Al doilea fel de mâncare italian clasic după faimosul spaghetti bolognez este pasta carbonara. Și astăzi ea va deveni eroina articolului nostru.
Pasta alla carbonara este un fel de mâncare clasic italian (Pasta alla carbonara), care este spaghete cu o secțiune rotundă mică, mai mare de 15 cm lungime și aproximativ 2 mm în diametru. Pastele se amestecă cu obrazul de porc sărat afumat, sos de ou, parmezan, piper negru și sare. Sosul se pregătește din căldura pastelor fierte.
Vasul a fost inventat la mijlocul secolului al XX-lea de bucătari italieni. La fel ca majoritatea rețetelor clasice ale bucătăriei mondiale, circumstanțele din spatele creării carbonarei rămân neclare. Și există mai multe povești despre asta. O teorie este că cuvântul „carbonara” provine din aragazul italian cu cărbune, care în Italia este numit „carbonaro”. Pe el, în fiecare zi, se pregătea pentru mineri o masă consistentă și anume: paste carbonaro. Unii preferă să creadă că acest fel de mâncare a fost servit mai întâi persoanelor care fac parte din societatea secretă „Carbonari”. Se știe cu siguranță că pasta de carbonara a fost tipărită în ediția celebrei cărți a lui Elizabeth David Italian Cuisine, care a fost publicată în 1954 în Marea Britanie. Până în acest moment, nu există informații despre Carbonar, din care creația sa datează din anii flămânzi de după război - sfârșitul anilor 1940.
Cum se gătește carbonara corect
În ciuda faptului că spaghetele carbonara sunt un fel de mâncare destul de simplu de preparat, are propriile sale caracteristici și secrete.
- În primul rând, trebuie să existe un anumit număr de ouă. Pentru că formează baza unui sos suculent și lipesc toate ingredientele împreună cu spaghete subțiri. Ouăle sunt aduse la pregătirea dorită numai din căldura și căldura pastelor fierte. De aceea este important să se determine numărul de ouă necesare pentru un anumit volum de spaghete. Practic, există 3 bucăți pentru 400 g de spaghete. ouă.
- În al doilea rând, brânza care se folosește cel mai des în Roma este pecorino romano. Cu toate acestea, potrivit bucătarilor, pecorino face sosul prea dur și, dacă reduceți cantitatea, carbonare își va pierde din bogăție. Prin urmare, experții recomandă utilizarea unei combinații de brânzeturi -? cupe de pecorino și 3/4 parmigiano reggiano.
- În al treilea rând, există o aromă de usturoi, despre care diferă experții culinari. Unii maeștri culinari recomandă prăjirea usturoiului în felii, în timp ce alții îl adaugă crud și tocat mărunt la sos. A doua opțiune este motivată de faptul că usturoiul, combinat cu paste fierbinți, se încălzește ușor și își dezvăluie aroma, ceea ce conferă vasului un picant special.
Cum se gătește carbonara acasă?
Un fel de mâncare excelent al „spaghetelor carbonare” din bucătăria italiană înaltă nu este absolut greu de realizat și îl puteți găti singur acasă, chiar și fără a avea experiență culinară specială. Acest sos va transforma pastele obișnuite într-un fel de mâncare rafinat și festiv și va fi o opțiune de câștig-câștig pe orice masă. În același timp, va dura un timp minim pentru a le pregăti.
Există multe variante de rețete pentru prepararea sosului carbonara. În acest articol, vă vom oferi mai multe soiuri ale acestui fel de mâncare și sperăm că vă va plăcea cel puțin o rețetă și o veți adăuga la pușculița dvs. culinară.
1. Rețeta clasică pentru prepararea carbonarei
Gust mătăsos, tandru și incredibil - toate aceste epitete se adresează pastelor obișnuite! Dar numai cu condiția să fie, fără exagerare, marea pastă carbonara italiană. Ea a pășit mult timp peste granița patriei sale și a cucerit întreaga lume, devenind unul dintre cele mai populare feluri de mâncare atât în bucătăria restaurantului, cât și în cea de casă.
- Conținut caloric la 100 g - 386 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 20 de minute
Ingrediente:
- Spaghete din grâu dur - ambalare
- Pancetta - 250 g
- Gălbenușuri crude - 4 buc.
- Un amestec de pecorino și parmezan - 200 g
- Ulei de măsline - 4 linguri
- Usturoi - 2 pene
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Pregătirea carbonarei clasice:
- Aduceți apa la fierbere, adăugați 2 linguri. ungeți și fierbeți spaghetele până când sunt fierte. Pentru timpul de preparare a pastelor, consultați ambalajul producătorului. De obicei, 100 g de spaghete se fierb în 1 litru de apă.
- Între timp, tăiați pancetta în fâșii sau bețe și prăjiți într-o tigaie preîncălzită cu 2 linguri. unt până la transparența grăsimii. În același timp, asigurați-vă că pancetta nu se usucă. Apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească, astfel încât albușul de ou să nu se onduleze pe măsură ce se adaugă.
- Radeți brânza pe o răzătoare fină.
- Bateți ouăle într-un recipient și bateți bine cu o furculiță. Adăugați o jumătate de porție de brânză rasă, 2 vârfuri de piper negru în masa de ouă și amestecați totul bine. Pentru ca sosul să capete o textură netedă, încălziți-l, amestecând ușor, peste apă clocotită unde se fierb pastele.
- Se toarnă sosul în tigaie cu slănină prăjită și se încălzește puțin, amestecând continuu.
- Aruncați spaghetele finite într-o strecurătoare și nu zdrobiți prea mult apa pentru a menține temperatura pentru îngroșarea sosului.
- Puneți spaghetele fierbinți într-o tigaie și amestecați rapid cu sosul.
- Așezați carbonara pe un platou și presărați brânza rămasă amestecată cu piper negru proaspăt măcinat.
2. Carbonara cu slănină
Având în vedere dragostea noastră genetică pentru untură, credem că carbonara cu slănină va fi pe gustul multora. Acest fel de mâncare vă va decora atât masa zilnică, cât și fiecare sărbătoare festivă, iar combinația rafinată de spaghete și slănină vă va aduce recunoașterea unui specialist culinar de neegalat.
Ingrediente:
- Spaghetti al dente (ușor tari) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Ou de pui - 3 buc.
- Ulei de măsline - 4 linguri
- Usturoi - 2 cuișoare
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Gătit carbonara cu slănină:
- Gatiti pastele in apa cu sare pana sunt fierte, adaugand sare si 2 linguri. uleiuri. După aceea, împăturiți-l într-o strecurătoare.
- Încălziți 2 linguri într-o tigaie. uleiuri. Puneți slănină medie cubulețe și cățel de usturoi tocat mărunt. Se prajesc, amestecand continuu 4-5 minute.
- Așezați pastele fierbinți tocmai scoase de pe foc în tigaie cu slănina prăjită.
- Adăugați 3 ouă crude în tigaie, bateți cu un tel sau o furculiță și amestecați bine.
- Îndepărtați imediat produsele, presărați parmezan ras fin, amestecați din nou și serviți mâncarea la masă. Pe o farfurie, dacă doriți, puteți presăra carbonara cu brânză rasă.
3. Cum se gătește carbonara cu șuncă și ciuperci
Faimoși bucătari italieni până astăzi „sparg sulițe”, încercând să decidă: merită să adăugați ciuperci la prepararea carbonarei? Dar, din păcate, încă nu au ajuns la o opinie comună. Deci, de ce nu o încercăm? Atunci veți putea să vă formați propria opinie cu privire la această chestiune.
Ingrediente:
- Taitei de ou - 250 g
- Ceapă - 1, 5 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Șampoane proaspete - 100 g
- Șuncă - 100 g
- Cremă 25% - 200 ml
- Brânză tare - 200 g
- Ouă - 4 buc.
- Unt - 25 g
- Sarat la gust
Gătit carbonara cu șuncă și ciuperci:
- Îndepărtați tăiței de ouă în apă clocotită ușor sărată.
- În timp ce tăiței gătesc, spălați, curățați capacele, uscați și tăiați ciupercile în fâșii. Tăiați șunca în bucăți de dimensiuni medii. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul.
- Apoi topiți untul într-o tigaie, în care prăjiți ceapa cu usturoi până la transparență. Apoi adăugați șunca și ciupercile.
- Bateți gălbenușurile de ouă cu smântână și brânză rasă fin. Piper, sare și bateți masa după gust.
- Adăugați amestecul de ouă și brânză în tigaie, amestecați și țineți totul pe aragaz câteva minute.
- Adăugați tăiței fierbinți în tigaie, amestecați sosul și puneți-l pe o farfurie.
4. Gătit carbonara cu smântână
Înainte de a prezenta următoarea rețetă pentru paste, observăm că opiniile despre prezența smântânii în sos carbonara sunt foarte diferite în rândul bucătarilor profesioniști. Unii susțin că crema nu a fost niciodată inclusă în rețeta clasică italiană, în timp ce alții insistă asupra părerii opuse. Dar am decis totuși să prezentăm această opțiune, dar alegerea, ca întotdeauna, este a ta.
Ingrediente:
- Paste - ambalaje
- Bacon - 150 de grame
- Ouă - 2 buc.
- Cremă - 100-150 ml
- Parmezan sau pecorino (este posibil un amestec de brânzeturi) - 100 de grame
- Ulei de măsline - 1-2 linguri
- Usturoi - 1 pană
- Busuioc verde - câteva crenguțe
- Sarat la gust
- Nucșoară - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - după gust
Prepararea unei paste cu smântână:
- Începeți să gătiți paste și sos în același timp. Pentru a face acest lucru, luați o oală cu apă potabilă, adăugați sare, fierbeți și coborâți spaghetele la fiert.
- Pentru sos, tocați mărunt usturoiul și tăiați slănina, care se sotează într-o tigaie încălzită în ulei de măsline.
- Într-un castron separat, combinați ouăle, brânza, smântâna, piperul măcinat, busuioc tocat și nucșoară. Bate totul ușor.
- Puneți pastele fierte într-o strecurătoare și transferați-le în tigaie cu slănina prăjită.
- Se toarnă sosul de ou peste spaghete, se amestecă și se stinge focul.
- Pasta de carbonara cremoasă este gata. Serviți pe farfurii încălzite sau presărați parmezan ras dacă doriți.
5. Gătit carbonara cu pui
Acest fel de mâncare, strict vorbind, nu poate fi numărat printre bucătăriile clasice naționale italiene, deoarece, spaghetti carbonara, utilizarea puiului nu implică. Și nici cremă nu se adaugă, deoarece face vasul mult mai gras. Rețeta clasică conține doar: slănină, ouă, brânză și, desigur, spaghetele în sine. Dar nu degeaba spun ei: „dacă nu poți, dar vrei cu adevărat, atunci poți”. Este exact cazul acestei rețete. Și de ce să nu pregătești o capodoperă culinară - paste carbonare cu pui?
Ingrediente:
- Spaghete de grâu dur - 300 g
- File de pui - 200 g
- Parmezan - 50 g
- Cremă - 100 g
- Usturoi - 1 cuișoare
- Ou - 3 buc.
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Semințe de susan - 15 g
- Sarat la gust
Gătit cu pui:
- Adăugați 1, 5 linguri în apa clocotită. se unge, se sare și se pun spaghetele la foc mic până la al dente.
- Spălați fileul de pui, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în benzi.
- Curățați și tocați usturoiul.
- Încălziți o tigaie și, la foc mediu, sotati puiul și usturoiul în ulei de măsline. Gatiti mancarea pentru nu mai mult de 10 minute, amestecand ocazional pentru a preveni uscarea carnii. Apoi adăugați sare și smântână, care se fierb la cea mai joasă temperatură posibilă pentru a preveni coagularea.
- Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu un tel, adăugați sare, semințe de susan și parmezan ras pe o răzătoare fină.
- Acum puneți toate produsele împreună. De îndată ce spaghetele sunt gata, puneți-le într-o strecurătoare, apoi într-o tigaie cu pui și usturoi. Se toarnă sosul de ou peste tot și se fierbe mâncarea timp de 2-3 minute la foc mic.
6. Carbonara cu fructe de mare
Fructele de mare s-au remarcat întotdeauna prin gustul său rafinat, oferind mâncărurilor un aspect frumos care poate mulțumi ochilor oricărui estet. Dacă sunteți unul dintre iubitorii de fructe de mare și apreciați tot farmecul „creaturilor marine” la adevărata sa valoare, atunci acest fel de mâncare va deveni cu siguranță una dintre „specialitățile” pentru dvs.
Ingrediente:
- Pastele figurate (scoici, găluște, spirale, coarne) - 250 g
- Cocktail cu fructe de mare - 200 g
- Usturoi - 1 cuișoare
- Cremă 40% - 250 ml
- Piure de roșii - 150 g
- Ulei de măsline - 15 ml
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Gătit paste cu fructe de mare:
- Mai întâi, dezghețați fructele de mare, scurgeți tot lichidul, clătiți-le sub apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Umpleți o cratiță cu apă 2/3 părți și fierbeți-o. Se condimentează cu sare și se toarnă 1 lingură.ulei de măsline pentru a preveni lipirea pastei între ele. Scufundați spaghetele într-o cratiță și gătiți-le cât timp este indicat pe ambalajul producătorului.
- Se curăță usturoiul, se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie în 2 linguri. ulei de măsline aproximativ 1-2 minute.
- Adăugați un shake de fructe de mare în tigaie și fierbeți timp de 1 minut.
- Apoi turnați piureul de roșii și gătiți sosul timp de 2-3 minute pentru a permite lichidului să fiarbă ușor.
- După - sare, piper, se toarnă smântâna și se fierbe, amestecând continuu.
- Puneți spaghetele finite într-o tigaie la sos, amestecați bine și serviți vasul imediat, altfel pastele se vor răci și sosul se va îngroșa.
După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete pentru prepararea pastelor carbonaru. Și fiecare dintre ei este bun în felul său. Așadar, ai ocazia să-ți surprinzi familia cu noi nuanțe ale acestui fel de mâncare, pentru că Probabil că tu, principalul secret al super-gazdei, ai înțeles deja!
Urmăriți rețeta video și sfaturi despre cum să gătiți corect paste carbonara (prânz celibat cu Ilya Lazerson):
