Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Betmal, restricții de utilizare și proprietăți utile. Mâncăruri, fapte interesante.
Betmal este o brânză din Franța, fabricată numai în Pirineii de Sud și de Est. Materia primă este laptele brut de vacă. Forma capului este un disc turtit cu o parte laterală rotunjită semnificativ proeminentă, greutate - de la 4,5 la 7 kg. Crusta este subțire, netedă, maroniu sau roșiatic, acoperită cu dungi albicioase. Textura este densă, consistența este elastică. Acești parametri depind de gradul de îmbătrânire: cu cât este mai mare, cu atât este mai dură pulpa. Împrăștiați de-a lungul tăieturii sunt mulți ochi mici aplatizați de diferite dimensiuni. Culoarea este gălbuie, aroma este un amestec de lapte ușor acru și fân proaspăt tăiat, cu un indiciu de piure de piersic-ananas. Gust - de la dulce-cremos la condimentat pronunțat. Soiul este considerat destul de rar chiar și în țara în care este fabricat.
Cum se face brânza Betmal?
Materiile prime sunt colectate în cazane speciale, păstrate timp de 24 de ore și răcite. Nu există o îmbogățire specială.
Nu există o rețetă exactă pentru modul de preparare a brânzei Betmal. Variațiile sunt permise la introducerea culturilor de lactobacili și la presare, schimbând concentrația de saramură. În plus, sezonalitatea producției afectează gustul produsului final. Cea mai delicioasă este vara, deoarece vacile mănâncă numai ierburi de luncă.
Laptele este încălzit la 33 ° C. Se introduce o cultură de început, un agent de coagulare - cheag din stomacul vițeilor nou-născuți, amestecat de jos în sus. După coagulare, kale este tăiată cu un cuțit îngust cu o lamă subțire în bucăți foarte mici, de dimensiunea unei gropi de cireșe. Unii producători de brânzeturi folosesc o plasă din sfori de oțel pentru acest proces.
Se așteaptă boabele de brânză, se încălzesc din nou la 33 ° C, se toarnă 1/3 din zer și se agită din nou până când boabele de brânză sunt reduse la dimensiunea cafelei. Conținutul cuvelor este lăsat să se odihnească timp de 1, 5-2 ore, iar apoi masa de caș compactat este transferată în forme perforate. Separarea finală a serului durează 24 de ore.
Apoi capetele sunt plasate sub opresiune timp de o zi, lăsate încă 24 de ore, întorcându-se de 3-4 ori.
Sare uscată, sare grosieră. Se preferă imersiunea în sare timp de 2 zile, dar uneori capetele sunt uscate, frecându-se la fiecare oră cu o substanță minerală grosieră.
Îmbătrânirea are loc în subsoluri umede, cu temperatură constantă și ventilație stabilă. Brânza nu poate fi lăsată „nesupravegheată” - se răstoarnă periodic și se curăță cu o perie. La primele semne de mucegai, crusta este ștearsă cu o saramură puternică, încearcă să nu folosească oțet. Perioada minimă de îmbătrânire este de 3 luni, cea maximă - până la șase luni. Periodic, capetele sunt răsucite și curățate.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Betmal
Valoarea nutritivă a produsului depinde de sezonul de producție și de timpul de îmbătrânire. În pulpa capetelor mature, există mai mulți carbohidrați și sare de masă, al căror gust se simte clar dacă tăiați o bucată mai aproape de crustă. Brânza obținută din lapte de iarnă este mai grasă, smântâna se acumulează la suprafață în ziua decantării. Conținutul de grăsime este estimat la 28-35%.
În medie, conținutul de calorii al brânzei Betmal este de 371-387 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 22 g;
- Grăsime - 31 g;
- Carbohidrați - 1 g.
Brânza Betmal conține o proteină din lapte ușor digerabilă, mult calciu și fosfor, potasiu, sodiu. Vitaminele predominante sunt tocoferolul, retinolul, grupa B - riboflavina, tiamina, pantenolul și acidul nicotinic.
Datorită cantității mari de aminoacizi esențiali pentru corpul uman, produsul poate fi inclus într-o dietă specială de brânză, care ajută la dobândirea parametrilor doriți într-un timp scurt.
Aceste substanțe sunt dominate de:
- Lizina este un material de construcție pentru formarea unei structuri proteice, fără de care absorbția calciului și producerea de colagen sunt imposibile.
- Triptofan - datorită acestuia, se realizează sinteza niacinei și pofta de mâncare este controlată, formarea stratului de grăsime scade.
- Metionina - previne dezvoltarea aterosclerozei, are un efect benefic asupra calității pielii și a părului.
Deoarece tratamentul termic al laptelui în producția unui produs lactat fermentat nu se realizează, substanțele benefice din compoziție sunt păstrate în întregime, bacteriile lactice cresc efectul pozitiv asupra corpului uman.
Consumul de 50 g de brânză Betmal are același efect ca 0,5 litri de lapte proaspăt.
Vedeți compoziția și conținutul de calorii al brânzei Conte
Proprietăți utile ale brânzei Betmal
Acest soi nu are efect medicinal, dar utilizarea regulată vă permite să mențineți tonusul și să minimizați influența negativă a factorilor externi.
Beneficiile brânzei Betmal:
- Îmbunătățește funcția intestinului, creează condiții favorabile dezvoltării bacteriilor lactice, facilitează digestia alimentelor.
- Îmbunătățește absorbția vitaminelor și mineralelor care intră în organism împreună cu brânza.
- Întărește rezistența osoasă și crește producția de lichid sinovial.
- Stimulează producția de colagen și oprește rata de apariție a modificărilor legate de vârstă.
- Normalizează funcționarea sistemului nervos și conducerea impulsurilor, are un efect calmant.
- Promovează producția de serotonină.
- Îmbunătățește starea sistemului vizual, previne dezvoltarea cataractei.
- Are proprietăți antimicrobiene și inhibă activitatea vitală a microorganismelor patogene.
- Acizii grași reduc efectul agresiv al acidului clorhidric asupra mucoasei gastrice.
- Stimulează secreția de enzime de către pancreas.
- Reduce nivelul colesterolului dăunător din sânge, favorizează dizolvarea rapidă.
Dacă urmezi o dietă hipocalorică, este adesea foarte dificil să adormi. Înainte de a merge la culcare, înăbușirea foamei cu băuturi este destul de dificilă, iar alimentele cu carbohidrați pot reduce eforturile de a pierde în greutate la zero. O mică bucată de Betmal oprește foamea și nu duce la creșterea în greutate. A adormi rapid are un efect pozitiv asupra bunăstării generale și ajută femeile să evite îmbătrânirea timpurie.
Contraindicații și daune ale brânzei Betmal
Nu există o limită de vârstă pentru introducerea acestui tip de produs în dietă. Dacă nu apar reacții alergice după consum, puteți mânca în siguranță. Dar supraalimentarea ar trebui evitată - utilizarea excesivă duce la obezitate.
Prejudiciul cauzat de brânza Betmal se poate manifesta în caz de intoleranță la proteinele din lapte, încălcând sistemul cardiovascular pe fondul creșterii presiunii și disfuncției hepatice. Ar trebui să abandonați temporar acest produs sau să îl înlocuiți cu brânză de vaci în caz de exacerbare a bolii ulcerului peptic și aciditate ridicată.
Rețete cu brânză Betmal
Acest soi poate fi folosit pentru a face salate, produse de patiserie, deserturi și mese calde.
Rețete cu brânză Betmal:
- Desert cu muștar șofran … Brânza este tăiată în pătrate, găurile sunt stoarse în fiecare cu o lingură mică de gem. Amestecați smântâna, șofranul și muștarul aromat, trageți o seringă de patiserie și umpleți cuburile de brânză. Decorează cu ciocolată lichidă.
- Cartofi cu brânză … Se toacă o ceapă albă mare. Bateți oul cu sare și nucșoară rasă. Fierbeți cartofii, frământați cu o furculiță în piure de cartofi, adăugând puțină apă. Se amestecă ceapa și amestecul de ouă cu piure de cartofi, se formează cotlete. Se prăjesc fiecare pe 2 laturi într-o tigaie, se preîncălzește cuptorul la 180 ° C, se întinde pe o foaie de copt și pe fiecare - o bucată mică de Betmal. Odată ce brânza este topită, o puteți scoate.
- Caserola cu ouă și brânză … Bateți 5 ouă cu un vârf de sare, adăugați cuburi de roșii cărnoase, ierburi provensale și felii mici de slănină acolo. Amesteca bine. O bucată de Betmal, aproximativ 200 g, este împărțită în 2 părți. Jumătate este rasă, iar a doua este tăiată în felii mari și trimisă la ouă și roșii. Încălziți tigaia, ungeți cu unt și puneți amestecul într-un cuptor fierbinte timp de 5-10 minute - temperatura 180 ° C. O scot, toarnă brânză rasă pe suprafață, o pun la loc să se coacă. De îndată ce apare o crustă maro aurie, puteți să vă așezați pe farfurii. Bucățile mari de brânză nu se topesc, nici nu au timp să se încălzească. Dar deasupra, pe caserolă, va apărea o crustă roșiatică.
- Fondu … Bagheta albă este tăiată în bucăți pătrate și uscată la cuptor. Nu este nevoie să-l gătiți prea mult, este suficient ca un „butoi roșu” să apară pe o parte. Dacă aveți acasă o oală pentru fondu (o oală cu picioare, cu arzător cu gaz încorporat), este minunat, dacă nu, este suficientă o tigaie antiaderentă. Suprafața interioară a recipientului trebuie ștearsă cu un cățel de usturoi tăiat în jumătate. Preîncălziți tigaia, turnați 120 ml de vin alb și 25 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Când încep să apară bule, adăugați câte 215 g de brânză rasă fiecare - Betmal și Emmental. Este mai bine să alegeți soiuri făcute din aceeași materie primă, astfel încât să se topească în același timp. Se lasă să se înmoaie, amestecând continuu. În același timp, 2 linguri se dizolvă în 110 ml de vodcă. l. amidon de porumb, se toarnă în fondu și se amestecă energic. Se condimentează cu nucșoară și sare după gust. Se servește fierbinte.
- Fondue cu ceapă … Adăugați încă o clasă de brânză. Frecați Betmal, Emmental și Gouda - proporțiile pot fi alese în mod arbitrar, dar totalul de brânză rasă trebuie să se dovedească a fi de 600 g. Caramelizați în prealabil 4 șalote, tăiate în inele, în unt cu o cantitate mică de zahăr. Bateți 2 gălbenușuri de ou cu sare și nucșoară într-un pahar. Se toarnă brânza într-un recipient gastronorm (o cratiță sau o farfurie), se amestecă cu o spatulă din lemn, iar când începe să se înmoaie, se adaugă 50 g de făină. Când totul este topit, adăugați mai întâi ceapa, amestecând continuu, apoi gălbenușurile bătute. Aduceți la omogenitate deplină. Servit cu pesmet.
Vezi și rețete cu brânză Pecorino Sardo.
Fapte interesante despre brânza Betmal
În Franța, se fabrică aproximativ 80 de tipuri de brânzeturi, dintre care există puțin cunoscute, cărora le aparține soiul descris. Conform legendelor, rețeta a fost adoptată de la mauri, care au cucerit această zonă în secolul al IX-lea. Se presupune că procesul de producție a fost spionat de un cioban care se ascundea în peșteri în speranța de a-și salva iubitul, luat prizonier. S-a dovedit că iubita a plecat ea însăși, după ce a trădat și trădat. S-au răzbunat pentru onoare și, în același timp, au „împrumutat” rețeta unui produs picant din lapte fermentat.
Primele mențiuni documentare despre acest soi au fost găsite în manuscrise datând din secolul al XII-lea. Acesta spune cum însuși regele Franței, vizitând provincia (în special orașul Saint-Giron), a atras atenția asupra gustului original al produsului și și-a exprimat dorința ca „brânza pirineeană cu lapte de vacă” să fie servită în timpul micului dejun.
Numele a fost adesea schimbat. La acea vreme, soiul era prezentat ca „Westat”, în secolul al XIII-lea fiind oferit la târgul de brânzeturi din Parmier sub denumirea de „brânză grasă Saint-Guirons”. Dar a intrat în modă doar în secolul al XIX-lea. Apoi, zona de fabricație s-a extins considerabil. Rețeta originală a fost adoptată de producătorii de brânzeturi din Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale și Saint-Lary.
Acum Betmal este considerat un soi rar, deși este produs industrial. Doar proprietarul mai multor ferme din această provincie, doamna Sylvia Domaine, se ocupă cu producția.
Capetele fabricate în lactate mari nu sunt populare. O aromă ușor vizibilă de fructe-nuci apare adesea după introducerea aromelor artificiale. Dar atunci când fac un produs de casă, buchetul dorit se formează independent, în special din laptele „de vară”.
Când călătoriți în Franța, ar trebui să încercați cu siguranță brânza Betmal. Gustul său este favorizat de vinurile scumpe - Madiran, Kaor, Pesharman. Dar nu vei putea aduce o piesă prietenilor tăi. Perioada de valabilitate este scurtă, poate fi achiziționată numai în brânzeturi private. Ambalarea astfel încât să poată deplasa drumul nu va funcționa singură. Dar, ca suvenir, puteți cumpăra un set „Micul betmal” (fr. Le petit bethmale). Include 4 brânzeturi: Betmal tânăr - cu un gust pronunțat de nuci; Eva - cu o aromă bogată de brânză, cu un buchet de fructe vizibil; capră - acră, topindu-se în gură; Tom de Savoie este sărat și sărat. Acest set conține toate aromele Franței.
Urmăriți un videoclip despre brânza Betmal:
