Caracteristici ale pregătirii udării pentru cofetărie. TOP 8 cele mai bune rețete de gheață pentru un tort cu ciocolată, cacao, lapte, smântână, caramel și gelatină. Rețete video.
Glazura pentru o prăjitură este un produs semifabricat de cofetărie dulce care este folosit pentru a acoperi prăjiturile sau pentru a aplica un model pe suprafața lor. Poate fi preparat pe bază de ciocolată, cacao, lapte, smântână, proteine bătute sau gelatină, glazura oglindă arată deosebit de elegantă. În plus, principiile de bază ale pregătirii și cele mai populare rețete de glazură pentru o prăjitură, potrivite pentru utilizare acasă.
Caracteristici ale pregătirii glazurii pentru tort
Glazura pentru tortul de casă ar trebui să fie suficient de flexibilă și groasă pentru a fi aplicată într-un strat dens și uniform pe suprafața crustei. Dacă faceți udarea mai lichidă, puteți face cu ea modele și inscripții ajurate pe cofetărie. O consistență medie este pregătită pentru a crea modele tridimensionale.
Componenta principală a udării este zahărul glazurat. Dacă nu, o glazură delicioasă pentru tort iese cu zahăr. Gătirea durează mai mult, deoarece se dizolvă mai mult.
Cea mai bună glazură pentru un tort se face cu o bază de ciocolată, dar nu este singurul tip de glazură. În funcție de ingredientele utilizate, poate fi:
- Ciocolată … Cel puțin 25% din cantitatea totală de udare cade pe ciocolată sau produse din cacao.
- Ciocolata cu lapte … Acest soi conține minimum 15% cacao, 5% unt de cacao, 12% lapte și 2,5% grăsime din lapte.
- alb … Preparat pe bază de albuș de ou sau produse lactate. Udarea proteinelor se întărește mai repede în cuptor.
- Oglindit … O înghețare strălucitoare cu efect de oglindă se face prin amestecarea gelatinei în ea.
- Zahăr … Cea mai simplă udare, în care zahărul este amestecat cu apă.
Dacă doriți să-i tratați pe cei dragi cu o confecție decorată originală, trebuie să știți cum să pregătiți glazura tortului în diferite moduri. Dacă se folosește o rețetă pe bază de proteine, atunci udarea se prepară prin amestecarea ingredientelor cu un mixer până când devine spumă albă. Proteinele trebuie luate răcite.
Când se folosește ciocolată, trebuie mai întâi să se înmoaie într-o baie de apă. Untul trebuie să se înmoaie înainte de a face glazura pentru tort. Rețeta pe bază de ciocolată, unt și lapte implică fierberea unei aruncări pe un arzător mic cu agitare constantă. Udarea se aplică produselor coapte într-o formă ușor răcită.
TOP 8 rețete pentru glazură de tort
Știind cum să faci înghețarea prăjiturilor te va ajuta să decorezi orice fel de mâncare de patiserie cu o udare neobișnuită și dulce. Deoarece poate fi alb, ciocolată, colorată sau oglindită, același tort cu fiecare dintre ele va arăta diferit. După ce ați însușit principiile de bază ale preparării glazurii pentru prăjituri, puteți experimenta independent ingredientele pentru aceasta, creându-vă propriul desert de semnătură.
Glazură de tort cu cacao
Cea mai simplă înghețare pentru tort pentru începători se face cu cacao, unt și zahăr. Laptele servește ca ingredient lichid, a cărui cantitate depinde de densitatea udării. Știind cum să faceți glazură pentru tort de cacao, puteți decora orice creație de patiserie într-un mod original.
- Conținut caloric la 100 g - 418 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Lapte - 4 linguri
- Cacao - 3 linguri
- Zahar - 3 linguri
- Unt - 60 g
Pregătirea pas cu pas a glazurii de tort cu cacao:
- Scoateți uleiul din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se înmoaie.
- Se amestecă bine zahărul și cacao până se omogenizează.
- Se toarnă lapte în masă, se omogenizează și se toarnă într-o cratiță cu fundul gros.
- Puneți untul înmuiat în amestec, amestecați totul și așezați cratița pe aragaz.
- Fierbeți glazura tortului de cacao până când are o textură netedă și frumoasă, amestecând continuu.
Scoateți glazura terminată de pe aragaz, răciți-o și turnați un strat subțire peste tort. Se usucă rapid și desertul poate fi servit.
Glazură de ciocolată pentru tort
Această înghețare pentru o prăjitură de ciocolată este preparată. Ciocolata amară este cea mai potrivită, atunci culoarea udării va fi maro intens, dar este foarte posibil să luați lapte, cofetărie sau ciocolată neagră. Deoarece glazura de ciocolată pentru un tort este făcută din smântână și unt, se dovedește a fi mai bogată în calorii decât turnarea de cacao. Pentru a obține textura și gustul dorite, este important să cumpărați doar smântână de înaltă calitate și unt foarte gras.
Ingrediente:
- Ciocolată amară - 100 g
- Unt - 27 g
- Smântână (25%) - 45 g
- Vanilină - după gust
- Zahăr pudră - 110 g
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a glazurii de ciocolată pentru tort:
- Tocam ciocolata, asezam intr-un vas adanc si topim intr-o baie de apa sau intr-un cuptor cu microunde. Dacă folosiți ciocolată neagră, turnați 1 lingură în ea. apă, deoarece are mai puțină grăsime decât alte tipuri.
- Puneți unt în ciocolata încălzită, amestecați totul, astfel încât masa să devină omogenă și lucioasă. Faceți acest lucru ușor, astfel încât bulele de aer să nu apară în amestec, acestea vor complica procesul de udare.
- Se toarnă smântână în masă, se amestecă totul până se omogenizează.
- Se toarnă zahăr pudră fin măcinat în amestec, se amestecă totul. Pentru a obține o masă omogenă fără cereale, puteți încălzi ușor glazura.
- Pentru a face gustul toppingului mai intens și mai original, adăugați zahăr vanilat sau coniac bun.
- Glazura de prăjitură de casă va fi ușor curgătoare. Pentru a-l stabiliza, acoperiți-l cu celofan și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
- Scoateți udarea din frigider, așteptați 10 minute pentru ca acesta să devină mai puțin dens. Pentru a fi bine aplicat, temperatura acestuia trebuie să fie de 35-40 ° C.
Glazura de ciocolată pentru tort se dovedește a fi groasă și densă, se potrivește bine pe suprafața prăjiturilor, prăjiturilor și fursecurilor. Se solidifică rapid și ajută produsele coapte să rămână proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Dacă suprafața este inegală, aplicați un strat subțire de glazură cu o spatulă de gătit încălzită sau cuțit.
Glazura albă pentru tort
Aceasta este o glazură pentru decorarea prăjiturilor, prăjiturilor de Paște, însoțitorilor și produselor de patiserie. Se dovedește a fi foarte ușor, aerisit și gros. Nu durează mai mult de 10 minute pentru a găti.
Ingrediente:
- Zahăr pudră - 1 lingură.
- Albus de ou - 1 buc.
- Suc de lămâie - 1,5 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a glazurii albe pentru tort:
- Scoateți oul din frigider, separați albusul de gălbenuș.
- Bateți proteina răcită cu un mixer, adăugând treptat zahăr pudră în timpul procesului de biciuire.
- Se toarnă apă clocotită peste lămâie pentru a îndepărta amărăciunea, se taie în două, se stoarce 1,5 lingurițe dintr-o parte. suc.
- Adăugați suc de lămâie la glazura albă de tort și bateți din nou.
Pentru a seta rapid glazura de prăjitură cu albuș de ou, produsele de patiserie pătate cu ea pot fi puse într-un cuptor ușor încălzit pentru a se usca.
Notă! Puteți adăuga colorant alimentar la toppingul alb pentru a face o glazură colorată pentru tort. Poate fi fie vopsea pudră, fie suc de legume proaspăt stors. Udarea roșie se va dovedi dacă turnați suc de sfeclă în ea, portocaliu - dacă adăugați morcov, iar spanacul îi va da o nuanță verde. Pentru 1 porție, este suficient să turnați 3-4 linguri. oricare dintre aceste sucuri.
Glazura de unt pentru tort
Înghețarea pentru tortul cu unt se întărește rapid și nu se sfărâmă, spre deosebire de zahărul obișnuit. Se dovedește a fi moale, nelipicios și are o nuanță delicată cremoasă. Pentru ca udarea să fie mai moale, puteți dubla cantitatea de ulei, dar în acest caz, este imperativ să amestecați produsele într-o baie de apă. Nu durează mai mult de 5 minute pentru a crea udare.
Ingrediente:
- Zahăr pudră - 1 lingură.
- Apă clocotită - 2 linguri.
- Unt - 50 g
- Suc de lămâie - 1 linguriță
- Extract de vanilie - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a glazurii de unt pentru tort:
- Se toarnă zahărul glazură într-un castron mic. Se toarnă extractul de vanilie și apa clocotită în el. Se amestecă totul până se omogenizează.
- Se pune unt în masă, se pisează totul într-un amestec omogen.
- Dacă încăperea este rece și masa nu devine omogenă, aceasta trebuie plasată într-o baie de apă și bine amestecată.
- Dacă glazura este prea subțire, adăugați mai mult zahăr pudră. Diluați udarea prea groasă cu apă clocotită sau suc de lămâie.
Puteți turna ulei pe tort imediat după gătit. Dacă este nevoie de un strat gros, acesta poate fi aplicat de mai multe ori. Este perfect pentru prăjituri și alte produse de patiserie.
Mirror Cake Glaze
O rețetă pas cu pas pentru înghețarea tortului cu efect de oglindă vă va ajuta să creați un decor original de desert și să vă surprindeți pe cei dragi. Se pregătește o udare de ciocolată albă și lapte condensat. Se poate da orice culoare folosind colorant alimentar. Strălucirea oglinzii și solidificarea rapidă sunt asigurate datorită faptului că este pregătită glazura pentru tort cu gelatină.
Ingrediente:
- Gelatină - 12 g
- Vopsea alimentară - 1 g
- Zahar - 150 g
- Lapte condensat - 120 g
- Glucoza - 150 ml
- Ciocolată albă - 180 g
- Apă - 160 ml
Pregătirea pas cu pas a glazurii oglinzii pentru tort:
- Se toarnă gelatina cu 60 ml apă rece și se lasă să se umfle timp de o jumătate de oră.
- Se toarnă glucoza și apa rămasă într-un castron adânc.
- Se toarnă zahăr în masă, se pune pe un arzător mic, se fierbe cu agitare constantă. Când siropul fierbe, îl fierbeți încă 2 minute.
- Scoateți amestecul din aragaz, puneți ciocolata ruptă în bucăți mici. Amestecă totul.
- Adăugați lapte condensat și gelatină umflată la masa de ciocolată, amestecați totul până se omogenizează.
- Se trece amestecul printr-o sită și se răcește la 36 ° C.
- Adăugați colorant alimentar la udarea finită, amestecați totul.
Glazura de tort oglindită adaugă o notă de rafinament oricărui desert. Chiar dacă prăjiturile tale sunt rele, udarea strălucitoare le va ascunde toate defectele. Iese nu numai frumos, ci și incredibil de gustos.
Glazură de tort cu caramel
Dacă urmați pas cu pas toți pașii descriși mai jos, glazura tortului se va dovedi nu numai incredibil de gustoasă și frumoasă, ci și foarte parfumată. Mirosul de caramel și culoarea unică vă vor face produsele de patiserie speciale, chiar dacă le gătiți conform rețetei obișnuite, plictisitoare. În această udare, ingredientele nu pot fi înlocuite cu ingrediente mai ieftine sau de calitate inferioară, deoarece nu se vor dovedi suficient de gustoase. Zahărul este cumpărat neapărat brun și unt - cu un procent ridicat de grăsime. Nu poate fi înlocuit cu margarină. Pentru a lucra, aveți nevoie de un termometru de gătit și o cratiță cu fundul greu.
Ingrediente:
- Unt - 200 g
- Zahar brun - 400 g
- Sirop de porumb - 200 ml
- Lapte condensat - 200 g
- Frisca - 40 g
- Vanilie - 10 g
- Sare - 5 g
Pregătirea pas cu pas a glazurii de caramel pentru tort:
- Puneți untul și zahărul brun într-o cratiță, adăugați sirop de porumb, lapte condensat și amestecați totul cu un tel de mână.
- Puneți amestecul pe un arzător mediu, fierbeți cu agitare constantă.
- Se adaugă frisca, se amestecă.
- Introduceți un termometru de gătit în masă și gătiți până când temperatura caramelului ajunge la 238 ° C. Amestecați întotdeauna glazura tot timpul.
- Scoateți masa temperaturii dorite din aragaz, adăugați sare și vanilie.
- Răciți glazura finită.
Glazura de caramel poate fi turnată peste tort complet sau doar partea superioară a acestuia, formând pete originale pe părți. Vor îngheța instantaneu dacă prăjitura este așezată anterior în frigider. Puteți turna peste produse de patiserie cu glazură răcită la 38 ° C.
Glazura cremă de ciocolată pentru tort
Glazura cremoasă pentru un tort cu un amestec de ciocolată se dovedește a fi foarte delicată și destul de groasă, astfel încât poate fi folosită pentru a acoperi chiar și prăjituri foarte sfărâmicioase.
Ingrediente:
- Ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 70% - 100-120 g
- Zahăr pudră - 2-3 linguri
- Apă - 1/4 lingură.
- Ulei - 20-30 g
- Cremă (20-25%) - 1/4 lingură.
Pregătirea pas cu pas a glazurii cremoase cu ciocolată pentru tort:
- Sparte ciocolata în bucăți mici.
- Topiți-le într-o baie de aburi. Puteți să vă topiți doar cu abur, în niciun caz bolul de ciocolată nu trebuie să atingă apa clocotită.
- Adăugați treptat apă în ciocolată, amestecând bine masa.
- Se toarnă zahăr glazură în el, se amestecă până se dizolvă complet.
- Se toarnă smântână în amestec, se amestecă totul, se aruncă untul după 30 de secunde. Când se dizolvă, amestecați totul și scoateți-l din aragaz.
Glazura gata preparată pentru tortul cu cremă și ciocolată se întărește rapid și formează un strat strălucitor frumos pe suprafața sa.
Glazură de lapte pentru tort
Aceasta este o rețetă foarte simplă. Chiar și un bucătar de patiserie novice se poate ocupa de prepararea udării pe bază de lapte. Pentru ea ai nevoie de lapte bogat în grăsimi și zahăr pudră fin. Dacă nu este acolo, îl puteți face din zahăr măcinându-l bine pe un râșniță de cafea. Pentru a face pudra mai aerisită, poate fi cernută printr-o sită.
Ingrediente:
- Lapte bogat în grăsimi - 120 ml
- Zahăr pudră - 300 g
Pregătirea pas cu pas a glazurii de lapte pentru tort:
- Se toarnă laptele într-un recipient uscat curat, se încălzește pe un arzător mic până fierbe.
- Se toarnă zahărul glazură într-un castron cu laturile înalte.
- Când laptele fierbe, se toarnă în pulbere. Bateți masa rezultată cu un mixer. Durata de bătaie este de 5-7 minute.
- Se răcește glazura finită la temperatura camerei.
După întărire, înghețarea laptelui pentru tort își face suprafața uniformă, lucioasă și incredibil de albă ca zăpada. Poate fi folosit pentru a crea un strat monolitic sau modele individuale folosind o pungă de conducte.
