Cu un filtru de pâine, este ușor să coaceți pâine integrală, nutritivă și sănătoasă. Cu toate acestea, chiar dacă nu există o astfel de unitate, puteți coace pâine la cuptor. Se dovedește a avea o densitate moderată și o uimitoare crustă roșiatică și crocantă.
Conținutul rețetei:
- Ce este pâinea integrală?
- Care sunt beneficiile pâinii integrale?
- Cum se coace pâine integrală - Secrete de gătit
- Paine integrala
- Pâine din cereale integrale la cuptor
- Pâine din cereale integrale într-un aragaz lent
- Rețete video
Cu cât este mai răcoros în afara ferestrei, cu atât ar trebui să fie mai cald în casă. Produsele de patiserie aromatice vor oferi o atmosferă magică de confort și căldură. Pâinea cu cereale integrale este deosebit de gustoasă și apetisantă, ceea ce nu este la fel de scump și consumă mult timp pentru gătit pe cât pare la prima vedere. În plus, este mult mai sănătos și mai hrănitor decât omologul său comercial. Cu toate acestea, pentru a obține un rezultat bun, este important să aveți toate ingredientele, instrumentele necesare și, bineînțeles, să cunoașteți unele dintre subtilitățile.
Ce este pâinea integrală?
Pâinea cu cereale integrale este un produs copt sănătos și sănătos, realizat din făină nerafinată. Aceasta înseamnă că învelișul (stratul exterior), care conține toți nutrienții necesari, nu este îndepărtat din boabe înainte de măcinare. fibre, vitamine, minerale. În făina albă, endospermul semințelor este zdrobit, coaja (tărâțe) cu embrioni este cernută, datorită căreia produsul pierde elemente valoroase.
În principiu, produsele coapte din cereale integrale pot fi fabricate din orice tip de cereale, cu toate acestea, de regulă, acestea sunt fabricate din făină de secară, deoarece în făina integrală de grâu predomină gustul amar. Făina de secară din cereale integrale este mai întunecată și mai aspră decât făina albă. Pâinea de secară din cereale integrale este grea și ușor bătută cu o nuanță gri-maro. Rămâne umed mult timp, proaspăt și nu se sfărâmă. Pâinea neagră întreagă și rafinată este pur și simplu colorată cu malț. Prin urmare, atunci când îl cumpărați, trebuie să studiați cu atenție compoziția de pe etichetă. Principalul factor prin care se poate determina compoziția este 50% făină grosieră.
Care sunt beneficiile pâinii integrale?
Cercetările au arătat că cerealele integrale îmbunătățesc sistemul digestiv și reduc riscul de boli de inimă, diabet și obezitate. Alte beneficii ale unei diete cu pâine integrală includ sațietatea prelungită, pofta redusă de dulciuri și starea de spirit îmbunătățită. Datorită fibrelor și antioxidanților găsiți în cerealele integrale, riscul de colesterol și cheaguri de sânge este redus.
Cum se coace pâine integrală - Secrete de gătit
A face pâine din cereale integrale nu va fi dificil dacă cunoașteți unele dintre subtilități și secrete. Unul dintre punctele importante este alegerea făinii, ar trebui să fie de prima și cea mai înaltă clasă. Dar puteți găti și din făină de clasa a doua, dar adăugați puțină tărâțe în compoziție.
- Este mai bine să cerneți făina printr-o sită, astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen, ceea ce va face pâinea poroasă și aerisită.
- Îmbunătățește calitatea pâinii - drojdie. Dar ele trebuie mai întâi diluate cu apă caldă, iar zahărul va accelera fermentația. Îi sfătuiesc pe brutarii începători să lucreze cu drojdie uscată și, pe măsură ce câștigă experiență, trec la aluat.
- Este mai bine să nu folosiți praf de copt.
- Aluatul ar trebui să „încapă” într-un loc întunecat și cald, fără curenți de aer.
- Vasele folosite trebuie să fie curate, altfel pâinea va deveni rapid mucegăită.
- Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, dacă au fost depozitate la frigider, cum ar fi untul sau ouăle, atunci trebuie mai întâi îndepărtate și încălzite.
- Tigaia pentru pâine trebuie presărată cu făină din belșug.
- Nu introduceți imediat aluatul în cuptor, lăsați-l să „ajungă” puțin în formă.
- Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii - pâinea se teme de frig.
- Pâinea adoră temperaturile fierbinți, așa că preîncălziți cuptorul la 250-260 ° C.
- Înainte de a încărca pâinea în cuptor, stropiți camera cu apă, apoi pâinea va avea o crustă mai fragedă.
- Verificați pregătirea pâinii cu o scobitoare. Fără a scoate pâinea din cuptor, străpungeți crusta - dacă scobitoarea este curată și uscată, atunci pâinea este gata.
- Pâinea scoasă din brazier trebuie lăsată timp de o oră pentru a „coace”.
Paine integrala
Rețeta de casă cu pâine integrală este perfectă, nu complicată. Mai ales dacă aceasta este rețeta celebrului expert culinar Tatyana Litvinova. Ea și-a împărtășit experiența și a dezvăluit toate secretele.
- Conținut caloric la 100 g - 247 kcal.
- Porții - 1 pâine
- Timp de gătit - 3-4 ore
Ingrediente:
- Decoct de cartofi - 400 ml
- Făină de secară de primă clasă - 350 g (pentru aluat), 400 g (pentru aluat)
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- Zahar - 1 lingura fără diapozitiv
- Sare - 2 lingurițe
- Ulei vegetal - 70 g
- Lapte - pentru lubrifiere
Cum se face pâine integrală de grâu pas cu pas:
- Pentru aluat, dizolvați drojdia în bulion cald de cartofi. Adăugați zahăr, făină și amestecați până se omogenizează. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră pentru a fermenta în timp ce este cald.
- Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați o a doua porție de făină în aluat în părți și amestecați.
- Adăugați sare și ulei la sfârșitul lotului.
- Frământați aluatul timp de 20 de minute până când este tare.
- Ungeți vasele adânci cu ulei și întindeți aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se încălzească timp de 1, 5 ore.
- După aceea, frământați aluatul și puneți-l presărat cu făină pe masă. Formați pâinea și așezați cusătura în jos pe pergament. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea 30 de minute pentru a dubla aluatul.
- Ungeți pâinea cu lapte, faceți o incizie de 1, 5-2 cm adâncime pe partea superioară cu un cuțit și transferați-o pe o foaie de copt fierbinte.
- Puneți pâinea într-un cuptor încălzit la 230 ° C și coaceți produsul timp de 5 minute. Apoi reduceți focul la 180 ° C și continuați să coaceți încă o jumătate de oră.
Pâine din cereale integrale la cuptor
Nu trebuie să aveți un producător de pâine scump pentru a coace pâine integrală de casă la cuptor. O pâine parfumată și luxuriantă nu este dificil de realizat cu propriile mâini. Principalul lucru este să ai o rețetă bună și să asculți sfaturile bucătarilor.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 1 lingură.
- Făină de secară - 1 lingură.
- Făină de ovăz (sau ovăz laminat) - 0,5 linguri.
- Tărâță - 0,5 linguri.
- Sifon - 1 linguriță
- Kefir - 2 linguri.
- Sare - 1 linguriță
- Ulei vegetal - 1 lingură
Pas cu pas pentru a găti pâine integrală în cuptor:
- Cernem făina printr-o sită pentru a o satura cu oxigen.
- Se adaugă bicarbonat de sodiu, tărâțe și sare și se amestecă.
- Se toarnă chefirul și untul într-un castron și se frământă un aluat omogen omogen.
- Dați-i o formă rotundă, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o într-un loc cald să crească timp de 20 de minute.
- Tratați suprafața vasului de copt cu ulei vegetal.
- Apoi puneți aluatul în el și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
- Preîncălziți cuptorul la 250 ° C și trimiteți pâinea la copt.
Pâine din cereale integrale într-un aragaz lent
Proprietarii fericiți ai unui multicooker pot coace pâinea fără probleme, chiar și fără un aparat de pâine și fără a utiliza cuptorul. Multicookerul va face față perfect acestei sarcini și va face pâine uimitor de delicioasă pentru cină.
Ingrediente:
- Făină de secară de prima clasă - 200 g (pentru aluat), 150 g (pentru aluat)
- Lapte - 150 ml
- Drojdie uscată - 1 linguriță
- Zahar - 1 lingura
- Sare - 1 linguriță
- Ulei vegetal - 35 g
- Gălbenuș - pentru lubrifiere
Gătirea pas cu pas a pâinii integrale într-un multicooker:
- Se dizolvă drojdia în lapte cald.
- Adăugați făină și zahăr și amestecați până se omogenizează.
- Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l să fermenteze cald timp de 20 de minute.
- Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați a doua porție de făină în aluat în părți și amestecați. Se adaugă sare și unt.
- Frământați aluatul timp de 15 minute până devine ferm.
- Ungeți vasul multicooker cu un strat subțire de ulei. Deoarece este acoperit cu un strat antiaderent, nu are nevoie de o cantitate abundentă de ulei.
- Așezați aluatul într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească într-un loc cald timp de o oră.
- Scoate-l și încrețește-l din nou. Reveniți la castron și acoperiți-l cu un prosop. Lăsați-l să acționeze o jumătate de oră. În acest timp, aluatul va crește în dimensiune.
- Ungeți pâinea cu gălbenuș și activați modul "coacere" în multicooker. Închideți capacul și coaceți produsul timp de 35 de minute.
- Când semnalul sună la sfârșitul programului, întoarceți pâinea pe cealaltă parte și activați modul "încălzire" timp de 10 minute.
Rețete video:
