Descrierea brânzei normande Pont-l'Eveque, rețetă pentru preparare. Valoarea energetică și compoziția chimică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Istoria varietății și rețetelor.
Pont-l'Eveque este o brânză normandă cu o crustă spălată. În funcție de gradul de îmbătrânire, textura variază de la uleios moale la dens, cu ochi; culoare - de la deschis la galben intens; crusta - de la paie la portocaliu. Se schimbă și gustul. La început, este cremos, care amintește de brânza de vaci ușor sărată, în care au fost introduse alune rase, apoi nucitatea este deplasată de un amestec de pere și mere. La atingerea maturității finale în buchet, puteți simți o aromă ușoară de nucă și picantitatea fructelor fermentate. Aroma este îmbătrânită, de la paie putrezită până la mere putrezite, care se intensifică și odată cu maturarea prelungită. Este realizat sub formă de paralelipipede cu grosimea constantă de 3 cm. Dar dimensiunea straturilor se schimbă. Consumatorilor li se oferă piese care măsoară 19x21 cm (mare, mare), 10,5x11,5 cm (demi, mediu) și 8,5x9,5 cm (mic, bebeluș).
Cum se face brânza Pont-l'Eveque?
Materia primă pentru preparare este laptele de vacă pasteurizat. După procesare, ar trebui să se răcească la 32-34 ° C vara și până la 34-36 ° C iarna. Producția sezonieră de brânză Pont-l'Eveque diferă nu numai în ceea ce privește temperatura. Toamna și primăvara, producătorii de brânzeturi Norman adaugă vopseaua naturală de annatto (3,7 ml / 100 l materie primă).
Culturi și bacterii mezofile care formează arome - Lenjerii de pat Brevibacterium, Geotrichum candidum sunt utilizate ca cultură inițială. Pentru coagulare adăugați cheag lichid, ca antiseptic și conservant - clorură de calciu și sare.
Cum se face brânza Pont-l'Eveque
- Laptele proaspăt de la mai multe vaci este livrat imediat la brânză, pasteurizat, răcit, se adaugă aluat, se toarnă clorură de calciu și se coagulează cu cheag.
- După ce se formează varza, se taie bucăți. Dimensiunea cașului este de 1-2 cm de-a lungul marginilor.
- Se amestecă, se lasă din nou masa cașului să se stabilească, se toarnă cu atenție o parte din zer, verificându-i aciditatea. Parametrii optimi sunt 0, 11-0, 12%. Regimul de temperatură al procesului este de 21 ° С.
- Din această etapă, producția de brânză Pont-l'Eveque diferă de producția altor soiuri. O cârpă, bumbac sau nailon, este fixată pe un cadru de uscare și conținutul fierbătorului este turnat pe el și lăsat să stea timp de 15 minute. Apoi colțurile problemei sunt trase împreună, crescând presiunea timp de 1 oră.
- După 1-1,5 ore, monolitul format este tăiat în bucăți de 5x5 cm pentru a spori separarea zerului.
- Când stratul de caș începe să se exfolieze, acesta se sfărâmă manual și se pune în matrițe pentru presare, compactându-se lângă margini.
- Viitoarea brânză este așezată pe un covor de scurgere - se preferă covorașele de stuf sterilizate - pentru separarea finală a lichidului și uscarea.
- După o zi, „cărămizile” sunt scoase din forme și uscate într-o cameră rece timp de 4-5 zile, răsucind la fiecare 2-3 ore.
- Ambasadorul poate fi realizat în mai multe moduri: în primele etape, înainte de caisare, în timpul procesului de turnare, amestecarea cu masa de brânză și înmuiere în saramură 20% după uscare la 15-16 ° C.
Capetele finite sunt uscate timp de 7-8 zile, ambalate în hârtie rezistentă la grăsimi și plasate într-un depozit umed.
Durata de maturare a brânzei tinere - 2 săptămâni, disponibilitate medie - 3-4, matură - 6 săptămâni. În acest timp, pulpa se întărește, crusta se întunecă, gustul capătă un picant pronunțat. Microclimatul camerei sau peșterii: temperatură - 12-16 ° С, umiditate - 85-90%.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Pont-l'Eveque
Conținutul de grăsime în raport cu substanța uscată este de 45-50%, dar valoarea nutrițională este scăzută în comparație cu produsele lactate fermentate din acest grup. Poate fi consumat în siguranță în timpul unei diete cu brânză.
Conținutul de calorii al brânzei Pont-l'Evek este de 294-301 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 21,1 g;
- Grăsime - 23, 2 g;
- Carbohidrați - 0,2 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavină - 0,3 mg;
- B3, acid nicotinic - 0,1 mg;
- B5, acid pantotenic - 0,19 mg;
- B6, piridoxină - 0,06 mg;
- B9, acid folic - 12 mcg;
- B12, cianocobalamină - 1,5 mcg;
- Vitamina D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocoferol - 0,6 mg.
Macro și microelemente la 100 g:
- Sodiu - 690 mg;
- Calciu - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Fier - 0,37 mg;
- Magneziu - 20 mg;
- Potasiu -128 mg;
- Zinc - 5,1 mg;
- Cupru - 0,05 mg;
- Seleniu - 4,8 mcg
Brânza Pont-l'Evec conține o cantitate mare de colesterol, acizi grași polinesaturați și saturați.
Aminoacizii sunt dominati de:
- Valina - distribuie glucoza către mușchi;
- Histidina - normalizează aciditatea sângelui și stimulează proprietățile regenerative ale corpului;
- Lizina - îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar;
- Treonina - crește ciclul de viață al hepatocitelor;
- Fenilalanina - suprimă sentimentele de anxietate și elimină instabilitatea emoțională;
- Triptofan - crește tonusul vascular.
Majoritatea acizilor grași:
- Myristinova - crește nivelul colesterolului din sânge;
- Oleic - reduce absorbția colesterolului din alimente;
- Linoleic - susține funcționarea sistemului cardiovascular și nervos;
- Linolenic - are efecte analgezice și antiinflamatoare.
Beneficiile și daunele brânzei Pont-l'Evek pentru corpul uman sunt determinate de compoziția complexă. Efectul pozitiv prevalează, în timpul pasteurizării, proprietățile nutrienților sunt păstrate, iar fermentația le îmbunătățește. Introducerea în dietă ajută la recuperarea rapidă a epuizării fizice și nervoase.
A se vedea, de asemenea, compoziția și conținutul de calorii al brânzei Mote-sur-fey
Proprietăți utile ale brânzei Pont-l'Eveque
Faptul că produsul este gustos și plăcut de utilizat contribuie la creșterea dispoziției. Se produce hormonul serotonină, starea sistemului nervos este stabilizată. Informațiile negative nu sunt percepute atât de acut, capacitatea de a adormi este restabilită, somnul se îmbunătățește. Dar beneficiile produsului nu se limitează la acest lucru.
Luați în considerare proprietățile benefice ale brânzei Pont-l'Eveque:
- Crește puterea țesutului osos, oprește dezvoltarea osteoporozei. Îmbunătățește calitatea unghiilor, a dinților și a părului.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, stabilizează ritmul cardiac și fluxul sanguin.
- Proteina din lapte ușor digerabilă stimulează sinteza propriilor structuri organice de acest tip, ajută la absorbția vitaminelor și a mineralelor care intră în stomac cu alte alimente.
- Susține funcționarea nervului optic, ajută la adaptare atunci când se trece de la lumină la întuneric.
- Creează condiții optime pentru creșterea activității lacto- și bifidobacteriilor care colonizează intestinul subțire, accelerează digestia alimentelor, previne dezvoltarea proceselor putrefactive și elimină respirația urât mirositoare.
Se recomandă introducerea brânzei Pont-l'Evek în dietă pentru anemie, scrofulă, epuizare nervoasă și fizică, tuberculoză.
Soiul are o alergenicitate scăzută, nu există restricții privind utilizarea în raport cu vârsta și anamneza. Nu trebuie să vă fie frică să tratați copiii și persoanele în vârstă. Produsul este fabricat din lapte pasteurizat, nu există mucegai în pulpă sau pe crustă.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Valence pentru sănătate
Contraindicații și vătămări ale brânzei Pont-l'Evec
Nu ar trebui să vă familiarizați cu un gust nou dacă sunteți intolerant la proteinele din lapte. Alergiile sunt posibile datorită unei culturi inițiale complexe, care include mai multe tipuri de culturi bacteriene.
Brânza Pon-l'Evek poate provoca daune cu niveluri ridicate de colesterol, exacerbări ale bolilor tractului digestiv și inflamații ale rinichilor, hipertensiune arterială, ateroscleroză și obezitate. Impactul negativ apare la supraalimentare.
Rețete de brânză Pont-l'Eveque
Mulți sunt speriați de mirosul bogat al soiului și, din cauza ei, refuză să se familiarizeze cu un gust nou. Pentru a o îndepărta, o bucată de brânză este învelită într-o cârpă umedă timp de 6-8 ore și apoi servită cu Camembert și Livaro la vinuri roșii bogate, cidru și Calvados. Pe baza Pont-l'Evec, puteți face plăcinte și caserole, o puteți combina cu legume și fructe, tot felul de ierburi. Gustul este favorizat de spanac, pere și fructe de mare.
Rețete cu brânză Pont-l'Eveque:
- Caserola de cartofi … Preîncălziți cuptorul la 210 ° C, fierbeți 450 g de cartofi cu coaja. Se prajesc ceapa albă și galbenă în unt până se rumenesc. Tăiați cartofii în cercuri. Stratul de cartofi, ceapă, brânză tocată - 150 g, repetați aspectul, turnați smântână grea - 100 g, presărați cu ierburi. Coaceți timp de 15-20 de minute. Caserola se servește fierbinte.
- Plăcinte cu brânză de foietaj … Pentru a accelera procesul de gătire, aluatul se cumpără gata preparat. Dar dacă doriți să vă frământați, puteți folosi următoarea rețetă. Bateți oul cu 1 linguriță. sare și 1 lingură. 7% oțet balsamic, se toarnă 175 ml apă cu gheață. Frământați pe masă, frământați cu degetele în firimituri, 500 g de făină cu 400 g de unt, frământați aluatul, adăugând lichid. Puneți la frigider timp de 3 ore, înfășurat în folie alimentară, apoi lăsați-l în foi, rulând și pliant de mai multe ori. Puneți aluatul la loc în frigider și lăsați-l să stea 30 de minute. Rulează-l rece. Tăiați cercuri sau tăiați în pătrate, întindeți în fiecare puțină șuncă tocată mărunt și o felie de Pont-l'Evec. Ciupiți marginile, ungeți semifabricatele cu gălbenuș biciuit și intepați cu o furculiță. Coaceți la 180 ° C până când aluatul se rumeneste.
- Creier de vițel în sos de brânză … Ceapa tocată mărunt se prăjește într-o tigaie. Se fierbe separat creierul de vițel până este fiert, piperat. Încă nu este nevoie să săriți. Sosul conține 2 tipuri de brânzeturi sărate și este posibil ca acest potențiator de aromă să nu fie necesar. Bateți cu un mixer 150 g de Pont-l'Evek și orice brânză de capră, puțin ulei de măsline, adăugați ceapă prăjită, ceapă verde tocată și pătrunjel. Creierele de vițel gata sunt așezate într-un castron și totul este amestecat până la o stare pastoasă. Se servește cu felii de cartof prăjite sau se întinde pe pâine.
- Roșii cu sos de brânză … Preîncălziți cuptorul la 120 ° C, puneți pe o foaie de copt unsă cu ulei de măsline, tăiată în jumătăți de roșii mici, de preferat cireșe, 1 cană. Se condimentează cu cimbru, sare și piper, se lasă la fiert timp de 2 ore. Se macină într-un blender jumătate de pahar de maioneză dietetică, 1-2 dinți de usturoi zdrobiți, 2 lingurițe. ceapa verde proaspata si 250 g branza tanara. Pasta de brânză-usturoi este acoperită cu roșii uscate și amestecată bine. Servit cu biscuiti, crutoane si fructe de mare.
- Tort cu brânză … Pregătiți în prealabil produse de patiserie scurte. Pentru a face acest lucru, amestecați 300 g de făină cu un vârf de sare, adăugați 150 g de unt, unt ușor inundat, introduceți 2 gălbenușuri. Apa cu gheață se toarnă după cum este necesar - va dura aproximativ 10 linguri. l. Aluatul din plastic elastic este înfășurat în folie de plastic și introdus în frigider. Sunt angajați în umplere: toacă 4 ardei dulci cu o cantitate mică de apă, îndepărtează semințele și pereții despărțitori, îndepărtează pielea, întind pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid. Bateți 4 ouă, 50 g de brânză Emmental rasă și 2 linguri. l. smântână. Întindeți aluatul într-o formă semisferică, întindeți Pont-l'Evek și piperul tocat mărunt, presărați nucșoară. Umpleți deasupra. Se coace la 180 ° C timp de 15-20 de minute.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză chevre.
Fapte interesante despre brânza Pont-l'Eveque
Istoria soiului a început în secolul al XII-lea. Rețeta a fost dezvoltată de călugării cistercieni, în special pentru a-l potoli pe episcopul acelei zone. Prin urmare, prenumele brânzei este tradus literal din franceză prin „podul episcopului”. Mai târziu, în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, a fost cunoscut ca „înger sau heruvim” și a fost folosit ca echivalent al numerarului pentru plata impozitelor. În acel moment - pentru comoditate - au început să facă „cărămizi” de brânză sub mai multe forme și sub formă de dreptunghiuri.
Cu toate acestea, la mijlocul secolului al XX-lea, soiul a primit denumirea modernă Pon-l'Evek, după satul în care este fabricat în principal. Certificatul a fost acordat pentru prima dată la 30 august 1972 și reînnoit la 29 decembrie 1986. În același an, brânza a primit o marcă de calitate și au început să o furnizeze tuturor țărilor Uniunii Europene.
Peste 60% din produse sunt fabricate în fabrici alimentare, restul - la ferme. Se exportă 10 tone, restul, 23 de tone, rămân în țară. Brânzeturi private sunt situate în 5 departamente din Normandia.
Când achiziționați soiul Pont-l'Evek, ar trebui să acordați atenție texturii. Nu este permisă cereală. Puteți verifica calitatea plasând o bucată mică în apă. Dacă nu se scufundă, brânza se face conform tuturor regulilor.
Semne ale produselor alterate
- crusta groasa;
- gri la suprafață;
- mirosul fructelor fermentate a început să miroasă ca un curte.
Păstrați Pon-l'Evek la frigider, dar nu în folie alimentară, ci înfășurat într-o cârpă umedă, pe raftul de jos, nu mai mult de 5 zile. Înainte de a servi oaspeții, brânza trebuie scoasă din frigider cu cel puțin o oră înainte pentru a dezvălui buchetul de gust.
Urmăriți un videoclip despre brânza Pont-l'Eveque:
