Compoziția drojdiei uscate, proprietățile lor benefice pentru corpul uman. Care sunt contraindicațiile pentru utilizarea acestui produs? Ce rețete cu participarea lor sunt populare cu gospodinele?
Drojdia uscată este un produs cu flux liber absolut viu, care este aproape 100% microorganisme vii. Au o culoare albă și un miros caracteristic. Acestea sunt utilizate pentru coacerea produselor de panificație, fabricarea cvasului și chiar în scopuri medicale. Acest produs este inclus în diferite măști de păr și cocktailuri terapeutice pentru uz intern.
Compoziția și conținutul de calorii al drojdiei uscate
Compoziția drojdiei uscate include o masă de microorganisme vii, care sunt un complex de vitamine, minerale și nutrienți utili pentru oameni. Acest produs este fabricat din aceleași ingrediente ca drojdia comprimată, cu excepția faptului că toată umezeala a fost îndepărtată din el.
Conținutul de calorii al drojdiei uscate la 100 g este de 325 kcal, din care
- Proteine - 40, 4 g;
- Grăsime - 7,6 g;
- Carbohidrați - 41, 2 g;
- Fibre alimentare - 26, 9 g;
- Cenușă - 5, 65 g;
- Apă - 5, 08 g.
Raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produs este 1: 0, 2: 1.
Vitamine în 100 g de drojdie uscată
- Vitamina B1, tiamina - 10, 99 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 4 mg;
- Vitamina B4, colină - 32 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 13,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 1,5 mg;
- Vitamina B9, folat - 2340 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,07 mcg;
- Vitamina PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutrienți în 100 g drojdie uscată
- Potasiu, K - 955 mg;
- Calciu, Ca - 30 mg;
- Magneziu, Mg - 54 mg;
- Sodiu, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Oligoelemente în 100 g de drojdie uscată
- Fier, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Cupru, Cu - 436 μg;
- Seleniu, Se - 7, 9 μg;
- Zinc, Zn - 7, 94 mg.
1 g de pulbere care curge liber conține aceeași cantitate de microorganisme active ca 3 g de produs proaspăt.
Pe o notă! Drojdia în vrac este activă și instantanee. Din nume este clar că unele dintre ele pot fi utilizate imediat la coacere, adică instantaneu, în timp ce altele ar trebui să fie pre-diluate în apă caldă sau lapte.
Proprietăți utile ale drojdiei în vrac
Drojdia uscată conține un număr mare de microorganisme vii și proteine, ceea ce face ca produsul să fie deosebit de util pentru oameni. Toate substanțele care se află în drojdie sunt absorbite rapid și ușor de organism, iar valoarea lor nutritivă este egală cu produsele lactate, carnea și peștele. Mai mult, aminoacizii benefici reprezintă aproximativ 10% din masa drojdiei.
Pentru a folosi drojdie uscată în scopuri medicinale, acestea sunt diluate în apă, uneori li se adaugă zahăr și tărâțe. Această băutură se dovedește a fi vitamină și nutritivă.
Beneficiile drojdiei uscate sunt exprimate în următoarele proprietăți
- Acestea susțin funcționarea corectă a sistemului cardiovascular - pentru aceasta, produsul conține multe minerale.
- Acestea optimizează funcționarea sistemului nervos, ajută la întărirea dinților și a țesutului osos, îmbogățesc celulele nervoase și ale creierului cu substanțe utile. Aceasta implică fosfor, din care drojdia conține mai mult de 600 mg.
- Ei combate acneea, dermatita, arsurile, apatia, insomnia. Uneori, drojdia este prescrisă pentru tratarea anumitor boli de piele și tulburări nervoase, deoarece conține o cantitate mare de vitamine B.
- Susține corpul în timpul luptei împotriva anemiei datorate prezenței fierului.
- Optimizează activitatea tractului digestiv. Drojdia este o substanță activă biologic, care are un efect benefic asupra întregului corp uman, optimizează absorbția nutrienților de către pereții stomacului și intestinelor și ajută la scăderea gastritei și a ulcerelor.
- Acestea contribuie la câștigarea masei musculare sau la slăbire, activând metabolismul în organism, prin urmare, sunt la fel de eficiente atât pentru combaterea excesului de kilograme, cât și pentru câștigarea în greutate.
- Înlocuiți carnea pentru vegetarieni. Produsul este bogat în proteine și este destul de satisfăcător, dar trebuie consumat crud numai după consultarea unui medic.
- Întărește părul, îl face moale și strălucitor - drojdia este inclusă în diferite măști cosmetice hrănitoare pentru uz extern.
Interesant! Drojdia în vrac a fost inventată datorită faptului că analogul umed s-a deteriorat rapid. Deci, pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, au început să-l usuce.
Contraindicații și daune ale drojdiei uscate
După tratamentul termic în cuptor, toate microorganismele vii care se află în drojdie mor. Prin urmare, orice delicatese de panificație care conține drojdie nu poate dăuna unei persoane dacă nu are o intoleranță individuală la componentele componente ale acestui produs.
Consumatorii care suferă de următoarele tipuri de boli pot suferi daunele drojdiilor uscate care nu au fost supuse tratamentului termic:
- indigestie;
- diverse patologii renale;
- boală articulară și tisulară - gută;
Femeile ar trebui să ia un produs în vrac cu precauție, deoarece drojdia poate provoca aftoasă. La primele manifestări ale acestei boli, ar trebui să consultați un ginecolog.
Cum se pregătește drojdia uscată?
Există diverse rețete de drojdie uscată - pot fi obținute din bere proaspătă sau aluat gata preparat. Pentru a crea un produs viu va fi nevoie de puține ingrediente, spre deosebire de răbdare - întregul proces de gătit va dura câteva zile.
Instrucțiuni pas cu pas despre cum să faceți drojdie uscată în bucătăria de acasă din tărâțe și aluat
- Cumpărați orice starter de drojdie de la un magazin specializat.
- Luați 100 g din acest produs și adăugați 150 g fiecare din făină de secară și tărâțe de grâu. Se amestecă bine amestecul și se înviorează cu 50 g zahăr.
- Diluați terciul rezultat cu apă purificată. Se toarnă treptat lichidul și se amestecă masa de drojdie. Este important să obțineți un terci gros, ușor de amestecat cu o lingură.
- Puneți amestecul într-un loc cald pentru a infuza timp de 24 de ore. Înfășurați vasul cu drojdie într-un prosop. Asigurați-vă că temperatura aerului nu scade sub 25 ° C în camera în care se infuzează aluatul.
- La sfârșitul perioadei specificate, bateți aluatul și lăsați-l din nou în pace. Repetați acești pași de mai multe ori până când masa începe să crească la fiecare 20 de minute.
- Uscați drojdia - acest lucru se face în mai mulți pași. În primul rând, trebuie să amestecați aluatul cu tărâțe alimentare și să măcinați masa rezultată în pesmet. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile. Așezați pesmetul rezultat pe o foaie de copt într-un strat subțire și lăsați să se usuce timp de 1-2 zile. Puteți așeza o foaie de copt sub un ventilator care suflă aer cald și se usucă mai repede. Produsul este gata de utilizare!
Produsul rezultat poate fi depozitat în ambalaje sigilate timp de câțiva ani.
Pentru a activa astfel de bacterii, este necesar să le diluați în apă caldă și să faceți un aluat din ele. Pentru a pregăti o porție de aluat pentru coacerea produselor de panificație, veți avea nevoie de 0,5 linguri. pelete de drojdie.
Rețete uscate de drojdie
Pulberea cu curgere liberă poate fi utilizată pentru a pregăti feluri principale, deserturi și produse de patiserie, precum și pentru băuturi răcoritoare. Vă prezentăm câteva rețete simple folosind drojdie uscată:
- Plăcinte prăjite cu drojdie uscată … Se încălzește 1, 5 linguri. lapte la temperatura camerei sau puțin mai cald. Într-un castron separat, amestecați 3, 5 linguri. făină cu 4 linguri. l. zahăr granulat și un pachet de drojdie uscată (12 g). Se toarnă treptat laptele în amestecul uscat, amestecând terciul rezultat. Drept urmare, aluatul ar trebui să semene cu un amestec pentru a face clătite - ar trebui să aibă consistența unei smântâne groase. Lăsați aluatul să se absoarbă într-un loc cald timp de aproximativ 15 minute. Este important să nu existe curenți de aer în camera în care se află aluatul. În caz contrar, plăcintele cu drojdie uscată vor deveni strânse și nu pufoase. Într-un castron separat, bateți 2 ouă de pui, adăugați un vârf de sare și turnați amestecul în aluatul actual. După ouă, adăugați 3 linguri. făină. Frământați aluatul, care trebuie să fie moderat ferm și nu prea înfundat. Dacă aveți nevoie de o cantitate suplimentară de făină, nu ezitați să o adăugați în aluat. Acum puteți începe să sculptați plăcinte. Pentru a face acest lucru, utilizați orice umplutură.
