și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea prăjită.
- Lăsați să se răcească complet și umpleți-le cu gem folosind o pungă de conducte cu o duză concepută pentru eclere.
- Presărați gogoșile finite cu zahăr glazură.
Gogoșe de caș crocante
Gogoasele din aluat de caș sunt un început excelent de zi. Acesta este gustul copilăriei și al timpurilor sovietice îndepărtate. Pot fi consumate cu ceai, cafea sau servite cu ciocolată caldă. Chiar și cele de ieri, ele rămân delicioase. Urmează rețeta pentru gogoși de brânză de vaci cu o crustă crocantă, stropită cu generozitate cu zahăr pudră.
Ingrediente:
- Brânză de vaci neacidă - 250 g
- Ouă - 1-2 buc.
- Zahar - 2-4 linguri
- Sifon - 1/2 linguriță
- Oţet
- Făină - 1 lingură
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Zahăr pudră
Pregătirea pas cu pas a gogoșilor de caș crocante:
- În primul rând, facem testul, care va dura cel mult 15 minute. Puneți brânza de vaci într-un castron și, concentrându-vă pe umezeala sa, bateți în ouă: 2 buc. - dacă este bine stors, 1 buc. - dacă conține multă umiditate.
- Adăugați zahăr în brânza de vaci și ouă, calculând din nou cantitatea acestuia în funcție de aciditatea produsului - 2-4 linguri, nu uitați să sare.
- Stingeți bicarbonatul de sodiu din oțet și, când începe să se baloneze intens, adăugați la masa de caș.
- Bateți-l folosind un blender până când amestecul se omogenizează.
- Apoi, conform rețetei de gogoși, pas cu pas adăugați făină la masa rezultată, amestecați bine și puneți aluatul pe o tocătoare presărată cu făină.
- Acum frământăm aluatul cu mâinile, ungându-le cu ulei vegetal până se dovedește a fi moale, împărțim în 2 părți și facem un cârnat plinute din fiecare dintre ele.
- Conform rețetei de gogoși cu brânză de vaci, tăiem cârnații în bucăți mari și sculptăm colobok-uri, în centrul cărora ar trebui făcută o gaură pentru a face o gogoșă. Din numărul specificat de ingrediente, ies 15-16 gogoși.
- Înainte de a le prăji, turnați ulei vegetal într-o tigaie la o înălțime de 2-3 cm și încălziți-l.
- Scufundați gogoșile de brânză de vaci pe rând, nu odată. Ar trebui să plutească liber în ulei și să nu se atingă reciproc.
- Prăjiți covrigiile de pe ambele părți, întorcându-le de mai multe ori și controlând căldura pentru a nu arde. Nu uitați, gătesc repede.
- După ce gogoșile sunt maronii aurii, le puteți scoate. Așezați cojile de caș pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
- Așteptați să se răcească gogoșile și presărați cu generozitate zahăr pudră.
Gogoșe de patiserie choux franceză glazurate cu miere
Gogoasele sunt iubite peste tot în lume și fiecare țară are propriile rețete originale, distincte. Francezii sugerează utilizarea de patiserie choux, care este deosebit de diferită de aluatul de drojdie cu care suntem obișnuiți și este foarte fraged. Pentru a crea gogoși franceze, aveți nevoie de o pungă de patiserie și un atașament pentru rozetă. Și să le acoperiți cu glazură de miere!
Ingrediente:
- Făină - 160 g
- Apă - 250 ml
- Unt - 100 g
- Ouă - 3 buc.
- Albușuri de ou - 1-2 buc.
- Zahăr - 2 lingurițe
- Sare - 1/4 linguriță
- Zahăr pudră - 150 g
- Miere lichidă - 1 lingură
- Lapte - 3-4 linguri
- Ulei vegetal - 500 ml
Pregătirea pas cu pas a gogoșilor francezi de patiserie choux în glazură de miere:
- Puneți untul într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, apă și aduceți rapid la fierbere, dând focul la maxim. Se amestecă bine, zahărul trebuie să se dizolve și untul să se topească.
- Se toarnă făina, care trebuie mai întâi cernută, în apă clocotită. Se amestecă energic pentru a-l prepara.
- Începem să mărunțim aluatul, uscând și evaporând apa până când începe să degajeze făină, ceea ce ne va permite să frecționăm numărul maxim de ouă.
- Când vedeți făina înflorind în partea de jos, așezați-o într-un castron și lăsați-o să se răcească ușor, apoi începeți să frecați ouăle.
- Conform rețetei pentru gogoși de patiserie choux, bateți pe rând. Următorul poate fi adăugat numai după o intervenție atentă a celei anterioare.
- Când aluatul a luat 3 ouă, adăugați albușurile pentru a obține o consistență lichidă adecvată: masa ar trebui să alunece leneș de pe spatulă, formând limba unei păsări - un fel de triunghi.
- Apoi, încălzim uleiul și, între timp, începem să depunem gogoșarii pe hârtie pergament folosind o pungă de patiserie și o duză dințată.
- Puneți-le în ulei fierbinte și prăjiți-le pe ambele părți.
- Când gogoșile cu cremă sunt rumenite, îndepărtați-le și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Și trimiteți o nouă porție untului.
- Între timp, pregătiți glazura amestecând zahărul glazurat cu laptele fierbinte și adăugând miere pentru a-l îngroșa.
- Amestecați bine glazura și înmuiați gogoșile prăjite în ea, care ar trebui apoi întinse pe un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.
Notă! Dacă doriți un strat gros de glazură pe gogoși și nu vă place mierea, adăugați mai puțin lapte în timp ce o faceți.