- Cvas cu drojdie uscată … Tăiați 100 g de pâine neagră în felii subțiri și uscați-o în cuptor până devine pesmet. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă apă clocotită peste biscuiții pregătiți (2 litri), se acoperă recipientul cu pâine îmbibată cu un șervețel sau prosop și se lasă la infuzat 6 ore. Apoi adăugați 80 g zahăr granulat și 4 g drojdie uscată în pesmet. Din nou, lăsați recipientul cu viitorul cvas să infuzeze cald timp de aproximativ 36 de ore. Asigurați-vă întotdeauna că camera cu cultura de pornire este caldă, altfel microorganismele vor muri. Se strecoară băutura finită prin față de brânză și se păstrează la frigider.
- Pâine uscată de drojdie … Se cerne 2, 5 linguri. făină și amestecă-l cu 1 pungă de drojdie (11 g), 1 lingură. l. zahăr granulat și două vârfuri de sare. Se dizolvă amestecul uscat în apă caldă (250 ml). Adăugați 2,5 linguri la masa rezultată. l. ulei vegetal. Frământați aluatul pe pâine și puneți-l într-un castron, anterior uns cu ulei vegetal - aici ar trebui să fie potrivit timp de aproximativ o jumătate de oră. Când aluatul se uită din părțile laterale ale oalei, atingeți-l și așteptați să crească din nou. Apoi puneți-l în formele de copt untate. Așteptați ca aluatul să crească în cutii și introduceți-l în cuptor pentru 40 de minute. După acest timp, pâinea va fi gata!
- Plăcintă cu drojdie uscată … Se amestecă 3 linguri. l. făină cu 50 g zahăr și 1 lingură. l. drojdie. Se dizolvă amestecul uscat în apă sau lapte (0,3 l). Lăsați lichidul într-un loc cald timp de 15 minute. Adăugați un praf de sare și 1/3 lingură de aluat. ulei vegetal. Se amestecă bine ingredientele și se adaugă 0,4 kg de făină de grâu pentru a frământa aluatul. Lasă din nou plăcinta goală timp de 15 minute. Când aluatul a crescut de aproximativ 2 ori, începeți să formați o plăcintă din el - puteți pur și simplu să îi dați forma unei bile și să o coaceți în acest formular fără umplere sau puteți adăuga fructe, de exemplu, în interior.
- Clătite uscate de drojdie … Se diluează în 2 linguri. lapte cald 2 lingurite. drojdie și 50 g zahăr. Introduceți 1 lingură în lichid. făină și se lasă cald timp de jumătate de oră. Când aluatul „crește”, adăugați 2 ouă de pui bătute, 2-3 linguri. l. ulei vegetal și un praf de sare. Pentru a face clătitele aromate, adăugați 1 aluat de zahăr vanilat în aluat. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă să stea încă 30 de minute. Aluatul este gata de prăjit!
- Pizza cu drojdie uscată … Se toarnă 350 g de făină într-un castron pentru a obține o lamelă. Faceți o mică indentare în partea de sus a diapozitivului și turnați 1 lingură în el. l. zahăr și un praf de sare. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline deasupra. Diluați 2 lingurițe în apă caldă în paralel. drojdie uscată conform instrucțiunilor furnizate pe ambalajul produsului. Așteptați câteva minute ca drojdia să iasă și turnați-o deasupra făinii. Adăugați 250 ml de apă la toate ingredientele și frământați aluatul (încrețiți-l timp de 5 minute). Pune aluatul finit într-un castron și acoperă-l cu un prosop - după 30 de minute va fi gata pentru coacere. Puteți alege umplutura pentru pizza pe gustul dvs.
Fapte interesante despre drojdia uscată
Se crede că drojdia a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea, iar numele său provine din limba germană veche. Declarațiile oficiale despre rolul semnificativ al produsului în prepararea vaselor au fost înregistrate în 1854. În acest moment, omul de știință din Franța L. Pasteur a observat că drojdia este indispensabilă pentru organizarea procesului de fermentare alcoolică.
În prezent, omenirea folosește în mod activ mai multe tipuri de drojdie, și anume vin, bere, panificație (presat, uscat, dospit).
Care este diferența dintre drojdia uscată și cea proaspătă - vizionați videoclipul:
Drojdia uscată este practic inofensivă pentru corpul unei persoane sănătoase și este capabilă să exercite un efect de vindecare asupra acesteia. În plus, sunt indispensabile în gătit, în special în prepararea pâinii și a altor tipuri de produse de patiserie. Aluatul pe drojdie uscată iese la fel de luxuriant și gustos ca pe presat.
